Descrição do queijo Pont-l'Eveque Norman, receita para fazer. Valor energético e composição química, benefícios e malefícios quando consumidos. A história da variedade e das receitas.
Pont-l'Eveque é um queijo normando com crosta lavada. Dependendo do grau de envelhecimento, a textura varia de suave oleosa a densa, com olhos; cor - do amarelo claro ao profundo; crosta - de palha a laranja. O sabor também muda. No início é cremoso, lembrando um requeijão levemente salgado, no qual foram introduzidas avelãs raladas, depois a noz é substituída por uma mistura de peras e maçãs. Ao atingir a maturação final no bouquet, pode-se sentir um leve sabor de noz e o picante da fruta fermentada. O aroma é envelhecido, desde palha podre a maçãs podres, que também se intensifica com a maturação prolongada. É feito na forma de paralelepípedos com espessura constante de 3 cm, mas o tamanho das camadas muda. Ao consumidor são oferecidas peças de 19x21 cm (grande, grande), 10,5x11,5 cm (demi, médio) e 8,5x9,5 cm (pequeno, baby).
Como é feito o queijo Pont-l'Eveque?
A matéria-prima para o preparo é o leite de vaca pasteurizado. Após o processamento, deve resfriar-se até 32-34 ° C no verão e até 34-36 ° C no inverno. A produção sazonal de queijo Pont-l'Eveque difere não apenas na temperatura. No outono e na primavera, os queijeiros Norman adicionam o corante natural de urucum (3,7 ml / 100 l de matéria-prima).
Culturas e bactérias formadoras de aroma mesofílico - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum são usados como uma cultura inicial. Para coagular, adicionar coalho líquido, como anti-séptico e conservante - cloreto de cálcio e sal.
Como o queijo Pont-l'Eveque é feito
- Leite fresco de várias vacas é imediatamente entregue à queijaria, pasteurizado, resfriado, a massa fermentada é adicionada, o cloreto de cálcio é despejado e coalhado com coalho.
- Depois que a couve é formada, ela é cortada em pedaços. O tamanho da coalhada é de 1–2,5 cm nas bordas.
- Mexa, deixe a coalhada repousar novamente, despeje com cuidado uma parte do soro de leite, verificando a acidez. Os parâmetros ideais são 0, 11-0, 12%. O regime de temperatura do processo é de 21 ° С.
- A partir desta fase, a produção do queijo Pont-l'Eveque difere da produção de outras variedades. Um pano, de algodão ou náilon, é fixado em uma estrutura de secagem e o conteúdo da chaleira é vertido sobre ele e deixado em repouso por 15 minutos. Em seguida, os cantos da matéria são unidos, aumentando a pressão por 1 hora.
- Após 1-1,5 horas, o monólito formado é cortado em pedaços de 5x5 cm para aumentar a separação do soro.
- Quando a camada de coalhada começa a esfoliar, ela é esfarelada à mão e colocada em formas para prensar, compactando próximo às bordas.
- O futuro queijo é disposto sobre uma esteira drenante - preferencialmente as esteiras esterilizadas de junco - para a separação final do líquido e secagem.
- Depois de um dia, os "tijolos" são removidos das formas e secos em uma sala fria por 4-5 dias, revirando a cada 2-3 horas.
- O embaixador pode ser realizado de várias maneiras: nas primeiras etapas, antes da coagulação, durante a moldagem, misturar com a massa de queijo e mergulhar em salmoura a 20% após secagem a 15-16 ° C.
Os cabeçotes acabados são secos por 7 a 8 dias, embalados em papel vegetal e armazenados em local úmido.
Duração da maturação do queijo jovem - 2 semanas, prontidão média - 3-4, maduro - 6 semanas. Durante este tempo, a polpa endurece, a crosta escurece, o sabor adquire um acentuado picante. Microclima da câmara ou caverna: temperatura - 12-16 ° С, umidade - 85-90%.
Composição e conteúdo calórico do queijo Pont-l'Eveque
O teor de gordura em relação à matéria seca é de 45-50%, mas o valor nutricional é baixo em comparação com os produtos lácteos fermentados desse grupo. Pode ser consumido com segurança durante uma dieta de queijo.
O conteúdo calórico do queijo Pont-l'Evek é de 294-301 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 21,1 g;
- Gordura - 23,2 g;
- Carboidratos - 0,2 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavina - 0,3 mg;
- B3, ácido nicotínico - 0,1 mg;
- B5, ácido pantotênico - 0,19 mg;
- B6, piridoxina - 0,06 mg;
- B9, ácido fólico - 12 mcg;
- B12, cianocobalamina - 1,5 mcg;
- Vitamina D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tocoferol - 0,6 mg.
Macro e microelementos por 100 g:
- Sódio - 690 mg;
- Cálcio - 485 mg;
- Fósforo - 431 mg;
- Ferro - 0,37 mg;
- Magnésio - 20 mg;
- Potássio -128 mg;
- Zinco - 5,1 mg;
- Cobre - 0,05 mg;
- Selênio - 4,8 mcg
O queijo Pont-l'Evec contém uma grande quantidade de colesterol, ácidos graxos poliinsaturados e saturados.
Os aminoácidos são dominados por:
- Valina - distribui glicose para os músculos;
- Histidina - normaliza a acidez do sangue e estimula as propriedades regenerativas do corpo;
- Lisina - melhora o funcionamento do sistema imunológico;
- Treonina - aumenta o ciclo de vida dos hepatócitos;
- Fenilalanina - suprime sentimentos de ansiedade e elimina a instabilidade emocional;
- Triptofano - aumenta o tônus vascular.
A maioria dos ácidos graxos:
- Myristinova - aumenta o nível de colesterol no sangue;
- Oléico - reduz a absorção do colesterol dos alimentos;
- Linoléico - auxilia no funcionamento do sistema cardiovascular e nervoso;
- Linolênico - tem efeito analgésico e antiinflamatório.
Os benefícios e malefícios do queijo Pont-l'Evek para o corpo humano são determinados pela composição complexa. O efeito positivo prevalece, durante a pasteurização, as propriedades dos nutrientes são preservadas e a fermentação também as valoriza. A introdução à dieta ajuda a recuperar rapidamente da exaustão física e nervosa.
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Propriedades úteis do queijo Pont-l'Eveque
O fato de o produto ser saboroso e agradável de usar contribui para um aumento do humor. O hormônio serotonina é produzido, o estado do sistema nervoso é estabilizado. As informações negativas não são percebidas de forma tão aguda, a capacidade de adormecer é restaurada, o sono melhora. Mas os benefícios do produto não se limitam a isso.
Considere as propriedades benéficas do queijo Pont-l'Eveque:
- Aumenta a resistência do tecido ósseo, interrompe o desenvolvimento da osteoporose. Melhora a qualidade das unhas, dentes e cabelos.
- Normaliza o trabalho do sistema cardiovascular, estabiliza a freqüência cardíaca e a taxa de fluxo sanguíneo.
- A proteína do leite de fácil digestão estimula a síntese de suas próprias estruturas orgânicas desse tipo, auxilia na absorção de vitaminas e minerais que entram no estômago com outros alimentos.
- Suporta o funcionamento do nervo óptico, ajuda a se adaptar ao passar do claro para o escuro.
- Cria as condições ideais para aumentar a atividade das lacto- e bifidobactérias que colonizam o intestino delgado, acelera a digestão dos alimentos, evita o desenvolvimento de processos de putrefação e elimina o mau hálito.
Recomenda-se a introdução do queijo Pont-l'Evek na dieta para anemia, escrófula, cansaço nervoso e físico, tuberculose.
A variedade possui baixa alergenicidade, não havendo restrições de uso em relação à idade e anamnese. Você não deve ter medo de tratar crianças e idosos. O produto é feito com leite pasteurizado, não apresenta bolor na polpa ou na crosta.
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Contra-indicações e danos do queijo Pont-l'Evec
Você não deve conhecer um novo sabor se for intolerante à proteína do leite. As alergias são possíveis devido a uma complexa cultura inicial, que inclui vários tipos de culturas bacterianas.
O queijo Pon-l'Evek pode causar danos com níveis elevados de colesterol, agravamento de doenças do trato digestivo e inflamação dos rins, hipertensão, aterosclerose e obesidade. O impacto negativo aparece ao comer demais.
Receitas de queijo Pont-l'Eveque
Muitos se assustam com o rico cheiro da variedade e por isso se recusam a conhecer um novo sabor. Para retirá-lo, um pedaço de queijo é embrulhado em um pano úmido por 6-8 horas e depois servido com Camembert e Livaro aos ricos vinhos tintos, cidra e Calvados. Com base no Pont-l'Evec, você pode fazer tortas e guisados, combiná-los com legumes e frutas, todos os tipos de ervas. O sabor é complementado favoravelmente por espinafre, peras e frutos do mar.
Receitas com queijo Pont-l'Eveque:
- Caçarola de batata … Pré-aqueça o forno a 210 ° C, ferva 450 g de batatas com a casca. Frite as cebolas brancas e amarelas na manteiga até dourar. Corte as batatas em círculos. Camada de batata, cebola, queijo picado - 150 g, repita o esquema, despeje o creme de leite - 100 g, polvilhe com ervas. Asse por 15-20 minutos. A caçarola é servida quente.
- Tortas de queijo folhado … Para agilizar o cozimento, a massa é comprada pronta. Mas se você quiser se amassar, você pode usar a seguinte receita. Bata o ovo com 1 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. Vinagre balsâmico a 7%, despeje 175 ml de água gelada. Sove sobre a mesa, amassando com os dedos até fazer migalhas, 500 g de farinha com 400 g de manteiga, sove a massa, adicionando o líquido. Leve à geladeira por 3 horas, embrulhado em filme plástico, depois desenrolado em folhas, enrolando e dobrando várias vezes. Coloque a massa de volta na geladeira e deixe descansar por 30 minutos. Desenrole frio. Corte os círculos ou corte em quadrados, espalhe em cada um um pouco de presunto picado e uma fatia de Pont-l'Evec. Aperte as bordas, unte os espaços em branco com gema batida e pique com um garfo. Asse em forno a 180 ° C até a massa dourar.
- Cérebros de vitela em molho de queijo … Cebola picada finamente é frita em uma panela. Ferva separadamente os miolos de vitela até ficarem cozidos, pimenta. Não há necessidade de sal ainda. O molho contém 2 tipos de queijos salgados e este intensificador de sabor pode não ser necessário. Bata na batedeira 150 g de Pont-l'Evek e qualquer queijo de cabra, um pouco de azeite, acrescente a cebola frita, a cebolinha picada e a salsa. Os cérebros de bezerro prontos são colocados em uma tigela e tudo é misturado até um estado pastoso. Sirva com fatias de batata torradas ou espalhe no pão.
- Tomate com molho de queijo … Pré-aqueça o forno a 120 ° C, coloque em uma assadeira untada com azeite, corte ao meio tomates pequenos, de preferência cereja, 1 xícara. Tempere com tomilho, sal e pimenta, deixe ferver 2 horas. Moa no liquidificador meio copo de maionese dietética, 1-2 dentes de alho esmagados, 2 colheres de chá. cebolas verdes frescas e 250 g de queijo jovem. A pasta de queijo e alho é coberta com tomates secos e bem misturada. Acompanha bolachas, croutons e frutos do mar.
- Bolo de queijo … Prepare a massa quebrada com antecedência. Para fazer isso, misture 300 g de farinha com uma pitada de sal, adicione 150 g de manteiga, manteiga levemente inundada, coloque 2 gemas de ovo. Água gelada é colocada conforme necessário - levará cerca de 10 colheres de sopa. eu. A massa de plástico elástico é embrulhada em filme plástico e colocada na geladeira. Eles se empenham no recheio: guisam 4 pimentões com um pouco de água, retiram as sementes e as partições, retiram a casca, espalham sobre papel toalha para retirar o excesso de líquido. Bata 4 ovos, 50 g de queijo Emmental ralado e 2 colheres de sopa. eu. nata. Espalhe a massa de forma hemisférica, disponha o Pont-l'Evek e a pimenta-do-reino picada, polvilhe com noz-moscada. Preencha por cima. Asse em forno a 180 ° C por 15-20 minutos.
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Fatos interessantes sobre o queijo Pont-l'Eveque
A história da variedade começou no século XII. A receita foi desenvolvida por monges cistercienses, especialmente para apaziguar o bispo daquela região. Portanto, o primeiro nome do queijo é literalmente traduzido do francês como "ponte do bispo". Mais tarde, nos séculos 17 e 18, ele era conhecido como "anjo ou querubim" e era usado como o equivalente a dinheiro para pagar impostos. Foi nessa época - por conveniência - que começaram a fazer "tijolos" de queijo em várias formas e em forma de retângulos.
No entanto, em meados do século XX, a variedade recebeu o nome moderno de Pon-l'Evek, devido à aldeia onde é principalmente produzida. O certificado foi concedido pela primeira vez em 30 de agosto de 1972 e renovado em 29 de dezembro de 1986. No mesmo ano, o queijo recebeu a marca de qualidade, passando a fornecê-lo a todos os países da União Européia.
Mais de 60% dos produtos são fabricados em fábricas de alimentos, o resto - em fazendas. 10 toneladas são exportadas, o restante, 23 toneladas, fica no país. As queijarias privadas estão localizadas em 5 departamentos da Normandia.
Ao comprar a variedade Pont-l'Evek, você deve prestar atenção à textura. Nenhum grão é permitido. Você pode verificar a qualidade colocando um pequeno pedaço na água. Se não afundar, o queijo é feito de acordo com todas as regras.
Sinais de produtos estragados
- crosta espessa;
- cinza na superfície;
- o cheiro de frutas fermentadas começou a cheirar como um curral.
Guarde Pon-l'Evek na geladeira, mas não em filme plástico, mas embrulhado em um pano úmido, na prateleira de baixo, por até 5 dias. Antes de servir os convidados, o queijo deve ser retirado da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência para revelar o bouquet do paladar.
Assista a um vídeo sobre o queijo Pont-l'Eveque:
