Qual a diferença entre o leite desnatado e o leite integral? Conteúdo calórico e composição química da bebida. Benefícios e malefícios quando introduzidos na dieta. Refeições nutricionais reduzidas, dieta para perda de peso e uso doméstico.
O leite desnatado na versão clássica é o reverso, ou seja, um subproduto que é obtido após a separação da nata do leite integral no processo de separação. No entanto, isso não é leitelho, uma vez que a gordura do leite não é completamente separada. Um conteúdo de 0,05-0,1% é aceitável. Na pecuária, a bebida é usada para alimentar animais jovens. Em conexão com a "moda" dos laticínios dietéticos, o leite desnatado começou a ser produzido como uma bebida independente com um teor fixo de gordura. Durante o processo de produção, é enriquecido com um complexo vitamínico e mineral. Líquido homogêneo, cor branca, sem sedimento. É usado para alimentos da mesma forma que o leite comum, mas o uso em cosméticos domésticos não se justifica - não tem propriedades nutritivas.
Características de fazer leite desnatado
O produto é feito em fábricas de laticínios. Resumidamente, o processo de produção de leite desnatado pode ser descrito como segue:
- A matéria-prima é purificada, na maioria das vezes é utilizada pasteurização, e vertida em uma centrífuga (separador), o processo é realizado a uma temperatura de aquecimento de 45 ° C.
- O produto é dividido em frações - retorno e creme, que são descarregadas por mangueiras separadas. Durante a separação, o produto intermediário é homogeneizado.
- Em seguida, em instalações especiais, o inverso é novamente combinado com creme na proporção prescrita, obtendo-se produtos com teor de gordura fixo - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. O leite é pasteurizado novamente por aquecimento a 65-80 ° C.
- Açúcar e às vezes amido e aromatizantes são adicionados para reproduzir o sabor do produto original. Os conservantes são adicionados para aumentar a vida útil.
O melhor leite em pó desnatado é produzido de acordo com GOST 31658-2012.
Sabendo como você mesmo desnatar o leite, você pode obter uma bebida absolutamente segura. O leite da aldeia é despejado em um frasco de 3 litros e colocado em um local frio - em uma prateleira de geladeira ou porão - por um dia. Em seguida, retire a camada superior com uma colher limpa - este é o creme. O líquido restante é agitado. Para aumentar a vida útil do produto, ele deve ser fervido.
Se parecer gorduroso, visto que é difícil retirar totalmente as natas com uma colher, retira-se a gordura residual. As matérias-primas intermediárias são batidas em um liquidificador de imersão em alta velocidade e, em seguida, filtradas em gaze dobrada em várias camadas. Se você também desnatar seu leite caseiro, poderá obter um teor de gordura de 1,5%. Após o processamento secundário, a bebida fica menos saborosa, mas é a opção mais indicada para emagrecer. Não contém conservantes ou aditivos químicos.
Existem outras maneiras rápidas e fáceis de fazer leite desnatado. Um concentrado hidrolisado seco é adquirido e diluído na consistência desejada ou diluído com leite integral. Uma bebida em pó seco é melhor usada como ingrediente em receitas, mas você pode beber inteira, com água fervida.
Se você fizer em casa o leite desnatado de uma loja, o teor de gordura diminuirá um pouco, já que a proteína não contém cascas de glóbulos de gordura e será difícil escoar o creme, mesmo após a separação
Composição e conteúdo calórico do leite desnatado
Apesar da pequena quantidade de gordura do leite, o valor nutricional não é muito inferior ao do produto original. Como já mencionado, amido e açúcar são adicionados à bebida durante a produção.
Conteúdo calórico do leite desnatado 0,5% - 30,8 kcal, dos quais
- Proteínas - 3 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 4,9 g;
- Cinza - 0,7 g;
- Ácidos orgânicos - 0,2 g;
- Água - 91,2 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 20 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 23,6 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folato - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,4 μg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,3 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 0,598 mg;
- Niacina - 0,1 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 152 mg;
- Cálcio, Ca - 126 mg;
- Magnésio, Mg - 15 mg;
- Sódio, Na - 52 mg;
- Enxofre, S - 29 mg;
- Fósforo, P - 95 mg;
- Cloro, Cl - 110 mg.
Microelementos por 100 g
- Alumínio, Al - 50 μg;
- Ferro, Fe - 0,1 mg;
- Iodo, I 9 mcg - 150 mcg;
- Cobalto, Co - 0,8 μg;
- Manganês, Mn - 0,006 mg;
- Cobre, Cu - 12 μg;
- Molibdênio, Mo - 5 μg;
- Estanho, Sn - 13 μg;
- Selênio, Se - 2 μg;
- Estrôncio, Sr - 17 μg;
- Flúor, F - 20 μg;
- Cromo, Cr - 2 μg;
- Zinco, Zn - 0,4 mg.
Carboidratos digeríveis por 100 g (mono- e dissacarídeos) - 4,9 g.
Apesar de se produzir leite desnatado com teor de gordura de 0,5%, 0,8%, 1,5% e 2,5%, os produtos não diferem significativamente em termos de propriedades úteis. A diferença está apenas no teor de gordura, e a quantidade de proteínas, carboidratos e nutrientes difere em não mais que 0,01 g. Para comparação, consulte a tabela.
| Gordura,% | Gordo, g | Conteúdo calórico, kcal |
| 0, 5 | 0.1 | 30, 8 |
| 1, 5 | 1, 5 | 45 |
| 2, 5 | 2, 5 | 54 |
As propriedades e composição do produto isento de gordura dependem do período de lactação da vaca, das condições de alojamento, do equipamento utilizado para a separação. O conteúdo de nutrientes pode variar de 8, 2-9, 7%.
A proteína do produto separado tem um valor biológico aumentado. A pesquisa oficial estabeleceu que o conteúdo de aminoácidos é maior. Leite desnatado hidrolisado e leite normal foram utilizados como amostras
| Aminoácidos | Leite normal, mg | Leite desnatado, mg |
| Insubstituível | 9816 | 14237 |
| Substituível | 16353 | 23836 |
Mais em leite desnatado
- Leucina - normaliza o metabolismo proteína-carboidrato e está envolvida no processo de hematopoiese;
- Lisina - sem ela, o cálcio não é absorvido pelo corpo e o colágeno não é produzido;
- Proline - fortalece a estrutura da epiderme e ajuda a impedir o desenvolvimento de alterações relacionadas ao envelhecimento;
- Alanina - impede a formação de cálculos nos rins, protege a próstata da hiperplasia, reduz os sintomas da menopausa - a frequência das ondas de calor.
Está provado que os produtos feitos com leite desnatado após a separação são mais saudáveis do que o leite integral. Uma vez que todos os processos são realizados diretamente nas fábricas de laticínios, nenhum conservante é adicionado à matéria-prima.
Benefícios do leite desnatado
Uma vez que vitaminas e minerais em um produto com baixo teor de gordura são preservados na íntegra, o uso regular permite restaurar a reserva orgânica - para prevenir o desenvolvimento de deficiência de vitaminas.
Os benefícios do leite desnatado
- Fortalece a estrutura do tecido ósseo e cartilaginoso.
- Normaliza o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos, mantém a pressão arterial estável.
- Estabiliza todos os processos metabólicos, melhora a qualidade dos tecidos epiteliais e previne o envelhecimento precoce.
- Acelera o metabolismo dos carboidratos, estimula a produção de hemoglobina.
- Reduz a absorção do colesterol nocivo e, evitando a formação de placas na luz dos vasos sanguíneos, previne o desenvolvimento da aterosclerose.
- Ajuda a manter o equilíbrio hídrico e eletrolítico, protege o corpo da desidratação, mas ao mesmo tempo evita a formação de edema.
Este produto com baixo teor de gordura é ideal para lanches em dietas lácteas. Ele amortece a sensação de fome, ao mesmo tempo que expande o regime de bebida. Eles podem matar a sede em um dia quente sem medo de ganhar peso.
Contra-indicações e danos do leite desnatado
Não espere que uma diminuição no valor nutricional permita que você introduza este produto na dieta de pessoas com histórico de intolerância à proteína do leite (deficiência de lactase).
O leite desnatado pode ser prejudicial com o uso regular, se você seguir uma dieta de baixa caloria por muito tempo. Devido a uma mudança na composição do produto associada a uma mudança na estrutura da proteína do leite, os nutrientes são menos absorvidos.
Não se pode introduzir a bebida na dieta alimentar de crianças regularmente. Possui baixo teor de vitaminas A e D - são responsáveis pela absorção do cálcio. O risco de desenvolver raquitismo aumenta. Está oficialmente estabelecido que o uso constante de um produto com baixo teor de gordura em adolescentes degrada a qualidade da pele e estimula a acne. Mas por que - os cientistas não conseguiram descobrir.
O abuso causa osteoporose e tem um efeito destrutivo nos vasos sanguíneos - o cálcio é eliminado do corpo. Portanto, a duração máxima de uma dieta láctea é de 7 dias. Para uma mono-dieta de três dias, um produto sem gordura não é usado - no segundo dia, letargia e fraqueza aparecem, e no terceiro dia, a função renal pode ser prejudicada
Existe outro perigo que surge ao substituir um produto completo por um modificado. Para "realçar" a cor e o sabor, fabricantes inescrupulosos costumam adicionar cores e sabores ou diluir o concentrado em pó, fazendo com que o produto final se transforme em leite desnatado natural.
Observação! Se o produto for armazenado por mais de 7 dias, a compra deve ser cancelada.
Ao alimentar bebês, apenas um método de preparação de uma bebida dietética é permitido - diluir água inteira fervida natural.
Receitas de leite desnatado e bebidas
Um produto com baixo teor de gordura feito em uma fábrica de laticínios e em casa é análogo ao leite comum em todas as receitas. No entanto, você não deve introduzi-lo na dieta de forma contínua para crianças em idade pré-escolar.
Receitas de leite desnatado:
- Panquecas de banana com baixas calorias … Moa 200 g de farinha de aveia em um moedor de café. Amasse 2 bananas com um garfo, despeje meio copo de uma bebida de baixo valor nutritivo, junte os 2 primeiros ovos e depois a farinha. Despeje um pouco para que não haja grumos. Para assar, use uma frigideira antiaderente para não aumentar o teor calórico do prato usando óleo. Frite de cada lado.
- Sorvete caseiro … Açúcar de cana - 75 g, açúcar baunilha - 10 g, 25 g de leite em pó são misturados em uma panela de esmalte. Delicadamente, em um jato fino, despeje 340 g de leite desnatado 2,5% de gordura, misture bem. Leve para ferver. Separadamente, dissolva em 50 ml de uma bebida 1,5% gordura 10 g de amido - melhor do que o amido de milho, despeje na mistura fervente, espere até que o nível suba até a borda da panela e retire do fogo. A geleia resultante é resfriada primeiro à temperatura ambiente e depois no freezer até a cristalização completa. Retire o sorvete do freezer, bata no liquidificador ou batedor - dê preferência ao liquidificador, pois o batedor deve ser feito em velocidade alta. Coloque os pratos com a mistura novamente no congelador. Se os cristais forem grandes, a batida com um liquidificador de imersão é repetida. Caso contrário, você pode obter um bloco de gelo em vez de sorvete de leite mole.
O produto é mais adequado para fazer coquetéis:
- Doce leitoso … Na geladeira 400 ml de leite com um teor de gordura de 3, 2% e 150 ml - 1, 5% são resfriados. Você pode colocá-lo no freezer por um curto período de tempo para iniciar a cristalização. Os produtos preparados são despejados em uma tigela do liquidificador, adicione 2-3 colheres de sopa. eu. pêssego ou xarope de morango, adicione 75 g de açúcar normal, 10 g de baunilha. Bata em alta velocidade por pelo menos 1,5 minutos. Para torná-lo mais saboroso, pode-se usar outro ingrediente - sorvete de leite, preparado de acordo com a receita já descrita.
- vitamina de banana … 2 frutas são congeladas com a pele. Retire, descasque, quebre em pedaços arbitrários e coloque no liquidificador. Despeje em 1,5 xícaras de leite 1%, 150 g de iogurte de café, um quarto de colher de chá de canela, um pouco de noz-moscada ralada. Mexa por 40 segundos, despeje em copos e decore com folhas de hortelã.
- Bebida Emagrecedora de Cranberry … Em um liquidificador, bata um copo de cranberries congeladas e 250 ml de 1% de leite, uma banana. Derramado em copos altos, decorado com folhas de hortelã.
Fatos interessantes sobre leite desnatado
A popularidade do produto se deve aos nutricionistas. No Instituto de Nutrição, foram realizados estudos, segundo os quais se constatou o efeito no corpo com a perda de peso. As recomendações foram desenvolvidas para dietas lácteas por 5 e 7 dias. A dieta inclui apenas alimentos com baixo teor de gordura.
Opções de cardápio para dieta de 5 dias
- Café da manhã - kefir, iogurte e qualquer fruta azeda de sua escolha;
- Almoço - queijo cottage com leite;
- Almoço - salada de pepino-tomate com iogurte, ovo cozido, leite fermentado;
- Lanche da tarde - aveia sem manteiga, um pouco de requeijão, pode-se comer uma caçarola de frutas;
- Jantar - leite fermentado à sua escolha.
Observação! Certifique-se de beber 2 copos de leite por dia e 1,5 litros de água mineral sem gás.
Durante esse tempo, você pode se livrar de 3-4 libras "extras". Sabendo como fazer você mesmo leite desnatado, você não pode ter medo da deterioração na perda de peso.
Os resultados de uma dieta de 7 dias são mais impressionantes. Perda de peso durante este tempo - até 7 kg. É melhor tirar férias para seguir essa dieta. Em 4 dias consomem diariamente: 0,5 litro de leite 1,5%, 200 g de queijo feta, 1 iogurte e 1,5 litro de água. Mais 3 dias: 150 g de carne ou peixe, 200 g de queijo cottage, 1 laranja (pode ser substituída por toranja), leite 1,5% - 1 litro, a mesma quantidade de chá verde. Ingestão fracionada de alimentos - 6 vezes ao dia, de preferência em intervalos regulares.
Ao deixar a dieta láctea no oitavo dia, a dieta é complementada com caldo e frutas, o nono - com vários cereais, mas não mais do que 200 g por dia em pequenas porções. E somente no 12º dia passam para as refeições normais.
Você não pode usar uma bebida feita de concentrado durante uma dieta. Ele contém uma quantidade reduzida de vitaminas e minerais necessários para o estresse, o que causa restrição alimentar.
Em casa, o leite desnatado não é usado apenas para os fins a que se destina. Para uma anfitriã experiente, este produto ajudará:
- remova a tinta nova das roupas - no entanto, agora elas raramente são usadas;
- devolver o brilho aos espelhos e objetos dourados;
- branquear as teclas do piano;
- devolver a brancura à roupa de cama - ao lavar com um pouco de azul.
O leite integral não é adequado para esses fins. Se você aplicá-lo, forma-se uma película gordurosa sobre as coisas, da qual não será fácil se livrar.
Assista ao vídeo sobre leite desnatado:
