Como o xarope de agave é feito e por que ganhou popularidade? Propriedades úteis, possíveis danos quando adicionados à dieta. Receitas com néctar de agave azul e curiosidades sobre ele.
O xarope de agave é um produto feito de uma planta da família Agave da subfamília Asparagus. Área de distribuição - México, terras altas e regiões adjacentes. Atualmente, a safra é cultivada nos países mediterrâneos e no Cáucaso. O xarope é feito de agave azul, que tem pelo menos 10 anos. O néctar possui uma estrutura homogênea, transparente. Pode ser amarelo claro, mostarda ou marrom escuro. A consistência é viscosa, lembrando mel fresco. O sabor do xarope de agave depende muito do método de processamento e da naturalidade do produto. As sensações após o consumo são descritas de diferentes maneiras. Para alguns, é insípido, como a grama, outros sentem o gosto residual de melaço e caramelo cremoso.
Características de fazer xarope de agave
O caule central da suculenta é frequentemente usado como matéria-prima, mas às vezes também são usados botões fechados. Em todos os casos, a parte desejada é cortada com uma pá especial arredondada - koa em vez de um cortador. Ela também remove as folhas. Pigna é a parte de uma planta que se assemelha a um grande cone após o corte dos brotos.
Na fábrica, as matérias-primas são lavadas, trituradas em uma instalação especial que lembra uma trituradora e enchidas com água. Após algumas horas, as fibras de madeira são removidas da massa inchada.
O líquido usado para embeber a polpa do agave contém uma grande quantidade de inulina, um carboidrato complexo que é um probiótico natural. A infusão é colocada em caldeiras e submetida a hidrólise térmica. Este processo leva até 5 dias. Quando aquecida e mantida a uma temperatura constante de 40-45 ° C, a inulina é quebrada em carboidratos simples - frutose e glicose, monossacarídeos.
O xarope é filtrado. Quanto mais leve, mais tempo é gasto neste processo e menos substâncias úteis permanecem nele, uma vez que agentes enzimáticos e produtos químicos são usados para aumentar a transparência. O espessamento é feito em instalações a vácuo, e para o resfriamento é bombeado através de tubos em espiral instalados em tanque com água em constante resfriamento. Em seguida, o produto é embalado em frascos de plástico ou vidro, lacrado e entregue ao consumidor.
Os moradores locais não fazem xarope com o caule da planta agave. Eles cortam os botões fechados, enxáguam, secam e espremem em trituradores especiais que lembram moedores de carne. O suco resultante é fervido até engrossar. Temperatura de aquecimento - 56 ° С. Se a matéria-prima for superaquecida, os frutooligossacarídeos se decompõem e não haverá compostos úteis no produto - apenas 98% de frutose.
Composição e conteúdo calórico do xarope de agave
As propriedades desse produto natural, que recentemente ganhou popularidade no mercado mundial, ainda não foram totalmente investigadas. Mesmo os nutricionistas ainda discordam sobre se devem usá-lo para perda de peso. Uma das explicações para essa rejeição é que o valor nutricional do néctar feito com diferentes tecnologias é diferente.
Em marrom escuro, por exemplo, é de 344 kcal, quase como o açúcar. Mas se você comprar apenas xarope de agave "vivo" de alta qualidade, poderá contar com um conteúdo calórico de 290 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,09 g;
- Gordura - 0,45 g;
- Carboidratos - 76, 37 g;
- Água - 22, 94 g;
- Cinza - 0, 14 g
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 8,0 mcg;
- Beta-caroteno - 94,0 mcg;
- Vitamina E - 1,0 mg;
- Vitamina K - 22,5 mcg;
- Vitamina C - 17,0 mg;
- Vitamina B1 - 0,1 mg;
- Vitamina B2 - 0,2 mg;
- Vitamina B3 - 0,7 mg;
- Vitamina B4 - 13,3 mg;
- Vitamina B6 -0, 2 mg;
- Vitamina B9 - 30,0 mcg.
Minerais por 100 g:
- Cálcio - 1,0 mg;
- Ferro - 0,1 mg;
- Magnésio - 1,0 mg;
- Fósforo - 1,0 mg;
- Potássio - 4,0 mg;
- Sódio - 4,0 mg;
- Selênio - 1,7 mcg
A composição do xarope de agave por 100 g de produto é de 68,0 g de açúcares e 0,2 g de fibra alimentar.
Os açúcares são representados por tais compostos:
- Frutose (85-95%) - rapidamente absorvida, aumenta o tônus do corpo, acelera a quebra da camada de gordura.
- A dextrose (3-10%) é um carboidrato super rápido que estimula a liberação imediata de insulina após o consumo, o que significa que acelera as reações.
- Sacarose (1, 5-3, 0%) - restaura a reserva de energia, tem efeito antitóxico, aumenta a duração da existência dos hepatócitos.
- Inulina (3-5, 0%) - normaliza os processos metabólicos, mantém os níveis de açúcar no sangue, estabiliza a função do pâncreas.
Os benefícios e danos do xarope de agave são determinados pela proporção de poli- e monossacarídeos. Se o néctar for superaquecido ou se produtos químicos forem usados em vez de enzimas para filtração e clarificação, o valor nutricional é reduzido. Esse produto não tem efeito benéfico e só pode ser considerado um adoçante. Além disso, seu consumo pode causar problemas de saúde e ganho de peso em vez da perda de peso esperada.
Propriedades úteis do xarope de agave
Não só a alimentação, mas também a indústria farmacêutica se interessou pelo produto. Os protótipos de néctar são injetados com o suco das hastes, que contêm saponinas esteróides. Já estão em andamento pesquisas sobre o efeito do novo "remédio" na formação hormonal das mulheres.
Benefícios do xarope de agave:
- Aumenta a imunidade, permite que você se recupere rapidamente de doenças.
- Tem efeito antiinflamatório e baixa a temperatura em caso de intoxicação.
- Reduz o estresse no pâncreas.
- Aumenta a velocidade do peristaltismo, limpa o intestino de toxinas e toxinas, cria condições favoráveis para a reprodução de bifidobactérias no intestino delgado, tem efeito colerético e laxante.
- Ajuda a repor as reservas de nutrientes do corpo.
- Normaliza os processos metabólicos.
- Previne o desenvolvimento de osteoporose, estimula a produção de líquido sinovial.
- Tem um efeito diurético fraco, remove o excesso de líquido.
A explicação de como o xarope de agave é útil para a perda de peso é a seguinte. Por ser mais doce que os adoçantes usuais, o valor nutricional dos pratos diminui. Você pode comer a mesma porção de antes e obter menos calorias.
Além disso, quando a nutrição é limitada, o humor começa a se deteriorar. A irritabilidade aparece, o sono piora e a depressão se desenvolve. Uma gota de néctar rapidamente diminui a fome e estimula a produção de serotonina, o hormônio da alegria. A condição melhora, os pensamentos tristes desaparecem.
No diabetes, o xarope de agave é recomendado para substituir a frutose e o xilitol. Isso se explica pelo fato de a inulina ser um açúcar leve no néctar. Esta substância não afeta os níveis de glicose no sangue e não é excretada pelo fígado, como outros doces, mas pelos rins. Ou seja, quando uma quantidade igual de açúcar comum e um produto dietético entram no corpo, a carga no fígado é reduzida em cerca de 15%. A probabilidade de desenvolver doença hepática gordurosa não alcoólica é reduzida.
O índice glicêmico do xarope de agave é de 17 unidades. Para efeito de comparação: para o açúcar refinado de beterraba é 55 unidades e para a cana-de-açúcar 35 unidades
Além disso, não apenas a doçura vazia entra no corpo, mas também substâncias úteis. É por isso que o produto é adequado para pessoas com histórico de diabetes tipo 2. No entanto, isso não significa que possa ser consumido sem restrições. Antes de introduzir o néctar na dieta, é necessário consultar um endocrinologista.
Contra-indicações e danos do xarope de agave
Apesar do produto se apresentar como útil e até cicatrizante, não se deve experimentar a dosagem.
Danos potenciais do xarope de agave quando abusado:
- Desenvolvimento de hipertensão devido a efeitos adversos irreversíveis nos vasos sanguíneos e aumento da pressão sanguínea;
- Obesidade rápida - devido ao conteúdo de fitormônios, forma-se uma camada de gordura na cintura, nádegas e abdômen;
- Causa resistência à insulina, pode provocar coma hipoglicêmico no diabetes mellitus.
O produto deve ser usado com cautela em pacientes com história de doença hepática, uma vez que é esse órgão que decompõe a frutose. Não aumente a carga.
Você não pode usar constantemente xarope de agave em vez de açúcar. Estudos têm demonstrado que o excesso de uma substância no corpo danifica a estrutura do cérebro no nível celular e pode causar patologias neurodegenerativas. O excesso de frutose pode desencadear a doença de Parkinson e aterosclerose.
Se, após a mudança para um novo produto, em vez de melhorar o humor e aumentar o tônus do corpo, você sentir depressão e perda de força, deve-se abandonar completamente.
Não é recomendado introduzir néctar de agave na dieta. ao planejar uma gravidez … Uma das propriedades é que ele reduz a produção de hormônios estimuladores do folículo.
Deve-se ter cuidado ao substituir o açúcar para pessoas que sofrem de reações alérgicas frequentes, asma brônquica e crianças diabéticas … Você precisa começar com uma pequena quantidade, analisando o estado geral. Para uma substituição completa, é necessária pelo menos uma semana - o alérgeno pode se acumular no corpo e a reação se manifesta como retardada.
Receitas de comida e bebida de xarope de agave
O uso do produto não se limita a ser adicionado à dieta como adoçante ou suplemento alimentar. É utilizado para fazer sobremesas, saladas frias e pratos quentes.
Receitas de xarope de agave:
- Geléia de espinheiro … 600 g de bagas são separadas dos ramos e lavadas com água fria. 4 maçãs são adicionadas a eles, descascadas e cortadas em pedaços. Despeje 2 litros de água e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, escorra o excesso de líquido - você pode beber como qualquer refrigerante. Bata a massa de frutas em um processador de alimentos junto com 2 xícaras de açúcar granulado e 5 colheres de sopa. eu. xarope de agave. Esteriliza-se uma massa homogênea espalhando-a em potes de meio litro e tapados com tampas, em água fervente por 20-30 minutos, enroladas. Esta geléia mantém todas as propriedades benéficas dos produtos originais.
- Purê de sopa … 12-14 amêndoas são embebidas em água fria, grandes abacates maduros são cortados em pequenos pedaços, depois de retirados. As cenouras são cortadas em pedaços arbitrários. Retire as raspas do limão, esprema o suco da metade. Coloque as fatias e as nozes no liquidificador, previamente jogado em uma peneira para retirar a água. Moa tudo a um estado de purê, adicione 1 colher de sopa. eu. gengibre ralado e 1 colher de sopa. eu. xarope de agave. Misture tudo de novo. Legal. Despeje em pratos e polvilhe com colorau a gosto.
- Sorvente afiado … O gengibre (50 g) é ralado, a polpa é retirada da manga (3 peças) com uma colher. As sementes são removidas da vagem de pimenta malagueta. Todos os ingredientes são colocados em uma tigela ou processador de alimentos. Clara de ovo, 75 ml de xarope de agave e 2 colheres de sopa. eu. limonada. Leve ao estado homogêneo em alta velocidade e leve à geladeira junto com a tigela. Dentro de uma hora, retire a cada 10 minutos e repita a agitação. Se isso não for feito, grandes cristais se formarão durante a solidificação. Após 5-7 agitação, o sorvente é colocado em formas e congelado por uma hora. Sirva com suco de limão ou experimente com chocolate amargo.
- Mingau de comida crua … Germinar arroz nero e trigo, para duas porções é necessário preparar 0,6 xícaras de brotos. Moa-os no liquidificador junto com um copo de leite, 2 colheres de chá. xarope de agave e açúcar baunilha. Para torná-lo mais saboroso, frutas frescas devem ser adicionadas a cada porção.
- Sorvete de beterraba … As beterrabas pequenas são cozidas em folha de pergaminho ou em manga a 190 ° C. Quando a raiz fica macia - para verificar se está pronta, fure-a com uma agulha de tricô - ela é retirada, resfriada, descascada e amassada no liquidificador. Despeje 0,5 xícara de leite e outra 0,5 colher de sopa. dissolver 4 colheres de chá. amido de milho. 1 colher de sopa é colocada em uma panela. leite, a mesma quantidade de creme de 33%, 3/4 xícara de açúcar de cana e 1 colher de sopa. eu. néctar de agave, adicione as raspas de uma laranja. Deixe ferver, retire do fogo, filtre, acrescente o amido diluído e cozinhe até engrossar. Enquanto a mistura está fervendo, parta 60 g de cream cheese em pedaços pequenos. Quando o molho de leite engrossar, despeje no liquidificador. Adicione os pedaços de queijo, o purê de beterraba e bata em velocidade alta. Quando a mistura estiver em temperatura ambiente, coloque-a no freezer sem retirá-la da tigela. A agitação deve ser repetida a cada 20 minutos para evitar grumos de gelo. Quando o sorvete de beterraba estiver macio, você precisa mantê-lo na geladeira por mais 20 minutos. Sirva com um pouco de xarope de agave.
Bebidas com xarope de agave:
- Coquetel alcoólico de limão … O suco é espremido do limão. Umedeça as bordas do copo, passe no sal de aipo, de preferência defumado. Suco de limão, 15 ml de néctar são colocados em uma coqueteleira, tudo é agitado e o copo é enchido. Para esfriar, adicione 2-3 cubos de gelo.
- Batido de melão … Todos os ingredientes são cortados em pedaços e colocados no liquidificador: um pedaço de melão, meia manga amarela, 4 polpas de laranja, meio cacho de azeda e 4 ramos de manjericão. Para adoçar, use 2 colheres de sopa. eu. xarope de agave e 1 colher de sopa. eu. pólen. Interrompa na velocidade mais alta por 5 minutos. Servido em copo largo.
O uso do xarope de agave na culinária pode melhorar o sabor das refeições prontas. A levedura sobe mais rápido, a textura dos assados fica mais macia e, o que é muito importante, os produtos finais são desprovidos de aroma estranho.
Fatos interessantes sobre o xarope de agave
Os antigos astecas foram os primeiros a notar as propriedades benéficas do suco da planta da subfamília dos espargos. Eles o usavam para fazer sobremesas e bebidas alcoólicas. Foi a partir dessa matéria-prima que surgiram as primeiras versões da tequila. O néctar também era usado para fins medicinais - para curar feridas. Os curandeiros notaram efeitos antiinflamatórios e antimicrobianos.
Outra área de aplicação do néctar espesso e doce é a captura de macacos e o transporte de enxames de abelhas selvagens. Em ambos os casos, o mesmo método foi usado. O suco de agave engrossado era despejado no fundo da abóbora, de onde a polpa era removida por um pequeno orifício. Os macacos enfiaram as patas na abóbora para pegar uma guloseima, mas não conseguiram puxar o punho. Ao criar os primeiros apiários, foi necessário esperar até que o enxame descesse para a abóbora, atraído pelo aroma adocicado. Em seguida, o buraco foi fechado e o enxame foi transferido para onde eles quisessem.
O xarope de agave é mais popular entre foodists crus, veganos e hábitos alimentares saudáveis. É dada preferência ao néctar escuro - é enriquecido com inulina e não foi submetido a processamento de longo prazo. Esse produto é chamado de "pecmez", não é apenas considerado curativo, mas também kosher.
Mas os bartenders preferem variedades leves. Esses produtos foram submetidos a uma filtração prolongada e não têm muitas propriedades úteis, mas apresentam um aroma frutado agradável, um cheiro delicado de caramelo e um gosto residual frutado. Este produto vai bem com tipos populares de tequila - prata e ouro, bem como licores doces. As bebidas mais populares oferecidas nos bares são Platinum Berry ou Watermelon Margarita.
O que é xarope de agave - assista ao vídeo:
Se após a degustação permanecerem apenas lembranças agradáveis e não houver reações alérgicas, o xarope de agave pode ser introduzido com segurança na dieta. Mas, caso tenham surgido sintomas de intoxicação, eles não devem ser atribuídos a uma ressaca. Eles podem ser desencadeados pela intolerância ao néctar.
