Segredos da culinária italiana. TOP 5 deliciosas receitas de risotos: em molho cremoso e vinho, com a adição de vários ingredientes adicionais - vegetais, cogumelos, ervas, queijo, etc.
Risoto de frango é um prato italiano feito de arroz especialmente preparado com a adição de carne de frango e outros ingredientes adicionais. O risoto é um dos pratos que surgiram graças a um feliz acidente: segundo a lenda, o cozinheiro se esqueceu da sopa de arroz, e todo o caldo evaporou, mas encontrou na panela não uma poção duvidosa, mas um delicioso arroz delicioso. As primeiras receitas do prato se espalharam pela Itália já no século 16, e hoje existem milhares de variações da culinária de risotos em todo o mundo. O risoto de frango é uma das receitas mais simples, mas deliciosas.
Características de cozinhar risoto com frango
A tecnologia para preparar o risoto é simples: primeiro, o recheio preparado é frito em uma frigideira funda na manteiga ou azeite (geralmente uma mistura deles), depois adiciona-se arroz seco e o prato é cozido sem líquido por um tempo. Finalmente, o caldo é derramado nele, geralmente junto com o vinho, e cozido até que evapore completamente.
O caldo pode ser usado de várias maneiras - carne, peixe, vegetais, mas, é claro, o caldo de galinha soará mais harmonioso em receitas de risoto com frango. Em vez disso, você sempre pode usar água pura, mas, neste caso, o sabor do prato ficará menos saturado.
Parece que a receita é muito simples, porém, para se obter o risoto perfeito, é importante levar em consideração algumas peculiaridades. Em primeiro lugar, para este prato é necessário levar variedades especiais de arroz, rico em amido, que, quando cozinhado, confere ao risoto um sabor cremoso especial. O mais popular desses são Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli e Carnaloli. Ao mesmo tempo, as três últimas variedades são consideradas as melhores de todas as listadas. Infelizmente é muito difícil encontrá-los nas prateleiras de nossas lojas, porém, o arborio, que também soa muito bem no risoto, está hoje em quase todos os grandes supermercados. Além disso, você sempre pode levar com segurança um pacote que diz "Arroz para risoto".
O segundo ponto importante são as proporções de adição de caldo ou água. Como o arroz sempre leva uma quantidade ligeiramente diferente de líquido, não há proporção exata para um risoto clássico com frango, ele é determinado em uma faixa bastante ampla - 3-4 copos de líquido são tomados para 1 copo de arroz. Por isso, para não se enganar, é recomendável adicionar o caldo aos poucos e completar conforme necessário.
A terceira característica do prato é o uso de óleo de alta qualidade, que também afeta muito o sabor. Para a receita clássica de risoto de frango, use manteiga, azeite ou ambos.
Por fim, outro "truque" do risoto é adicionar uma pequena quantidade de manteiga e / ou parmesão ralado finamente no final do cozimento. Essa técnica ajuda a aumentar a cremosidade do prato resultante e torná-lo especialmente macio.
5 melhores receitas para fazer risoto com frango
Fazer risoto de frango em casa não é difícil se você preparou o caldo com antecedência e comprou os produtos certos - o tipo certo de arroz e óleo de qualidade. Também é ótimo se você tiver parmesão à mão, embora este último possa ser substituído por outro bom queijo duro como último recurso, assim como açafrão - em Milão eles nem começam a cozinhar sem esse tempero.
Risoto com frango e creme
A receita de risoto mais simples, talvez, e ao mesmo tempo muito saborosa, é uma receita com molho cremoso de alho. Uma vantagem adicional - você pode fazer risoto com frango muito rapidamente.
- Conteúdo calórico por 100 g - 250 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 30-40 minutos
Ingredientes:
- Peito de frango - 200 g
- Arroz para risoto - 200 g
- Água - 750 ml
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 5 dentes
- Parmesão - 50 g
- Creme - 100 ml
- Azeite - 1 colher de sopa
- Manteiga - 30 g
- Ervas italianas - uma pitada
- Sal, pimenta - a gosto
Preparação passo a passo de risoto com frango e creme
- Pré-aqueça uma frigideira, despeje o azeite e acrescente a manteiga.
- Corte o peito de frango em cubos, pique finamente a cebola e o alho.
- Coloque a cebola em uma frigideira primeiro e frite em fogo médio até ficar macia.
- Agora adicione o peito de frango, o alho, as ervas italianas, cozinhe até o frango ficar branco.
- Coloque o arroz em uma frigideira, misture bem, despeje a água.
- Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o arroz absorva toda a água.
- Enquanto isso, rale o queijo, bata as natas levemente e misture com o queijo.
- Despeje a mistura no risoto quente, mexa e desligue o fogo.
Este risoto é um ótimo prato de jantar e fica perfeito com ervas frescas picadas finamente e uma taça de vinho branco.
Risoto com frango e legumes
Outra combinação ganha-ganha é o risoto com frango e vegetais, e você pode levar uma variedade de vegetais ao seu gosto. Damos uma receita de risoto com frango, pimentão e milho.
Ingredientes
- Arroz para risoto - 350 g
- Cebola - 2 unid.
- Filé de frango - 400 g
- Milho em lata - 200 g
- Pimenta doce - 1 un.
- Vinho branco semi-seco - 200 ml
- Parmesão - 100 g
- Caldo de galinha - 1, 2 l
- Azeite - 30 ml
- Sal - 1 colher de chá
- Açafrão - na ponta de uma faca
- Pimenta - 1/4 colher de chá
Preparação passo a passo de risoto com frango e legumes
- Pique a cebola, o frango em cubos e as tiras de pimenta.
- Numa frigideira aqueça o azeite, junte primeiro a cebola, depois de alguns minutos o frango e, quando ficar branco de todos os lados, pimenta.
- Cozinhe juntos por cerca de 5 minutos, acrescente o açafrão, sal, pimenta e por fim o arroz.
- Mexa muito bem o conteúdo da panela para que o arroz fique saturado com óleo e especiarias, depois de 2-3 minutos comece a adicionar o vinho - despeje uma pequena porção, espere evaporar e adicione uma nova.
- Depois de adicionar todo o vinho, acrescente o caldo, também é preciso despejá-lo em pequenas porções, deixe um pouco do caldo.
- Por fim, acrescente o milho, mexa e cozinhe até que o arroz esteja pronto, acrescente mais caldo conforme necessário.
- Rale o queijo finamente, polvilhe no risoto acabado.
Risoto com frango, verduras e queijo é importante comer direto do fogão, bem quente, desde que o queijo mantenha a textura semilíquida.
Risoto com frango e cogumelos
Os cogumelos não são mais um componente vantajoso para as duas partes como os vegetais, nem todos os amam, e esse produto é contra-indicado para crianças pequenas. No entanto, é um ingrediente muito popular no risoto. Portanto, você não pode prescindir de uma receita passo a passo de risoto de cogumelos com frango em nosso TOP.
Ingredientes
- Arroz para risoto - 400 g
- Cebola - 1 pequena
- Cebola roxa - 1 pequena
- Talo de aipo - 1 un.
- Caldo de galinha - 1,5 l
- Cantarelos - 200 g
- Peito de frango - 200 g
- Alho - 4 dentes
- Salsa - 20 g
- Creme - 100 ml
- Manteiga - 100 g
- Azeite - 50 ml
- Sal, pimenta - a gosto
Preparação passo a passo de risoto com frango e cogumelos
- Pique os cogumelos e mergulhe-os em água morna limpa.
- Corte o peito de frango em cubos.
- Descasque a cebola e pique finamente. Pique também o talo de aipo.
- Aqueça metade do azeite e da manteiga em uma frigideira, acrescente os vegetais preparados e cozinhe até ficar macio.
- Lave os cogumelos e adicione metade à panela, coloque o frango ali, cozinhe até que os cogumelos estejam macios - como regra, nesta fase deve haver óleo e suco suficiente dos cogumelos chanterelles e do frango para que o conteúdo da panela cozinhe sem queimando, mas se o líquido for muito pouco, não arrisque e acrescente um pouco de caldo.
- Adicione o arroz, misture bem com o conteúdo da panela, cozinhe por alguns minutos.
- Despeje cerca de um terço do caldo, acrescente sal e pimenta, cozinhe em fogo baixo, acrescentando o caldo aos poucos.
- Enquanto isso, em outra panela, aqueça a outra metade dos óleos, coloque nela a metade restante dos cogumelos. Quando pararem de dar água e começarem a fritar, acrescente o alho picado, cozinhe por alguns minutos, depois acrescente a salsa picada e desligue o fogo.
- Quando o arroz estiver quase pronto, despeje o creme de leite, misture bem na massa total, desligue o fogo.
- Divida o risoto em tigelas porcionadas e cubra com os cogumelos fritos no alho.
Este risoto de frango e cantarelos ao molho cremoso não só se tornará um grande jantar festivo em uma família comum, mas também surpreenderá até um gourmet experiente.
Risoto com frango, espinafre e queijo
O espinafre é outro ingrediente bastante popular no risoto, graças ao qual o prato se torna não só mais interessante, mas também mais saudável. A seguir, uma das opções de receitas de risoto de frango e espinafre.
Ingredientes
- Peito de frango - 1 un.
- Arroz para risoto - 1 colher de sopa.
- Espinafre - 1 cacho grande
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2-3 dentes
- Manteiga - 60 g
- Vinho branco seco - 100 ml
- Caldo - 3 colheres de sopa.
- Sal, especiarias - a gosto
Preparação passo a passo de risoto de frango, espinafre e queijo
- Corte o peito de frango em cubos e deixe marinar com seus temperos favoritos.
- Unte uma frigideira com um pouco de manteiga, aqueça e frite rapidamente o frango até dourar dos dois lados.
- Pique finamente a cebola e o alho.
- Coloque o óleo restante em uma frigideira, coloque a cebola e o alho, frite em fogo médio até ficar macio.
- Disponha o arroz, mexa bem, cozinhe por 2-3 minutos.
- Adicione o frango e cozinhe por mais alguns minutos.
- Comece a despejar o vinho aos poucos, não coloque uma nova porção até que a antiga tenha evaporado.
- Quando todo o vinho estiver na travessa, comece a derramar o caldo da mesma forma aos poucos.
- Prepare o espinafre: enxágue, escorra.
- Coloque em um prato cerca de 10 minutos antes do arroz estar pronto, mexa.
- O arroz no risoto é considerado pronto quando não está mais duro, mas ainda não fervido - quando chegar a esta fase, acrescente o queijo ralado e sirva imediatamente.
Muitas vezes, a rúcula também é adicionada ao risoto com espinafre para tornar o prato mais brilhante e picante.
Risoto de frango à milanesa com tomate e vinho
É difícil imaginar um prato italiano sem a adição de tomate, e é claro que existem várias receitas de risoto com tomate, como esta receita milanesa. Observe que em Milão existe uma atitude especial em relação ao açafrão e, portanto, se o açafrão em pó barato for adequado para qualquer outra receita, então, para este prato, você precisa encontrar um que seja caro em estames para fazer cerveja. Também existem requisitos especiais para os tomates, visto que são usados frescos para servir, por isso é importante que sejam doces e firmes, como os italianos. Nas nossas condições, as cerejeiras substituem-nas muito bem.
Ingredientes
- Arroz - 400 g
- Caldo de galinha - 1,5 l
- Peito de frango - 200 g
- Cebolas - 200 g
- Alho-poró - 100 g
- Alho - 2 dentes
- Açafrão - na ponta de uma faca
- Queijo parmesão - 50 g
- Tomates - 100 g
- Manteiga - 100 g
- Azeite - 50 ml
- Vinho branco seco - 200 ml
- Salsa - 20 g
- Sal, pimenta - a gosto
Preparação passo a passo de risoto de frango à milanesa com tomate e vinho
- Despeje o açafrão com água fervente (50 ml).
- Pique a cebola e o alho bem fininho, guarde a maior parte para o risoto e apenas um pouco para servir com os tomates.
- Numa frigideira aqueça a manteiga e o azeite, coloque os vegetais preparados, cozinhe até que apareça um aroma brilhante de alho.
- Adicione o frango, cozinhe por 5-7 minutos, em seguida, adicione o arroz e mexa bem.
- Quando o arroz estiver bem saturado de óleo, pode-se começar a despejar o vinho e o caldo - nesta receita, todo o vinho e um terço do caldo são despejados de uma vez, o restante é adicionado aos poucos.
- 5 minutos após adicionar o vinho, despeje a infusão de açafrão.
- Para determinar a prontidão, experimente o arroz quando achar que está quase todo macio e só em algum lugar bem no centro está um pouco duro, o risoto precisa ser salgado, pimenta, acrescente salsa picada e desligue o fogo depois de alguns minutos.
- Enquanto isso, pique os tomates, misture com a cebola e o alho, regue com azeite.
Este risoto é servido da seguinte forma: uma porção de arroz quente com frango é colocada nos pratos e uma salada de tomate fresco, cebola e alho por cima. Finalmente, o prato é polvilhado com queijo parmesão ralado.
