Como fazer risoto de cogumelos? Dicas e segredos. TOP 4 receitas passo a passo com fotos. Receita de vídeo.
Risoto de cogumelos cremoso
Das muitas variações de risoto, a mais delicada e rica é obtida com sabor cremoso. Ao prepará-lo, deve-se manter uma temperatura média. Porque em fogo baixo o arroz vai moer e em fogo alto vai queimar.
Ingredientes:
- Arroz Arborio - 1 colher de sopa.
- Champignons - 300 g
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alho - 4 dentes
- Creme 10% - 150 ml
- Parmesão - 90 g
- Funcho, cominho, sementes de tomilho - belisque cada um
- Salsa, endro, coentro - a gosto
- Azeite - para fritar
- Sal marinho - 1 colher de chá ou para provar
- Açúcar a gosto
Preparação passo a passo de um risoto cremoso de cogumelos:
- Descasque a cebola e pique em pequenas meias argolas.
- Lave os champignon e corte em tiras.
- Descasque o alho e corte em tiras.
- Aqueça o óleo em uma frigideira e frite rapidamente a cebola, o alho e os cogumelos até ficarem macios.
- Em outra frigideira, refogue o arroz com erva-doce, tomilho e cominho. Em seguida, adicione aos cogumelos.
- Cozinhe o risoto, mexendo vigorosamente, até dourar.
- Despeje água fervente de modo que cubra apenas toda a comida e ferva em fogo baixo.
- Tampe e cozinhe o arroz até que esteja quase cozido.
- Em seguida, despeje o creme de leite, um pouco de água, sal, acrescente açúcar, especiarias e cozinhe por alguns minutos até que o arroz esteja macio.
- Polvilhe o queijo parmesão ralado sobre o prato e mexa.
- Sirva o risoto quente e polvilhado com ervas.
Risoto de Cogumelos por Jamie Oliver
O risoto de cogumelos segundo a receita de Jamie Oliver, complementado por champignon, é muito aromático e rico em sabores. Este é um excelente almoço ou jantar para toda a família.
Ingredientes:
- Arroz Carnaroli - 300 g
- Champignons - 400 g
- Cogumelos Porcini Secos - 20 g
- Aipo - 2 talos
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Alecrim - 2-3 raminhos
- Vinho Branco - 200 ml
- Caldo de galinha - 600 ml
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Manteiga - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Suco de limão - 0,25 pcs.
- Parmesão - 60 g
- Alho - 2 dentes
- Pimenta a gosto
Passo a passo para o risoto de cogumelos de Jamie Oliver:
- No liquidificador, bata a cebola picada, o aipo, os cogumelos secos e o alecrim até esfarelar bem.
- Despeje o óleo vegetal em uma panela, coloque a mistura resultante e frite em fogo alto, mexendo sempre.
- Despeje o vinho branco, acrescente o arroz seco e cozinhe por alguns minutos para embeber o arroz com vinho.
- Despeje em 1 colher de sopa. caldo quente e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente.
- Quando o arroz tiver absorvido o líquido, acrescente mais 1 colher de sopa. caldo.
- Corte o champignon em quartos e acrescente ao arroz.
- Tempere com sal e continue cozinhando.
- Ateste com fluido conforme necessário. O tempo total de cozimento é de 30 minutos.
- No final do cozimento, adicione a manteiga, a salsa picada e os flocos de parmesão.
- Mexa para derreter o queijo e sirva imediatamente.
Risoto com cogumelos secos
O risoto com cogumelos secos é o prato mais aromático. São cogumelos secos que conferem à comida um sabor e aroma incríveis.
Ingredientes:
- Cogumelos da floresta seca - 100 g
- Arroz Arborio de grãos redondos - 1, 5 colheres de sopa.
- Caldo de galinha - 1 l
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Cebola - 1 peça.
- Vinho branco seco - 1, 5 colheres de sopa.
- Cebola verde - 3 colheres de sopa
- Manteiga - 3 colheres de sopa
- Queijo parmesão - 100 g
- Sal - 1 colher de chá ou para provar
- Pimenta preta moída - a gosto
Preparação passo a passo de risoto com cogumelos secos:
- Aqueça o caldo para mantê-lo aquecido.
- Despeje 500 ml de água fervente sobre os cogumelos e deixe em infusão por meia hora. Em seguida, retire-os e corte-os em pedaços, e coe o caldo de cogumelos numa peneira fina.
- Em uma frigideira em fogo médio, aqueça o azeite e acrescente os cogumelos. Cozinhe por 3 minutos.
- Adicione as cebolas picadas aos cogumelos e refogue por 1 minuto.
- Adicione o arroz e mexa até coberto com óleo. Frite até obter um tom dourado claro.
- Despeje o vinho e mexendo sempre, espere até que seja completamente absorvido pelo arroz.
- Despeje em meio copo de caldo e mexa. Espere novamente até que seja completamente absorvido.
- Continue adicionando o caldo, mexendo sempre. O tempo total de cozimento do arroz é de cerca de 30 minutos.
- No final da cozedura junte todas as ervas e especiarias e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Receitas de vídeo:
