Características da preparação de pratos italianos. TOP 6 receitas de risoto de vegetais - clássico, com cogumelos, aves, carne picada, camarão, abóbora. Receitas de vídeo.
Risoto de vegetais é um prato italiano que inclui arroz especial, vegetais diversos e outros ingredientes opcionais. A tecnologia de preparo do risoto é muito semelhante à tecnologia de preparo do pilaf, com exceção de uma sutileza importante: se o pilaf for despejado imediatamente com todo o volume de água e depois cozido sem interferir até a evaporação, então o líquido é adicionado gradativamente ao risoto e o prato é mexido ativamente durante o processo de cozimento. O risoto não é um prato italiano tão popular como a massa ou a pizza, mas também é apreciado em todo o mundo e por isso existem muitas receitas para o seu preparo.
Características de cozinhar risoto com vegetais
A receita clássica de risoto com legumes é a seguinte: o óleo é aquecido em uma frigideira, legumes e outros recheios preparados são colocados nela, quando os legumes amolecem, acrescenta-se o arroz e o prato é bem misturado, o arroz deve ser embebido em óleo e tornam-se transparentes, após o qual o líquido é adicionado - caldo ou água pura …
Como você pode ver, fazer risoto com vegetais não é difícil, mas se você quiser que o prato fique delicioso e verdadeiramente italiano, é importante considerar algumas características:
- Primeiro, você não deve usar óleo de girassol. Em geral, o risoto clássico é cozido na manteiga, já que se trata de um prato das regiões do norte da Itália, onde a azeitona não é tão popular. Embora, em geral, o azeite de oliva também seja apropriado na preparação de risotos, uma combinação de manteiga e azeite é a mais usada, com mais do primeiro.
- Em segundo lugar, o tipo de arroz que você usa é de extrema importância. Nas lojas, basta comprar a embalagem que diz "Arroz para risoto". Estas variedades caracterizam-se por um elevado teor de amido e permitem obter a textura cremosa correta do prato.
- Em terceiro lugar, na hora de escolher entre caldo e água, a escolha, claro, deve recair sobre o caldo, caso em que o sabor será mais intenso e multifacetado.
- O quarto segredo do risoto é a adição de vinho, geralmente é introduzido antes do caldo e também permite enfatizar especialmente o sabor do prato.
- Por fim, o toque final do risoto italiano de vegetais em casa é acrescentar um pouco de parmesão ao prato quente. Você também pode usar creme ou manteiga. Tudo isso ajuda a adicionar uma textura delicada especial ao prato.
6 melhores receitas para cozinhar risoto com vegetais
O prato pode ser recriado em uma versão puramente vegetariana, ou pode ser complementado com carnes, aves, frutos do mar. Existem muitas variações culinárias. Todos os produtos do risoto se dão muito bem e, portanto, na hora de prepará-lo, não há uma estrutura rígida. Claro, você precisa confiar nas características principais da preparação, mas você não deve limitar sua imaginação em termos de inventar "recheios".
A receita clássica de risoto com legumes
Muitas vezes você pode encontrar pimentões no risoto italiano com legumes, e vamos começar com a preparação de um prato com este vegetal.
- Conteúdo calórico por 100 g - 275 kcal.
- Dose por vasilhame - 4-5
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 400 g
- Manteiga - 100 g
- Pimenta doce - 1 cabeça
- Alho - 4 dentes
- Caldo de vegetais - 1,5 l
- Xerez - 100 ml
- Creme 33% - 100 ml
- Tomilho - 4 raminhos
- Sal, pimenta - a gosto
Preparação passo a passo do risoto com vegetais de acordo com a receita clássica:
- Pique a cebola e o alho finamente.
- Coloque a manteiga (80 g) em uma frigideira funda e espere até que derreta.
- Adicione a cebola e frite até ficar totalmente translúcida.
- Adicione o alho, cozinhe até que o cheiro persista.
- Disponha o arroz, misture bem com o resto dos ingredientes, o arroz deve ser embebido em óleo.
- Despeje o xerez em pequenas porções, espere que o anterior evapore antes de adicionar uma nova porção.
- Despeje um terço do caldo na panela, cozinhe em fogo baixo, mexendo e adicione o caldo enquanto ferve.
- Enquanto isso, corte os pimentões em tiras finas.
- Aqueça o restante da manteiga em outra frigideira e frite a pimenta - ela deve ficar macia.
- Cerca de 10 minutos antes do arroz estar pronto, a pimenta deve ser transferida para ele.
- Adicione o creme alguns minutos antes de cozinhar, misture delicadamente na massa total, desligue o fogo.
O prato é servido polvilhado com tomilho fresco picado, este risoto de legumes também vai bem com queijo, por isso pode adicionar um pouco de parmesão ralado num ralador fino a um prato ainda quente.
Risoto com frango e legumes
A receita de risoto de frango e vegetais é uma receita versátil e ganha-ganha, este prato farto e delicioso será um ótimo jantar em família.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 350 g
- Cebola - 2 unid.
- Filé de frango - 400 g
- Milho em lata - 200 g
- Tomate - 2 unid.
- Vinho branco semi-seco - 200 ml
- Parmesão - 100 g
- Caldo de galinha - 1, 2 l
- Azeite - 30 ml
- Sal, pimenta - a gosto
Preparação passo a passo de risoto com frango e legumes:
- Prepare os componentes do “recheio”: enxágue o peito de frango, seque-o, corte em cubos; Pique a cebola finamente, abra um pote de milho e descarte em uma peneira para escorrer o excesso de água. Escalde os tomates, descasque-os, corte em rodelas, retire as sementes.
- Aqueça o óleo, coloque a cebola. Quando ficar macio, adicione o frango, deve estar completamente branco, após o qual você pode adicionar o arroz.
- Misture bem o arroz com azeite, cebola e frango, cozinhe sem adicionar líquido por 2-3 minutos.
- Comece adicionando vinho em pequenas porções, mexendo o prato constantemente - o vinho deve evaporar completamente.
- Agora que chegou a vez do caldo, despeje-o também aos poucos, adicionando no decorrer da evaporação.
- Depois que cerca de metade do caldo estiver na travessa, acrescente sal, pimenta, milho e tomate.
- Prove o risoto: é hora de desligar o fogo se o arroz estiver quase pronto e sentir um pouco de dureza apenas no centro.
- Depois de desligar o fogo, cubra o risoto com uma tampa por alguns minutos e durante esse tempo rale o queijo.
- Divida o risoto quente em tigelas com porções e polvilhe com o queijo imediatamente.
Observação! Aliás, nesta receita, o frango pode ser substituído por outro pássaro. Assim, o risoto de peru com legumes não é menos versátil do que o risoto de legumes com frango.
Risoto com legumes e cogumelos
Risoto com legumes e cogumelos é talvez o clássico do risoto italiano, por isso se és bom com cogumelos, recomendamos com certeza preparar o prato de acordo com a receita abaixo.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 300 g
- Caldo - 2 l
- Champignons - 300 g
- Manteiga - 120 g
- Vinho branco seco - 100 ml
- Alho-poró - 1 peça.
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Queijo parmesão - 80 g
- Paprika, sal, pimenta - a gosto
- Azeite - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de risoto com vegetais e cogumelos:
- Lave bem os champignon, corte em rodelas finas.
- Numa frigideira aqueça o azeite, frite os cogumelos até ficarem macios, quando estiverem quase prontos, sal e pimenta, acrescente o colorau.
- Pique os dois tipos de cebola, rale as cenouras, pique o alho.
- Derreta metade da manteiga em uma frigideira funda, coloque as duas cebolas primeiro, depois de 5-7 minutos - cenoura e alho.
- Depois de mais 5-7 minutos, acrescente o arroz, cozinhe sem líquido, até que fique de molho no óleo e fique transparente.
- Regue com o vinho branco, regue com porções, acrescente um novo quando o anterior tiver evaporado.
- Adicione 2-3 conchas de caldo, cozinhe, mexendo, acrescente mais à medida que o caldo evapora.
- Cerca de 10 minutos após adicionar o caldo pela primeira vez, adicione os cogumelos preparados ao prato.
- Cozinhe até que o arroz esteja macio, mas não cozido demais.
- Entretanto, prepare o toque final do prato: pique a manteiga restante em pedaços, rale o parmesão num ralador fino.
- Adicione a manteiga e o queijo a um prato quente, mexa até o queijo derreter e a manteiga derreter.
Sirva o risoto quente, de preferência com ervas frescas picadas finamente e uma taça de vinho.
Risoto com camarão e vegetais
Para os amantes de frutos do mar, recomendamos preparar um risoto de vegetais com frutos do mar. O arroz vai ficar especialmente bem com camarão.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 350 g
- Camarão - 500 g (descascado)
- Abobrinha - 1 peça.
- Tomates - 1 peça.
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 4 dentes
- Vinho branco seco - 150 ml
- Caldo - 1 l
- Parmesão - 100 g
- Manteiga - 50 g
- Azeite - 30 ml
- Sal, pimenta a gosto
- Folha de louro - 2 unid.
- Dill - 1 cacho
Como preparar passo a passo o risoto de camarão e legumes:
- Pique a cebola e o alho e a abobrinha em cubos. Escalde os tomates, descasque, retire as sementes, corte em cubos. Pique o endro finamente, rale o queijo.
- Jogue os camarões em água fervente, assim que a água ferver e eles flutuarem, escorra a água.
- Aqueça metade da manteiga e da azeitona, acrescente a cebola e frite até ficar transparente, acrescente o alho e refogue até o cheiro de alho se manifestar.
- Adicione o arroz, mexa bem, o arroz deve absorver o óleo.
- Despeje o vinho, quando tiver evaporado, comece a adicionar o caldo - não de uma vez, em porções.
- Cerca de 15 minutos antes de o arroz estar cozido, acrescente a abobrinha e o tomate, mexa, cozinhe por 10 minutos e depois acrescente o camarão.
- Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a outra metade da manteiga, polvilhe com o queijo, mexa.
- Sirva com endro.
Aliás, nesta receita, ao invés de tomates frescos, você pode usar os enlatados, mas neste caso também precisam ser descascados e retirados das sementes.
Risoto com carne picada e vegetais
Se quiser fazer um risoto com carne e vegetais, usa-se a carne picada para que o prato, ficando mais saboroso, mantenha a sua maciez.
Ingredientes:
- Cebola roxa - 2 unid.
- Aipo - 1 talo
- Carne moída - 350 g
- Cenouras - 1 peça.
- Vinho tinto seco - 100 ml
- Pasta de tomate - 100 g
- Arroz para risoto - 500 g
- Manteiga - 120 g
- Azeite - 120 ml
- Caldo - 1, 2-1, 5 l
- Sal, pimenta - a gosto
- Pimenta picante moída, parmesão - a gosto
Preparação passo a passo de risoto com carne picada e vegetais:
- Pique finamente as cebolas vermelhas, o aipo, as cenouras. Ralar o queijo.
- Aqueça o azeite com metade da manteiga, adicione todos os vegetais preparados de uma vez, cozinhe por 3-5 minutos em fogo moderado.
- Adicione a carne picada e cozinhe por mais 3-5 minutos.
- Despeje em 1 copo de caldo, vinho, coloque na pasta de tomate, adicione sal e pimenta.
- Mexa bem o conteúdo da panela, cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Após 10 minutos, despeje lentamente o resto do caldo até que o arroz esteja pronto.
- Desligue o fogo, acrescente a segunda metade da manteiga, o queijo.
- Sirva o risoto quente.
Vale ressaltar que se todos os outros tipos de risoto são combinados idealmente com vinho branco, então o de carne deve ser cozido e servido com o tinto.
Risoto de Abóbora Vegetariana
Esta receita de risoto com vegetais não envolve o uso de manteiga, parmesão, natas e é preparada exclusivamente a partir de produtos vegetais.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 1 colher de sopa.
- Caldo de vegetais - 2 colheres de sopa
- Vermute branco - 1 colher de sopa.
- Alecrim - 2 raminhos
- Azeite - 60 ml
- Abóbora - 200 g
- Pimenta doce - 1 un.
- Aipo - 1 talo
- Sal, pimenta - a gosto
Como preparar passo a passo o risoto de abóbora vegetariano:
- Corte todos os vegetais em cubos pequenos.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente todos os vegetais, exceto a cebola, cozinhe até ficar macio, retire da frigideira.
- Agora frite a cebola, quando ficar transparente, coloque o arroz, despeje o vermute. É importante usar vermute doce aqui, e não vinho seco, fica melhor com vegetais.
- Quando o vermute tiver evaporado, comece a despejar o caldo, adicionando a primeira porção do caldo ao alecrim.
- Adicione os vegetais, sal e pimenta 10 minutos antes de cozinhar. Cozinhe, mexendo e adicionando caldo conforme necessário.
Video receitas de risoto com vegetais
Coma o risoto quente, você pode se surpreender com a busca por queijos vegetarianos e deixar o prato mais próximo da receita clássica italiana.
