Como cozinhar um prato italiano corretamente: a escolha de arroz, manteiga, "coberturas". TOP-7 receitas de risoto com frutos do mar e outros aditivos - com vegetais, frango, cogumelos, etc., uma receita original de risoto preto.
O risoto de frutos do mar é um prato italiano feito com arroz, frutos do mar e alguns outros ingredientes adicionais. Apareceu há várias centenas de anos graças a um cozinheiro distraído: ele cozinhava sopa com arroz, mas se distraía e se esquecia, enquanto isso, todo o caldo evaporava, surpreendentemente, como resultado, não resultou uma sopa estragada, mas o mais delicado “guisado” de arroz, que hoje é considerado um dos pratos de assinatura da cozinha italiana. É especialmente apreciado nas regiões do norte da Itália, no entanto, no sul do país e, na verdade, em todo o mundo, o risoto é cozinhado e comido com grande prazer.
Características de cozinhar risoto com frutos do mar
Não é difícil repetir a receita do risoto italiano com frutos do mar em casa. A tecnologia é muito parecida com o preparo do pilaf a que estamos acostumados: primeiro se frita o "recheio" em óleo, depois se adiciona arroz e, por último, se adiciona água ou caldo. Porém, há uma sutileza importante: se, ao cozinhar o pilaf, todo o líquido é despejado imediatamente e depois evaporado em fogo muito baixo sem mexer, então é adicionado ao risoto aos poucos, em pequenas porções, e o prato é constantemente misturado.
Se falamos de "recheio", então não existem regras rígidas, você pode escolher quaisquer ingredientes favoritos e adicioná-los com segurança ao prato, sem medo de de alguma forma contestar a receita original. No entanto, o tipo de arroz desempenha um grande papel: o risoto clássico com frutos do mar deve ser preparado a partir de variedades especiais com alto teor de amido, só assim o prato adquire a textura cremosa adequada. Uma das variedades mais populares é o arborio. É verdade que, mais frequentemente, em supermercados em um pacote, eles escrevem não uma variedade de arroz, mas simplesmente a frase "Arroz para risoto" - você pode tomá-lo com segurança.
Outra característica importante do preparo do risoto com frutos do mar é o uso de bons azeites, tradicionalmente para isso se levam manteiga, azeitona ou uma combinação deles. Ao mesmo tempo, acredita-se que seja mais correto usar manteiga, já que o risoto é um prato típico das regiões do norte da Itália, e o azeite não é tão comum nelas.
Também é importante notar que se você quiser um sabor verdadeiramente rico, use caldo em vez de água como recheio para sua receita de risoto de frutos do mar. Além disso, você pode adicionar vinho antes do caldo - isso também irá enfatizar e revelar o sabor do prato.
Outra regra importante de como preparar um risoto de frutos do mar de modo que fique macio e rico é usar parmesão (ou outro queijo duro de qualidade), bem como creme ou manteiga no estágio final do cozimento.
7 PRINCIPAIS receitas para fazer risoto com frutos do mar
Existem muitas variações sobre como fazer risoto de frutos do mar. Em primeiro lugar, a variedade reside nos “recheios”: o prato é complementado com vegetais, cogumelos ou mesmo aves, carnes. Além disso, em vez do prato mais familiar com molho cremoso, você pode fazer com molho de tomate. Se falamos de risoto com frutos do mar e com vinho, este último, mais uma vez, pode ser escolhido em branco ou tinto. Em geral, a imaginação do chef na preparação do risoto não é muito limitada.
Risoto com frutos do mar em molho cremoso
O verdadeiro clássico do prato é o risoto com marisco e natas. É preparado com muita rapidez e facilidade, e seu sabor é quase um ganha-ganha.
Veja também como fazer risoto de abóbora.
- Conteúdo calórico por 100 g - 150 kcal.
- Porções - 4
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 200 g
- Coquetel de frutos do mar - 200 g
- Azeite - 1 colher de sopa
- Manteiga - 20 g
- Caldo de peixe - 400 ml
- Vinho branco seco - 100 ml
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Creme - 100 ml
- Parmesão - 30 g
Preparação passo a passo de risoto de frutos do mar em molho cremoso:
- Pique a cebola finamente, frite na mistura de óleos até que fique transparente e macia.
- Disponha o arroz, mexa bem e frite juntos por cerca de 2-3 minutos - o arroz deve ser embebido em óleo.
- Despeje o vinho branco, evapore mexendo sempre.
- Comece adicionando o caldo, cerca de uma concha de cada vez, mexendo sempre.
- Coloque os frutos do mar em água fervente, espere até ferver novamente, e eles flutuem, escorra imediatamente.
- Coloque os frutos do mar preparados na frigideira cerca de 5 a 7 minutos antes de o arroz estar cozido.
- Despeje o creme de leite, mexa bem o prato.
Sirva o risoto cremoso quente, polvilhado com queijo parmesão ralado. Ervas frescas também ficarão em boa harmonia com este prato.
Risoto com frutos do mar e cogumelos
Outro clássico do prato italiano é o risoto com camarão e cogumelos. Geralmente é preparado com vinho branco, e cogumelos, peixes e frango são igualmente adequados como caldo.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 1, 5 colheres de sopa.
- Cogumelos frescos - 150 g
- Camarões pelados - 200 g
- Parmesão - 150 g
- Vinho branco seco - 1 colher de sopa.
- Caldo de galinha - 2 colheres de sopa.
- Manteiga - 2 colheres de sopa
- Azeite - 3 colheres de sopa
- Cebola - 2 unid.
- Alho - 4 dentes
Preparação passo a passo de risoto com frutos do mar e cogumelos:
- Numa frigideira aqueça o azeite, junte a cebola picada e o alho.
- Adicione o arroz, quando a cebola estiver macia, cozinhe junto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
- Despeje o vinho, quando evaporar, comece aos poucos despejando o caldo.
- 10-15 minutos antes de o arroz estar cozido, coloque os cogumelos e os camarões descascados, cortados em rodelas finas. Se forem grandes, corte-os em vários pedaços.
- Alguns minutos antes de o arroz estar cozido, adicione a manteiga e o queijo ralado.
Sirva com ervas frescas picadas e uma taça de vinho branco.
Risoto com frutos do mar e verduras
As verduras do risoto "mar" devem ser adicionadas com cuidado, para não prejudicar o sabor suave dos frutos do mar. Normalmente são colocados em um prato em pequenas quantidades e selecionados de acordo com os outros ingredientes adicionados. A seguir está a receita com cebolas e aspargos.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 70 g
- Azeite - 30 ml
- Chalotas - 20 g
- Camarão - 80 g
- Lula - 50 g
- Vieiras - 50 g
- Espargos verdes - 30 g
- Caldo de peixe - 400 g
- Manteiga - 30 g
- Creme - 30 ml
- Parmesão - 20 g
Preparação passo a passo de risoto com frutos do mar e vegetais:
- Pique a cebola em cubos e corte o talo de aspargos em círculos finos.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, refogue os vegetais até ficarem macios.
- Adicione o arroz, cozinhe por alguns minutos, mexendo bem.
- Comece despejando o caldo, adicionando à medida que evapora.
- Despeje os frutos do mar em água fervente, cozinhe após ferver por 1-2 minutos.
- Adicione os frutos do mar e aspargos 10 minutos antes de o arroz estar cozido.
- 2 minutos antes de o arroz estar cozido, coloque a manteiga, as natas e o parmesão ralado num prato.
Não dá para colocar um pouco de frutos do mar e aspargos no prato de imediato, mas deixe um pouco para uma bela apresentação.
Risoto com frutos do mar e frango
Para um risoto de frutos do mar mais satisfatório, adicione um pouco de frango ou carne ao prato. Experimente esta receita de coxas de frango e camarão, por exemplo.
Ingredientes:
- Coxas de frango desossadas - 4 unid.
- Camarões - 10 unid.
- Arroz para risoto - 300 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Cereja - 250 g
- Caldo - 1 l
- Azeite - 30 ml
- Manteiga - 60 g
Cozimento passo a passo de frutos do mar e risoto de frango:
- Numa frigideira, aqueça o azeite e 30 g de manteiga.
- Pique a cebola e o alho.
- Corte a cereja em 4 pedaços, as coxas de frango em cubinhos.
- Coloque os vegetais preparados em uma frigideira pré-aquecida, frite por 3-5 minutos, acrescente o frango, cozinhe por mais 5 minutos, por fim coloque os tomates.
- Depois de alguns minutos, acrescente o arroz, cozinhe até que o cereal esteja embebido no óleo.
- Comece despejando o caldo em pequenas porções, acrescente um novo quando o anterior tiver evaporado.
- Ferva a água em uma panela, coloque os camarões em água fervente e cozinhe por alguns minutos.
- Adicione o camarão cozido 5-7 minutos antes de o arroz estar cozido.
- Quando o arroz estiver quase completamente macio, acrescente a metade restante da manteiga.
Sirva o risoto de frango e frutos do mar quente, é bom preparar uma pequena porção de salada fresca para ele.
Risoto com frutos do mar em molho de tomate
Na maioria das vezes vemos risoto com molho cremoso, mas o risoto de tomate com frutos do mar também tem o direito de existir.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 300 g
- Cebola - 1 peça.
- Alho - 2 dentes
- Azeite - 20 ml
- Creme - 150 ml
- Caldo (de preferência vegetal) - 150 ml
- Vinho tinto ou branco seco - 100 ml
- Pasta de tomate - 80 g
- Camarões grandes - 16 unid.
- Manjerona, manjericão, pimenta do reino, sal - a gosto
Preparação passo a passo de risoto de frutos do mar em molho de tomate:
- Pique finamente a cebola e o alho, frite com a manjerona no azeite.
- Adicione o arroz, cozinhe, mexendo, até que o arroz fique bem saturado de óleo e fique transparente.
- Despeje o vinho, evapore - isso levará cerca de 3 minutos.
- Agora é a vez do caldo: despeje em porções, acrescente cada uma quando o anterior tiver evaporado completamente.
- Quando o caldo acabar, despeje o creme de leite, cozinhe por alguns minutos, em seguida, adicione a pasta de tomate, sal, pimenta e manjericão, cozinhe até que o arroz esteja totalmente cozido.
- Enquanto isso, frite os camarões em uma frigideira seca - 1-2 minutos de cada lado.
O prato é servido da seguinte forma: o arroz quente com molho de tomate é colocado em pratos repartidos no centro, os camarões são dispostos nas bordas. Você também pode complementar a porção com tomate cereja e salsa picada.
Risoto com champagne e camarão tigre
Se já começamos a falar que o molho cremoso do risoto pode ser substituído pelo molho de tomate, seria lógico continuar a conversa sobre pratos com vinho. Não é necessário adicionar vinho branco ou tinto clássico ao risoto, você pode prepará-lo facilmente com vinho espumante.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 400 g
- Camarões tigre - 300 g
- Caldo de galinha - 800 ml
- Vinho espumante branco seco - 200 ml
- Creme de gordura - 100 ml
- Alho - 1 dente
- Arco - 1 cabeça
- Parmesão - 50 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Manteiga - 50 g
- Sal, pimenta - a gosto
Preparação passo a passo do risoto de champanhe e camarão tigre:
- Numa frigideira aqueça uma colher de azeite, coloque o camarão e o alho amassados com uma faca, frite e retire o alho.
- Leve ao lume o restante azeite e metade da manteiga, acrescente a cebola bem picada.
- Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz e cozinhe por 5-7 minutos.
- Deite o vinho, quando evaporar, comece a despejar o caldo em porções pequenas.
- Quando o arroz estiver cozido, despeje o creme de leite, metade da manteiga, acrescente o parmesão ralado, mexa bem, desligue o fogo.
Sirva o risoto quente com camarão frito.
Risoto com tinta de choco e frutos do mar
No final do nosso TOP, temos em mãos, talvez, uma das opções mais originais e eficazes para a preparação de risotos - o risoto preto com frutos do mar. Se você quer surpreender você e seus convidados, experimente cozinhá-lo.
Ingredientes:
- Arroz para risoto - 150 g
- Camarões tigre - 8 unid.
- Mini lulas - 50 g
- Mexilhões - 5 unid.
- Alho - 3 cravos
- Ervilhas - 30 g
- Pimenta doce - 60 g
- Choco - 6 unid.
- Tinta de choco - 8 g
- Limão - 1/2 un.
- Caldo de camarão - 500 ml
- Azeite - 1 colher de sopa
Como preparar passo a passo o risoto com tinta de choco e frutos do mar:
- Corte a pimenta em tiras finas, pique o alho grosseiramente, descasque o camarão e corte ao meio.
- Aqueça o azeite, acrescente o alho, frite por meio minuto, depois acrescente a pimenta, frite por mais meio minuto.
- Adicione os mexilhões, cozinhe por um minuto, depois os chocos, cozinhe por mais um minuto.
- Agora adicione as ervilhas, cozinhe tudo junto por cerca de 30 segundos.
- Despeje o caldo, quando ferver, acrescente a tinta do choco e o arroz, cozinhe por 10 minutos.
- Adicione os camarões e as lulas e cozinhe por mais 5-10 minutos.
- Polvilhe o prato acabado com suco de limão a gosto.
A tinta de choco é um corante alimentar natural que confere ao prato a sua cor preta característica. Claro, você não pode comprá-lo em uma loja normal, mas pode encomendá-lo em uma loja online sem problemas.
