Composição e teor calórico da geléia de abóbora. Propriedades úteis e danos. Receitas de geléia de abóbora, fatos interessantes.
A geléia de abóbora não é apenas saborosa, mas também uma guloseima saudável, que contém uma série de vitaminas e minerais. O sabor suave e exótico com aroma de frutas cítricas (se estiverem incluídas na receita) vai agradar a muitos gulosos. Mas ao incluir um novo prato na dieta, é preciso estudar sua composição, bem como a receita correta e a tecnologia de cozimento. A violação das condições de enlatamento não permitirá que você desfrute de geleia de abóbora com laranja ou limão e pode desencorajar o desejo por experiências culinárias.
Composição e teor calórico da geléia de abóbora
Geleia de abóbora na foto
A abóbora, como fruto de uma planta alimentar, tem um sabor suave, mas não muito brilhante. Portanto, as receitas de geléia de abóbora, além do ingrediente caramelizante, incluem outros componentes para os aromas matizantes. Consequentemente, a composição e o valor energético do prato podem diferir dependendo dos ingredientes adicionais.
As mais populares são as receitas com frutas cítricas (limão, laranja). O conteúdo calórico médio desse prato é de 140 kcal ou 586 kJ.
Apesar do teor calórico moderado para uma sobremesa, no cálculo da dieta, deve-se ter em mente que o valor nutricional da geléia de abóbora com limão ou laranja é deslocado para os carboidratos.
A sobremesa BJU por 100 g é:
- Proteínas - 0,7 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 32,7 g.
O conteúdo calórico da geléia de abóbora não é o único indicador importante, pois durante o processo de preparação existem muitas vitaminas e minerais úteis.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 147,8 mcg;
- Beta-caroteno - 0,887 mg;
- Tiamina (B1) - 0,033 mg;
- Riboflavina (B2) - 0,038 mg;
- Ácido pantotênico (B5) - 0,257 mg;
- Piridoxina (B6) - 0,082 mg;
- Folato (B9) - 8, 676 mcg;
- Ácido ascórbico (C) - 10 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 0,253 mg;
- Vitamina H - 0,17 mcg;
- Vitamina PP - 0, 4382 mg.
Minerais por 100 g:
- Potássio - 138, 35 mg;
- Cálcio - 21, 04 mg;
- Magnésio - 9,34 mg;
- Sódio - 4, 83 mg;
- Fósforo - 15,8 mg;
- Cloro - 10, 89 mg;
- Ferro - 0, 361 mg;
- Iodo - 0,77 mcg;
- Cobalto - 0, 643 mcg;
- Manganês - 0,027 mg;
- Cobre - 114, 48 mcg;
- Molibdênio - 0,052 mcg;
- Flúor - 75, 97 mcg;
- Zinco - 0,1561 mg.
Os principais componentes da geléia de abóbora são indicadores de vitamina A, beta-caroteno, cobre. O nível de elementos por 100 g do produto chega a 15% da ingestão diária. E mesmo apesar do teor relativamente baixo de elementos como vitamina H, sódio, cloro, iodo, molibdênio (até 1%), sua origem natural garante sua assimilação completa, o que significa o máximo benefício desse consumo. Os análogos sintéticos não possuem propriedades semelhantes de assimilação completa.
Observação! A quantidade de vitamina C varia muito dependendo da receita e em alguns casos chega a 11-15% da ingestão diária, o que torna a geléia de abóbora para o inverno um complemento ideal para uma dieta diária equilibrada.
Propriedades úteis da geléia de abóbora
A abóbora é um vegetal clássico de outono e é saudável quando crua devido aos seus elementos vitais. Após o tratamento térmico, a composição quantitativa de tais nutrientes diminui um pouco, mas ainda permanece em um nível bastante alto.
Observa-se que o uso sistemático de geleia de abóbora com damascos secos ou outros elementos adicionais afeta os seguintes sistemas corporais:
- Nervoso … O caroteno (sendo que 100 g do produto chega a 15% do valor diário) fortalece não só a visão, mas também participa ativamente da formação da bainha das fibras nervosas. Na geléia de abóbora com limão, cuja receita pode ser a mais simples, o caroteno é 5 vezes mais do que na cenoura, e o amido e o colesterol estão completamente ausentes. O suporte do sistema nervoso com caroteno leva a um aumento da resistência em condições de estresse.
- Imune … A vitamina C tem propriedades imunoestimulantes e tônicas e, graças a uma tecnologia especial de tratamento térmico, as receitas de geléia de abóbora com laranja ou limão permitem manter uma grande quantidade de ácido ascórbico no prato.
- Digestivo … Mesmo depois de picar bem a abóbora para geléia por meio de um moedor de carne e tratamento térmico, até 1,4 g de fibra alimentar permanece na sobremesa, o que é 7% da norma diária. A fibra adequada estimula o trato gastrointestinal.
- Cardiovascular … A combinação de potássio e magnésio no produto ajuda a remover o excesso de líquido do corpo e, como resultado, reduz a carga nos vasos sanguíneos. O potássio, em particular, também melhora a condução dos impulsos cardíacos. E se você cozinhar geléia de abóbora com damascos secos, a quantidade de potássio no produto aumenta significativamente.
- Excretor … O sistema é estimulado devido à sua composição complexa. A fibra dietética, ao adsorver produtos metabólicos nos intestinos, estimula a eliminação de toxinas do corpo. O excesso de fluido também é removido.
É preciso entender que uma simples geléia de abóbora não é suficiente para compor um cardápio racional e saudável, mas se você quer doces, escolha apenas este - saudável e saboroso. A melhor época para consumir a sobremesa é, obviamente, o período inverno-primavera. Quando uma pessoa sofre de deficiência sazonal de vitaminas, o corpo precisa de suporte vitamínico.
Além disso, a geleia de abóbora é boa para:
- Normalização da digestão em caso de prisão de ventre - a abóbora fresca em grandes quantidades tem um efeito laxante pronunciado e, na conservação, este efeito está presente de forma moderada.
- Melhorar o desempenho durante o estresse mental ativo e tonificar o estado após a atividade física - deve-se dar preferência a receitas com um teor adicional de vitamina C (geléia de abóbora com maçã, limão, laranja).
- Reduzindo as alterações relacionadas à idade - o caroteno na abóbora promove a produção de colágeno e elimina a flacidez da pele. E embora não seja possível parar o processo de envelhecimento com a ajuda de apenas um produto, o consumo sistemático de caroteno e vitaminas relacionadas ajuda a retardar essas mudanças.
Para quem decide pular o consumo de carne, os benefícios da geléia de abóbora também estão no teor de proteína. 100 g do produto podem conter até 1 g de proteína, e se houver sementes de abóbora na receita, esse valor aumenta para 16 g.
Observação! Tecnicamente, a abóbora é a baga da planta. No entanto, ao cozinhar para enfeitar frutas, costuma-se usar a designação "vegetal".
Contra-indicações e danos à geléia de abóbora
A geléia de abóbora não é a última na lista de sobremesas saudáveis. E não é surpreendente, porque a composição única da doçura em lata é absorvida com facilidade e rapidez. No entanto, também há danos na geleia de abóbora, que todos os amantes de doces devem conhecer.
As células da abóbora contêm proteínas de profilinas e reservas, que em alguns casos causam alergias. Vale ressaltar que tais proteínas são resistentes ao meio ácido do sistema digestivo, bem como aos efeitos térmicos. Uma vez nos intestinos de pessoas sensíveis à profilina, eles causam uma reação correspondente. Em casos isolados, além de erupções cutâneas e prurido, foram notados ataques de anafilaxia.
Ao se perguntar como cozinhar geléia de abóbora, também não se deve deixar enganar pelos benefícios excepcionais do ingrediente base, a geléia ainda é uma doce preservação. Este produto não é recomendado:
- pessoas que sofrem de urolitíase;
- com distúrbios do trato gastrointestinal (baixa acidez, doenças gastrointestinais agudas);
- diabéticos.
Mulheres grávidas devem usar geléia de abóbora com cuidado.
Além do ingrediente principal, não se deve esquecer que a geléia de abóbora congelada ou fresca contém outros componentes que têm efeito no corpo humano. É claro que receitas com laranjas e limões na composição não são indicadas para pessoas sensíveis ao ácido ascórbico, mas também se deve prestar atenção às especiarias, às quais também pode haver uma sensibilidade aumentada.
Importante! Os perfis de abóbora têm um efeito cumulativo. Ou seja, com o aumento dessa substância no intestino humano, pode ocorrer uma reação alérgica não só à abóbora, mas também a outros produtos (melão, frutas cítricas, pêssegos, nectarinas).
Receitas de geléia de abóbora
Na maioria dos casos, recomenda-se que a geléia de abóbora seja consumida "mordida" com café ou chá. A iguaria é servida em rosetas ou espalhada diretamente em barras, torradas, pãezinhos. No entanto, chefs experientes recomendam diversificar a mesa não só com uma nova receita de compota de abóbora, mas também com uma porção interessante.
Grandes pedaços de abóbora cristalizada vão decorar a mesa de sobremesas. Se você tiver uma colher especial para pastéis, poderá formar bolinhas com a geléia, colocando-as dentro da geleia ou como decoração para uma salada de frutas.
A geléia também pode ser usada como recheio de biscoitos amanteigados e tortas. O cozimento adicional não diminuirá os benefícios da geleia de abóbora.
A melhor época para consumir um doce é considerada a primeira metade do dia. Com a dieta certa, uma pequena quantidade de doçura do açúcar não fará mal, mesmo com controle estrito dos hábitos alimentares. E se falamos de sazonalidade, então o inverno e o início da primavera, é claro, são os momentos perfeitos para degustar. Em alguns casos, a geléia fortificada é esticada até maio, passando então a vegetais e frutas frescas, sem menos reservas nutricionais e de vitaminas.
O procedimento para fazer geléia de abóbora passo a passo:
- Selecione os ingredientes e prepare-os para costurar - enxágue, corte.
- Prepare a receita de calda ou geléia.
- Esterilize latas e tampas com costura.
- Fechar conservação.
Antes de fazer geléia de abóbora, você precisa escolher os ingredientes certos. Para uma receita com pedaços de vegetais caramelizados, você precisa escolher frutas densas com casca fina, você pode prestar atenção às abóboras ligeiramente verdes. Ao escolher um produto no mercado, inspecione o pedúnculo: um espécime adequado deve ser firme e elástico. Se o caule estiver podre, procure outra fruta. Mas para texturas de geléia, frutas maduras e ligeiramente maduras são adequadas. A cor da abóbora pode variar de verde claro a laranja rico, dependendo da variedade da planta, estágio de maturação, coleta.
Outros componentes do congestionamento também devem ser cuidadosamente selecionados. As laranjas e os limões devem ser de tamanho médio, com casca fina, sem feridas ou feridas de pressão.
Escolhidos vegetais e frutas, eles devem ser lavados e secos. A abóbora é cultivada no solo, cujas partículas permanecem por muito tempo na casca. Se você ignorar o enxágue completo, o sabor da geleia pode estragar.
A esterilização das latas em casa é feita a seco e úmido. No primeiro caso, os recipientes de vidro são colocados em potência média no microondas por 30 segundos ou mais e, no segundo, os potes são esterilizados a vapor. Se você optar pela esterilização a vapor, seque o vidro antes de despejar a geléia pronta para que o excesso de umidade não estrague o sabor da preservação. As tampas são mais fáceis de esterilizar em água quente. Para fazer isso, deixe-os em água fervente por alguns minutos.
Receitas de geléia de abóbora:
- Clássico … Para 0,5 kg de abóbora descascada, você precisará de 500 g de açúcar e 150 ml de água. Na fase de preparo, o vegetal é cortado em pequenos cubos e a calda é feita com água e açúcar. É considerado pronto quando flui em um fino fluxo monolítico de um agitador de madeira. Só então os cubos de abóbora podem ser adicionados à massa. O processo de cozimento posterior dependerá da densidade do vegetal. A geléia, pronta para servir, deve ser uniforme e de cor âmbar. A partir do momento em que a massa adquire esta cor, deve ser fervida por mais 3 minutos, sendo então despejada em latas para posterior emenda. A receita clássica pode ser facilmente complementada com temperos à vontade, para isso, nos últimos 3 minutos de cozimento, adicionamos o modificador desejado, por exemplo, geleia de abóbora com gengibre ou açúcar de baunilha terá um sabor significativamente diferente da doçura tradicional.
- Com frutas cítricas … Para uma porção do preparo, você vai precisar de 1,5 kg de abóbora picada, 1 limão médio e 1 laranja, 1 kg de açúcar. As frutas cítricas devem ser cortadas em rodelas finas, removendo todas as sementes. Os ingredientes são bem misturados em uma panela e deixados durante a noite para deixar sair o suco de laranja, limão e abóbora. No dia seguinte, a mistura deve ser levada a ferver e, mexendo, ferver por 5 minutos. Em seguida, a massa é removida do fogo e resfriada. Este processo de cozimento é repetido mais duas vezes. A geléia pronta é enrolada em potes.
- Com limão e gengibre … 1 kg de abóbora madura finamente picada, despeje 1 kg de açúcar, deixe a mistura durante a noite para a abóbora fazer suco. No dia seguinte, triture 1 limão e 1 raiz de gengibre no liquidificador e adicione à mistura de abóbora. Para um sabor leve de gengibre, uma pequena raiz de 3 cm de comprimento é suficiente e para fazer a geléia de abóbora com limão e gengibre picante, escolha uma raiz de 5 a 7 cm. Deixe ferver a mistura de açúcar e, em seguida, reduzindo o fogo, cozinhe por mais 40 minutos, mexendo sempre. A massa acabada pode ser enrolada imediatamente ou previamente passada por uma peneira para fazer um purê doce.
- Com maças … Essa receita exigirá mais tempo de você do que uma simples geléia de abóbora com laranja ou limão, mas o sabor único da maçã original também irá deliciá-lo. Para 1 kg de abóbora, você precisa levar 1 kg de maçãs e apenas 5-6 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar. Abóbora e maçãs devem ser cozidas em panelas separadas. 3 colheres de sopa são adicionadas ao vegetal. açúcar e maçãs, dependendo de sua acidez - 3-4 colheres de sopa. A mistura com o açúcar deve ser cozida em fogo baixo até que a abóbora e as maçãs estejam amolecidas. Só então os dois purês podem ser misturados e batidos até ficarem homogêneos. Essa mistura é fervida por mais 5-6 minutos, e só então a compota de maçã é enlatada.
- Em uma multicooker … Esta receita de geléia de abóbora é interessante não só pelo sabor, mas também pela tecnologia de cozimento simples. 0,5 kg de polpa de abóbora deve ser finamente cortado e coberto com 600 g de açúcar. A mistura deve ser infundida por pelo menos 6 horas para que a abóbora deixe o suco escorrer. Em seguida, acrescente 1 colher de chá de ácido cítrico, mexa bem e leve à panela elétrica em "cozinhar" por 1 hora. Mexa a mistura regularmente na tigela multicooker. A calda dessa geléia é transparente e os cubos de abóbora têm textura densa.
Como você pode ver, fazer geléia de abóbora não leva muito tempo, enquanto o prato acabado é obtido com um sabor rico interessante e teor calórico moderado. Depois de experimentar receitas clássicas, você pode experimentar a composição, adicionando especiarias a gosto, xarope de mel ou outras frutas à preservação.
Observação! A abóbora congelada deixará a geléia macia. Se você tiver esse produto, escolha uma receita de geleia.
Fatos interessantes sobre geleia de abóbora
As sementes de abóbora mais antigas foram encontradas no território do México moderno, sua idade é de mais de 7.000 anos. Uma planta nutritiva e ao mesmo tempo fácil de cultivar conquistou rapidamente a Europa e a Ásia, e os próprios frutos passaram a ser usados não só para alimentação, mas também para utensílios domésticos. Assim, na Ásia, jarras e pratos, armadilhas para macacos eram feitas de cascas de abóbora.
Por muito tempo, a principal tecnologia para cozinhar abóbora tem sido ferver e assar. As frutas frescas eram consumidas de agosto a novembro (época da colheita). Em local fresco, a fruta é armazenada por várias semanas, mas a geléia de abóbora para o inverno começou a ser preparada há relativamente pouco tempo. Recomenda-se guardar esse prato por até um ano para as composições sem açúcar e mais de um ano para as receitas com muito açúcar.
Deve-se notar que a doçura da abóbora em si também difere dependendo da variedade. As variedades de sobremesas são doces e suculentas, e a abóbora comum tem sabor neutro, sendo usada ativamente tanto para sopas e acompanhamentos, quanto para fazer doces. Durante o preparo da geléia de abóbora, a quantidade de açúcar pode ser alterada à vontade.
Como fazer geléia de abóbora - assista ao vídeo:
A geléia de abóbora é uma sobremesa interessante e saudável. O conteúdo calórico moderado e um grande suprimento de vitaminas e minerais fazem dos guloseimas a melhor escolha entre os produtos caseiros. Ao mesmo tempo, a maioria das receitas não exigirá um grande investimento de tempo ou procedimentos complexos de preparação de sua parte. No entanto, a geleia de abóbora também traz prejuízos. O produto não deve ser consumido por uma categoria diferente de alérgicos, os diabéticos. Antes de experimentar uma nova sobremesa, certifique-se de que você não tem contra-indicações para ela.
