O que é manga verde, composição e teor calórico. Propriedades úteis dos frutos verdes da mangueira, contra-indicações ao uso e prováveis danos. Receitas de frutas tropicais verdes.
A manga verde é a fruta verde da mangueira nativa da Índia. Outros nomes são manga e manga. Esta planta perene começou a ser cultivada há mais de 6.000 anos. Durante este tempo, a área de seu crescimento se espalhou para países com clima tropical e subtropical, onde não há geadas. A fruta é considerada o alimento fresco mais popular do mundo. A Índia é o maior produtor, seguida pela China. Muitos estão convencidos de que frutas verdes não devem ser comidas, mas, na verdade, existem muitas receitas de pratos deliciosos à base delas. Seu sabor é azedo com um aroma fraco em comparação com frutas maduras. Ao mesmo tempo, mesmo na polpa verde, sentem-se notas amadeiradas de coníferas e um ligeiro cheiro a melão. Mais informações sobre os benefícios da manga verde, possíveis danos ao organismo, bem como opções para uso na culinária.
Composição e teor calórico da manga verde
Na foto está uma manga verde
As frutas verdes da manga contêm menos nutrientes do que as maduras. No entanto, ao mesmo tempo, seu valor nutricional é bastante alto. Em primeiro lugar, trata-se de um alto teor de vitamina C. Junto com isso, existem alguns ácidos e minerais orgânicos. Graças à sua ampla composição, esta fruta tropical, mesmo em sua forma verde, pode trazer benefícios significativos à saúde.
A composição quantitativa do produto, bem como seu valor energético, dependem inteiramente de vários fatores, por exemplo, variedade, grau de maturidade, condições de cultivo. Portanto, os dados são calculados em média.
O conteúdo calórico da manga verde é de 54 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 1, 1 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 9 g;
- Açúcar - 4, 85 g;
- Água - 79,8 g.
Ácidos orgânicos por 100 g:
- Ácido oxálico - 30 mg;
- Ácido cítrico - 11 mg;
- Ácido málico - 8 mg
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 45 mcg;
- Vitamina B2 - 30 mcg;
- Ácido ascórbico - 250 mg.
Minerais por 100 g:
- Cálcio - 10 mg
- Fósforo - 20 mg
- Ferro - 0,4 mg
Vitamina B1, niacina, sódio e potássio não estão presentes em frutas verdes, mas essas substâncias aparecem quando maduras.
A pectina também faz parte da manga verde, mas sua quantidade é significativamente reduzida depois que o caroço endurece.
Observação! O tempo aproximado de digestão da polpa dos frutos verdes é de quase três horas. Isso é uma hora a mais do que uma manga madura.
Benefícios para a saúde da manga verde
Acredita-se que frutas, frutas vermelhas e vegetais não podem ser consumidos verdes. Em primeiro lugar, está repleto de indigestão e dores de estômago. Além disso, acredita-se que as frutas verdes não são apenas perigosas, mas também completamente inúteis. No entanto, esta regra não se aplica a mangas verdes. Embora a sua composição não seja tão ampla como na fase de maturação, esta fruta tropical ainda desempenha uma função nutricional e ajuda a combater a carência de vitamina C e a prevenir algumas doenças.
Vamos dar uma olhada em como a manga verde é útil para diferentes órgãos e sistemas do corpo humano:
- Coração e vasos sanguíneos … O alto teor de ácido ascórbico leva ao fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos, aumentando sua elasticidade.
- Sistema hematopoiético … Com o consumo constante da saborosa manga verde, a formação de novas células sanguíneas é acelerada. Além disso, o conteúdo de ferro no sangue aumenta, melhorando sua absorção. Devido a isso, a nutrição de todos os tecidos do corpo é melhorada e a falta de oxigênio é excluída. A probabilidade de sangramento e de desenvolvimento de anemia diminui gradualmente.
- O sistema imunológico … O produto aumenta a resistência do organismo a muitas doenças, como por exemplo, disenteria, tuberculose, cólera e outras.
- Sistema digestivo … A reposição de certas vitaminas, especialmente o ácido ascórbico, ajuda a combater o escorbuto. Ao consumir as frutas cruas, você pode se livrar da indigestão e da prisão de ventre. A fruta ajuda a aliviar bem a dor na dispepsia, assim como limpa o trato gastrointestinal de bactérias patogênicas e aumenta a secreção de bile, melhorando a digestão.
- Sistema nervoso … Apesar do sabor da manga verde ser azedo, os frutos apresentam ainda um agradável aroma multifacetado, o que lhes permite ter um efeito benéfico no sistema nervoso humano.
- Sistema endócrino … Existe também um efeito benéfico na saúde hormonal.
- O equilíbrio das substâncias no corpo … As frutas verdes matam a sede rapidamente e também são boas para prevenir a desidratação. Isso ocorre devido à retenção de cloreto de sódio e ferro com o aumento da sudorese em um contexto de aumento da temperatura durante a doença ou durante a estação quente.
- Órgãos de visão … Tem efeito relaxante na membrana mucosa dos olhos, alivia a irritação e o estresse causado pelo brilho do sol.
Com base nas propriedades úteis descritas, a manga verde pode ser consumida por crianças e mulheres durante a gravidez e a lactação, bem como por pessoas de idade, se a pessoa não tiver contra-indicações óbvias devido à intolerância individual. Nesses casos, é necessário limitar-se a pequenas porções e monitorar cuidadosamente o seu bem-estar.
Contra-indicações e danos da manga verde
Os benefícios e malefícios da manga verde são incomparáveis. Em geral, a fruta é segura. Na maioria das vezes, o mau uso do produto ou a ingestão de grandes quantidades pode levar a consequências indesejáveis. Como acontece com qualquer alimento, frutas verdes são úteis em quantidades limitadas. Portanto, os adultos não são recomendados a consumir mais de 2 frutas por dia. Para as crianças, a porção é ainda menor. O principal dano que essa fruta pode causar é a perturbação do trato gastrointestinal, que se manifesta com o aparecimento de cólicas. Devido ao alto teor de ácidos orgânicos, às vezes ocorre irritação da membrana mucosa do estômago e da garganta.
Manga verde tailandesa ou frutas verdes de outras variedades representam um perigo significativo para quem sofre de alergias. Em particular, o peeling pode ser prejudicial, cujo consumo em qualquer forma pode levar a dermatites de contato nos lábios, gengivas e língua, se a pessoa tiver predisposição para isso.
É importante observar que é altamente indesejável beber água fria após comer mangas verdes verdes, porque o líquido resfriado potencializa o efeito nocivo dos ácidos orgânicos, que podem provocar problemas digestivos.
Como escolher uma manga verde?
Os frutos da mangueira estão disponíveis comercialmente em vários graus de maturação. Porém, na maioria das vezes, são imaturos, porque nessa forma são mais fáceis de transportar e sua vida útil é mais longa.
Vale ressaltar que se o fruto for de cor verde, isso não significa que esteja verde. Se você falar sobre como a manga amarela difere da manga verde, deve entender que a resposta não está apenas no nível de maturidade, porque existem muitas variedades dessa planta. E os frutos quando maduros podem ser vermelhos, laranja, amarelos, amarelos-vermelhos, vermelhos-verdes, amarelos-verdes. Há também aquelas em que, mesmo quando maduras, a cor da casca não muda. Por exemplo, a manga verde da Tailândia é muito popular em nosso país. Possui boas qualidades de consumo, mas é impossível avaliar a fruta apenas pela cor.
Vamos descobrir os detalhes, o que procurar e como escolher uma manga verde de boa qualidade:
- A casca pode apresentar-se ligeiramente enrugada, mas na maioria das vezes é lisa, dependendo das condições de cultivo e da variedade. Não deve haver nenhum dano. Manchas marrons indicam deterioração do produto.
- A manga verde comestível tem o mesmo tamanho de uma manga madura. O peso é de aproximadamente 250 a 300 gramas. Os frutos menores são menos formados e podem ter gosto amargo.
- A forma deve ser redonda. Se a fruta for achatada ou pequena, então há pouca polpa nela. Nesse sentido, a qualidade não depende de forma alguma de como a manga verde foi armazenada antes da venda. O mais provável é que tenha sido tirado da árvore muito cedo.
- Um sinal importante é a dureza ao sentir. Quanto mais macia a polpa, mais madura é a fruta.
- Praticamente não há cheiro. Em maior medida, pode ser apreciado apenas cortando a casca. O pedúnculo tem notas leves de coníferas, resinosas. Apesar de a fruta verde ser bastante azeda, a presença de um aroma azedo é excluída. Se estiver presente, a fruta está estragada. E o cheiro doce aparece e se intensifica à medida que amadurece.
- A cor da polpa é branca ou verde claro.
- Quanto mais jovem a fruta, menos suco ela contém.
Como a manga verde é comida?
O fruto verde da mangueira costuma ser comido fresco, embora às vezes seja cozido para amolecer sua textura.
É muito importante considerar o fato de que mesmo a casca de uma fruta verde é comestível, mas na maioria das vezes ela é removida. Portanto, antes de descascar uma manga verde, enxágue-a. Em seguida, usando uma faca afiada ou um descascador de batata, corte a casca com uma camada fina de toda a superfície. É quase impossível separá-lo do osso cortando-o ao meio em uma forma não madura. Portanto, você precisa cortar com cuidado em fatias ou pedaços grandes, que podem ser ralados ou picados em tiras com uma faca afiada. Desta forma, o produto pode ser adicionado a pratos ou feito em branco para armazenamento a longo prazo. Para isso, a polpa pode ser desidratada.
Ao escolher este produto tropical na loja, muitas pessoas não pensam se é possível comer manga verde, porque não sei qual é o seu sabor, se é útil ou perigoso. E alguns adiam a compra, enquanto outros demoram para maturá-la. Em condições industriais, recipientes selados e etileno cilindro de gás são usados para isso. Essas tecnologias não estão disponíveis em casa. Então surge a pergunta: como amadurecer uma manga verde em casa. Na verdade, não há nada complicado. As frutas devem ser colocadas em um saco com maçãs, que liberam etileno, por vários dias. Uma regra importante é que você não pode lavar a fruta antes do procedimento.
O que fazer com a manga verde, cada um decide por si, dependendo de suas preferências culinárias. Mas se a fruta for necessária apenas verde, ela não deve ser armazenada quente, mas na geladeira.
Receitas de manga verde
Na culinária russa, é impossível encontrar opções para o que cozinhar a partir de manga verde, porque os pratos com este ingrediente são típicos de países asiáticos. Por exemplo, existem muitas receitas na culinária tailandesa. Há uma peculiaridade: frutas verdes são percebidas e usadas não como frutas, mas como vegetais. Em receitas de sobremesas e bebidas açucaradas, aparecem com mais frequência na forma de pó seco para aroma e substituição de ácido cítrico e vinagre.
Os frutos são utilizados para a preparação de vários molhos, marinadas, adicionados a várias receitas para adicionar um sabor azedo e aroma interessante. Muitas vezes, a manga verde é consumida como acompanhamento em pratos de carne e peixe, bem como em frutos do mar. Tempere com pimenta, molho de soja, vinagre ou sal. Por exemplo, nas Filipinas é servido com camarão salgado fermentado.
Além disso, frutas inteiras ou picadas às vezes são assadas ou cozidas separadamente ou com carne, frutas ou vegetais.
Algumas das receitas de manga verde mais populares:
- Salada simples com manga verde e camarão … Ingredientes necessários: manga verde (2 peças), cebola (2 peças), alho (2 cravos), pimenta caiena (1/2 peças), suco de limão (50 ml), óleo vegetal (50 ml), ervas frescas (50 g), camarão cozido (24 unid.), Sal e pimenta. Antes de cozinhar, descasque as frutas, esfregue a polpa em um ralador. Pique a cebola com uma faca e passe o alho por uma prensa. Retire as sementes da pimenta e triture em tiras finas. Misture todos os ingredientes preparados em uma saladeira, tempere com suco de limão e óleo vegetal. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto e misture. Deixamos sob uma tampa ou filme plástico por 3-4 horas. Coloque a salada de manga verde pronta em um prato no centro. Decore com ervas. Espalhamos camarões descascados.
- Salada de legumes com manga verde e castanha de caju … Ingredientes: manga verde (3 unid.), Cebola (1 unid.), Cenoura (2 unid.), Chalotas (2 unid.), Pimenta búlgara (1 unid.), Pimenta (2 unid.), Caju frito (100 g), coentro (50 g), limão (1 pc.), Açúcar (4 colheres de chá), molho de peixe (4 colheres de sopa. L.), Azeite (30 ml). Pique a polpa de manga verde, as cenouras descascadas, os pimentões e as cebolas com uma faca em tiras finas. Pique as cebolas e o pimentão ao meio. Prepare o molho: misture o açúcar, o azeite, o suco de limão e o molho de peixe. Combine os ingredientes preparados com ervas e nozes picadas em uma saladeira, misture e deixe fermentar por 1 hora. Salada de manga verde preparada de acordo com esta receita pode ser servida com peixe frito ou cozido.
- Vermicelli com manga verde e brócolis … Lista de produtos: macarrão de ovo ou arroz (100 g), brócolis (250 g), cebolinha (4 penas), óleo vegetal (30 ml), manga verde (1 un.), Coentro (20 g), óleo de gergelim (10 ml), chili (1 pc.), Sal, pimenta. O processo de cozimento deste prato levará cerca de 40 minutos. Começamos a cozinhar macarrão fervendo. Quando estiver pronto, enxágue para que não grude. Frite os brócolis em óleo quente por 4 minutos até que fique macio. Em seguida, adicione a cebola picada e continue a fritar. Neste momento, descasque a manga e corte em rodelas. Mandamos a fruta junto com o macarrão para a panela. Alguns minutos antes do final do cozimento, adicione pimenta picada sem caroço, tempere com sal e pimenta. Polvilhe com óleo de gergelim quando estiver pronto. Coloque em um prato, polvilhe com ervas.
- Molho amba … A lista de ingredientes é bastante longa, o que permite fazer um molho com sabor e aroma multifacetados brilhantes. Portanto, a receita exigirá pimenta (1 unidade), óleo de colza (40 ml), sementes de mostarda (1 colher de sopa), manga (5 unidades), suco de limão (20 ml), açúcar mascavo (60 g), água (200 ml), cominho moído (2 colher de chá), feno-grego (1 colher de chá), sumagre moído (0,5 colher de chá), pimenta caiena (0,5 colher de chá), molho de peixe (2 colher de chá), sal. Retire as sementes da pimenta e corte em cubos. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso. Despeje a mostarda. Aos poucos, as sementes começarão a estalar, neste momento reduzimos o fogo ao mínimo, adicionamos o pimentão e processamos por 1 minuto. Moa a manga descascada em um cubo ou três em um ralador e envie para uma panela junto com o suco de limão. Em seguida, adicione açúcar, um quarto de água. Aqueça em fogo baixo para amolecer a manga. Então adicionamos todos os sabores e tomamos uma amostra depois de um tempo. Tempere mais, se necessário, para obter o sabor perfeito para este molho de manga verde. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador de imersão. Adicione o molho de peixe e bata novamente até ficar homogêneo. Colocamos em um pote com tampa e mandamos para a geladeira. O molho ficará pronto em 7 a 8 horas.
Em qualquer uma dessas receitas, a variedade da manga verde não desempenha nenhum papel, pois as características de sabor na forma verde são quase iguais para todas elas. Para tirar o máximo partido da utilização deste produto, é preferível optar por pratos sem tratamento térmico, o que destrói parcialmente algumas substâncias úteis.
Assista ao vídeo sobre manga verde:
