O que é furikake, como é feito o tempero? Composição, conteúdo calórico, benefícios e malefícios para o corpo. Receitas de pratos.
Furikake é um tempero japonês seco, cujos principais ingredientes são algas finamente picadas, pó de peixe, sementes de gergelim, sal e açúcar. O glutamato monossódico é frequentemente adicionado para melhorar o sabor. Ingredientes adicionais: leite em pó, ovos, vegetais, especiarias, perilla, katsuobushi e outros. Estrutura - pulverulenta, quebradiça; consistência - seca; sabor - com um toque de peixe, salgado, depende do tipo e da quantidade de adições. Versões diferentes do tempero podem ter cores diferentes - rosado, amarelado, esverdeado.
Como é feito o tempero furikake japonês?
A tecnologia de temperos inclui várias etapas: coleta e preparação de cada ingrediente, classificação, moagem, embalagem, rotulagem. Os vegetais são lavados e tratados com uma solução aquosa de sais - jasmônico ou araquidônico e, em seguida, um complexo de ácido eicosapentaenóico e álcali. As algas e especiarias são lavadas e desidratadas. O peixe é congelado e fumado antes da desidratação. Todos os ingredientes são fornecidos à planta de mistura em uma determinada receita após a moagem. Em seguida, é realizada a pasteurização conjunta. Pode ser necessária fricção adicional. Durante a produção, os compostos biologicamente ativos e a atividade das vitaminas são necessariamente retidos.
Você pode experimentar infinitamente a composição de furikake ao fazer temperos em casa. Por exemplo, ingredientes tradicionais japoneses podem ser substituídos por outros europeus mais familiares. Se você planeja armazená-lo por muito tempo, não adicione vegetais frescos ou ervas.
Receitas de temperos japoneses secos Furikake:
- Com nori e bonito … 3 folhas de algas marinhas secas são tratadas com um queimador de cozinha ou aquecidas em fogo aberto por 30 segundos de cada lado. Corte em pedaços pequenos com a tesoura e deixe esfriar completamente. Coloque no liquidificador: nori, 20 g de sementes de gergelim, 30 g de flocos de peixe, 1 colher de chá cada. açúcar e sal marinho. Moa até a consistência de pó. Outros 15 g de sementes de gergelim são despejados.
- Com wakame e biscoitos de peixe … A alga é cozida por alguns segundos em uma frigideira quente e seca, mexendo sempre. Sementes de gergelim brancas e escuras (35 g cada) são fritas de acordo com o mesmo princípio. A panela é limpa após as algas. Todas as algas e metade das sementes de gergelim são colocadas na tigela do liquidificador ou processador de alimentos, adicione 1 colher de chá. açúcar, sal marinho, 35 g de bolacha de peixe, 20 g de bonito e a mesma quantidade de caldo de peixe seco. Podem ser substituídos por cubos "Galina Blanca" com peixes. As sementes de gergelim restantes são adicionadas.
Combinações de ingredientes de furikake mais populares no Japão
- Nori, flocos de cavala, sementes de gergelim, ovo em pó;
- Wakame, sementes de linho, cebolas secas, sementes de gergelim;
- Nori, anchovas e camarões secos, vários tipos de cebolas, sementes de gergelim.
Costuma-se servir os rolos com tempero com shiso, juliana salgada ou ovas de bacalhau. A opção mais picante é com wasabi desidratado. Furikake é feito especialmente para acompanhamentos europeus e pratos de carne com alho seco e diferentes tipos de pimentas. Você pode escolher opções menos picantes - com manjericão e vegetais desidratados (tomate, repolho, espinafre, abóbora, batata doce).
Observação! O análogo do furikake nos pratos japoneses é uma mistura de especiarias togarashi. Ingredientes principais: casca de frutas cítricas, semente de gergelim, pimenta e alga nori. Na comida caseira, o produto original pode ser substituído por uma mistura de bonito com pimenta vermelha e caviar de salmão.
Composição e conteúdo calórico do furikake
Na foto, tempero furikake japonês
Na elaboração do cardápio diário, o valor energético do tempero geralmente não é levado em consideração. Para uma refeição, não mais do que 1-2 colheres de chá são ingeridas.produto, e isso é 6-12 g.
O conteúdo calórico do furikake é de 440 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - até 26,4 g;
- Gorduras - até 22,8 g;
- Carboidratos - até 34 g.
O teor de umidade permissível do furikake é de até 2%.
O conteúdo calórico de uma porção de furikake é de 2, 5 g - 11 kcal, dos quais
- Proteínas - 0, 48 g;
- Gordura - 0,58 g;
- Carboidratos - 0, 83 g.
Nessa porção, até 17 mg de cálcio e até 150 mg de sódio.
O conteúdo de vitaminas e minerais de um tempero depende da combinação dos ingredientes. As vitaminas predominantes são retinol e ácido ascórbico. A composição mineral do furikake contém cálcio, sódio, fósforo, ferro e iodo.
O tempero é feito apenas com ingredientes naturais, exceto o glutamato monossódico, um intensificador de sabor tradicional, sem aditivos ou conservantes.
Propriedades úteis do furikake
O tempero japonês furikake começou a ser feito para compensar a deficiência de cálcio e fósforo no organismo. Durante a Primeira Guerra Mundial, houve uma crise alimentar no país e, para 65% da população, o arroz branco era o único alimento disponível. O tempero Furikake ajudou a lidar com o raquitismo das crianças. Graças a ela, a incidência de artrose, osteocondrose e osteoporose diminuiu.
Benefícios do furikake para o corpo
- Normaliza a glândula tireóide, evita o bócio.
- Aumenta o nível de hemoglobina, restaura as perdas após sangramento intenso.
- Impede a formação de placas de colesterol na luz dos vasos sanguíneos, aumenta o tônus das paredes.
- Facilita a absorção de proteína animal de alimentos relacionados.
- Tonifica, acelera a condução dos impulsos nervosos e tem um efeito positivo na função do sistema visual.
- Melhora o apetite, estimula a secreção de enzimas digestivas.
- Previne o aparecimento de processos estagnados, ajuda a livrar-se do mau hálito.
Recomenda-se a introdução do tempero furikake na dieta alimentar de pessoas cujas atividades profissionais estão associadas a uma resposta rápida.
Durante a gravidez, as japonesas adicionam o produto a quase todos os pratos. Estudos mostraram que bebês cujas mães suplementaram seu cardápio diário com esse tempero têm 3 vezes menos probabilidade de desenvolver raquitismo.
Fatos interessantes sobre o tempero furikake
O produto pode ser chamado de jovem - não tem mais de 100 anos. As primeiras receitas de furikake foram desenvolvidas em 1906-1920. Acredita-se que o fabricante tenha sido Suekichi Yoshimura, que trabalhava como farmacêutico na província de Kumamoto.
Originalmente, o tempero era feito de ossos de peixe, algas secas, sementes de gergelim e papoula. Essa opção poderia ser considerada um suplemento mineral com efeito sedativo - com sua ajuda, as reservas de cálcio e iodo foram repostas, ajudando a livrar-se da insônia e a lidar com distúrbios nervosos.
Mais tarde, uma empresa de alimentos começou a fazer a mistura. O condimento era vendido aos consumidores em um recipiente hermético de gargalo estreito. Essa embalagem protegida da umidade excessiva. O produto não era barato e, portanto, inacessível às camadas da população a que, de fato, se destinava. Afinal, os ricos já tiveram a oportunidade de comer de várias maneiras.
Mais tarde, um vendedor de alimentos, Kai Seiichiro, desenvolveu outras receitas de furikake com ingredientes mais baratos - kombu e caldo de peixe em pó. O Kore Wa Umai foi rapidamente colocado em operação e disponibilizado para a classe média. Em 1948, a escala industrial da produção de furikake aumentou: era necessário fazer frente à escassez de alimentos do pós-guerra, que causava o esgotamento. O país precisava de crianças saudáveis. Aliás, o produto se tornou um dos componentes básicos dos cardápios militares.
Desde 1959, a empresa Furikake assumiu a fabricação do tempero, e agora todas as variantes da mistura passaram a ser chamadas pelo nome da empresa. Vários sabores principais do tempero começaram a ser produzidos: salgado com gergelim, com atum, com legumes, com salmão, com manjericão e assim por diante.
Hoje, o principal produtor de furikake é a empresa de alimentos Nagatanien Co, que desde 1952 é líder na fabricação de especiarias para a culinária nacional japonesa e produtos instantâneos. Seus slogans mencionam constantemente as palavras "saudável" e "japonês".
Em segundo lugar na produção de furikake Hagoromo Foods Co está a cooperação japonesa, que é líder na aquisição e produção de atum. Mas seus produtos são considerados de qualidade superior, o que significa que são mais caros.
Desde 2003, o tempero ganhou uma popularidade verdadeiramente mundial. É definitivamente servido no Havaí com peixe assado ou frito, nos EUA com pratos japoneses de peixe cru, com lanches leves na Espanha e Itália.
Agora, o furikake também é produzido pela holding sul-coreana CJ Corporation, especializada em produtos farmacêuticos. E o tempero que é produzido neste país afasta os japoneses do mercado. Você pode comprá-lo a preços acessíveis. Na Rússia, o tempero picante furikake seco para arroz (20 g) é oferecido a um preço de 190-300 rublos, na Ucrânia - a 110 hryvnia pela mesma quantidade. Deve-se dar preferência aos pacotes, cujo rótulo é traduzido para o russo.
Assista a um vídeo sobre o tempero de furikake japonês:
