O que é a pasta de tamarindo, sua composição e teor calórico. Benefícios e danos potenciais. Que pratos podem ser preparados na sua base.
Contra-indicações e danos da pasta de tamarindo
Este produto dificilmente pode ser chamado de neutro, tem um sabor pronunciado e tem um efeito bastante forte no corpo humano. Portanto, ele é capaz não apenas de ser útil. Os seguintes consumidores do produto podem sentir os danos da pasta de tamarindo:
- Sofrendo de gastrite e outras doenças do estômago e duodeno … O produto pode causar irritação severa da membrana mucosa e, se tomado durante uma exacerbação, pode até desenvolver hemorragia interna.
- Propenso a diarréia … O leve efeito laxante pode ser um péssimo serviço para as pessoas com tendência à diarreia. Distúrbios de longo prazo das fezes com disbiose e desidratação grave do corpo são possíveis aqui.
- Com alergias alimentares … A massa é um produto geneticamente estranho para nós, portanto pode causar alergias alimentares bastante fortes. Se você tem predisposição a eles, aconselhamos que inicie o teste com uma pequena quantidade de tempero. E somente na ausência de uma reação negativa, aumente gradualmente a dose.
- Mães grávidas e lactantes … Em mulheres ocupadas, como se sabe, novas doenças crônicas são freqüentemente adquiridas ou doenças crônicas antigas são exacerbadas. Isso acontece devido à redução da imunidade. Esta categoria, assim como as mães que amamentam, não é recomendada a ingestão de alimentos agressivos, para não prejudicar a própria saúde. E no caso da lactação, o bebê também pode sofrer, já que a maioria dos componentes nutricionais da mãe vai para o leite.
- Crianças … Um sistema digestivo imperfeito, bem como a falta de enzimas para o processamento, podem ter um efeito extremamente negativo no trato gastrointestinal de uma criança. Você terá sorte se o produto simplesmente sair não digerido. Vale a pena temer seriamente gastrite e úlceras.
Como fazer pasta de tamarindo
Quase qualquer produto que você mesmo prepara se torna, se não mais saboroso, pelo menos mais saudável do que o da loja. Esta pasta não é exceção. Ela chega ao nosso país pronta com adição de conservantes para aumentar a vida útil. Claro, isso não apenas reduz suas propriedades benéficas, mas também o torna um tanto prejudicial. Por isso, propomos-lhe uma receita simples de pasta de tamarindo, com a qual com certeza irá apreciar o seu sabor maravilhoso e tirar o máximo partido do produto. Para uma pequena quantidade de tempero, que será suficiente para vários pratos, use 250 g de polpa de tamarindo desidratada. Você pode plantá-lo em um forno ou secador elétrico por 8-10 horas a uma temperatura de 70 ° C. Pique a polpa seca, despeje 250 ml de água e leve à fervura. Mexa até a comida ficar macia. Isso geralmente leva cerca de 10-15 minutos. Em seguida, esprema bem o líquido através do pano de algodão e use na cozinha. Você precisa armazená-lo em um recipiente hermeticamente fechado, na geladeira, por não mais que uma semana. Observe que a massa comprada em loja é muito mais espessa do que a caseira, pois é um concentrado. As receitas geralmente indicam o número de versões da loja. Portanto, se você mesmo fez a massa, adicione 2 a 2,5 vezes mais do que o recomendado pela receita. Bem, e agora vamos responder à pergunta principal - como a pasta de tamarindo é comida e a que é adicionada. Na culinária indiana e tailandesa, a massa é ativamente usada para preparar uma variedade de pratos - sopas, acompanhamentos, carnes e peixes. Também é adicionado a compotas, compotas, sobremesas.
A massa tem um sabor azedo e frutado, generosamente partilhado com todos os ingredientes que se encontram ao lado.
Receitas de pasta de tamarindo
Existem muitas receitas de massas excelentes. Podem ser condicionalmente divididos em duas partes: tradicionais asiáticas, que foram cozinhadas com este produto durante séculos, e mais tarde, europeias, que surgiram devido à assimilação do tamarindo na nossa região. Chamamos sua atenção para receitas de ambos os grupos:
- Costela com molho de churrasco … Pegue 1kg de costelas de porco magras. Descasque-os dos filmes e do excesso de gordura, enxágue, seque, corte em porções. Prepare a marinada. Para isso, tome 100 ml de óleo de girassol, 3 colheres de sopa de molho de soja, suco de 1 limão médio, uma pitada de coentro moído, sal e pimenta-do-reino. Mergulhamos as costelas na marinada, misturamos bem e mandamos a carne para a geladeira durante a noite, colocando-a em um prato de vidro e apertando com filme plástico. Cozinhar o molho. Misture o suco de uma laranja com as raspas, acrescente 2 colheres de sopa de mel, 3 colheres de vinagre de arroz, 2 dentes de alho passados na prensa, 2 colheres de chá de açúcar e uma pitada de mistura de pimenta. Fervemos o líquido no fogo por 10 minutos, filtramos e colocamos novamente no fogo. Introduzimos nele 1 colher de sopa de pasta de tamarindo e 1 colher de sopa de amido de milho diluído em 3 colheres de sopa de água. Ferva o molho novamente até engrossar. Pré-aqueça o forno a 200 ° C, cubra a gradinha com papel alumínio e coloque as costelas. Colocamos um recipiente com água. Assamos por 10 minutos, virando três vezes. Em seguida, reduzimos a temperatura para 150 ° C e cozinhe a carne por mais 20 minutos. Unte as costelas prontas com o molho e sirva quente.
- Pad thai … Tradicionalmente, este prato é cozido em uma wok - uma frigideira com fundo pequeno e bordas largas. Se não houver tal panela, use uma normal. Despeje 3 colheres de sopa de molho de peixe, adicione 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo e 50 g de açúcar (de preferência açúcar de cana). Derreta o açúcar, escorra o molho. Na mesma frigideira sem óleo, frite 1 colher de sopa de amendoim, retire. No óleo vegetal, salve as chalotas com 3 dentes de alho picados finamente, retire-os. Frite 200 g de camarões grandes em óleo vegetal, aumente o fogo e acrescente 250 g de macarrão de palma, pré-embebido em água quente por 10-15 minutos. Despeje o molho na panela, misture bem. Quando o macarrão não estiver empapado, mas ainda firme, acrescente os legumes salteados, 30 g de broto de feijão, uma pitada de pimenta vermelha moída, um cacho de cebolas verdes picadas, esprema o suco de limão e polvilhe com o amendoim. Mexa, sirva quente.
- Kuzambu … Este prato indiano tem outro nome - sambar. Pegue 200 g de lentilhas vermelhas e despeje 1,5 litro de água, deixe ferver, cozinhe em fogo baixo, tampado, por 30 minutos, até que as lentilhas amoleçam. Em uma frigideira, aqueça algumas colheres de sopa de óleo vegetal e frite 1 colher de chá de cada uma de sementes de mostarda, açafrão, gengibre ralado, coentro, cominho seco, coco ralado e uma pitada de pimenta caiena. Depois de alguns minutos, coloque 50 g de couve-flor, feijão verde, cubos de berinjela, tiras de cenoura, cubos de pimentão verde e cubos de tomate em uma frigideira de especiarias em uma frigideira com especiarias. Adicione as lentilhas com o líquido, tempere com 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de pasta de tamarindo, sal a gosto. Tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Servir quente.
- molho picante … O tradicional molho indiano é servido com carnes e peixes, petiscos frios e quentes. Pegue 0,5 litro de água e adicione 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo. Deixe ferver e adicione 10. tâmaras finamente picadas. Cozinhe até o molho engrossar. Coe e volte ao fogo. Aqueça uma colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira, envie 1 colher de sopa de gergelim e mostarda Dijon, frite por 2-3 minutos, adicione ao molho. Mande uma pitada de sal e gengibre em pó, 1 colher de chá de pimenta vermelha (de preferência caiena), 4 colheres de açúcar. Cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Sirva gelado.
No entanto, não só os pratos podem ser preparados com massas, mas também as bebidas:
- água de tamarindo … A bebida de iluminação perfeita é fácil de preparar. Dissolva 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo em 1 litro de água fervida e deixe fermentar por 3 horas. Coe e esfregue em uma peneira, remova os resíduos não uniformes. Adicione 3 colheres de sopa de açúcar, mexa bem. Leve à geladeira e sirva com cubos de gelo e uma folha de hortelã.
- Compota de tâmaras de maçã e indiana … Acontece não só muito gostoso, mas também lindo. Pegue 1 kg de maçãs de qualquer tipo, lave, seque, retire a casca e as sementes. Corte em rodelas, despeje 2 litros de água e leve ao fogo. Quando ferver, adicione 100 g de açúcar, cozinhe por 10 minutos. Em seguida, adicione 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue-o, deixe esfriar sozinho com a tampa fechada, coe, leve à geladeira e aprecie o sabor delicioso.
Fatos interessantes sobre pasta de tamarindo
Acredita-se que pela primeira vez a massa começou a ser preparada há mil anos aC na África. Aí as árvores começaram a crescer na Ásia, onde gostaram muito do produto. Mas antes mesmo de usá-lo na culinária, os asiáticos apreciavam os efeitos curativos da casca e dos frutos da tâmara indiana na medicina. Decocções e infusões, que são ativamente usadas para tratar muitas doenças, foram feitas a partir delas e ainda estão sendo feitas.
A pasta de tamarindo faz parte do famoso molho Worcestershire, em homenagem ao local de preparação - no condado inglês de Worcestershire. Inclui mais de vinte ingredientes, incluindo anchovas, aipo, gengibre, alho, curry, raiz-forte, louro e outros ingredientes. Mas a coroa do sabor neste molho é adicionada pela pasta de tamarindo. Confere ao produto nacional um sabor frutado específico com acidez.
Nos países asiáticos, a massa é usada até mesmo em templos. Ela é usada para limpar joias de latão de gordura, oxidação e uma película esverdeada - pátina.
E na famosa ilha da liberdade, Cuba, há uma cidade cujo brasão representa um belo tamarindo, e sua massa é um produto obrigatório em qualquer café, loja ou mercado.
Assista a um vídeo sobre pasta de tamarindo:
Dizem que se você experimentar a massa pelo menos uma vez, continuará sendo fã dela para sempre. Considerando os benefícios do produto e sua disponibilidade, aconselhamos não se limitar a esse vício gastronômico.
