Descrição do tempero amchur e método de fabricação, valor energético e composição química. Uso na medicina oficial e tradicional, restrições de uso. Receitas de temperos e história.
Amchur é uma especiaria da culinária indiana feita de manga verde após a secagem. Consistência - pó fino, textura - grosso, com grãos de tamanhos diferentes; cheiro - poeira quente com um tom frutado. Sabor - amargo, resinoso, "cânfora"; cor - bege, marrom acinzentado. É usado para acidificar e amaciar os principais ingredientes do prato - mais frequentemente vegetais e frutas, com menos frequência - carnes, peixes e frutos do mar. Quando consumidos, devem ser seguidas as recomendações da receita, caso contrário a comida terá um sabor amargo.
Como fazer o tempero amchur?
Na foto, temperando amchur de manga
O tempero é feito de manga verde. As árvores das quais caem com fortes rajadas de vento são cultivadas artificialmente. O cultivo consiste na poda da copa. Em condições naturais, os troncos atingem 40-45 m, e os frutos, voando de altura semelhante, quebram-se.
Os frutos são recolhidos, lavados, secos e cortados em rodelas finas, retirando o caroço. A pele não é removida. Eles são dispostos em uma camada em folhas semelhantes a assadeiras, secas ao sol.
Quando as peças ficam crocantes, duras, são moídas em pó com pilão e almofariz de pedra. Em casa, você pode fazer amchur como o café, moendo as fatias em um moedor de café ou liquidificador. Mas os próprios índios acreditam que o contato com o metal prejudica o sabor da especiaria.
O pó resultante é embalado em recipientes de estanho selados ou vendido a granel, por peso. O prazo de validade é de 1 ano. Para preparar 1 kg de tempero, você deve processar 25-30 kg de frutas verdes.
Composição e conteúdo calórico do amchur
A manga - matéria-prima para o preparo da especiaria - é rica em vitaminas e minerais. Quando a polpa seca, muitas substâncias úteis se desintegram, o valor energético aumenta devido à evaporação do líquido.
O conteúdo calórico de uma fruta madura está no nível de 60 kcal por 100 g, e o conteúdo calórico do amchur é de 209 kcal, dos quais:
- Proteína - 1 g;
- Gordura - 0,53 g;
- Carboidratos - 54,4 g.
Não foi realizado um estudo completo da composição química da especiaria. Verificou-se que o pó contém uma grande quantidade de ácidos orgânicos, com predomínio de tartárico e cítrico, compostos fenólicos, óleos essenciais.
Ainda não está claro se o açúcar está presente. Alguns nutricionistas sugerem a inclusão do produto na dieta alimentar, alegando que ele é isento de sacarose, frutose e glicose. Mas durante a análise espectral do pó, 3% do açúcar foi isolado. Os experimentos continuam, e até agora foi decidido que a composição do amchur depende da maturação da matéria-prima, ou seja, a manga.
Além disso, o pó absorve rapidamente a umidade. 2-3 horas após as amostras serem espalhadas em uma sala com umidade de 50-60%, o tempero começa a se acumular e a umidade chega a 14,7%.
Vitaminas por 100 g:
- Ácido ascórbico - 8 mg;
- Vitamina B2 - 30 mg;
- Vitamina A - 150 mg
Minerais por 100 g:
- Fósforo - 8 mg;
- Ferro - 4,5 mg.
No mercado, o tempero costuma ser misturado a uma pequena quantidade de açafrão triturado para dar uma apresentação. Nesse caso, a composição química muda, a quantidade de magnésio e potássio aumenta.
Observação! O produto pode ser adquirido não só no bazar como tempero, mas também como suplemento dietético. Mas mesmo neste caso, nenhuma substância adicional, incluindo OGM, é introduzida.
Propriedades úteis de amchur
A medicina tradicional da Índia usa a especiaria não apenas para alimentos, mas também para fins medicinais. É apresentado como ingrediente em medicamentos e meio de eliminar e prevenir muitas doenças e restaurar o estado geral.
Benefícios do Amchur:
- Reduz a velocidade do peristaltismo, tem propriedades adstringentes, estimula a regeneração da membrana mucosa que reveste o estômago e os intestinos.
- Tem efeito antioxidante, isola os radicais livres que circulam na corrente sanguínea e lúmen intestinal e previne a produção de células atípicas.
- Aumenta a coagulação do sangue.
- Ele acelera a circulação sanguínea nas partes do cérebro, melhora a memória, aumenta a capacidade de memorizar e estimula a condução do impulso.
- Fortalece as gengivas, elimina o mau hálito.
- Tem um efeito benéfico no sistema visual, melhora a audição.
- Previne o desenvolvimento de anemia e aumenta o tônus muscular.
- Tem efeito imunoestimulante e imunocorretivo, ajuda a evitar infecções durante a temporada de ARVI. Se já infectado, impede o desenvolvimento de complicações do trato respiratório inferior. Dilui o catarro e promove a expectoração. Atua como um antibiótico natural.
- Reduz a acidez do suco gástrico e a incidência de úlcera péptica. A absorção de nutrientes não diminui, pelo contrário, as substâncias proteicas são totalmente absorvidas.
Para fazer uma bebida tônica à base de amchur em um copo de água fervida em temperatura ambiente, dissolva 1/3 colher de sopa. eu. temperos. Beba durante o dia, 30 minutos antes das refeições ou 45 minutos depois. Você pode tomar 1-1,5 copos por dia.
Para estancar o sangramento prolongado, a ferida - se não for de queimadura - pode ser borrifada com pó de amchur e, se os vasos do nariz estiverem fracos, deve-se lavar regularmente com um tempero em solução.
Amchur é mais útil para mulheres. Em mulheres jovens, normaliza o ciclo menstrual, em mulheres grávidas, contribui para a formação de um tubo neural saudável do feto, durante a lactação, aumenta a produção de leite. Na idade adulta, ele interrompe o crescimento de alterações degenerativas no nível celular, aumenta o tônus, restaura as reservas de energia e minerais, interrompe o desenvolvimento da depressão, elimina as oscilações de humor - choro e irritabilidade. E outra propriedade muito importante - acelera a perda de peso e previne a formação de celulite.
