O que é o molho Moho Verde e como se come? Características principais: composição, propriedades úteis, contra-indicações de uso. Método de cozimento e receitas com Moho Verde.
O molho Moho Verde é um recheio verde nativo das Ilhas Canárias. Serve principalmente como complemento de batatas cozidas em seus uniformes, pratos de peixe ou carne. No entanto, pode ser servido com pão como lanche. Tem um sabor picante e a alho, aumenta o apetite e melhora a saúde do corpo. O molho é feito à base de verduras - coentro, salsa e muito mais.
A composição e o teor calórico do molho Moho Verde
Os principais ingredientes do molho padrão Moho Verde são:
- manjericão;
- dentes de alho;
- pão feito de farinha premium;
- coentro (a parte caducifólia do coentro).
Às vezes, os chefs diluem um conjunto de ervas com ingredientes adicionais, por exemplo, salsa e endro. Pimentão (sempre verde) é frequentemente adicionado ao molho. Todos os componentes do recheio são esmagados e temperados com vinagre de vinho e várias especiarias (cominho, origano, pimenta da Jamaica e outras especiarias).
O conteúdo calórico do molho Moho Verde por 100 g é de 140 kcal, dos quais:
- Proteína - 1 g;
- Gordura - 11 g;
- Carboidratos - 10 g;
- Fibra dietética - 0 g.
O molho é preparado sem tratamento térmico, de modo que todas as vitaminas e outras substâncias úteis permanecem quase na íntegra em seus ingredientes constituintes. Moho Verde é rico nos seguintes nutrientes:
- Vitaminas: B, E, H, A, C, etc.
- Minerais: cálcio (Ca), potássio (K), magnésio (Mg), sódio (Na), ferro (Fe).
Veja também a composição e o conteúdo calórico do chutney de tomate.
Benefícios do Molho Moho Verde
Os benefícios do molho Moho Verde para a saúde humana são inegáveis, pois contém apenas ingredientes naturais ricos em flavonóides, aminoácidos e vitaminas. O molho é indicado para todas as pessoas que não tenham problemas agudos do trato gastrointestinal.
As principais propriedades benéficas do molho:
- Acelera o processo de recuperação do corpo em caso de resfriados - o molho tem efeito anti-séptico, expectorante e tônico graças ao coentro, que está incluído em sua composição em quantidade bastante grande. O alho e a salsa também ajudam no combate aos vírus, contribuindo para a produção de colágeno no organismo, a rápida absorção de nutrientes e o estímulo ao funcionamento normal das glândulas endócrinas.
- Melhora a digestão - o mesmo coentro tem um efeito antiinflamatório e laxante no estômago e no trato intestinal, e também remove bactérias patogênicas dele. Sabe-se que o coentro sempre ajuda a lidar com a alimentação em excesso, principalmente depois de um banquete com alimentos gordurosos.
- Otimiza o trabalho do sistema circulatório - a salsa contém muitas vitaminas que têm um efeito benéfico nas paredes dos vasos sanguíneos. Também é rico em substâncias que neutralizam compostos nocivos que destroem as artérias. Não devemos esquecer o alho, que ajuda a reduzir o nível de colesterol ruim no sangue. O alho é especialmente útil para pessoas que sofrem de pressão alta, porque expande os vasos sanguíneos, removendo o tônus excessivo deles.
- Dá juventude e beleza - a salsa contém uma grande quantidade de substâncias com propriedades antioxidantes. Eles removem substâncias nocivas do corpo e aliviam a inflamação.
- Mata bactérias patogênicas que parasitam nos intestinos - o alho contém fitoncidas, que são tóxicos para muitos tipos de bactérias, fungos, bacilos da difteria e outros patógenos.
Em uma nota! Para obter o máximo de um produto, use-o como pasta no pão.
Receitas de Molho Moho Verde
A maioria dos pratos servidos tradicionalmente com molho Moho Verde são rápidos e fáceis de preparar, por isso apresentamos uma seleção de receitas da categoria "Quando os convidados estão à porta". Os pratos abaixo podem ser preparados uma hora antes da chegada inesperada dos convidados:
- Batatas jovens com molho verde … Ferva 400 g de batata jovem em água fervente levemente salgada. É aconselhável escolher tubérculos de tamanho médio, eles ficarão o mais esteticamente agradáveis possível em um prato durante o serviço. Cubra a panela com batatas cozidas com uma toalha grossa e deixe em infusão. Nesse ínterim, prepare o molho. O Moho Verde não precisa de ser moído até obter uma consistência homogênea, seus ingredientes podem ser picados finamente com uma faca - os chefs sugerem que, nos tempos antigos, quando as pessoas não tinham liquidificador, o molho era totalmente amassado no pilão. Assim que o verde estiver pronto, sirva-o com batatas em tigelas diferentes.
- Costeletas de batata com Moho Verde … O tempo total de cozimento para este prato não é superior a 45-60 minutos, como resultado, você deve obter 4 porções de costeletas suculentas com um molho brilhante e apetitoso. Descasque e ferva 800 g de batatas. Faça um purê e acrescente 70 g de azeda picadinha e 50 g de espinafre, um pouco de sal e pimenta a seu gosto. A carne picada para futuras costeletas está quase pronta. Agora adicione pão ralado (3 colheres de sopa) e manteiga amolecida (1 colher de sopa). Agora mexa a carne picada dietética e comece a esculpir as costeletas (tente mantê-las pequenas). Lembre-se de enrolá-los na farinha de rosca antes de fritar. Cozinhe os hambúrgueres em óleo vegetal. Em seguida, em outra frigideira, frite 4 chalotas bem picadas em óleo vegetal. Adicione 250 ml de creme de leite médio à fritura final e cozinhe a cebola por 5-6 minutos. Em seguida, adicione um pouco de azeda verde e espinafre ao molho (se você encontrar folhas especialmente grandes, certifique-se de cortá-las). Cozinhe a mistura por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta. Deite o molho resultante sobre a guarnição com que vai servir as costeletas, coloque a caçarola Moho Verde junto aos pratos.
- Peixe com Molho de Canárias … Para preparar este prato, você pode usar tipos de peixes completamente diferentes, por exemplo, salmão. Corte os filés de peixe de 700 g em pedaços oblongos. Tempere a carne com sal, polvilhe com pimenta e polvilhe com suco de limão. Deixe o peixe marinar por 15-20 minutos. Durante este tempo, você pode começar a cozinhar Moho Verde. Frite os peixes já embebidos nas especiarias em óleo bem quente. É importante não expor demais o salmão ao fogo - ele estará pronto assim que for coberto com uma fina crosta dourada. Sirva o salmão com o molho.
- Língua fervida com molho verde … O prato leva mais de 60 minutos para cozinhar, mas tem um sabor especial e utilidade para o corpo humano. A língua bovina é recomendada para crianças e mulheres grávidas. Tem um efeito benéfico sobre o estado da pele humana, reduz o açúcar no sangue e é considerada uma refeição de baixa caloria. Ferva 800 g de língua de porco em um pouco de água por 8-9 minutos após a fervura. Retire a carne da água fervente e lave em água corrente. Coloque a língua em uma panela vazia, encha-a com água para que cubra apenas ligeiramente a carne. Leve o conteúdo da panela para ferver novamente. Desta vez, adicione muitos ingredientes à água a ferver: 1 cenoura média cortada em poucos pedaços grandes, 100 g de aipo picado (use apenas a raiz), 1 cebola e 2 folhas de louro. Tempere o caldo com uma pitada de sementes de cominho, uma dúzia de ervilhas e a mesma quantidade de pimenta da Jamaica. A mistura resultante deve ser cozida em fogo moderado por pelo menos 2,5 horas. Quando a carne estiver macia, desligue o fogão e retire a película da língua. Corte a carne preparada em pequenos pedaços, regue com o molho Moho Verde e sirva quente.
Segredos de arquivamento! Sirva o vinho branco para enfatizar o sabor delicado dos pratos de carne ou batata e Moho Verde.
Fatos interessantes sobre Moho Verde
O nome "mojo verde" é traduzido do espanhol como "molho verde", e não é por acaso que o recheio é preparado com ingredientes verdes frescos. Nas Canárias são preparados vários tipos de "Moho", porque esta palavra no arquipélago é coletiva e significa "molho", recheio a partir de qualquer ingrediente.
Os habitantes das Canárias sempre servem Moho Verde com batata cozida. No entanto, cozinham os tubérculos de uma maneira especial: as batatas não são fervidas em água fresca, mas sim em água salgada do mar, por um longo período de tempo (até toda a água ferver). Devido a isso, uma flor branca se forma nos tubérculos, e sua pele enruga um pouco. A propósito, a variedade de batatas nas Ilhas Canárias não é a mesma que estamos acostumados a ver nas lojas nacionais.
Se você quiser fazer batatas assim na cozinha de sua casa e não tiver água do mar, use sal de cozinha para preparar uma solução concentrada de salmoura.
Como fazer o molho Moho Verde - assista ao vídeo:
O molho Moho Verde é um tempero saudável que melhora o apetite e a digestão, por isso você não pode ficar sem ele ao servir pratos de carne gordurosa. Demora um pouco para preparar o tempero, por isso é adequado para imprevistos quando não há tempo para preparar molhos complexos.
