A composição e as propriedades úteis das nozes torradas crocantes. Como se ingere a guloseima e existem contra-indicações ao seu uso? Que receitas com nozes torradas são populares entre os que gostam de doces?
Grill é um doce muito doce que pode ser macio ou muito duro. Consiste em nozes picadas e xarope de açúcar congelado. Guloseimas de diferentes idades adoram nozes torradas, apesar de a delicadeza afetar negativamente a saúde dos dentes. Costuma-se comer doces em sua forma pura com chá, mas os confeiteiros preferem adicioná-los a bolos, biscoitos, etc.
Composição e conteúdo calórico das nozes torradas
As nozes torradas padrão contêm apenas avelãs fritas com açúcar. A alta temperatura transforma o açúcar em um xarope que envolve as nozes e depois endurece.
O conteúdo calórico, o sabor e os benefícios para a saúde deste produto podem variar dependendo dos ingredientes usados. Por exemplo, nozes torradas podem ser feitas de nozes, sementes de girassol ou amêndoas. Em todos os casos, o sabor do doce será diferente. O bom da receita padrão de uma guloseima é que você pode complementá-la indefinidamente e criar novos doces originais.
As nozes mais calóricas são consideradas as nozes torradas no chocolate. A seguir, consideraremos as características dos doces preparados de acordo com uma receita padrão.
O conteúdo calórico das nozes torradas por 100 g é 482 kcal, das quais:
- Proteína - 11 g;
- Gordura - 26 g;
- Carboidratos - 63 g;
- Fibra alimentar - 3, 6 g;
- Água - 0,9 g;
- Cinza - 0,6 g;
- Ácidos graxos saturados (EFA) - 8, 3 g.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A - 5 mcg;
- Beta-caroteno - 3 mg;
- Vitamina E - 4,8 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,03 mg;
- Vitamina PP - 0,6 mg.
Minerais em 100 g de produto:
- Potássio (K) - 227 mg;
- Cálcio (Ca) -46 mg;
- Magnésio (Mg) - 49 mg;
- Sódio (Na) - 8 mg;
- Fósforo (P) - 108 mg;
- Ferro (Fe) - 3,3 mg.
O conteúdo calórico das nozes torradas no chocolate por 100 g de produto é de 509 kcal, das quais
- Proteínas - 5, 30 g;
- Gorduras - 26,50 g;
- Carboidratos - 65, 10 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Propriedades úteis de doces torrados
A iguaria contém muita gordura, fibra e proteínas. O estômago humano precisará produzir muitas enzimas para digerir essas substâncias. Portanto, se você comer vários desses doces de uma vez, prepare-se para o fato de que precisará de um descanso.
Nutricionistas e outros profissionais médicos acreditam que as nozes torradas podem melhorar a condição de uma pessoa. Afinal, a iguaria contém uma grande quantidade de aminoácidos, sem os quais o corpo não pode funcionar adequadamente.
Existem muitos óleos e proteínas nos doces, que participam dos processos energéticos e sintéticos do nosso corpo. Os rebuçados de compota de fruta são ricos em vitaminas, pelo que têm um efeito benéfico na imunidade humana.
Os benefícios das nozes torradas não param por aí, considere outras propriedades medicinais da iguaria:
- Otimiza a digestão, elimina e previne a constipação - as nozes enchem o estômago humano com uma grande quantidade de fibras indigeríveis. Por causa disso, as paredes do estômago são freqüentemente forçadas a se contrair para empurrá-lo por si mesmas. Este processo leva à otimização do estômago e intestinos.
- Protege contra a aterosclerose e o aparecimento de outros problemas associados ao excesso de colesterol no organismo - esse processo é proporcionado pela mesma fibra que impede a absorção do colesterol no corpo humano.
- Promove a produção de insulina, desde que o pâncreas funcione corretamente - o açúcar, entrando no sangue humano, tem um efeito benéfico no pâncreas e o estimula a produzir insulina.
- Tonifica, satura de energia - como qualquer doçura, as nozes torradas são ricas em calorias, portanto, adequadas para lanches rápidos durante o expediente.
- Normaliza a pressão arterial, aumenta os níveis de hemoglobina, fortalece o tecido ósseo, normaliza os hormônios - todas essas propriedades estão relacionadas às nozes torradas com xarope de frutas. Esse produto contém muitas vitaminas que podem resistir à fervura. Essas substâncias têm um efeito benéfico em quase todos os sistemas humanos internos.
- Mantém a juventude graças aos antioxidantes encontrados nas nozes.
- Tem propriedades coleréticas, otimiza a função cerebral - isso se aplica apenas a balas de amêndoa.
Interessante! Grillage é considerado um parente distante da halva preparada de acordo com a receita da cozinha tradicional persa. Os historiadores sugerem que os chefs confeiteiros franceses pegaram emprestado a ideia de assar nozes de seus colegas orientais.
Contra-indicações e danos às nozes torradas
Antes de comer doces crocantes, você deve descobrir quais são os malefícios das nozes torradas para o corpo humano. Muitos fabricantes utilizam açúcar refinado para seu preparo, o que provoca a formação de gorduras refratárias no organismo. Essas substâncias são mal absorvidas pelo nosso sistema digestivo, portanto, contribuem para ganho de peso rápido … Além disso, as gorduras mal absorvidas provocam a lixiviação das vitaminas B e do cálcio do corpo.
Os dentistas são rápidos em perceber que frágil é perigoso para os dentes e seu consumo excessivo pode levar ao desenvolvimento de cárie dentária em crianças e adultos. Além disso, o doce é muito duro e pode causar danos mecânicos ao dente.
É considerada a doçura mais suave e segura, na qual o açúcar é substituído por geléia. Para experimentar apenas os benefícios das nozes torradas, os especialistas aconselham o seu uso em quantidades limitadas.
A guloseima é contra-indicada pessoas que sofrem de diabetes … As nozes torradas contêm muitos açúcares, o que pode provocar distúrbios metabólicos no corpo humano com pâncreas doente. Isso pode levar a um aumento ou diminuição acentuada da pressão arterial e até mesmo à perda de consciência.
Como fazer balas torradas?
A preparação das castanhas torradas na produção é um processo tecnológico complexo, constituído pelas seguintes etapas:
- O fundo de uma enorme panela ou frigideira é umedecido com água e o açúcar é colocado na tigela.
- Além disso, o modo de aquecimento é ligado na caldeira e o açúcar começa a derreter.
- Todas as castanhas torradas restantes são adicionadas ao açúcar levemente derretido: castanhas trituradas, manteiga e outros componentes previstos na receita.
- Quando a preparação para futuros doces atinge a temperatura de 140 ° C, é bem misturada e colocada sobre uma mesa especial para posterior resfriamento.
- Nozes torradas e resfriadas são cortadas usando um mecanismo automático.
- Os doces resultantes são embalados e embalados.
Em uma nota! Doces verdadeiros de alta qualidade devem ter as seguintes propriedades: estrutura crocante, ausência de amargor e outros sabores estranhos, que indicam a baixa qualidade das matérias-primas utilizadas no preparo de doces, consistência moderadamente viscosa (os doces não devem ficar presos nos dentes).
Se você gosta de mimar seus entes queridos com guloseimas caseiras, você só precisa aprender a cozinhar nozes torradas na cozinha de sua casa.
Especialmente para donas de casa que não têm muito tempo para cozinhar, oferecemos uma receita passo a passo simples para nozes torradas instantâneas:
- Frite 130 g das suas nozes favoritas sem adicionar óleo. Todos os tipos de nozes são igualmente ideais para doces - amêndoas, nozes, etc. Se você decidir cozinhar uma iguaria com amêndoas, descasque-as muito antes de assar. Para facilitar este trabalho, deixe as nozes de molho em água fervente por 5 a 10 minutos e retire facilmente a pele descascada.
- Descasque e descasque as nozes e triture-as no liquidificador até ficarem quase cremosas. Ao mesmo tempo, não tente moer os ingredientes até obter uma condição de farinha. É ideal quando pedaços de nozes de tamanhos diferentes são sentidos em doces.
- Ferva a calda, para isso serão necessários 110 ml de água e 380 g de açúcar granulado. Quando ferver, adicione 1 colher de chá. suco de limão e cozinhe por 15 minutos. Retire a calda do fogo assim que escurecer.
- Misture a massa de nozes com a calda e coloque sobre uma superfície preparada para endurecer - pergaminho, uma tábua ou assadeira, untada com óleo vegetal especial inodoro. Use um rolo de macarrão embebido em água para achatar a massa no molde.
- Assim que os doces são congelados, eles podem ser quebrados em pedaços e tratados com parentes. Essa iguaria deve ser fácil de mastigar, triturar com os dentes e ter o sabor do kozinaki.
Os doces prontos podem ser decorados adicionalmente. Para isso, use granulado de papoula, coco ou chocolate, além de calda grosso. Mesmo que não haja suco de limão na receita de nozes torradas, você sempre pode adicioná-lo para obter uma consistência de doce mais lisa.
Nota para o chef pasteleiro! Para saber se o caramelo está pronto, faça o seguinte: ponha a calda em um pedaço de gelo para congelar rapidamente, depois tente morder a gota, que deve ser moderadamente macia e quebradiça.
Receitas grelhadas
Apesar do fato de que as nozes torradas são geralmente consumidas em sua forma original, elas são freqüentemente usadas como um componente integral de outras sobremesas. Apresentamos a sua atenção três receitas difíceis, mas populares para sobremesas deliciosas entre os chefs pasteleiros:
- Bolo com pêssegos, requeijão e nozes torradas … Sove a massa: peneire 100 g de farinha de trigo, acrescente 65 g de manteiga, 30 g de açúcar granulado, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa. eu. queijo tipo cottage. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por meia hora. Em seguida, unte a assadeira com gordura ou manteiga. PRE-aqueça o forno. Abra a massa, coloque em uma forma e fure com um garfo em diferentes lugares. Asse a crosta no forno por pelo menos 20 minutos. Enquanto isso, molhe a gelatina e comece a preparar o creme. Pegue 3 ovos de galinha e separe as gemas das claras. Junte às gemas 20 g de açúcar, o sumo de um limão e um pouco de raspas, picado no ralador. Adicionar à massa da gema 510 g de requeijão, 200 ml de licor de ovo e a gelatina já dissolvida. Coloque a massa resultante na geladeira por 30 minutos. Quando as natas endurecerem, adicionar 200 ml de natas batidas e claras, que também devem ser batidas com 30 g de açúcar granulado. Corte 300g de pêssegos em fatias e comece a modelar o bolo. Coloque os lados na assadeira com a crosta preparada e coloque todo o creme de leite e algumas frutas picadas sobre a massa. Coloque o bolo na geladeira por 4 horas, retire a lateral da forma e decore o bolo pronto com os pêssegos restantes e 2 colheres de sopa. eu. nozes torradas desintegradas.
- Biscoitos assados … Peneire 300 g de farinha de trigo, acrescente 100 g de açúcar granulado e 200 g de manteiga amolecida (se a manteiga estiver dura, rale ou corte em cubos). Despeje 1 colher de sopa na mistura resultante. eu. água, adicione 1 ovo de galinha e sove a massa. Em seguida, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por uma hora. Abra a massa gelada de forma a obter uma crosta com no máximo 5 mm de espessura. Use um copo ou um entalhe especial para espremer círculos fora dele. Asse os pedaços por 10 minutos. Enquanto a massa está no forno, mexa no recheio do biscoito. Em uma panela, misture 50 g de mel e 40 g de açúcar, creme e manteiga. Cozinhe as nozes torradas em fogo baixo por 4-5 minutos. Adicione 100 g de sementes de girassol e 150 g de nozes picadas à massa quente. Coloque as nozes torradas nos cortadores de biscoitos assados (1 colher de sopa por peça). Asse os biscoitos por mais 7 minutos.
- Bolo assado … Faça um biscoito. Para isso, bata 4 gemas com 50 g de açúcar granulado, as raspas de limão (a gosto) e uma pitada de sal. Em outra tigela, bata 4 claras de ovo com 50 g de açúcar. Combine as claras com as gemas. Peneire 60 g de farinha e 20 g de amido na massa resultante. Adicione 30 g de amêndoas picadas à massa. Mexa bem a mistura e transfira para uma assadeira, cujo fundo já está forrado com papel manteiga. Asse a crosta no forno por 30 minutos. Enquanto a massa está no forno, prepare a impregnação: misture e leve para ferver o suco de uma laranja, 3 colheres de sopa. eu. água, 30 ml de conhaque, uma pequena quantidade de limão e casca de laranja. Molhe generosamente um biscoito pronto com suco e comece a fazer creme para bolo. Ferva 250 ml de leite misturado com 2 colheres de chá. vanilina e 40 g de açúcar. Bata 2 gemas com 25 g de amido e 2 colheres de sopa. eu. leite quente. Bata 2 claras em neve com 40 g de açúcar até obter uma espuma espessa. Despeje as gemas batidas no leite fervente e cozinhe por alguns minutos. Retire do fogo e adicione as claras em neve imediatamente. O creme está pronto! Lubrifique o pão de ló com ele na parte superior e nas laterais. Espere o creme endurecer. Polvilhe generosamente o bolo acabado com nozes torradas picadas. Bom apetite!
Fatos interessantes sobre doces torrados
Há lendas de que a torrefação foi inventada pelo famoso Scheherazade, protagonista do amado conto de fadas "1001 Noites". No entanto, os fatos reais dizem outra coisa: pela primeira vez, o mundo aprendeu a fazer nozes torradas com um residente da França. Os detalhes deste evento não são conhecidos pelos historiadores. Os lingüistas observam que, na tradução do francês, a palavra "torrado" significa "fritar".
Os chefs modernos preparam nozes torradas de acordo com diferentes receitas que diferem significativamente da clássica. Inicialmente, as avelãs e o açúcar foram incluídos na composição padrão da guloseima. Agora, os confeiteiros preparam nozes torradas até mesmo de frutas, tornam-nas duras ou macias, adicionam mel aos doces ou mergulham-nas no chocolate.
A produção industrial de castanhas torradas em chocolate foi estabelecida há cerca de 80 anos na fábrica da Rot Front.
Na URSS, os confeiteiros chamavam nozes torradas todos os doces que incluíam nozes e açúcar - bolos, doces, etc. No entanto, é correto chamar uma mistura de nozes e açúcar de nozes torradas diretamente, mas não a sobremesa inteira em que uma iguaria crocante está presente.
Como cozinhar nozes torradas - assista ao vídeo:
Os doces assados são uma sobremesa deliciosa que pode beneficiar o corpo humano se consumidos em quantidades razoáveis. O único grupo de pessoas estritamente proibidas de seu uso são os diabéticos. Acredita-se que o tipo mais útil de nozes torradas seja a sobremesa de frutas - ela contém menos açúcares prejudiciais e mais vitaminas, minerais e aminoácidos. Além disso, esse produto tem uma consistência mais macia, é mais fácil de mastigar e não fere a superfície dos dentes.
