Quem não gosta de panquecas fartas, saborosas e aromáticas com recheio de carne? Mas muitas donas de casa estão se perguntando como cozinhá-los? Se você tem pouca experiência, consulte nosso artigo, onde descobrirá os principais segredos de cozinhá-los.
Contente:
- Regras de preparação de massa
- As sutilezas da panificação
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
Regras para fazer massa de panqueca
- Prepare os produtos para fazer panquecas 3 horas antes de servir, e se for trabalhar com massa de fermento, depois de 5. É aconselhável peneirar a farinha na peneira, isso vai soltá-la e a massa ficará mais fofa e macia. Mas isso deve ser feito diretamente durante o cozimento.
- Use ovos frescos apenas, e recomenda-se batê-los bem na batedeira. E para deixar as panquecas mais saborosas, você pode moer as gemas e as claras com o açúcar separadamente.
- Adicione sal e açúcar, de preferência depois de dissolvê-los com o líquido com que serão preparadas as panquecas. Mas então a água precisará ser filtrada para que os pedaços de sal ou açúcar não dissolvidos não entrem na massa.
- Para evitar que as panquecas grudem na assadeira, é recomendável adicionar vegetais ou manteiga derretida à massa. Independentemente do volume da massa, cerca de 2-3 colheres de sopa de manteiga serão suficientes.
- Quanto mais açúcar você colocar na massa, mais ásperas serão as bordas das panquecas. Panquecas claras indicam que a massa está azeda. Você pode consertar isso adoçando-o. Mas aqui você precisa saber quando parar, a massa doce vai queimar.
- Amassando a massa em leite azedo ou kefir, é imprescindível extinguir o refrigerante com ácido acético. Deve ser adicionado a ingredientes líquidos.
- A massa ficou grossa, dilua com água, não com leite, senão as panquecas vão queimar. Você pode adicionar mais cerveja, então as panquecas ficarão finas, mas fortes.
As sutilezas de assar panquecas
- Coloque a massa por cima, sem mexer.
- Despeje a massa na assadeira em um jato fino e muito rapidamente. Ao mesmo tempo, gire em diferentes direções, a massa se espalhará uniformemente sobre a superfície.
- Ao adicionar manteiga à massa, você também não pode lubrificar a assadeira. Mas não dói. Você pode untar a frigideira com banha ou um pedaço de batata umedecido com óleo.
- As panquecas são assadas em temperatura moderada e viram quando as bordas secam e o meio está coberto de espinhas.
- As panquecas estão quebrando - acrescente farinha.
- Conteúdo calórico por 100 g - 184 kcal.
- Porções - 20
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Açúcar - 2 colheres de sopa ou a gosto (como as panquecas serão recheadas com carne, não deve haver muito açúcar)
- Ovo - 1 pç.
- Óleo vegetal refinado - 2 colheres de sopa, para fritar
- Água potável - 600 ml
- Carne - 1 kg
- Cebola - 2 unid.
- Alho - 2 dentes
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Noz-moscada moída - 0,5 colher de chá
Fazendo panquecas recheadas com carne
1. Peneire a farinha para um recipiente para amassar a massa, coloque sal, açúcar e misture tudo.
2. Bata o ovo na massa.
3. Despeje o óleo vegetal refinado.
4. Adicione água potável e amasse bem a massa. Adicione o líquido aos poucos para que a massa não fique muito fina.
5. Leve a panela ao lume e aqueça bem. Pegue uma porção da massa com uma concha e despeje na panela quente, girando em diferentes direções. Quando a massa cobrir o fundo da assadeira por igual, leve ao fogão e frite as panquecas dos dois lados até dourar, cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Empilhe as panquecas em uma travessa, empilhadas umas sobre as outras e cubra-as com uma tampa.
6. Para preparar o recheio, lave a carne e corte em pedaços médios.
7Envie a carne para uma frigideira bem aquecida com óleo vegetal para fritar. Durante os primeiros 10 minutos, frite em fogo alto até que fique crocante.
8. Cebola e alho, descasque, lave e pique finamente.
9. Adicione a cebola e o alho à frigideira de carne e reduza o fogo para médio.
10. Tempere os alimentos com sal e pimenta e frite até ficarem macios.
11. Em seguida, resfrie um pouco a carne com a cebola e gire em um moedor de carne pela grade do meio.
12. Vire a pilha de panquecas fritas de cabeça para baixo e coloque uma porção do recheio de carne no meio.
13. Enrole a panqueca em um envelope.
14. Coloque as panquecas recheadas em recipientes e guarde-as na geladeira por cerca de 3 dias. Também podem ser congelados para uso futuro e, se necessário, reaquecidos no forno de micro-ondas ou na frigideira em óleo vegetal.
Veja também uma receita em vídeo sobre como cozinhar panquecas finas com carne:
