Características e características da produção de sal iodado. Composição química, efeitos no corpo. Usos culinários, história do produto e alguns mitos sobre isso.
O sal iodado é o sal culinário (de cozinha ou de comida) enriquecido com sais de iodeto de potássio, iodito ou iodato. A função é melhorar o sabor do prato principal. Textura - cristalina, pode ser grossa ou fina; a superfície dos grãos é fosca, com brilho; cor - branco leitoso; gosto - salgado, ligeiramente amargo. O produto é produzido para a prevenção de distúrbios da tireoide.
Como é feito o sal iodado?
A substância mineral, a matéria-prima, é extraída de várias formas: em minas e minas a céu aberto, em fontes subterrâneas de sal, em lagos salgados e água do mar.
O resultado é cloreto de sódio do seguinte tipo
- pedra seca (umidade não superior a 98%), limpa, os custos de processamento são mínimos;
- evaporado - bombeado para fora a salmoura do solo e evaporado;
- selaria - extraída de piscinas artificiais, montada em fontes naturais de sal, também por evaporação;
- autodepósito - coletado do fundo de corpos d'água salgados naturais.
A produção de sal iodado pode ser realizada das seguintes maneiras:
- Método seco … Um concentrado é preliminarmente preparado, que inclui cloreto de sódio purificado, tiossulfato de sódio e iodeto de potássio. Em seguida, é seco e distribuído em certa quantidade do produto purificado. Proporções - 40-50 g de agente por 1 tonelada.
- Método molhado … O iodeto de potássio é dissolvido em água e o cloreto de sódio é refluxado diretamente na etapa de processamento. A secagem não é realizada.
Outro método requer grandes custos de material e, durante ele, vários agentes de enriquecimento são introduzidos. O concentrado é adicionado a um reservatório artificial com água do mar, onde os cristais amadurecem no fundo.
No Japão, China e Coréia, o cloreto de sódio purificado e seco é misturado com o pó de algas marinhas - alga marinha ou fucus. Mas este produto, apesar de seu sabor e benefícios especiais, é adquirido apenas por adeptos de uma dieta saudável. Apesar do preço relativamente barato, grandes lotes acabaram não sendo lucrativos. Essa falta de demanda se deve à frequente alergia emergente a frutos do mar.
GOST de sal iodado fornecido para armazenar contadores é 51575-2000. Para o enriquecimento, não se utiliza iodeto, mas sim iodeto de potássio (40 mg / 1 kg), composto mais estável que aumenta a vida útil do produto em até meses. O principal é mantê-lo em um recipiente hermético ao abrigo da luz solar para evitar o aumento da umidade e a oxidação do iodo.
Composição e conteúdo calórico do sal iodado
Na foto sal iodado
Na elaboração de uma dieta, a quantidade de melhorador de sabor não é levada em consideração, uma vez que possui teor calórico zero. No entanto, isso não significa que o cloreto de sódio não tenha efeito no corpo humano. O sal iodado não contém vitaminas, mas contém um rico complexo mineral.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 9 mg;
- Cálcio, Ca - 368 mg;
- Magnésio, Mg - 22 mg;
- Sódio, Na - 38710 mg;
- Enxofre, S - 180 mg;
- Fósforo, P - 75 mg;
- Cloro, Cl - 59690 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 2,9 mg;
- Iodo, I - 4000 mcg;
- Cobalto, Co - 15 μg;
- Manganês, Mn - 0,25 mg;
- Cobre, Cu - 271 μg;
- Zinco, Zn - 0,6 mg.
Sem sal, a vida normal do corpo é impossível. Um adulto saudável precisa comer 1 colher de chá deste produto por dia. Com estresse físico e mental, a dosagem pode ser aumentada em 3 vezes. Mas isso não significa que você precise ingerir cloreto de sódio em sua forma pura, muitos produtos alimentícios o contêm: frutas secas, amendoim, damascos secos, frutos do mar e peixes de rio, legumes e farelo. A propósito, o iodo, que é tão necessário para isso, entra no corpo a partir deles.
Os benefícios do sal iodado
A deficiência de iodo leva ao retardo mental, estimula o desenvolvimento de disfunção tireoidiana - hipotireoidismo, tireoidite de Hashimoto ou processos oncológicos de órgãos. Mas os benefícios do sal iodado não se limitam a repor a reserva de um oligoelemento necessário para a vida normal.
Uso regular de cloreto de sódio fortificado para cozinhar
- Previne a perda de fluidos, normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico do corpo.
- Impede as alterações precoces relacionadas com a idade, ajuda a evitar a flacidez da pele e a formação de rugas precoces.
- Acalma o sistema nervoso, ajuda a lidar com a insônia.
- Possui efeito antimicrobiano, inibe o desenvolvimento de fungos patogênicos, vírus e bactérias que colonizam a luz intestinal. Nos processos inflamatórios das amígdalas ou da cavidade oral, a membrana mucosa é enxaguada ou irrigada com salmoura fraca.
- Aumenta a síntese de ácido clorídrico, acelera a digestão dos alimentos, interrompe o desenvolvimento de processos intestinais putrefativos.
- Aumenta o sabor, permite que você desfrute da saciedade, promove a produção dos hormônios da felicidade - serotonina e norepinefrina.
O sal de mesa iodado, entrando no corpo, aumenta a secreção de catarro e facilita sua excreção dos ramos brônquicos, acelera a quebra de proteínas, estimula a remoção do iodo radioativo, melhora a produção de hemoglobina e normaliza a coagulação do sangue.
O uso externo de sal iodado desinfeta feridas, acelera a maturação e a cicatrização de focos inflamatórios (furúnculos, flegmão, acne).
O produto iodado estabiliza os processos metabólicos, participa da construção das membranas celulares, mantém o estado coloidal dos fluidos fisiológicos e reduz a contratilidade das paredes do intestino delgado.
A vida útil do sal iodado, conforme já mencionado, é limitada a 1 ano a partir da data de produção, e seu uso para reabastecer o suprimento orgânico de um oligoelemento após seu vencimento é inútil. Quando o período de implementação expira, ele se torna um melhorador de sabor comum e não vai repor a deficiência de iodo no corpo. Mas as propriedades benéficas são manifestadas apenas com o uso regular, e não uma vez. Para aumentar o tempo de armazenamento, você precisa colocar o produto em um frasco hermeticamente fechado.
