A composição e o teor calórico da bebida. Propriedades úteis, possíveis contra-indicações. Como servir e beber a digestão do mel? Receitas Sbitnya, fatos interessantes.
Sbiten é uma bebida aromatizada que há muito é a única bebida para aquecer a maioria dos eslavos orientais. Com o advento do chá na Europa, sua popularidade diminuiu. Porém, quem se preocupa com a saúde e simplesmente adora bebidas deliciosas é aconselhado a lembrar a culinária nacional. Os benefícios do sbit são enormes, mas também existem contra-indicações. Portanto, antes de iniciar as experiências culinárias, é recomendável que você se familiarize cuidadosamente com a composição e tecnologia para preparar a digestão do mel.
Composição e conteúdo calórico do mel sbitn
Na foto, querida sbiten
A primeira receita para sbitnya apareceu em fontes escritas no século XVI. O Domostroy (conjunto de regras) já indicou que existem várias tecnologias para preparar uma bebida, e a receita pode ser alterada à vontade. O único ingrediente constante é o mel, mas a quantidade de ervas e outros componentes auxiliares podem variar.
Devido à variabilidade das receitas, é impossível estabelecer um único padrão de valor de energia. Os dados são calculados em média. O conteúdo calórico do sbitn caseiro, dependendo da quantidade de mel, varia de 35 a 74 kcal por 100 g da bebida (146, 5-309, 8 kJ).
O valor ao nível de apenas 2% da ingestão diária não deve enganar. De fato, no cálculo da capacidade energética da dieta, as bebidas também devem ser levadas em consideração, e você pode beber muito mais sbitnya doce por vez do que uma porção de 100 g.
O equilíbrio de proteínas, gorduras e carboidratos da bebida é seriamente tendencioso para os carboidratos. Seu alto teor é devido ao mel na composição e à temperatura de processamento relativamente baixa.
A composição do BZHU em sbitna:
- Proteínas - 0,2 g;
- Gordura - 0,7 g;
- Carboidratos - 13,5 g.
Essa quantidade de carboidratos chega a 10% da ingestão diária. Se você está monitorando uma dieta balanceada ou tentando normalizar o peso, então deve levar em consideração esta característica da bebida e controlar a quantidade de consumo diário. Mesmo que o sbiten contenha um incrível suprimento de vitaminas.
Composição de vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 1400 mcg;
- Tiamina (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavina (B2) - 0, 009 mg;
- Ácido pantotênico (B5) - 0,03 mg;
- Piroxidina (B6) - 0,1 mg;
- Folato (B9) - 2,4 mcg;
- Ácido ascórbico (C) - 27,3 mg;
- Alfa tocoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotina (H) - 0,5 mcg;
- Vitamina PP - 0, 1032 mg.
A quantidade de minerais no sbitn é pequena, no entanto, sua variedade não pode ser comparada a qualquer outra bebida.
Composição mineral por 100 g:
- Potássio - 16,2 mg;
- Cálcio - 7 mg;
- Magnésio - 4,3 mg;
- Sódio - 2,6 mg;
- Fósforo - 2, 7 mg;
- Cloro - 1,5 mg;
- Ferro - 0,1 mg;
- Iodo - 0,2 mcg;
- Cobalto - 0,02 mcg;
- Manganês - 0,0028 mg;
- Cobre - 4,8 mcg;
- Flúor - 8,1 μg;
- Zinco - 0,077 mg.
Além disso, a bebida contém mono- e dissacarídeos - 6,9% da ingestão diária.
As posições-chave entre os nutrientes, neste caso, são ocupadas pela vitamina A, ácido ascórbico e vitamina E. Eles cobrem a ingestão diária de alimentos em 156%, 30% e 16%, respectivamente. Como a vitamina A no sbitn caseiro é de origem natural, é permitido exceder a ingestão diária. A quantidade de vitamina C e E, dependendo dos ingredientes adicionais da bebida, pode aumentar, o que é importante considerar para pessoas sensíveis à ascorbina.
Observação! As contagens de nutrientes são para sbitn, feito em casa antes do consumo. A popularidade da bebida recentemente tenta reavivar as empresas industriais. Para uma bebida de mel formulado sinteticamente, a quantidade de nutrientes não é especificada pelo fabricante.
Propriedades úteis de sbitn
Até o século 17, as receitas para fazer sbitn não eram alcoólicas. A bebida era servida quente e usada para se recuperar após a hipotermia. Sbiten resfriado pode ser usado para matar a sede após um banho. Empiricamente, os antigos eslavos descobriram que a bebida tonifica, estimula as funções protetoras do corpo, mantém um alto nível de eficiência.
Sbiten em casa é recomendado:
- após árduo trabalho mental ou físico - para se recuperar;
- com doenças cardiovasculares - para tonificar o corpo;
- com distúrbios gastrointestinais (prisão de ventre, flatulência) - para normalizar os intestinos (em um estado quente, mas sbiten frio, ao contrário, pode aumentar o distúrbio);
- após as operações e durante o período de reabilitação após lesões - para ativar e apoiar o sistema imunológico.
Sbiten tem um efeito benéfico de fortalecimento geral no corpo humano graças ao mel. Mas a composição também inclui ervas e tinturas com propriedades benéficas próprias. Por exemplo, sbiten com gengibre, tomilho e sálvia tem um efeito antiinflamatório pronunciado. A canela ajuda a normalizar os processos metabólicos no trato digestivo, o cravo dá energia e alivia os espasmos e o cardamomo auxilia o sistema nervoso. Conhecendo as propriedades de diversos temperos e ervas, você pode, a seu critério, alterar a receita da bebida, realçando certas propriedades.
Importante! Honey Sbiten não é um medicamento. A bebida só deve ser usada como adjuvante após consulta ao médico.
Contra-indicações e danos a sbitnya
A pedra angular da bebida eslava é o mel. É este produto que tem um efeito geral fortalecedor, tônico e restaurador sobre os sistemas funcionais do corpo. No entanto, todos os produtos apícolas são também os alérgenos mais fortes. Os danos causados pelo sbitnya podem se manifestar na forma de uma forte reação alérgica ao mel, até o início do choque anafilático ou asfixia.
É necessário usar o produto com extremo cuidado:
- Mulheres grávidas e amamentando - o alérgeno pode não afetar a mãe, mas causar uma reação alérgica no bebê. A primeira degustação da bebida pela mãe pode ser realizada quando a criança completar três meses apenas com a autorização do médico.
- Crianças menores de 3 anos - é necessário introduzir na dieta alimentos com produtos da apicultura, sob supervisão dos pais e em quantidades mínimas.
- Com exacerbação de doenças crônicas do trato gastrointestinal - o mel e seus derivados são considerados um produto "pesado" e, embora seus benefícios sejam enormes, o corpo, nem sempre debilitado pela patologia crônica, consegue assimilar todas as substâncias úteis.
Um alto valor de carboidratos também aumenta o estresse no sistema excretor. Sbiten, consumido em grandes quantidades, pode afetar negativamente os rins e o fígado. Pessoas com diabetes devem usar a bebida com extremo cuidado.
Bem, quem monitora o conteúdo calórico da dieta, a classificação dos nutrientes e a composição da dieta, deve ter um cuidado especial com a quantidade de bebida consumida. É importante entender que o sbiten não é apenas um líquido para matar a sede, mas uma fonte de carboidratos e nutrientes adicionais em sua dieta.
Como eles bebem sbiten?
Antes do advento do chá na Rússia, era a principal bebida forte. A receita sbitnya autêntica não sobreviveu, mas há registros nas crônicas de que um samovar era usado para cozinhar. Também há descrições do trabalho dos espancados. O comerciante carregava duas vasilhas com componentes concentrados e, imediatamente antes de servir, misturava seus conteúdos.
Hoje, essa tradição de consumir uma bebida de rua se perdeu. Em casa, o sbiten é servido no final da refeição como uma bebida doce de sobremesa. Uma mistura quente preparada na hora também é boa para a recuperação após uma caminhada de inverno. E bebida gelada é servida na sauna. Os fabricantes modernos estão tentando reviver a tradição de beber sbitn como uma bebida de rua todos os dias, mas o processo ainda não se espalhou.
Antes de beber sbiten, preste atenção ao seu grau. As primeiras bebidas alcoólicas de mel surgiram não antes do século XVII e já no início do século XX foram praticamente esquecidas. Portanto, a cultura de beber mistura de álcool não foi formada. No entanto, os estetas gastronômicos acreditam que é melhor consumir 4 a 7 graus de sbiten de mel quente, como o vinho quente.
Rolls e bagels podem ser servidos com a bebida como complemento. Uma caneca de barro é considerada o recipiente ideal.
Receitas de mel sbitn
Por muito tempo, as receitas para fazer sbitn foram passadas de boca em boca, por isso não existe uma receita rígida ou uma tecnologia única para o preparo caseiro. O mel é o ingrediente principal da bebida, e as ervas ou raízes são selecionadas a seu critério.
Existem dois métodos de mistura de ingredientes:
- Simples … O mosto de mel é infundido em uma tigela separada do caldo de ervas. Antes de usar, dois ou mais ingredientes (dependendo da quantidade de infusões de ervas) são misturados.
- Creme … Todos os ingredientes de acordo com a receita de sbitn em casa são fervidos juntos e infundidos por um dia, então o fermento seco é derramado na composição gelada e removido por 1-2 semanas em um local fresco. Algumas receitas usam lúpulo em vez de fermento.
Para fazer o sbiten, basta misturar os ingredientes (infundidos ou infundidos), coar a composição em uma peneira ou gaze e despejar em potes de vidro limpos, no máximo 4/5 do volume total do recipiente. A bebida pronta é guardada na geladeira.
As receitas mais populares para cozinhar sbiten:
- Clássico … Para 1 kg de melaço (natural é melhor, mas você também pode levar mel artificial), você precisará de 250 g de mel. Dissolva o melaço em 5 litros de água fervente e espere esfriar a 40 ° C. Só depois de esfriar, acrescente o mel e mexa bem, depois deixe em fogo baixo por 15-20 minutos. Adicione o cravo (5 botões), a canela (na ponta de uma faca), a raiz de gengibre (1 colher de sopa em pó), a pimenta da Jamaica e o cardamomo conforme desejar. Após ferver o líquido por mais 5 minutos, retire do fogo. Sirva sbiten de gengibre quente.
- Creme monástico … Dissolva 1 kg de mel em 3 litros de água e aqueça em fogo baixo por 3 horas, mexendo sempre. Se formar espuma na superfície da mistura, remova-a com uma colher limpa. Coloque 2 colheres de chá de lúpulo em um pano de algodão junto com a carga (você pode usar uma pedra fervida) e coloque em uma solução de mel. Fervemos essa mistura por mais 1 hora. Retiramos a composição de mel do fogo e filtramos por uma peneira fina, colocamos em uma jarra de vidro limpa, de forma que 1/5 do volume fique livre. Deixamos os potes em local aquecido para a fermentação do mel. A composição começará a fermentar (chiar) após 1-2 dias, quando este processo terminar, coloque meio copo de chá verde forte na jarra, deixe ferver por mais 30 minutos e, em seguida, filtre a bebida finalizada por uma peneira.
- Petrovsky Sbiten … Bebida favorita de Peter I. Misture 1 litro de pão caseiro kvass com duas colheres de chá de mel e 3 colheres de chá de raiz-forte ralada. É infundido por um dia, depois filtrado por uma peneira e servido gelado à mesa. Segundo a lenda, apenas com esta bebida Pedro, o Grande, aquecia nos invernos rigorosos.
- Bebida revigorante … Esfregue finamente 2-3 raminhos de hortelã fresca e 15 g de raiz de gengibre, corte 1/2 limão em rodelas. Adicione gengibre, hortelã, cravo (5-6 botões), pimenta da Jamaica, anis, canela (1 palito) à água fervente (0,5 l), ferva em fogo baixo por 20 minutos. No caldo perfumado, quando o líquido esfriar um pouco, acrescente o limão picado e 100 g de mel. Deixe o líquido fermentar por pelo menos 20 minutos. Esta bebida pode ser aquecida ou servida gelada. Note-se que o sbiten com limão e gengibre revigora melhor que o café, pois dá um impulso de energia para toda a manhã.
- Sbiten com baixo teor de álcool … Produtos de fermentação foram usados como base para tal bebida. Em condições modernas, a receita para fazer sbitn incluirá vinho. A bebida pode ser escolhida a gosto, mas chefs experientes recomendam prestar atenção aos vinhos tintos secos. 1 litro do vinho de sua escolha deve ser aquecido a 70 ° C, adicionar 150 g de mel em pequenas porções e conseguir a dissolução completa do produto no líquido. Em seguida, adicione um pau de canela, uma pitada de noz-moscada e alguns cravos-da-índia à frigideira. A mistura permanece no fogo por mais 10-15 minutos, mas não é levada para ferver, então é infundida por 30 minutos. Antes de beber, a bebida é filtrada por uma peneira.
A primeira preparação de uma bebida quente deve ser feita estritamente de acordo com a receita. Depois de obter um delicioso chá de sbiten, experimente - mude a composição das ervas, a quantidade de especiarias e a concentração da bebida. Só assim será possível conseguir o sabor ideal para você.
Importante! Se você deseja aumentar as propriedades benéficas do sbitn adicionando infusões de plantas medicinais, por exemplo, erva de São João ou coltsfoot, prepare e armazene ambas as composições separadamente, misturando os ingredientes apenas antes do uso. Com esta tecnologia de mistura, as propriedades benéficas de ambas as bebidas são preservadas ao máximo e os sabores são complementados. Também deve ser lembrado que as propriedades benéficas do mel são destruídas pela fervura e, portanto, é melhor não ferver o mel durante a preparação do sbitn.
Fatos interessantes sobre sbitna
A bebida de mel foi mencionada pela primeira vez nos anais históricos em 1128. O cronista observa que o príncipe Vsevolod exige servir um resumo no banquete (outro nome para sbitnya). A maioria dos diplomatas estrangeiros notou seu interesse pela bebida e, durante a época de Pedro, o Grande, ela até ganhou outro nome - "vinho quente russo".
O mais saboroso era considerado não apenas uma bebida elaborada de acordo com uma receita caseira, mas devidamente servida à mesa. Os pratos para a substância do mel eram chamados de sbitnitsa e eram feitos exclusivamente de argila. Na aparência, o sbitnitsa parecia um vaso com um bico e uma tampa.
Na Rússia, eles acreditavam que o sbiten caseiro aumenta a potência. É por isso que a bebida foi dada aos homens depois do casamento. E embora a versão oficial do conceito de "lua de mel" ainda não tenha sido estabelecida, é provável que esse fato também esteja envolvido na formação do termo.
Como cozinhar sbiten - assista ao vídeo:
Sbiten é uma bebida saudável e saborosa com uma longa história. Por muito tempo, foi ele o principal agente de aquecimento durante os períodos de frio invernal. A popularidade da bebida devido ao declínio na produção de produtos apícolas durante a Revolução de Outubro diminuiu significativamente. Hoje, felizmente, a tradição está sendo revivida aos poucos. Os benefícios do sbit são incrivelmente altos. A bebida tem um efeito benéfico na saúde geral e um leve efeito antiinflamatório. Porém, como acontece com qualquer produto, é necessário conhecer a receita e observar as medidas de consumo, levando em consideração as possíveis contra-indicações.
