O creme é o ingrediente principal de muitas sobremesas. Existem muitas variações de sua preparação. No entanto, uma das mais simples é a proteína. Além disso, produtos para seu preparo estão sempre disponíveis em todos os refrigeradores.
Conteúdo da receita:
- Ingredientes
- Cozinhando passo a passo
- Receita de vídeo
As vitrines de balcões de confeitaria são frequentemente decoradas com produtos com creme de proteína, que é usado como decoração. O creme também é usado para encher wafers, tortinhas, cestos ou tubos. Muitos usos podem ser encontrados para ela, já que a massa é muito arejada e exuberante, ela não cai nem no dia seguinte. Mas a massa de proteína não é adequada para a impregnação dos bolos. Qualquer pessoa pode preparar esse creme em casa. Não é nada difícil. O principal é ter cuidado nos pequenos detalhes e seguir com atenção o processo de cozimento.
A base do creme de proteína é a clara de ovo batida com açúcar de confeiteiro. Esta é uma ótima solução leve e saborosa em comparação com recheios cremosos pesados. Acontece que esse creme é delicado e arejado. Além disso, você pode usar corantes ou essências alimentícias que permitem alterar a estrutura, aroma, cor e sabor do creme. Aliás, como nesta receita, os merengues são assados, ou melhor, secos.
- Conteúdo calórico por 100 g - 95 kcal.
- Porções - para 1 bolo
- Tempo de cozimento - 10 minutos
Ingredientes:
- Água potável - 75 ml
- Clara de ovo - 2 unid.
- Açúcar em pó - 100 g
- Sal - uma pitada
Receita passo a passo para fazer creme de proteína
1. Lave e seque os ovos com um guardanapo. Quebre-as com uma faca e separe cuidadosamente as claras das gemas. Você não vai precisar das gemas para esta receita, então embrulhe-as com filme plástico e leve à geladeira para outro prato. E despeje as proteínas em um recipiente limpo e seco, caso contrário, elas não baterão corretamente. Pelo mesmo motivo, certifique-se de que nenhuma gota de gema caia nas claras.
2. Despeje água potável em uma caneca e adicione açúcar de confeiteiro ou açúcar puro.
3. Leve a caneca ao lume e deixe ferver o líquido. Em seguida, baixe a temperatura e ferva o conteúdo em fogo baixo até que se forme uma cor caramelo e uma consistência espessa e alongada.
Cuidado com o caramelo. Caso contrário, se você expor demais, ele se transformará em um doce de açúcar. Verifique a disponibilidade da calda da seguinte maneira. Despeje uma gota de xarope em água fria e espere esfriar. Se você puder moldar uma bola transparente e macia com ela, a calda está pronta. Se a calda foi digerida, despeje um pouco de água e mexa rapidamente, retirando o recipiente do fogo. E quando a calda estiver homogênea, ferva.
4. A essa altura, você deve ter batido claras em neve com uma pitada de sal até obter picos firmes e espuma branca. Comece a vencê-los em curvas lentas, aumentando gradualmente a velocidade. Assim que o caramelo atingir a cor desejada, despeje-o sobre as claras em neve batidas em jato fino, sem interromper o processo de bater com a batedeira.
5. Continue batendo as claras por mais 1-2 minutos para que o caramelo fique bem distribuído sobre a massa, que deve adquirir uma delicada cor cremosa.
6. O creme de proteína está pronto e pode ser usado para decorar bolos, pastéis, pãezinhos, etc.
Veja também uma receita em vídeo sobre como fazer um bolo de creme de proteína.
