Cozinhar queijo Chevre, valor energético e composição química. Benefícios e malefícios quando consumidos. Que pratos você pode cozinhar, fatos interessantes.
Chevre é um queijo francês feito com leite de cabra. Nenhuma adição à matéria-prima é permitida. O aroma é forte, tentador, a textura é cremosa, pastosa, espessando com a exposição prolongada; cor - do branco ao nevado, com azul; o sabor pode ser cremoso, macio e delicado, e picante picante, nozes e uma mistura de frutas secas são claramente sentidos; a crosta é fina, bege claro, enrugada. O peso das cabeças é de 150 a 300 g, mas a forma exata pela qual a variedade pode ser reconhecida está ausente. Opções possíveis: em forma de coração, cilindro alto ou achatado e até "linguiça" ou tronco. Freqüentemente, durante a fabricação, o molde branco é introduzido na composição.
Como é feito o queijo Chevre?
Para preparar uma cabeça de 200 g, você precisará de 4 litros de matéria-prima pasteurizada. Recomenda-se pasteurizar à temperatura de 60 ° C, aquecendo o leite por 40 minutos e adicionando cloreto de cálcio nesta fase. Quando aquecidas a 90 ° C, as substâncias úteis se decompõem parcialmente.
Como o queijo Chevre é feito:
- Resfrie a 27 ° C, despeje a massa fermentada na superfície. O sabor do produto final depende do tipo de cultura: os mesofílicos são os mais usados, mas a introdução de termofílicos também é permitida. Deixe o conteúdo da panela "descansar" por 2-3 minutos, mexa com movimentos de cima para baixo para que a cultura inicial seja distribuída uniformemente e despeje o coalho líquido.
- Um dos segredos de fazer o queijo Chevre é o método de coagulação. Abomasum é adicionado muito pouco e apenas porque o leite de cabra, mesmo sem geladeira, deixado em local aquecido, azeda por muito tempo. A panela com o fermento é bem fechada com uma tampa e deixada por 12 horas (às vezes por um dia) em um lugar quente - por exemplo, em um forno com temperatura constante de 22 ° C.
- Calle é verificado para um "corte limpo" levantando com uma faca com uma lâmina fina sobre a borda e cortando com força. A linha deve ser fina e imediatamente preenchida com soro.
- A camada é cortada em grãos de queijo com tamanho de face de 1,3 cm. Misture bem, deixe arredondar, depois deixe o tempo que for necessário para que tudo se estabeleça.
- Para separar o soro, a massa da coalhada é jogada sobre uma gaze dobrada em várias camadas, suspensa por 5 a 7 horas.
Como cozinhar o queijo Chevre em casa depende ainda mais do gosto do fabricante de queijos. Você pode formar uma cabeça já nesta fase - na forma de um cilindro ou de uma bola, enrole em sal grosso e deixe secar em temperatura ambiente em uma esteira de drenagem (vire 3-4 vezes). Você pode comer em um dia.
Mas se, após a salga, adicionar um pouco de bolor branco à superfície e colocá-lo na câmara de envelhecimento por 2 a 4 semanas, obtém-se um produto requintado e de sabor delicado. É verdade que a qualidade da textura mudará de cremosa para quebradiça, e o sabor - de cremoso para picante, com acidez.
Alguns produtores de queijo acreditam que o sabor delicado só pode ser obtido com a ajuda da cinza de madeira. Antes de colocar as cabeças para amadurecer, elas são esfregadas com cinzas. Você pode misturá-lo com alecrim seco, bagas de zimbro, purê de endro ou sementes de cominho.
Aditivos aromatizantes são usados na receita de Shevra não tanto para modificar o sabor, mas para suavizar o aroma. Após uma curta exposição, o cheiro característico de "cabra" é sentido de forma insignificante, mas após 2-3 semanas torna-se tão perceptível que, sem ser um provador, é difícil colocar até mesmo um pedaço na boca. Um mofo branco ou um revestimento apimentado inodoro é uma solução eficaz para o problema dos odores desagradáveis.
Composição e conteúdo calórico do queijo Chevre
O teor de gordura do produto em relação à matéria seca é de 40-45%. O valor da energia varia dependendo do grau de envelhecimento - o nível de gordura diminui e o nível de carboidratos aumenta.
O conteúdo calórico do queijo Chevre é de 232-257 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 12 g;
- Gordura - 19,5 g;
- Carboidratos - 1,3 g.
A composição vitamínica e mineral é dominada por: retinol, riboflavina, colina, ácido pantotênico, cobalamina, vitamina PP, niacina, cálcio, sódio, fósforo, potássio, enxofre, manganês e ferro.
O queijo Chevre contém uma grande quantidade de aminoácidos essenciais (lisina e valina) e não essenciais (prolina e ácido aspártico).
Apesar de haver muito colesterol (14,77 mg por 100 g), não é preciso temer o ganho de peso. Se você não exceder a dosagem diária recomendada para produtos lácteos fermentados deste tipo (60-80 g por dia), a camada de gordura não se formará. Devido ao alto teor de ácidos graxos monoinsaturados - com predominância de palmitoléico e ômega-9 (oléico) - os processos metabólicos são acelerados e o tônus dos vasos sanguíneos aumenta. O peso não aumenta.
Chevre pode ser introduzido com segurança em uma dieta de queijo para perda de peso. Com o seu uso regular, a energia será suficiente para a atividade física e profissional, e a reserva de nutrientes será constantemente reposta. Também é muito fácil voltar à dieta normal.
Propriedades úteis do queijo Chevre
A popularidade do leite fermentado é explicada não apenas por seu sabor interessante, mas também por seu efeito benéfico no corpo humano.
Na dieta de crianças, gestantes e mulheres durante a lactação, é permitida a introdução de subespécies do envelhecimento de curta duração, em cujo preparo não foi utilizado o mofo branco.
Benefícios do queijo Chevre:
- A composição contém uma grande quantidade de probióticos, que previnem o desenvolvimento da disbiose, melhora a digestão e acelera o peristaltismo. O uso desse leite fermentado estimula a produção de sais biliares e enzimas digestivas. As toxinas são removidas do corpo com o tempo, não havendo pré-requisitos para a ocorrência de processos de putrefação. A probabilidade de câncer de intestino é reduzida.
- O complexo cálcio + fósforo ajuda a fortalecer o sistema esquelético, estimula o crescimento em crianças e interrompe a osteoporose em idosos. Shevre é mais útil para mulheres que entram na pré-menopausa - a frequência das crises de enxaqueca e ondas de calor diminui.
- A proteína digestível estimula a formação de massa muscular em atletas.
- Melhora o estado dos vasos sanguíneos, aumenta o tônus das paredes, previne a aterosclerose e reduz a possibilidade de doença arterial coronariana, diminui a pressão arterial.
- Graças à vitamina D, o desenvolvimento de raquitismo em crianças é suprimido, a qualidade dos tecidos epiteliais é restaurada e a capacidade de regeneração aumenta.
- Tem efeito antioxidante, acelera a restauração das articulações e fibras musculares após danos e normaliza a cirrose.
- Ajuda a lidar com a anemia, aumenta os níveis de hemoglobina.
Além disso, o queijo de cabra Chevre pode ser introduzido na dieta de pacientes em recuperação de doenças graves, incluindo aqueles que não toleram a proteína do leite de vaca.
Leia mais sobre os benefícios para a saúde do queijo Gloucester
Contra-indicações e danos do queijo Chevre
Não há restrições ao uso de subespécies jovens Shevra para alimentação, exceto para intolerância individual, não há. Mas o queijo maduro, na fabricação do qual foi utilizado o mofo branco, pode provocar disbiose em crianças menores de 5 anos, idosos, mulheres grávidas e pacientes em uso de antibióticos, antidepressivos ou hormônios. Você não deve usar tal produto durante a lactação - tudo o que a mãe come vai para o estômago dos bebês.
O queijo Chevre de longa duração pode causar danos na pancreatite crônica, gastroduodenite e tendência à enterocolite. O uso deve ser descartado em caso de doença renal, ataques hipertensivos frequentes e gota. A última recomendação se aplica a subespécies jovens e maduras da variedade - muito sal na composição.
Outra limitação para mulheres que introduzem um produto lácteo fermentado em sua dieta para perda de peso. A duração dessa dieta é de 3 dias, não mais. Para neutralizar o efeito do sal, é necessário expandir significativamente o regime de ingestão. Se você se empolgar, pode provocar uma violação da função urinária e a formação de edema.
Receitas de queijo Chevre
Não existem cânones para o uso da variedade. Pode ser servido com nozes, mel e qualquer tipo de fruta, podendo ser utilizado no preparo de pratos quentes e frios. A única recomendação é não beber cerveja. Mas se você realmente quiser, a indicação pode ser negligenciada.
Receitas de queijo Chevre:
- Rolos … Descasque a maçã verde azeda dura e retire o meio. A metade é cortada em pedaços muito pequenos. Pique 2 raminhos exuberantes de endro e algumas penas de cebolinha. Com um garfo, faça uma massa homogênea de 250 g de Shevra jovem, misture tudo com um pouco de açúcar de cana e pimenta. Os filés de salmão fumado são cortados em pratos não muito finos para não se partirem no futuro. Espalhe em película aderente. Unte a superfície com uma camada grossa de pasta de queijo, enrole e leve à geladeira por 1 hora. Retire o filme, corte em rolos de 4 cm de largura e sirva com o molho de soja.
- Donuts … A receita é complexa e, sem habilidades culinárias, o prato não pode ser preparado. Dilua o leite em pó para fazer 750 ml (você pode usar leite desnatado regular). Aqueça até ferver, dissolva o queijo de cabra jovem picado, retire por 4 horas na prateleira da geladeira para engrossar tudo. Bata separadamente 9 gemas com 180-200 g de açúcar até a mistura ficar branca, adicione 2 colheres de sopa. eu. farinha de milho e trigo. Faça bolos com a mistura de leite e queijo, coloque ovos batidos com farinha por dentro, enrole em uma bola e coloque de volta na geladeira para que a forma solidifique. Enquanto o recheio do donut esfria, sove a massa - água morna, um pouco de fermento rápido, açúcar, sal e farinha. Deixe fermentar por 4 horas, amasse, deixe crescer novamente. Misture separadamente a geléia de damasco, um pouco de café forte e suco de limão para remover o açúcar. Simultaneamente, ferva o óleo gordo e aqueça o forno a 180 ° C. A bola congelada é espetada em uma longa agulha de tricô de madeira (previamente embebida em água), mergulhada na massa de forma que ela se agarre a ela por todos os lados, mergulhada por 45 segundos em gordura fervente profunda, a seguir em uma mistura doce para impregnação e colocada no forno por 1 minuto. É assim que todo donut é preparado. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, sirva com agulha de tricô.
- Salada de verão … Para reabastecer, misture 1 colher de sopa. eu. suco de laranja doce, 1 colher de chá. suco de limão e 2 colheres de sopa. eu. azeite. Em uma saladeira, os filés de laranja são combinados, removendo partições e sementes (2 frutas), metades de 12 cerejas sem caroço, rúcula, desmontadas em folhas (quantas folhas cabem em um punhado), grãos de pinhão fritos - a mesma quantidade.
Veja também receitas de pratos com queijo Turosh.
Fatos interessantes sobre o queijo Chevre
A história dos produtos lácteos fermentados a partir do leite de cabra começou na Grécia antiga, mas os franceses começaram a preparar variedades a partir dessa matéria-prima graças às invasões dos sarracenos (séculos I-II). Bandos de ladrões acompanhavam rebanhos de cabras. Os animais não requerem muito cuidado e são quase onívoros (grama, feno, ração de galhos). Recuando, os sarracenos deixaram as cabras. E como empobreciam significativamente as pastagens, as vacas não tinham alimento suficiente e os camponeses tinham que usar leite de cabra.
Sabe-se que os primeiros a usar essas matérias-primas foram os habitantes da costa atlântica do país, que vivem onde hoje estão os departamentos de Cher, Loire e Indre. Mas esses queijos conquistaram reconhecimento geral apenas no século VIII, época em que começaram a aprimorar a receita.
O chevre de leite de cabra ainda é considerado um produto agrícola, e 85% das cabeças oferecidas ao consumidor são queijos jovens feitos sem a introdução de culturas de bolor. Mas as grandes queijarias, que há relativamente pouco tempo começaram a fazer esta variedade, preferem a maturação longa.
A primeira versão deste queijo é o Buche-de-Chevre, produzido em forma de tora. Este último, considerado o mais requintado, é Coeur-de-Chevre com a tradução literal de "coração de cabra". O formato das cabeças é o coração na forma como os amantes o retratam.
Os gourmets dão preferência ao Chevre com bolor branco, regado com vinho fortificado tinto ou branco. Mas é impossível conhecer o produto original fora da França - a variedade não é certificada e não é exportada.
Os consumidores podem saborear o queijo da Bielo-Rússia, feito de acordo com a receita clássica, sem o uso de mofo e com gosto de um Chevre jovem. A diferença do original é a embalagem em pergaminho. A crosta na superfície não tem tempo para se formar.
Veja o vídeo sobre o queijo Chevre:
