TOP 4 receitas com fotos de massa de pão de gengibre em casa de diferentes maneiras. Dicas e segredos de chefs para fazer massa de pão de gengibre. Receitas de vídeo.
"Pão de mel" vem da palavra "picante". Portanto, o processo de sua preparação envolveu a adição de especiarias e especiarias aromáticas. Graças a isso, a massa do pão de gengibre ficou saborosa, macia e com um aroma rico. Uma grande vantagem da massa de pão de gengibre é que ela pode ser armazenada bem sem congelar na geladeira, onde pode permanecer por até 2 a 3 semanas. Portanto, você pode prepará-lo com antecedência e usá-lo conforme necessário. E você pode cozinhar com essa massa não apenas biscoitos de gengibre comuns de tamanhos diferentes, mas também uma casa de pão de gengibre e um pão de gengibre com recheio.
Segredos e dicas da massa de pão de gengibre
- Existem dois tipos de massa de pão de gengibre: crua e creme. Na primeira opção, os produtos são misturados entre si e, na segunda, o mel é aquecido em uma mistura com água e óleo antes de adicionar farinha e outros componentes. Nesse caso, as especiarias são adicionadas à mistura quente e dão o aroma máximo. Tanto a massa crua como a choux devem ser de plástico e não muito pegajosas.
- O primeiro tempero adicionado à massa do pão de gengibre foi o mel. Mais tarde, outras especiarias foram adicionadas à massa do pão de gengibre misturada com mel. Em primeiro lugar, trata-se de canela, cravo e gengibre.
- A tradição de fazer massa com especiarias para todos os povos é diferente. Na Rússia, a massa de mel era feita com farinha de centeio e suco de frutas vermelhas, na Grã-Bretanha inventou-se o pão de gengibre e, na Europa Central, adicionou-se pimenta da Jamaica à massa.
- O pão de mel é geralmente fino e quebradiço. Durante o cozimento, eles não crescem em tamanho e mantêm sua forma. Portanto, diferentes figuras são feitas de massa de pão de gengibre, como as decorações de uma árvore de Natal.
- Além do gengibre, canela e cravo, noz-moscada, coentro, cardamomo e até pimenta da Jamaica também são adicionados à massa. Às vezes, cacau ou casca de laranja são adicionados a produtos de panificação.
- Os biscoitos de gengibre na massa misturados com mel natural têm um tom agradável e cheiro de mel. É aconselhável escolher mel perfumado de variedades escuras.
- Em qualquer massa de pão de gengibre, você pode fazer sem açúcar. Este ingrediente é opcional.
- O refrigerante é usado como fermento em pó, mas muitas vezes algumas colheres de sopa de álcool aromático forte são adicionadas ao mel. Essa massa não aumenta muito durante o cozimento.
- Para o pão de gengibre, você pode usar farinha de primeira e até segunda classe, e não apenas a mais alta. Embora os confeiteiros afirmem que os mais deliciosos pães de gengibre são obtidos com a farinha mais barata.
- Para um verdadeiro pão de gengibre, só se tomam produtos naturais, como manteiga, creme de leite ou creme de leite espesso. Não use gorduras vegetais, margarina ou cremes para barrar na massa.
- A massa é desenrolada com rolo e as figuras recortadas com formas. Biscoitos finos de gengibre são assados a 200-220 ° C por 5-7 minutos. Quanto maiores forem os produtos, maior será o tempo de cozedura. O pão de gengibre deve ser bem assado, mas não é necessário cozer por muito tempo, senão o sabor deteriora-se.
Choux Pastry
Massa autêntica de pão de gengibre feita com massa choux sem adição de açúcar ou melaço, mel e manteiga. Os produtos feitos a partir dele são saborosos, macios e macios.
- Conteúdo calórico por 100 g - 398 kcal.
- Porções - 20
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 3 colheres de sopa.
- Vodka - 2 colheres de sopa
- Ovos - 2 colheres de sopa.
- Manteiga - 60 g
- Flor ou mel do prado - 1 colher de sopa.
- Especiarias - 1 colher de chá sua escolha (pó de gengibre, canela em pó, cravo, cardamomo, baunilha)
- Fermento em pó - 10 g
Fazendo massa de choux de gengibre:
- Para a massa do pão de gengibre, coloque uma tigela grande no banho de vapor. Coloque manteiga e mel nele. Mexendo constantemente, aqueça a massa em fogo médio até que os produtos estejam completamente dissolvidos.
- Adicione o açúcar, o fermento, os temperos em uma tigela e despeje a vodka. A massa ficará imediatamente branca, começará a espumar e aumentará de volume.
- Bata os ovos levemente em uma tigela separada e, enquanto mexe, adicione à mistura de pão de gengibre quente. A massa vai se acalmar um pouco no início, mas depois ficará exuberante novamente.
- Retire os pratos do fogo, acrescente a farinha e amasse uma massa plástica e elástica que mantenha a sua forma. Adicione outro 0,5 colher de sopa, se necessário. farinha.
- Nota: qualquer massa de pão de gengibre deve ser bem enxaguada para que os produtos nela contidos sejam distribuídos uniformemente até ficarem completamente homogêneas. Amassamento ativo com as mãos pode levar de 10 a 40 minutos. Quanto melhor a massa for enxaguada, mais fofo e macio ficará o pão de gengibre.
Massa crua
Fazer massa crua é uma verdadeira obra de arte. Como resultado desse processo criativo, o prato acaba ficando delicioso e a partir dele você pode fazer um produto que lembra uma charmosa casa de réveillon.
Ingredientes:
- Farinha - 3 colheres de sopa.
- Mel - 3/4 colheres de sopa.
- Ovos - 1 pc.
- Especiarias picadas - 0,25 colher de chá
- Óleo - 100 g
- Creme de leite - 100 g
- Água - 0,25 colheres de sopa.
Preparação de massa crua:
- Coloque o mel, a manteiga e o ovo em um recipiente. Moa tudo bem e acrescente o mel.
- Em seguida, adicione as especiarias escolhidas para que o pão de gengibre tenha um cheiro e sabor perfumado.
- Misture bem a massa resultante por 2-5 minutos.
- Em seguida, adicione o creme de leite e depois a farinha peneirada. Se usar refrigerante para soltar a massa, misture com a farinha, peneire numa peneira fina e junte aos produtos.
- Sove a massa crua do pão de gengibre, que não deve ser muito íngreme.
- Nota: meia porção de creme de leite nesta receita pode ser substituída por 0,5 colher de chá. refrigerante para soltar melhor a massa. Para o mesmo resultado, às vezes adiciona-se vodka, mas depois é preciso reduzir a quantidade de água. Nesse caso, 2 colheres de sopa de vodka são suficientes.
Massa de gengibre
Os biscoitos de gengibre, ao contrário de outros, não ficam densos ou crocantes quando removidos do forno. Portanto, é difícil determinar a prontidão dos produtos. Via de regra, se o pão de gengibre tiver crescido e dourado nas bordas, está pronto.
Ingredientes:
- Farinha de trigo - 300 g
- Farinha de centeio - 200 g
- Manteiga - 200 g
- Gemas - 4 unid.
- Mel - 150 g
- Açúcar - 150 g
- Gengibre em pó - 2 colheres de chá
- Cravo - na ponta de uma faca
- Canela e cardamomo - 0,5 colher de chá cada
- Sal - uma pitada
- Noz-moscada amolecida - uma pitada
Preparação de massa de pão de gengibre:
- Derreta a manteiga com o mel e o açúcar em banho-maria. Ao mesmo tempo, certifique-se de que a mistura não ferva.
- Adicione especiarias a uma massa homogênea: gengibre, cravo, cardamomo, coentro, canela, noz-moscada e sal. Os ingredientes obrigatórios são gengibre e canela, adicione o restante das especiarias a seu gosto.
- Adicione o bicarbonato de sódio à mistura de manteiga e mel e mexa rapidamente para que não comece a se apagar no mel.
- Resfrie a mistura preparada à temperatura ambiente e, em seguida, adicione as gemas.
- Mexa os alimentos e adicione o centeio peneirado e a farinha de trigo.
- Sove bem a massa. À primeira vista, pode parecer muito líquido, mas não adicione farinha. Embrulhe a massa do pão de gengibre em um saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Após o resfriamento, a massa ficará mais densa.
- Nota: Muitos chefs afirmam que os biscoitos de gengibre mais saborosos são obtidos se a massa for deixada na geladeira por pelo menos 5 dias após o cozimento.
Massa de pão de gengibre com queimado
Queimado dará à massa um sabor de caramelo e um toque de pão de gengibre. Ao mesmo tempo, a massa de pão de gengibre adquire bons resultados ao adicionar várias especiarias secas moídas em pó e nozes raladas. Portanto, você pode experimentar esta receita.
Ingredientes:
- Farinha - 450 g
- Manteiga - 50 g
- Ovos - 1 pc.
- Açúcar - 260 g por massa, 20 g para queimado
- Água 100 ° С - 100 g
- Soda - 1 g
- Fermento em pó - 2 g
- Ácido cítrico - 1 g
- Especiarias em pó (canela, coentro, pimenta da Jamaica, anis estrelado, pimenta do reino, gengibre) - 1, 5 colher de chá.
Cozinhar massa de pão de gengibre com queimado:
- Prepare um queimado. Para isso, coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso, distribua por igual no fundo e leve ao fogo, ligando o fogo médio. Aqueça o açúcar até escurecer e ficar preto. Quando o açúcar parar de ferver, coloque água fervente e mexa bem para que os cristais de açúcar se dissolvam completamente e você obtenha um líquido preto escuro.
- Em seguida, faça as folhas de chá. Misture todo o queimado com o açúcar. A mistura ficará muito grossa, mas o açúcar derreterá rapidamente e a mistura ficará mais fina. Leve ao fogo baixo e cozinhe de forma que o açúcar se dissolva completamente, enquanto a calda não deve ferver.
- Retire a calda do fogo, acrescente 1/3 da farinha e mexa. Resfrie a massa a 40 ° C e amasse uma massa dura. Para fazer isso, combine as folhas de chá com o restante da farinha, o bicarbonato, o fermento em pó, o ácido cítrico, a manteiga e um ovo.
- Sove bem a massa acabada e leve ao forno o pão de gengibre.
