Características e diferenças de cozimento. TOP-8 das receitas de biscoito chiffon: clássicas e com diferentes aditivos. Recomendações de culinária.
Biscoito de chiffon é um pastel muito delicado para um bolo caseiro. Ao contrário do biscoito clássico, o chiffon tem mais ingredientes, inclusive gorduras. O cozimento é simples, mas é preciso observar as proporções e a ordem em que os componentes são inseridos.
Qual é a diferença entre um biscoito de chiffon e um normal?
Lembre-se de que um biscoito clássico contém apenas 3 componentes - ovos, açúcar e farinha. Bata bem os ovos com o açúcar e, em seguida, adicione a farinha com cuidado. A mistura preparada é cozida a 180 graus.
O clássico biscoito de chiffon, ao contrário do habitual, inclui óleo vegetal, fermento em pó, leite ou água fria. Apesar de tais componentes de peso, a massa acabada acaba sendo macia, não seca, muito macia. Você pode comê-lo mesmo sem impregnação ou creme e apreciá-lo.
A receita do biscoito chiffon foi desenvolvida passo a passo pelo corretor de seguros de Hollywood Harry Baker em 1927. Os produtos assados eram uma marca americana típica de muffins espumosos. Em 1947, o biscoito de chiffon Harry Baker foi vendido para a General Mills, que recebeu a patente pela comercialização do produto.
Como o óleo vegetal era usado como aditivo, é impossível colocar muito ar na massa. Para fazer isso, coloque 2 vezes mais proteínas nos produtos assados. A umidade e o ar evaporam da massa durante o cozimento, fazendo com que o biscoito cresça. Para dar leveza ao produto, é introduzido um fermento em pó.
Para deixar o bolo de biscoito chiffon macio, ele é cozido a uma temperatura de 160 graus. Todos os ingredientes para cozinhar devem estar em temperatura ambiente. Antes de cortar o biscoito, é aconselhável esperar durante a noite para que tome forma.
Importante! Esse biscoito congela bem e, depois de descongelado, não perde a forma e não se esfarela.
TOP 8 das melhores receitas de biscoito chiffon
O biscoito chiffon é um prato incrivelmente saboroso, simples e fácil de preparar. O mais importante é bater bem as claras, a massa sobe perfeitamente e não cai. Desfrute do delicioso sabor deste prato!
Biscoito chiffon clássico
A receita de um biscoito chiffon é simples. Sua peculiaridade é que as claras são batidas separadamente das gemas. Os restantes componentes são misturados com as gemas e a seguir introduzidas as proteínas suavemente, mexendo regularmente a massa com uma espátula.
- Conteúdo calórico por 100 g - 100 kcal.
- Porções - 10
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Farinha - 200 g
- Açúcar - 200 g
- Fermento em pó - 8 g
- Sal - uma pitada
- Água fria - 120 ml
- Açúcar de baunilha - 1 sachê
- Ovos - 5 peças
- Óleo vegetal - 0,5 colher de sopa.
Preparação passo a passo de um biscoito de chiffon clássico:
- Bata as claras e 100 g de açúcar com a batedeira até obter picos macios. É esta consistência que permite obter um bom crescimento do biscoito, maciez e maciez da massa.
- Bata as gemas separadamente com o açúcar restante e o açúcar de baunilha até obter uma espuma espessa e branca.
- Adicione sal e fermento à farinha.
- Adicione água e óleo vegetal às gemas.
- Junte as gemas e as claras, acrescente os ingredientes secos e bata na batedeira em velocidade baixa.
- Forre o formulário com pergaminho.
- Coloque a massa em 2 formas e leve ao forno a 160-170 graus por 5-10 minutos.
O bolo de esponja de chiffon de baunilha acabado salta quando você o pressiona com os dedos. Deixe esfriar e corte em bolos.
Pão de Ló de Chiffon com Chocolate
Biscoito de chiffon de chocolate é surpreendentemente delicado, com uma nota sutil de chocolate. Pode ser usado como base para um bolo de chocolate.
Ingredientes:
- Farinha - 200 g
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
- Soda e sal - 1/4 colher de chá
- Açúcar - 200 g
- Cacau em pó - 60 g
- Gemas - 5 unid.
- Proteínas - 8 pcs.
- Café instantâneo - 1, 5 colheres de sopa.
- Água - 170 ml
- Óleo vegetal refinado - 125 ml
Preparação passo a passo de biscoito chiffon com chocolate:
- Aqueça a água e dissolva o café e o cacau. Resfrie à temperatura ambiente.
- Combine 180 g de açúcar, bicarbonato de sódio, fermento em pó e farinha.
- Bata-os até obter uma espuma espessa.
- Adicione óleo vegetal e uma solução com cacau e café às gemas.
- Bata as claras com o açúcar restante até formar uma espuma espessa.
- Misture a farinha com a pasta de chocolate.
- Aos poucos, adicione as claras à mistura de chocolate e mexa delicadamente com uma espátula.
- Despeje a massa em uma forma. Asse no forno a 160 graus por 1 hora.
- Esfrie o pão de ló na forma, retire e deixe repousar 12 horas.
A receita do bolo de chiffon de chocolate envolve o uso de manteiga ou creme de nozes e fondant de chocolate.
Pão-de-ló de chiffon com laranja
Biscoito de chiffon de laranja com um toque sutil de sabor cítrico. A receita é multicomponente.
Ingredientes:
- Farinha - 250 g
- Açúcar - 240 g
- Ovos - 7 unid.
- Suco de laranja - 1/3 colher de sopa.
- Óleo vegetal - 0,5 colher de sopa.
- Água - 1/3 colher de sopa.
- Fermento em pó - 1,5 colher de chá
- Sal - uma pitada
- Ácido cítrico - uma pitada
- Baunilha
Preparação passo a passo do pão de ló de chiffon com laranja:
- Peneire a farinha, acrescente metade do açúcar, sal, baunilha e fermento em pó.
- Faça um buraco na farinha e despeje as gemas, o óleo, a água, o suco de laranja.
- Bata todos os ingredientes com uma batedeira.
- Aos poucos, adicionando o açúcar, bata as claras até ficarem crocantes. Adicione ácido cítrico no final.
- Mexendo com uma espátula, junte as claras à mistura com as gemas.
- Despeje a massa na forma. Não unte o fundo e as bordas com nada, para que o biscoito, à medida que sobe, grude nas bordas.
- Asse a 160 graus por cerca de uma hora.
- Esfrie os produtos assados em uma forma, retire após 3-4 horas.
Pão-de-ló de chiffon com limão
Biscoito de chiffon de limão fica azedo. Acompanha bem creme de queijo e figos.
Ingredientes:
- Ovos - 4 unid.
- Proteínas - 2 pcs.
- Farinha - 180 g
- Açúcar - 180 g
- Água - 100 ml
- Óleo vegetal - 90 ml
- Limão - 1 un.
- Açúcar de baunilha - 10 g
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
Preparação passo a passo de biscoito chiffon com limão:
- Misture a farinha com o fermento.
- Separe as gemas das claras.
- Retire as raspas do limão.
- Despeje óleo vegetal nas gemas, adicione água e misture.
- Apresente as raspas de limão.
- Bata as claras até obter picos firmes, acrescentando o açúcar aos poucos.
- Misture as claras com as gemas em pequenas porções, mexendo com uma espátula.
- Forre o formulário com pergaminho.
- Despeje a massa nele. Asse no forno a 160-180 graus por 30-40 minutos.
- Resfrie o biscoito por 3-4 horas.
Bolo De Chiffon Com Cereja
Biscoito de chiffon de cereja é preparado de acordo com a receita tradicional. As frutas são necessárias para decorar o bolo. Eles combinam melhor com calda de chocolate e creme chantilly.
Ingredientes:
- Água - 175 ml
- Farinha - 200 g
- Açúcar - 300 g
- Sal - 1/4 colher de chá
- Cacau - 70-80 g
- Óleo de girassol - 125 ml
- Fermento em pó - 10 g
- Ovos - 10 unid.
- Creme - 400 ml
- Açúcar em pó - 150 g
- Cerejas congeladas - 400 g
- Leite - 4 colheres de sopa
- Manteiga - 40 g
Preparação passo a passo de biscoito chiffon com cerejas:
- Leve a água e a maior parte do cacau para ferver e esfriar.
- Bata as gemas com o açúcar e acrescente o óleo vegetal.
- Adicione o cacau resfriado à mistura de ovos e mexa.
- Misture a farinha, o sal e o fermento.
- Bata as claras até os picos íngremes.
- Adicione as claras batidas às gemas, mexendo delicadamente com uma espátula.
- Despeje a massa em uma forma. Asse no forno a 160 graus por 40 minutos.
- Prepare o chantilly de açúcar de confeiteiro.
- Coloque as cerejas em um prato e derreta.
- Corte o fundo do biscoito. Espalhe pelo meio, deixando apenas as laterais, superior e inferior.
- Rasgue a polpa com as mãos, misture com as cerejas e as natas.
- Recheie o biscoito com o recheio e coloque o fundo.
- Prepare a cobertura. Combine açúcar, cacau, manteiga e leite. Cozinhe por 5 minutos.
- Despeje a cobertura sobre o bolo e deixe esfriar.
- Enfeite com cerejas e chantilly.
Pão-de-ló de chiffon com cacau
Este prato também é conhecido como biscoito para um, dois, três, pois é preparado em 3 etapas. Pão de ló de chiffon com cacau é fácil de fazer, mas sai surpreendentemente saboroso. Da quantidade especificada, obtém-se um bolo com altura de 5 cm, diâmetro de 23 cm ou 2 camadas de bolo de diâmetro menor.
Ingredientes:
- Farinha - 235 g
- Sal - 1 colher de chá
- Cacau - 65 g
- Açúcar - 300 g
- Refrigerante - 7 g
- Ovo - 2 unid.
- Manteiga e azeite - 60 g cada
- Extrato de baunilha - 2 colheres de chá
- Leite - 250 ml
- Vinagre de vinho - 1 colher de sopa
Preparação passo a passo de bolo de esponja chiffon com cacau:
- Misture os ingredientes secos, incluindo o cacau, em uma tigela.
- Misture bem, acrescente o leite, os dois tipos de óleo, vinagre de vinho, extrato de baunilha.
- Bata a massa na batedeira para que não haja grumos.
- Forre a assadeira com pergaminho e coloque a massa nela.
- Asse em forno a 160 graus por 1-1,5 horas.
- Esfrie o biscoito acabado primeiro na forma e depois na gradinha.
- Se necessário, corte em vários bolos, unte-os com creme.
Pão-de-ló de chiffon em panela elétrica
O pão de ló de chiffon em uma panela elétrica é preparado de forma rápida e fácil. Para ele escolha o programa “Cozedura”, que dura 1 hora. A forma da multicozinha não precisa ser oleada para que o biscoito suba pelas paredes.
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.
- Água morna - 5 colheres de sopa.
- Farinha - 1 colher de sopa.
- Açúcar - 120 g
- Fermento em pó - 10 g
- Ácido cítrico - 1/3 colher de chá
- Sal - 1/3 colher de chá
- Óleo de girassol - 0,5 colher de sopa.
Preparação passo a passo de biscoito chiffon em uma multicooker:
- Separe as claras das gemas.
- Coloque os esquilos na prateleira da geladeira para esfriar.
- Bata as gemas na batedeira, acrescente água, acrescente o açúcar e continue batendo.
- Junte o óleo de girassol e leve a massa até ficar homogêneo.
- Combine a farinha com o fermento. Combine com a mistura de gemas.
- Misture as proteínas com sal, ácido cítrico, adicione um pouco de açúcar. Bata as claras até formarem espuma.
- Coloque as proteínas na massa em partes, mexendo com uma espátula.
- Despeje a massa na assadeira e inicie o programa Assar. Defina um cronômetro para 1 hora.
- Julgue o biscoito acabado na forma. Remova quando estiver completamente frio.
Pão-de-ló de chiffon com sementes de papoula
O biscoito de chiffon de papoula é surpreendentemente saboroso. O aditivo é adicionado à massa e assado como na receita clássica. A seguir, passo a passo a receita do biscoito chiffon.
Ingredientes:
- Sal - 0,5 colher de chá
- Farinha - 1 colher de sopa.
- Açúcar e água - vidro incompleto
- Ácido cítrico - uma pitada
- Vanilina - 1 saqueta
- Poppy - 100 g
- Óleo vegetal - 1/4 colher de sopa.
- Ovos - 3 unid.
- Fermento em pó - 2 colheres de chá
Preparação passo a passo de bolo de esponja de chiffon com sementes de papoula:
- Encha a papoula com água e cozinhe por meia hora em fogo baixo.
- Escorra a água, coloque as sementes de papoula em um prato para secar.
- Separe as claras das gemas, acrescente ácido cítrico.
- Combine as gemas com o açúcar.
- Adicione sementes de papoula, óleo, água, sal e vanilina às gemas.
- Por fim, acrescente a farinha e o fermento.
- Bata as claras em uma espuma com ácido cítrico.
- Combine as claras com a massa, mexendo delicadamente com uma espátula.
- Coloque a massa na forma, alise.
- Asse por 1 hora em forno pré-aquecido a 180 graus.
- Verifique se o biscoito está pronto pressionando. Se os produtos assados estiverem firmes, incline a assadeira e deixe esfriar. O biscoito é exuberante, granulado.
