Como fazer doces austríacos autênticos? TOP 6 melhores e variadas receitas de strudel vienense. Receitas de vídeo.
O strudel vienense é uma sobremesa austríaca popular e amada por todos, jovens e adultos. Este prato delicado conquistou todos os gulosos do mundo - massa folhada fina e derretida, escondendo um recheio perfumado e suculento, proporciona um sabor inesquecível. Hoje vamos revelar todos os segredos íntimos de um verdadeiro strudel austríaco.
Os segredos de fazer o melhor strudel vienense
Ao preparar o strudel pela primeira vez, mais de uma dona de casa enfrentou as consequências desagradáveis de uma massa ou recheio mal preparado. Reunimos alguns segredos para você sobre como fazer o strudel vienense perfeito:
- Massa … Ao preparar a massa, três ingredientes importantes são fundamentais - água, farinha e óleo. Graças a este último, a massa sai elástica, e acabará por se desenrolar na folha mais fina - este é exatamente o grau de enrolamento que deve ser a massa para um verdadeiro strudel. A azeitona é mais adequada para esses fins, porque dá um sabor delicado. E se você está preparando um recheio suculento, por exemplo, de cerejas, então é melhor adicionar um ovo à massa para torná-la mais densa. Se quiser um efeito quebradiço, pingue um pouco de suco de limão ou vinagre.
- O preenchimento … Para dar um aroma e sabor incomparáveis, o álcool é adicionado ao strudel: rum, licor, conhaque, tinturas diversas. Você pode adicionar álcool à massa ou ao recheio. Você também pode adicionar nozes trituradas para um sabor leve.
- Maçãs … Este é um recheio de strudel clássico, embora cada chef já tenha inventado o seu próprio recheio, e agora nas páginas da Internet e dos livros há um mar de receitas onde se usam frutos silvestres em vez de maçãs, assim como vegetais, carne e outros ingredientes. Se você estiver fazendo um strudel de maçã tradicional, mergulhe as fatias de frutas no creme de leite para torná-las extraordinariamente macias e macias. Você também pode usar chantilly. No entanto, é melhor não usar esse método em maçãs que já estão macias o suficiente.
- Azeite … Use-o em vez de ovos para untar antes de assar: isso deixará o strudel crocante e manterá seu sabor natural.
- Decoração … O strudel pode ser servido normalmente após o forno, ou pode ser feito cobertura. Strudel parece requintado, servido com sorvete ou guarnecido com chantilly, creme de manteiga, açúcar de confeiteiro. Para decoração de sobremesas, você pode usar todas as possibilidades de sua imaginação.
Estas regras simples irão ajudá-lo a assar o strudel mais saboroso.
As 6 melhores receitas de strudel vienense
As receitas austríacas de strudel não podem ser medidas nem mesmo na mais ampla gama: cada dona de casa faz suas próprias mudanças. Compilamos o TOP 6 das melhores receitas de strudel vienense com uma variedade de técnicas culinárias que ajudarão a diversificar o sabor dos produtos assados, mesmo se você fizer isso repetidamente.
Strudel vienense clássico
Claro, primeiro você só precisa compartilhar a verdadeira e clássica receita de strudel vienense. Imagine a alegria dos seus convidados ao provar um verdadeiro strudel austríaco.
- Conteúdo calórico por 100 g - 300 kcal.
- Porções - 8
- Tempo de cozimento - 1,5 horas
Ingredientes:
- Farinha - 240 g
- Ovo - 1 pç.
- Sal - 2 g
- Azeite - 15 g
- Manteiga - 60-80 g
- Passas - 140 g
- Maçãs - 1-1,3 kg
- Açúcar - 130 g
- Canela - 8 g
- Pão ralado - 90 g
- Suco de limão - 2 colheres de chá
Como preparar passo a passo um strudel clássico vienense:
- Misture a farinha com o sal, depois quebre o ovo e acrescente a quantidade necessária de óleo vegetal. Melhor usar azeitona. Você precisa amassar a massa até que ela pare de grudar em suas mãos. Faça uma bola com a massa, despeje bem com azeite e deixe por cerca de meia hora. Você pode até colocar a massa em um recipiente fundo e cubra com óleo completamente. É claro que a manteiga torna a massa muito rica em calorias, mas graças a essa operação ela se tornará incrivelmente elástica e pode ser enrolada muito finamente. A massa mais fina é uma das características atraentes do strudel que o torna tão delicioso.
- Enquanto a massa vai absorvendo o óleo, refogue a farinha de rosca para o recheio. Para fritar, use manteiga - os biscoitos devem ficar de uma agradável cor marrom avermelhada.
- Enquanto os biscoitos são fritos, pique finamente as maçãs - é aconselhável levar azedo e esfolar. Misture as maçãs com as passas, ficará ótimo se você o deixou encharcado de rum ontem à tarde. Adicione açúcar, canela e suco de limão. Misture tudo com pão ralado frito.
- Agora vem a coisa mais difícil - enrolar a massa presente da maneira mais fina. Para fazer isso, você precisará de um pedaço de pano uniforme, que primeiro deve ser polvilhado com uma pequena quantidade de farinha. A massa deve ser enrolada em forma de retângulo. Para o strudel, é preparada uma massa esticada, primeiro ela deve ser esticada o mais fina possível com um rolo de massa e, em seguida, por meio de rotação nas mãos. Claro, para este método de laminação, você precisa ganhar alguma experiência para não simplesmente rasgar a folha fina. A massa strudel ideal é translúcida, cujas bordas grossas são cortadas.
- Cubra a folha de massa com manteiga e espalhe o recheio, dando-lhe o formato de uma salsicha. É necessário colocar o recheio, recuando 10-15 cm da borda, para torcer o recheio é necessário usar a toalha onde rolou a massa. Assim, é preciso embrulhar o rolo, torcendo as pontas como laços em rebuçados. Corte o excesso.
- Sem tirar as toalhas, cubra a futura sobremesa com manteiga e envie para uma assadeira untada com óleo vegetal. Remova a toalha com cuidado e não toque no strudel novamente, caso contrário, ele se desfará.
- Asse o strudel a 190 ° C até dourar. Retire a sobremesa, pincele com manteiga e decore com açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar.
O strudel clássico vienense pode ser variado com muitos outros ingredientes, substituindo os originais ou adicionando novos. Por exemplo, em vez de biscoitos, você pode usar biscoitos triturados em vez de rum - licor, conhaque ou outro álcool, e nozes são ótimos para strudel de maçã.
Strudel de cereja com amêndoas
As maçãs são um recheio tradicional, mas longe de ser o único recheio para um strudel apetitoso. Sugerimos que você prepare um suculento strudel vienense com cerejas.
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Água - 100 ml
- Ovo - 1 pç.
- Manteiga - 15-20 g
- Azeite - 35 ml
- Pão ralado - 15-20 g
- Açúcar - 60 g
- Sal - 2 g
- Queijo mascarpone - 120 g
- Creme - 75 g
- Amêndoas - 75 g
- Baunilha leguminosa - 1 un.
- Conhaque - 10 g
Preparação passo a passo de strudel de cereja com amêndoas:
- Despeje a farinha em um recipiente e faça uma pequena depressão. Despeje a água ali, quebre um ovo e acrescente 15 ml de óleo. Tempere com sal e amasse. Abra uma bola com a massa, despeje com o azeite que sobrou e mande infundir por uma hora.
- Corte a baunilha e retire as sementes. Pique ou esmague as amêndoas à mão e misture com a quantidade desejada de açúcar e pão ralado.
- Combine o queijo mascarpone com creme, açúcar e sementes de baunilha. Despeje o conhaque e bata.
- Retire a massa da geladeira e estenda sobre a mesa em forma de retângulo: deve ser fina até ficar transparente. Depois de recuar 10 cm da borda, pincele a assadeira com massa de queijo. Cubra com cerejas (não se esqueça de tirar o caroço) e amêndoas moídas. Enrole o strudel com cuidado.
- Cubra uma assadeira com óleo ou tampe com papel. Coloque a sobremesa ali, polvilhe com manteiga por cima. Mergulhe em um forno regulado para 190 ° C por cerca de 10-15 minutos.
Polvilhe o strudel acabado com açúcar de confeiteiro ou decore da maneira que desejar. Você pode servir a sobremesa quente ou deixe esfriar.
Strudel de massa quebrada
O tradicional strudel de maçã vienense é feito de massa folhada ou filo, mas às vezes você pode experimentar. Sugerimos que você prepare esta sobremesa maravilhosa usando massa quebrada.
Ingredientes:
- Farinha - 290 g
- Ovo - 1 pç.
- Manteiga - 180 g
- Açúcar - 160 g
- Maçãs - 3 médias
- Canela - 0,5 colher de chá
Preparação passo a passo de strudel de massa quebrada:
- Coloque a farinha, 130 g de açúcar e a manteiga picada no processador de alimentos (use em temperatura ambiente) e pique por 5-6 segundos. Você também pode misturar esses ingredientes manualmente.
- Adicione o ovo e execute o processador de alimentos por mais 5-6 segundos, você terá um pedaço de massa macio. Se a massa não for espessa o suficiente, adicione mais farinha. Retire a massa e leve à geladeira por cerca de uma hora.
- Quando o tempo estiver quase acabando, descasque as maçãs e rale em um ralador grosso. Abra a massa em um retângulo e polvilhe com as maçãs raladas, o açúcar restante e a canela. Enrole o rolo.
- Envie a sobremesa para assar a 190 ° C por cerca de meia hora.
Corte o strudel imediatamente após retirá-lo do forno. Se você fizer isso quando a sobremesa esfriar, ela se desfará. Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre as fatias e sirva.
Strudel pita preguiçoso
E se os convidados já estão na porta e você precisa preparar rapidamente uma sobremesa deliciosa, uma receita rápida de strudel vienense com maçã e lavash vai salvar você.
Ingredientes:
- Lavash - 1 peça.
- Ovo - 1 pç.
- Manteiga - 80 g
- Maçãs - 2 médias
- Confiture - 2 colheres de sopa
- Açúcar - 2-3 colheres de sopa
- Nozes - 60 g
- Açúcar em pó
Preparação passo a passo de lazy pita strudel:
- Descasque as maçãs e corte-as como quiser. Se houver pouco tempo, não é necessário descascar a pele. Misture com o açúcar e aqueça em uma frigideira até dourar.
- Adicione a geléia a gosto, a geléia de damasco combina bem com as maçãs e cozinhe por mais 5 minutos.
- Bata o ovo com o açúcar, rale a manteiga congelada: reserve metade para polvilhar o lavash e derreta a metade. Moa as nozes no liquidificador, mas não muito finamente. Se isso não for possível, esmague-os ou corte-os em pedaços pequenos.
- Espalhe o pão sírio sobre a mesa e pincele com um ovo batido e polvilhe com manteiga e nozes. Enrole o pão sírio em um rolo, tente não apertar ou apertar. Pincele com manteiga.
- Envie a sobremesa para assar a 200 ° C por 10-15 minutos.
Quando o strudel estiver pronto, decore com açúcar de confeiteiro e deixe esfriar.
Strudel de coalhada
Oferecemos-lhe uma receita interessante de strudel vienense, onde o recheio tradicional de maçã é completamente substituído pelo queijo cottage russo com passas. Acontece incrivelmente saboroso!
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Queijo cottage - 450 g
- Açúcar - 110 g
- Passas - 70 g
- Água fervida - 100 ml
- Manteiga - 50 g
- Sal - uma pitada
- Açúcar em pó
Preparação passo a passo do strudel de coalhada:
- Deixe as passas de molho em água morna por cerca de 20 minutos, mas por enquanto comece a amassar a massa.
- Misture a farinha com o sal e, despejando a manteiga derretida, misture a massa. Forme uma bola com a massa acabada, pincele com azeite e deixe por uma hora. Deixe as passas embebidas secarem em guardanapos.
- Passe a coalhada por uma peneira e misture com os ovos, as passas e o açúcar.
- Abra a massa em um retângulo e espalhe o recheio de coalhada por cima. Enrole o rolo.
- Envie a sobremesa para assar a 180 ° C, untada com manteiga derretida, por cerca de 40-45 minutos. Observe até que apareça uma crosta dourada.
Resta apenas polvilhar o strudel acabado com pó e picar.
Strudel de queijo
As receitas de strudel não podem ser enumeradas e, entre elas, estão longe das sobremesas. Sugerimos que você prepare um delicioso strudel de queijo, que pode ser servido como lanche ou café da manhã.
Ingredientes:
- Farinha - 225 g
- Água - 100 ml
- Queijo holandês - 290 g
- Ovo - 1 pç.
- Manteiga - 10 g
- Azeite - 70 ml
- Vinagre 9% - 1 colher de sopa
- Sal - uma pitada
Preparação passo a passo de strudel de queijo:
- Despeje a farinha em um recipiente e mexa com sal. Faça uma pequena depressão onde deite 15 ml de azeite e vinagre e água. Sove a massa, forme uma bola, despeje sobre o restante da manteiga e deixe em infusão por cerca de uma hora.
- Rale o queijo em um ralador grosso. Abra a massa em um retângulo, tentando torná-lo o mais fino possível. Você pode fazer massa esticada com as mãos.
- Bata o ovo e pincele sobre a assadeira. Polvilhe com queijo e enrole.
- Pincele a sobremesa com manteiga e leve ao forno, regulado a 180 ° C, por meia hora.
O strudel está pronto quando a superfície estiver marrom-dourada.
