Strudel é um rolo incrivelmente saboroso feito de massa fina esticada com recheio de pêra. Como preparar bem a massa e o recheio, existem segredos e peculiaridades da panificação? Revelamos todas as sutilezas da receita.
Conteúdo da receita:
- Como preparar strudel de pêra - princípios gerais de cozimento
- Strudel de pêra: uma receita clássica
- Massa folhada strudel de pêra
- Strudel de pêra lavash
- Receitas de vídeo
Strudel é uma sobremesa tradicional austríaca preparada com recheios variados, já que o sabor e a densidade da massa permitem fazer experiências constantes com o recheio. O recheio mais popular são as maçãs. Mas, além deles, a sobremesa é preparada com nozes, chocolate, morangos, morangos, cerejas, nozes, queijo cottage, sementes de papoula e, claro, peras. Com este último, hoje vamos assar esta iguaria. De referir que existem strudels com recheios de vegetais, carnes, cogumelos e queijo. Qualquer pastelaria, doce ou salgada, saborosa, farta e que vale a pena experimentar.
Como preparar strudel de pêra - princípios gerais de culinária
- A guloseima é preparada com diferentes massas, mas a massa esticada sem fermento é a mais usada. Além disso, são utilizadas folhas finas de massa filo, coalhada ou massa folhada.
- Para a versão "preguiçosa" do strudel, é usado um lavash armênio fino.
- Os ingredientes clássicos da sobremesa são farinha, manteiga, água e uma pitada de sal.
- O açúcar geralmente não é adicionado à massa, mas ao próprio recheio.
- Algumas receitas incluem a adição de ácido, aumenta a elasticidade da massa e a sobremesa fica mais quebradiça.
- Óleo (vegetal ou manteiga) deve ser adicionado. Amacia a massa e aumenta sua elasticidade.
- O óleo vegetal é usado para uma receita magra, manteiga derretida ou ghee para sobremesas doces.
- A massa é primeiro mantida na geladeira por meia hora. Durante este tempo, o glúten da farinha inchará, ficará elástico e será mais fácil desenrolá-lo.
- A massa é enrolada bem fina, caso contrário não vai assar e a sobremesa ficará pegajosa e úmida.
- A massa é primeiro desenrolada com um rolo e depois esticada com as mãos até ficar transparente.
- Deve haver muito recheio.
- Se o recheio for muito suculento, polvilhe a camada de massa com pão ralado, biscoitos ou nozes. Eles irão absorver o excesso de líquido.
- O strudel será mais fácil de dobrar se você colocar uma grande toalha de linho polvilhada com farinha na mesa. Em seguida, o rolo é enrolado puxando a toalha.
- Sirva o strudel quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Strudel de pêra: uma receita clássica
A receita clássica do strudel austríaco é feita com massa elástica. E embora o processo de sua preparação seja muito trabalhoso, mas já habituado, tal iguaria pode ser preparada em questão de minutos sem muito esforço.
- Conteúdo calórico por 100 g - 189 kcal.
- Porções - 4 strudel
- Tempo de cozimento - 1 hora e 50 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 4 colheres de sopa. Água - 1,5 colheres de sopa.
- Óleo vegetal - 75 ml
- Nozes - 15 g
- Manteiga - 100 g
- Vinagre - 1 colher de chá
- Canela em pó - 2 colheres de chá
- Sal - uma pitada
- Açúcar - 150 g
- Peras - 1 kg
Preparação passo a passo do strudel com pêra, receita clássica com foto:
- Dissolva o sal, o óleo vegetal e o vinagre na água.
- Peneire a farinha no líquido por uma peneira fina.
- Sove uma massa macia e elástica que não grude nas mãos.
- Abra uma bola com a massa pronta, embrulhe com papel alumínio e leve à geladeira por 1 hora.
- Após este tempo, divida a massa em 4 partes e enrole cada pedaço com um rolo de massa em uma camada fina.
- Em seguida, pegue a massa em suas mãos e com o lado empoeirado de suas palmas, nós dos dedos, estique-a o mais fino possível do centro para as bordas. Faça isso rapidamente para evitar que a massa seque.
- Espalhe a folha de massa acabada sobre uma superfície polvilhada com farinha, ou melhor, com um pano limpo. Isso tornará mais fácil enrolá-lo.
- Derreta a manteiga e pincele a superfície da massa para que não seque.
- Pique as nozes em pequenas migalhas e polvilhe sobre a massa.
- Lave as peras, rale no ralador grosso e espalhe sobre toda a superfície da massa.
- Polvilhe-os com açúcar e canela em pó.
- Cubra cuidadosamente o recheio com a borda da massa e use uma toalha para enrolar em um rolo solto.
- Unte uma assadeira ou forre com papel manteiga.
- Coloque o strudel por cima, com o lado da costura voltado para baixo.
- Pincele com leite ou ovo batido por cima para formar uma crosta marrom dourada.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse o strudel por 20 minutos.
- No processo de cozimento, unte 1 a 2 vezes com manteiga ou leite.
Massa folhada strudel de pêra
Uma receita passo a passo para strudel de massa folhada de pêra vai economizar muito tempo enquanto consegue deliciosos bolos caseiros. Esse pão pode ser servido não apenas na mesa para o chá da família, mas também em uma ocasião especial.
Ingredientes:
- Massa folhada - 500 g
- Peras - 500 g
- Passas - um punhado
- Amêndoas - um punhado
- Leite - para untar o pãozinho
- Açúcar - 100 g
Preparação passo a passo de strudel de massa folhada de pêra:
- Retire a massa do congelador com antecedência e deixe derreter. Não use um forno de micro-ondas ou ele se deteriorará.
- Frite as amêndoas em uma frigideira seca e pique finamente com uma faca.
- Despeje água fervente sobre as passas e deixe amolecer por 10 minutos. Em seguida, seque com uma toalha de papel.
- Lave as peras e corte em cubos.
- Quando a massa estiver descongelada, abra-a em uma camada fina com um rolo.
- Aplique amêndoas moídas, peras, passas e polvilhe com açúcar.
- Role suavemente a massa em um rolo e coloque o lado da emenda para baixo no papel manteiga.
- Lubrifique com leite e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 20-25 minutos até dourar.
Strudel de pêra lavash
A receita mais simples de strudel de pêra é um strudel fino de lavash armênio. Para preparar tal guloseima, você não precisará de mais de meia hora e uma doçura deliciosa decorará sua mesa de jantar.
Ingredientes:
- Lavash armênio fino - 2 unid.
- Peras - 6 unid.
- Açúcar - 50 g
- Manteiga - 30 g
- Crackers à terra - 50 g
- Limão - 0,5 unid.
- Ovos - para lubrificação
Preparação passo a passo de strudel de pera lavash:
- Lave e rale as peras.
- Espalhe a mistura sobre a mesa e pincele com manteiga derretida. Não deixe o óleo ferver.
- Polvilhe com pão ralado.
- Coloque as peras por cima.
- Lave o limão, retire as raspas com um ralador e coloque por cima da pêra.
- Polvilhe o recheio com açúcar.
- Role delicadamente o pão sírio e coloque-o com o lado da emenda voltado para baixo em uma assadeira.
- Mexa o ovo com um batedor e pincele com um pincel de silicone no strudel.
- Aqueça o forno a 180 graus e leve ao forno por 15 minutos.
Receitas de vídeo:
