As 3 receitas principais com fotos de fazer pão de mel de Nuremberg para o Natal. As sutilezas e segredos de cozinhar em casa. Receitas de vídeo.
A cidade alemã de Nuremberg é mundialmente famosa por seus doces de Natal e, especialmente, por sua grande seleção de todos os tipos de pão de mel (Lebkuchen). O pão de mel de Nuremberg pode ser com recheios, sabores, esmaltes, formas, decorações diferentes … A história da produção de pão de mel em Nuremberg remonta à Idade Média. Hoje a cidade possui 5 grandes fábricas e inúmeras pequenas para a produção de pão de mel. E se Nuremberg não é a capital do pão de mel da Alemanha, porque várias cidades alemãs reivindicam esse direito, mas podem ser chamadas de produtoras das mais renomadas e ricas em composição. Então, nós assamos pão de gengibre Lebkuchen Nuremberg para o Natal em casa.
Sutilezas e segredos da culinária
- A principal característica do pão de mel de Nuremberga está nos produtos, nomeadamente na farinha. O princípio fundamental e a principal diferença é que quanto menos farinha na massa, melhor. De acordo com a tecnologia, a massa deve conter apenas 10% de farinha, e o restante dos produtos devem ser aditivos de alto padrão e caros. Você pode encontrar pão de gengibre feito de uma mistura de farinha de trigo e centeio. E os biscoitos de gengibre mais caros podem não conter farinha de trigo.
- Para dar sabor, uma variedade de especiarias e ervas são adicionadas à massa: coentro, gengibre, canela, cravo, cardamomo, noz-moscada, anis, açafrão, etc.
- A forma do pão de mel de Nuremberg não deve ser redonda, mas apenas retangular. Porém, essa regra se aplica mais à produção industrial, pois em casa, você pode fazer biscoitos de gengibre em qualquer formato conveniente.
- Outra característica do pão de mel Lebkuchen é que eles são assados em papel fino comestível ou wafers. As bolachas são folhas finas de papel semelhante a bolachas, feitas de farinha de trigo com amido. Embora não seja necessário, o uso de cachês amolece o pão de gengibre e aumenta sua vida útil.
- O esmalte recebe igual atenção. Embora o pão de gengibre possa ficar sem ele. O esmalte mais comum é o açúcar translúcido. O segundo mais popular é o chocolate. Mas em casa, você pode usar cores e outros tipos de cores.
Pão de mel de Nuremberg - uma receita clássica
O pão de gengibre de Nuremberg ou Elisen Lebkuchen são conhecidos nos países europeus há muito tempo. Este é um tratamento de inverno fabuloso para o Natal com um aroma de especiarias distinto. Com toda a aparente complexidade e uma lista impressionante de ingredientes, cozinhá-los é simples e agradável.
- Conteúdo calórico por 100 g - 389 kcal.
- Porções - 15-18
- Tempo de cozimento - 1 hora e 30 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 100 g
- Ovos - 4 unid.
- Farinha de amêndoa - 180 g
- Amêndoas picadas - 150 g
- Bolos de wafer - 3-4 unid.
- Sal - uma pitada
- Fermento em pó para massa - 1 colher de sopa
- Açúcar em pó ou açúcar - 100 g por massa, 1 colher de sopa. para esmalte
- Laranja e limão - 1 un.
- Suco de limão - 1 colher de sopa
- Vanilina - na ponta de uma colher
- Água fervente - 3-4 colheres de sopa.
- Damascos secos - 50 g
- Frutas cristalizadas - 200 g
- Noz-moscada, cacau, canela e cravo - 1 colher de chá cada.
Cozinhar pão de mel de Nuremberg de acordo com a receita clássica:
- Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal na batedeira até obter uma espuma branca.
- Com uma laranja e meio limão, rale as raspas em um ralador bem fino e acrescente à massa de ovo.
- Em seguida, adicione a farinha peneirada, o fermento, a vanilina, o cacau e as especiarias (noz-moscada, canela e cravo).
- Adicione a farinha de amêndoa, as frutas cristalizadas picadas e os damascos secos.
- Sove a massa bastante pegajosa e grossa para a Elisen Lebkuchen.
- Corte os bolos de wafer em retângulos e coloque em uma assadeira. Eles substituem os cachês originais.
- Molde os biscoitos de gengibre com uma espessura de 1,5 cm de massa e coloque-os sobre uma camada de waffle.
- Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 170-180 ° C e asse o pão de mel de Nuremberg por 30-35 minutos. Eles devem ser dourados, mas permanecer meio macios por dentro.
- Prepare a cobertura enquanto os itens estão assando. Para isso, bata o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e a água fervente com a batedeira até obter uma massa viscosa homogênea. Esprema o suco de limão da segunda metade restante do limão.
- Lubrifique o pão de gengibre quente com glacê e deixe secar por várias horas.
- Coloque os biscoitos de gengibre acabados em um recipiente hermético, lata ou caixa de papelão para armazenamento.
Honey Nuremberg Gingerbread Lebkuchen
Lebkuchen de mel de mel de Nuremberg coberto com cobertura de chocolate. Esta é uma luxuosa combinação de sabores, que também é complementada por especiarias, nozes e frutas cristalizadas.
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Leite - 175 ml
- Manteiga - 100 g
- Ovos - 3 unid.
- Fermento em pó - 1 pacote
- Mel - 120 g
- Açúcar - 50 g
- Especiarias para pão de mel (anis, gengibre, cardamomo, coentro, noz-moscada, cravo, canela) - 3-4 colher de chá.
- Cacau - 2 colheres de sopa
- Nozes picadas (avelãs, nozes, amêndoas e avelãs) - 50 g cada
- Limão cristalizado e frutas laranja - 50 g cada
- Passas - 100 g
- Flocos de coco - 50 g
- Rum - 2 colheres de sopa
- Açúcar em pó - 200 g
- Suco de limão - 2 colheres de sopa
- Chocolate - 100 g
- Bolos de wafer - como wafers
Fazendo pão de mel Lebkuchen de Nuremberg:
- Misture a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o mel líquido e os ovos em uma tigela funda e bata na batedeira até ficar branco.
- Combine a farinha com o fermento em pó, especiarias para pão de mel, cacau, nozes moídas, frutas cristalizadas, passas e coco.
- Combine as duas misturas e mexa.
- Adicione o leite à comida e amasse a sem massa.
- Corte os bolos de wafer em uma forma redonda ou retangular e coloque em uma assadeira.
- Coloque a massa sobre os wafers e espalhe sobre toda a superfície dos waffles de forma que os biscoitos de gengibre tenham cerca de 1 cm de espessura.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 20 minutos.
- Cubra o pão de gengibre ainda quente com cobertura de chocolate.
- Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e o rum até ficar homogêneo.
- Cubra o pão de mel Lebkuchen de Nuremberg com chocolate derretido e decore com nozes.
Natal Nuremberg Gingerbread
O pão de gengibre de Nuremberg de Natal é o mais rico em ingredientes e o mais delicioso! Em consistência, é bastante macio, o que é facilitado pelo cachet com que são tradicionalmente assados. Você pode cozinhar pão de gengibre sem um cachet; isso não afeta significativamente o sabor, no entanto, a vida útil será reduzida significativamente.
Ingredientes:
- Farinha - 300 g
- Ovo - 2 unid.
- Manteiga - 50 g
- Cacau - 1 colher de sopa
- Açúcar granulado - 50 g
- Mel - 150 g
- Avelãs moídas - 100 g
- Amêndoas moídas - 100 g
- Amêndoas picadas - 50 g
- Damascos secos finamente picados - 100 g
- Frutas cristalizadas de laranja - 100 g
- Tempero para pão de gengibre - 1 colher de sopa
- Limão - 0,5 unid.
- Ondas - sob demanda
- Açúcar em pó - 150 g
- Água - 4 colheres de sopa
- Canela a gosto
Cozinhar pão de mel de Nuremberg no Natal:
- Dissolva o açúcar, o mel e a manteiga em fogo médio até ficar homogêneo. Em seguida, resfrie a mistura completamente e acrescente o tempero para pão de gengibre.
- Rale as raspas de meio limão, esprema o suco e acrescente aos produtos.
- Em seguida, misture os ovos e adicione todos os outros ingredientes.
- Sove até obter uma massa elástica homogênea.
- Mergulhe as mãos em água, pegue cerca de 75 g de massa de pão de gengibre e molde o bolo no formato e tamanho de uma bolacha, que deve ter cerca de 8 cm de diâmetro, e coloque a massa por cima.
- Envie os bolos de gengibre para assar em forno pré-aquecido a 170 ° C em nível médio por 15 minutos até que se forme um leve rosado.
- Cubra os biscoitos de gengibre completamente resfriados com esmalte. Para isso, combine o açúcar de confeiteiro com a água e aqueça a massa para que o açúcar se dissolva completamente. Em seguida, adicione a canela e mexa.
- Deixe os biscoitos de gengibre endurecerem a cobertura e coloque-os em um recipiente hermético de armazenamento.
