As 4 melhores receitas com fotos de como fazer pão de mel de açúcar em casa. Dicas e segredos de culinária. Receitas de vídeo.
Fazer pão de gengibre é um verdadeiro processo criativo que oferece ao mestre as mais amplas oportunidades. Continuamos o tema fabuloso de fazer pão de gengibre. E desta vez estamos a preparar um requintado pão de mel de açúcar, que vai complementar bem qualquer mesa doce, criar um ambiente e adicionar uma atmosfera festiva. Além disso, um produto encaracolado não só pode ser comido, mas também pendurado em uma árvore de Natal, que vai deliciar todos os dias.
Dicas e segredos de culinária
- O mais importante é lembrar que é impossível fazer um bom produto com uma matéria-prima pobre. Portanto, certifique-se de usar apenas ingredientes de qualidade. A adição de um único produto de baixa qualidade arruinará o sabor de todos os biscoitos de gengibre.
- Poucas pessoas sabem que a palavra "pão de gengibre" vem da palavra "tempero". Portanto, nenhuma dona de casa jamais se arrependeu de adicionar vários temperos aromáticos à massa. A massa era necessariamente aromatizada com a chamada "mistura de pão de gengibre" ou "bebidas espirituosas culinárias". Essa mistura pode ser comprada pronta ou feita independentemente de canela, gengibre, cardamomo, anis, pimenta da Jamaica, cravo, anis estrelado, noz-moscada, casca de laranja e limão, etc. A mistura deve ser preparada com ingredientes inteiros (não moídos) e armazenada lugar escuro e seco 1-2 meses longe do calor e da umidade.
- A massa de pão de gengibre pode ser preparada de duas maneiras: crua e creme. Os produtos do primeiro vão secar mais rápido e se tornarem firmes, enquanto usando o segundo método, mais antigo, os produtos permanecerão frescos e cheirosos por muito tempo.
- Se você fizer a massa com mel escuro e farinha escura, não será necessário tingir, e se for com produtos claros, tingir com açúcar queimado, cacau ou chocolate.
- Você pode fazer pães de gengibre de diferentes tamanhos, dando todos os tipos de formatos. Eles podem ser pequenos ou ocupar uma assadeira inteira, inteira e recheada.
- O pão de mel manterá sua forma melhor se a massa for enrolada e cortada diretamente na assadeira. Neste caso, certifique-se de deixar espaços entre o pão de gengibre em porções, porque a massa vai crescer ao assar.
- Deixe os produtos assados esfriarem sobre uma gradinha, não sobre uma assadeira, para que eles esfriem por igual e não quebrem nem se retorçam.
- Você pode decorar os produtos somente depois que eles esfriarem completamente. Isso pode ser feito não apenas cobrindo os tapetes com esmalte, mas fazendo desenhos complexos usando esmalte colorido.
Pão de mel de açúcar na massa crua
Com o método cru, os biscoitos de gengibre diferem da massa choux porque os produtos são amassados imediatamente: todos os componentes são adicionados ao xarope de açúcar. Hoje, a massa de pão de gengibre é mais frequentemente preparada dessa maneira.
- Conteúdo calórico por 100 g - 359 kcal.
- Porções - 20
- Tempo de cozimento - 2 horas
Ingredientes:
- Farinha - 450 g
- Margarina - 50 g
- Especiarias (gengibre, canela, noz-moscada, cardamomo) - 1 colher de chá
- Proteína - 1 pc. Açúcar em pó - 100 g
- Água (quente) - 2 colheres de sopa
- Soda - 0,5 colher de chá
- Ovos - 1 pc.
- Água (para cozinhar queimado) - 0,5 colher de sopa.
- Açúcar - 250 g
Cozinhar pão de gengibre com açúcar na massa crua:
- Faça uma queimada. Para fazer isso, adicione 1 colher de sopa em uma panela. açúcar e leve ao fogo moderado. Aqueça até o açúcar escurecer. Em seguida, desligue o fogo, esfrie um pouco o açúcar e despeje em água fervente. Mexa e dissolva o caramelo de açúcar para obter uma queimadura escura.
- Adicione os temperos com o açúcar restante ao resultante queimado e aqueça em fogo médio até que os cristais de açúcar se dissolvam, mexendo sempre.
- Esfrie a massa para que fique quente, acrescente a farinha, acrescente a manteiga, acrescente os ovos e sove a massa.
- Em seguida, estenda e corte os biscoitos de gengibre, que são dispostos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Coloque a assadeira recheada com biscoitos de gengibre em um forno pré-aquecido a 220 ° C por 15 minutos.
- Para a cobertura, bata a clara de ovo e o açúcar de confeiteiro até obter picos brancos e firmes. Em seguida, adicione água quente e mexa.
- Esfrie os biscoitos de gengibre acabados e coloque-os um de cada vez em uma tigela com glacê. Mexa para que os produtos fiquem glaceados por todos os lados e coloque-os sobre uma gradinha para secar.
Pão de mel "açúcar" de acordo com GOST
De volta à URSS … preparamos deliciosos bolos de açúcar de acordo com GOST. Com esses doces doces e uma xícara de um bom chá aromático, as noites frias de inverno serão aconchegantes e quentes.
Ingredientes:
- Açúcar - 370 g por massa, 20 g para queimado
- Água - 100 g
- Farinha - 450 g
- Soda - 1 g
- Fermento em pó - 2 g
- Ácido cítrico - 1 g
- Manteiga - 50 g
- Ovos - 1 pc.
- Açúcar em pó - 50 g
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Coentro moído - 1 colher de chá
- Pimenta da Jamaica moída - 0,25 colher de chá
- Anis estrelado moído - 0,25 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,25 colher de chá
- Gengibre em pó - 0,25 colher de chá
- Esmalte a gosto
- Água 100 ° С - 100 g
Cozinhar pão de mel "açúcar" de acordo com GOST:
- Para assar, coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e distribua uniformemente sobre o fundo. Leve ao fogo médio e espere até escurecer e ficar marrom escuro. Quando o açúcar parar de ferver, coloque água fervente e mexa bem com o caramelo para obter um líquido preto escuro.
- Faça uma cerveja. Misture o todo queimado com o açúcar (350 g). A princípio a mistura parecerá muito espessa, mas o açúcar derreterá rapidamente e a mistura ficará mais fina. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que o açúcar se dissolva completamente. Ao mesmo tempo, certifique-se de que a calda não ferva. Retire a calda do fogo, acrescente a farinha (180 g), mexa e resfrie a 40 ° C.
- Sove a massa dura. Para fazer isso, combine toda a infusão com farinha (270 g), refrigerante, fermento, ácido cítrico, manteiga, ovo.
- Abra levemente a massa finalizada e divida em bolinhas de 40 g cada.
- Coloque-os em uma assadeira coberta com pergaminho e leve para assar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 220 ° C.
- Resfrie o pão de gengibre acabado à temperatura ambiente e cubra com esmalte. Para a cobertura, bata a clara de ovo (0,5 unid.) Em uma espuma branca firme com algumas gotas de suco de limão. Quando a proteína se transformar em uma espuma leve, adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro (50 g) e continue batendo até ficar homogêneo. Finalmente, despeje água morna (1 colher de sopa) e mexa.
- Coloque 4 pão de gengibre em um recipiente, despeje 2 colheres de sopa. glacê, feche a tampa e agite por alguns segundos para que os biscoitos de gengibre fiquem lindamente glaceados. Coloque-os sobre um tapete de silicone e deixe secar.
Bolo De Gengibre De Açúcar
O pão de mel de açúcar cozido pelo método do creme é mais antigo do que o preparado pelo método cru. No entanto, todos podem repetir a tecnologia de cozimento. E os produtos resultantes não são menos saborosos do que pão de gengibre cru.
Ingredientes:
- Farinha - 600 g
- Margarina - 100 g
- Ovos - 2 unid.
- Açúcar - 3 colheres de sopa
- Água - 1 colher de sopa
- Gengibre seco em pó - 1 colher de chá
- Canela em pó - 1 colher de chá
- Cravo moído - 0,25 colher de chá
- Noz-moscada moída - 0,5 colher de chá
- Pimenta da Jamaica moída - 0,25 colher de chá
- Óleo vegetal - para untar a assadeira
Cozinhar pão de mel de açúcar usando o método choux:
- Leve a panela ao fogo, acrescente o açúcar e espere até que mude de cor e fique marrom. Misturar constantemente.
- Adicione 1 colher de sopa. água morna e continue mexendo.
- Após 5 minutos, coloque a margarina na panela e misture tudo.
- Quando a margarina estiver completamente derretida, acrescente o gengibre, a canela, o cravo, a noz-moscada e a pimenta da Jamaica. Misture tudo bem e retire a mistura do fogão. Deixe a mistura esfriar.
- Separe as claras das gemas.
- Coloque as claras na geladeira, junte as gemas com a farinha peneirada e envie para a mistura de margarina derretida com açúcar e temperos.
- Sove uma massa macia e elástica. Em seguida, enrole em uma camada fina de 0,5-0,8 cm e corte os biscoitos de gengibre com latas.
- Unte uma assadeira com óleo vegetal e transfira os pedaços de farinha.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ° C por 30 minutos.
- Decore o pão de gengibre acabado com um glacê de proteína e açúcar, como na receita anterior e leve ao forno por 5 minutos para secar.
Pão de mel de açúcar com cobertura de chocolate
Os deliciosos bolos de açúcar com cobertura de chocolate em casa vêm desde a infância. Sirva frio com chá ou café.
Ingredientes:
- Farinha - 480 g
- Açúcar - 260 g
- Água - 200 ml
- Manteiga - 50 g
- Ovos - 1 pc.
- Refrigerante - 0,25 colher de chá
- Temperos para assar - 1 colher de chá
- Chocolate preto - 100 g
Cozinhar pão de mel de açúcar com cobertura de chocolate:
- Despeje 1 colher de sopa em uma panela. açúcar e em fogo médio, cozinhe o queimado para que fique preto. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje em 0,5 colher de sopa. água fervente e mexa para que o caramelo pegajoso se dissolva e a queimadura fique preta.
- Adicione as especiarias e o açúcar à panela assada e aqueça em fogo médio até que os cristais de açúcar se dissolvam, mexendo sempre.
- Despeje 1, 5 colheres de sopa em xarope quente. farinha e misture até ficar homogêneo.
- Despeje o restante da farinha misturada com o bicarbonato de sódio na massa quente, acrescente a manteiga e um ovo.
- Sove até obter uma massa firme e forme pequenas bolas. Na época da URSS, os biscoitos de gengibre pesavam 40 gramas, mas hoje podem ser feitos de qualquer tamanho e peso.
- Coloque as bolinhas em uma assadeira com tapete de silicone a uma distância de 2 cm uma da outra e coloque a assadeira recheada no forno pré-aquecido a 220 ° C por 8 minutos.
- Cubra o pão de gengibre já resfriado com cobertura de chocolate. Para isso, derreta o chocolate amargo em banho-maria e lubrifique sua superfície com uma escova de silicone. Deixe o esmalte secar.
