Composição, teor calórico, peculiaridades da confecção do Queijo Sutiã Italiano. Quais são os benefícios que o corpo pode trazer, qual é o seu dano potencial? Sirva em uma travessa de queijo e use para cozinhar.
Bra é um queijo italiano semi-duro feito com leite de vaca, mas a receita permite adicionar um pouco de leite de cabra ou ovelha. O produto ganhou o nome em homenagem ao município italiano de mesmo nome, que antes era o centro do comércio de queijos - na província de Cuneo, porém, nunca se produziu queijo nesta localidade, apenas se realizou a venda nela. A cabeça da arandela tem um diâmetro de cerca de 40 cm, uma altura de 9 cm e um peso de 8 kg. O tipo e o sabor são determinados pelo período de maturação. Crosta: branco-acinzentado e elástico nas variedades jovens, bege escuro e firme nas variedades maduras. À medida que amadurece, a polpa muda de bege-branco para amarelo profundo, e o sabor - de doce-adocicado a picante e brilhante.
Características de fazer sutiã de queijo
No momento, existem duas variedades principais - Bra Tenero e Bra Duro. Ambos são preparados com leite de vaca parcialmente desnatado, colhido em uma ou duas ordenhas, com uma pequena adição de leite de ovelha e cabra.
Bra Tenero é um queijo mais macio, é aquecido até 36-38 ° С, Bra Duro é mais duro - até 27-32 ° С. Em seguida, o leite é coalhado com o auxílio de fermentos, a massa resultante é disposta em formas, prensada, salgada e enviada para a maturação. A variedade mole amadurece por cerca de 45 dias, a dura - até 6 meses.
Não vale a pena cozinhar este queijo italiano sozinho, e não é tanto a presença de muitos truques tecnológicos e a criação de condições especiais de maturação, mas sim a falta de matérias-primas adequadas. Na Europa, não é à toa que cada queijo em pé é atribuído a uma área geográfica específica. O fato é que diferentes raças de vacas vivem em diferentes condições climáticas, e o leite é diferente. Portanto, se você não tiver a oportunidade de encontrar leite de vaca do Piemonte, o mesmo sabor, não importa o quanto você siga a tecnologia, ainda não funcionará.
