Queijo fundido: receitas, como cozinhar, benefícios, malefícios

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 14:50

Descrição do queijo fundido, como cozinhá-lo. Composição química e valor nutricional. Os benefícios e malefícios do produto, as receitas.

O queijo fundido é um produto feito com queijo cottage, coalho e queijos fundidos, creme de leite e leite. No processo de processamento das matérias-primas, são introduzidos especiarias, ervas, sabores, aditivos alimentares e gorduras vegetais. O sabor é rico, cremoso-queijo, muitas vezes deixa um gosto residual. Cor - branco-amarelo, de saturação diferente, pode conter fragmentos de cargas. A consistência das variedades de alta qualidade é densa; quando cortados, os produtos não se esfarelam nem grudam na faca. O teor de gordura é alto - de 55 a 70%.

Características da preparação de queijo fundido

Para a produção de um produto, as fábricas de alimentos são equipadas com diversos tipos de equipamentos. Na maioria das vezes, uma linha é instalada em fábricas, que inclui um moedor de carne, um forno de fusão, uma enchedora a vácuo, esteiras, máquinas de envase, geladeiras e uma câmara de fumaça térmica - se você planeja cozinhar queijo processado fumando. Uma instalação mais moderna é um cortador térmico, no qual se integram imediatamente um moinho, um agitador e uma caldeira.

Algoritmo de cozimento de queijo processado:

1. Preparação de matérias-primas. Se forem queijos de coalho duro, são descascados da crosta, triturados, peneirados e embebidos em soro de leite.
2. A matéria-prima é carregada em caldeiras, coletores de sal e ácidos são adicionados. A mistura é deixada para amadurecer, a duração do processo é de 30 minutos a 6 horas.
3. A massa espessa é enviada para a próxima caldeira com tampa hermeticamente fechada. Para remover odores desagradáveis, a fusão é realizada sob condições de vácuo a uma temperatura de 80-95 ° C. Todo esse tempo, as matérias-primas se misturam.
4. A massa do queijo, resfriada a 60 ° C, é enviada por uma esteira para embalagem - o resfriamento é feito na etapa final, caso contrário a viscosidade diminuirá.
5. A última etapa é a colocação em uma geladeira, onde os produtos são armazenados até a entrega no varejo.

Você não pode cozinhar queijo processado sozinho. Portanto, não os restos de variedades de coalho são usados como matéria-prima, mas o queijo cottage. Enchidos, bacon, pimentas de vários tipos, azeitonas, alcaparras, ervas - frescas e secas, vegetais, cogumelos secos, nozes e especiarias são usados como aditivos aromatizantes. Se o armazenamento de longo prazo for planejado, você deve se limitar a alimentos secos. Rendimento: 1 kg de matéria-prima - 0,5 kg do produto final.

Receitas caseiras de como fazer queijo processado:

1. Clássico … É necessário preparar com antecedência vasilhames para banho-maria e coleta de soro de leite, uma panela funda - de pelo menos 3 litros de volume, uma peneira, de preferência de plástico. Ferva 2 litros de água, amasse 1 kg de requeijão e triture até obter uma pasta que ferva por 20-25 minutos. O soro é escorrido (pode-se usar para assar ou okroshka), e a massa da coalhada fervida é deixada em uma peneira para que o copo fique com o excesso de umidade. Pode ser espremido em gaze dobrada em várias camadas. Moa um caroço denso em banho-maria junto com 100 g de manteiga amolecida, 10 g de sal, 15 g de refrigerante e um ovo batido. O processo de agitação deve levar pelo menos 7 minutos. Durante esse tempo, as matérias-primas intermediárias aumentam de volume. A massa viscosa resultante é disposta em formas e colocada na prateleira da geladeira até engrossar. Em seguida, são colocados no freezer por 20-30 minutos e transferidos para a prateleira novamente. Se isso não for feito, você pode perder propriedades úteis.
2. Com leite … A fabricação é diferente na fase inicial. O queijo cottage é embebido em leite, aquecido, mas não levado para ferver. Retire do fogo na fase de formar uma coalhada densa e separar o soro de leite transparente. Todos os outros processos são iguais aos da receita clássica.
3. Cremoso … Moa 1 kg de requeijão com 4 gemas, 19 g de sal e acrescente um pouco de água. O soro não é separado. Aquecido em banho-maria, mexendo sempre, despejando gradualmente em 100 g de manteiga derretida. Quando a massa da coalhada fica completamente homogênea, é colocada em latas e colocada na geladeira.

Observação! Os enchimentos são introduzidos na fase de fusão, quando a coalhada começa a esfriar.

O queijo processado feito em casa assemelha-se à "Amizade" em consistência, moderadamente elástica, mas começa a grudar quando aquecido.

Composição e conteúdo calórico do queijo processado

O valor nutricional do produto depende da matéria-prima, do tipo de processamento e dos componentes adicionais.

O conteúdo calórico do queijo fundido sem aditivos varia de 220 a 360 kcal por 100 g, dos quais:

• Proteína - 12 g;
• Gordura - 16 g;
• Carboidratos - 7 g;
• Ácidos orgânicos - 0,5 g;
• Cinza - 4,5 g;
• Água - 44 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A - 163 mcg;
• Retinol - 0,15 mg;
• Beta Caroteno - 0,08 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,39 mg;
• Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,6 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
• Vitamina B9, folato - 14 mcg;
• Vitamina B12, cobalamina - 0,25 mcg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 0,6 mg;
• Vitamina D, calciferol - 0,74 mcg;
• Vitamina E, alfa tocoferol - 0,4 mg;
• Vitamina H, biotina - 3,6 μg;
• Vitamina PP - 5,7 mg;
• Niacina - 0,2 mg

Macronutrientes por 100 g:

• Potássio, K - 200 mg;
• Cálcio, Ca - 700 mg;
• Magnésio, Mg - 33 mg;
• Sódio, Na - 1050 mg;
• Enxofre, S - 205 mg;
• Fósforo, P - 700 mg.

Microelementos por 100 g:

• Ferro, Fe - 0,8 mg;
• Cobre, Cu - 60 μg;
• Zinco, Zn - 3 mg;

Carboidratos digeríveis por 100 g:

• Amido e dextrinas - 0,2 g;
• Mono- e dissacarídeos (açúcares) - 2,3 g.

Colesterol em queijo fundido - 66 mg por 100 g.

O produto contém muitos aminoácidos: insubstituível - 7,625 g (sobretudo valina, histidina, leucina), não substituível - 13,445 g (ácido glutâmico, prolina, serina).

Ácidos graxos por 100 g:

• Saturado - 11,2 g;
• Monosaturados - 7,46 g;
• Poliinsaturado - 0,66 g.

Os benefícios e malefícios do queijo processado dependem em grande parte do valor nutricional e do método de processamento. Para alcançar uma consistência uniforme, o seguinte é adicionado à composição:

• Estabilizadores de leite em pó e condensado para melhorar o sabor;
• Emulsionantes e enchimentos para melhorar a cor do corte;
• Carragenina E407 - agente gelificante, torna as variedades caras brilhantes e densas;
• Giz - para aumentar a quantidade de cálcio, uma vez que a proteína do leite se decompõe quando aquecida.

Fumar é considerado um dos métodos de processamento mais prejudiciais. Mas, ao mesmo tempo, não se esqueça da qualidade adquirida - a possibilidade de armazenamento por 1-3 dias sem geladeira. Se você o levar em uma viagem, nunca passará fome.

Propriedades úteis de queijo processado

Este produto é rapidamente absorvido, restaurando a reserva energética e o fornecimento de nutrientes e ácidos orgânicos ao organismo. Como qualquer alimento saboroso, estimula a produção de serotonina, o hormônio da felicidade, que tem efeito positivo no sistema nervoso: previne o desenvolvimento da depressão, acalma e acelera o adormecimento.

Os benefícios do queijo processado:

1. Como todos os alimentos proteicos, tem um efeito benéfico na estrutura muscular e óssea.
2. Estimula a secreção de enzimas digestivas e ácidos biliares.
3. Distribui energia por todo o corpo.
4. Melhora a condição da pele, unhas e cabelo.
5. Devido ao alto teor de caseína, acelera o crescimento da massa muscular.
6. Normaliza o trabalho do sistema cardiovascular, previne o desenvolvimento da aterosclerose - graças ao ácido araquidônico.
7. Remove o excesso de colesterol ruim - com a ajuda de fosfatídeos e lecitina.
8. Forma uma película na membrana mucosa dos órgãos digestivos, protegendo-os dos efeitos agressivos de fatores externos (alimentos apimentados e condimentados).
9. Evita que o corpo perca calor devido aos ácidos graxos - caprílico, butírico, náilon.

Queijos processados não fumados sem aditivos podem ser administrados a crianças, mulheres grávidas e mulheres durante a lactação

Se o produto for introduzido na dieta após jejum prolongado ou desnutrição, a camada de gordura ao redor dos órgãos é rapidamente restaurada, evitando deslocamento ou afundamento. É mais aconselhável usar variedades cremosas ou lácteas para aumentar o peso corporal.

Contra-indicações e danos do queijo processado

Alimentos muito gordurosos causam ganho de peso rápido, aumentam a carga nos órgãos digestivos e deixam sensações desagradáveis após comer em excesso.

Se você tem tendência a alergias, deve recusar produtos com vários aditivos ou processados pelo método de fumar. É perigoso comprar produtos baratos. Eles contêm uma grande quantidade de sabores e cores artificiais.

Queijo fundido pode causar danos:

• com doenças dos rins e do coração, hipertensão arterial;
• com exacerbação de úlcera péptica e gastrite com alta acidez;
• se ocorrer azia com frequência;
• com obesidade.

Para minimizar o impacto negativo durante o uso, você deve prestar atenção à integridade da embalagem ao comprar. Não deve ser violado e no rótulo deve constar a inscrição "Queijo fundido" e não "Queijo lácteo". A qualidade da camada externa também é importante. "PS" refere-se ao poliestireno que, quando armazenado por um longo tempo, libera compostos nocivos. Para plástico de qualidade alimentar, é usado o selo "PP".

Receitas de cream cheese e bebidas

O sabor do produto acompanha bem nozes, massas, vegetais, cogumelos e enchidos. Pode ser utilizado na confecção de sanduíches, pratos quentes e em sobremesas.

Receitas deliciosas de cream cheese:

1. Sopa … Os vegetais - cenouras, abobrinhas, batatas grandes e 1 cebola cada - são lavados, descascados e cortados em pedaços iguais para serem cozidos ao mesmo tempo. As cenouras podem ser raladas em um ralador grosso. Frite as cebolas e as cenouras em manteiga ou óleo refinado em uma panela por 3 minutos. Despeje 200 g de champignon, cortados em tiras, depois de 2 minutos despeje em 1,5-2 litros de água. Despeje as batatas em água fervente, ferva por 10 minutos, mergulhe as fatias de abobrinha, 2 dentes de alho, cortados ao meio. Pouco antes de desligar, adicione o queijo fundido, 100-150 g, partido em pedaços, especiarias, especiarias. Espere até que o queijo derreta, baixe o liquidificador e leve o conteúdo da panela a uma consistência uniforme. A sopa é colocada em tigelas e polvilhada com ervas.
2. Caçarola … Descascam-se 600-700 g de abobrinhas, esfregam-se num ralador grosso, juntam-se sal e deixam-se repousar 15-20 minutos até o sumo se soltar. Nesta altura, lava-se e corta-se um punhado de verduras - pica-se uma mistura de endro, cebolinha e salsa, alguns dentes de alho e 200 g de queijo fundido. Coe o suco de vegetais, misture com o resto dos ingredientes, coloque 2 ovos, o fermento em pó - 1 colher de chá, farinha para obter uma massa espessa. Adicione um pouco de maionese. Sal e pimenta. O forno é aquecido a 180 ° C. Lubrifique a forma com manteiga, espalhe a mistura. Asse por 1 hora.
3. Rolinhos de peixe … Filetes de cavala (4 unid.) Esfregue com suco de limão, pimenta e sal. Rale 2 cenouras e pique uma cebola, amasse 2 ovos cozidos e 100 g de queijo derretido com um garfo. Frite as cebolas e as cenouras, a pimenta e o sal, coloque em uma tigela, acrescente 2 colheres de sopa. eu. maionese e ovo. Todos estão misturados. O pergaminho é colocado em uma assadeira, untado com óleo vegetal, o filé é espalhado com a casca para baixo e um pouco de recheio preparado por cima. Enrole o rolo, prenda com linha. Pré-aqueça o forno a 200 ° C, leve ao forno por 30 minutos. Servido com limão.
4. Brownies de chocolate … Queijo, 200 g, derretido. O chocolate amargo preto (2 barras) é derretido em banho-maria, 1 colher de chá. o café é produzido em 4 colheres de sopa. eu. água fervente. Todos os ingredientes são misturados, 4 ovos e 100 g de açúcar são colocados. Mexa com canela (0,5 colher de chá), farinha de milho (4 colheres de sopa), adicione sal, adicione um pouco de gengibre para dar gosto. Você não precisa chicotear nada. A massa é simplesmente amassada. As formas são lubrificadas por dentro com manteiga, a massa é disposta nelas, vários bagos azedos (mirtilos ou mirtilos) são prensados em cada porção. Pré-aqueça o forno a 200 ° C, coloque um recipiente com água sob a assadeira. Os primeiros 10 minutos são cozidos com água, depois o recipiente é removido e a temperatura é reduzida para 170 ° C. Após 10 minutos, o fogão é desligado, a sobremesa é deixada no forno até esfriar completamente. Os bolos acabados são crocantes nas bordas e macios e macios por dentro.

Deliciosas bebidas podem ser feitas com este tipo de produto:

1. Café picante … 120 ml de creme de leite pesado e 30 g de açúcar granulado, 100-150 g de queijo fundido são dissolvidos em um copo de água fervente. Água fervente, 300 ml, despeje os grãos de café moídos, 30 g, deixe por 10 minutos. Todos combinam e batem com um batedor. Aquecer sem ferver.
2. Coquetel de leite e queijo … Em leite quente, 120 ml, dissolva 100 g de queijo fundido, cortando-o previamente em pedaços mais pequenos. Conduza em 4 gemas e adicione 1 colher de chá. cominho. Beba gelada. O gosto é melhor se você usar queijo de chocolate.

Para não serem infectados com salmonelose, os ovos são embebidos em água fervida por 15 minutos, dissolvendo o refrigerante nela - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro. Além disso, você pode lavar a casca com sabão em pó.

Fatos interessantes sobre queijo fundido

O produto foi preparado pela primeira vez em 1911, e não por chefs, mas por cientistas suíços que trabalham na indústria de defesa, Stettler Fritz e Gerber Walter. A pesquisa foi feita propositalmente, já que o prato tradicional do exército era o fondue. A adição de enchimentos prolongou a vida útil do ingrediente principal.

O comerciante americano de queijos James Kraft se interessou por esse tipo de produto e patenteou a tecnologia, desenvolvendo seu próprio método de fabricação, independente dos fabricantes suíços. Mas ele não dominou o fabricante de queijos, mas processou guarnições ilíquidas e fez fast food de queijo com uma mistura de matérias-primas de vários tipos.

Não se sabe quem nos EUA teve a ideia de fazer queijo semelhante à tecnologia suíça, mas a invenção foi documentada apenas em 1921.

Durante a Segunda Guerra Mundial, as fábricas de queijo processado estavam totalmente carregadas e, em 1960, 40% dos queijos vendidos nos Estados Unidos e exportados para o exterior eram processados.

Na URSS, este tipo de produto foi produzido pela primeira vez na fábrica de Moscou, e em 1971 foi desenvolvida uma variedade que foi reconhecida no mercado mundial - "Omichka".

Os queijos processados são classificados da seguinte forma:

1. Lomtevye … A matéria-prima inicial são os queijos de coalho com teor de gordura de 50 a 70%. A estrutura é densa, não adere a mãos e faca. O aroma lembra a variedade da qual o produto final é feito.
2. Salsicha … A fase inicial de produção é em pedaços, na fase final o processamento é efectuado em câmara de fumigação térmica e são acrescentados temperos - mais frequentemente diferentes tipos de pimentos e sementes de cominho.
3. Pastoso … O mais gordo, com aroma pronunciado.
4. Sobremesa doce … Xarope, café, nozes, mel e frutas cristalizadas são usados como enchimento.

Os graus são diferenciados e, dependendo da embalagem, em briquetes, pratos, triângulos, dão o formato de enchidos.

Os queijos fundidos de alta qualidade devem ter tonalidade cremosa e consistência uniforme no corte. Nenhum vazio é permitido dentro. Se você cortá-lo, suas mãos permanecerão limpas. Não deve haver manchas escuras ou mofo na superfície.

Como fazer queijo fundido - assista ao vídeo:

Para evitar que se estrague após o corte, é recomendável embrulhar o queijo fundido em filme plástico ou pergaminho. Se você negligenciar isso e colocar um pedaço aberto na geladeira, ele absorverá os aromas de outras pessoas e todos os outros produtos terão cheiro de queijo.