O que são palitos de queijo, como são preparados? Valor nutricional e composição química, benefícios e malefícios à saúde humana. Cozinhando usos e história do produto.
Palitos de queijo são um lanche versátil, uma versão modificada do grissini italiano. Textura - dura, esfarelada, crocante; cor - claro ou dourado pronunciado, dependendo do grau de torrado. O sabor e o cheiro dependem do método de preparação, da receita da massa e da adição de especiarias. Os tamanhos variam: podem ser da espessura de um dedo indicador ou de um lápis, muito curtos ou até 12-15 cm. Atualmente, os snacks são produzidos à base de queijos fibrosos.
Como são feitos os palitos de queijo?
Existem muitas opções para fazer palitos de queijo, mas tudo pode ser dividido em 3 grupos. O primeiro inclui produtos feitos de massa de queijo com farinha, o segundo - sem farinha e o terceiro - sem amassar. O produto é tão popular que já estão sendo instalados equipamentos especiais para sua produção, o que possibilita a obtenção de produtos com formato ideal e estrutura uniforme.
O problema de como preparar palitos de queijo em escala industrial é resolvido da seguinte maneira. A linha industrial inclui um digestor, onde a matéria-prima, após aquecimento por uma calha inclinada, é transferida para uma extrusora. Os produtos com a configuração desejada vão para o transportador e daí para o forno, onde são secos e fritos.
Em seguida, eles são resfriados em um sistema de resfriamento especial quando chegam à máquina de envase e são carregados nos carrinhos. Nenhuma preparação de pré-venda é necessária. Ao passar da extrusora para o forno, polvilhe com especiarias ou farinha doce - noz, papoula, etc.
Se o queijo cala foi usado como matéria-prima, a textura do produto final é fibrosa, como os queijos do grupo da massa filata. Para os amantes da cerveja, esses produtos têm uma procura especial. Infelizmente, para reduzir o custo de produção, caseína, amido e óleo de palma são usados como ingredientes.
Palitos de queijo caseiro podem ser feitos de acordo com as seguintes receitas:
- Com farinha … Para amassar a massa, você precisa peneirar 220 g de farinha e sove com as mãos 150 g de manteiga e sal - 1-2 pitadas. Despeje o queijo duro ralado, de preferência Eden, amasse e adicione o creme de leite - 6 colheres de sopa. l., bem como 1-2 colheres de chá. Sahara. Você precisa obter uma massa macia e elástica que não grude em suas mãos. Eles são enrolados em uma camada, mais convenientemente em formato quadrado, untados com proteína batida e polvilhados com queijo ralado e especiarias - colorau, alho seco, pimenta-do-reino. Disponha em pergaminho em uma camada, leve ao forno a 180 ° C por 25 minutos.
- Receita expressa com farinha … Se os convidados vierem, você pode surpreendê-los em 15 minutos. Despeje 2-3 colheres de sopa no leite frio. eu. queijo duro, despeje 6 colheres de sopa. eu. água gelada e farinha de trigo suficiente para amassar uma massa compacta. Adicione sal a gosto. Os palitos são formados da mesma forma que na primeira receita, mas são preparados de uma forma diferente - por fritura. É aconselhável colocar os produtos acabados sobre uma toalha de papel para eliminar o excesso de óleo.
- Varas de arroz … Uma mistura de dois tipos de cereais - marrom e selvagem ou escura e longa regular - é fervida até ficar macia e resfriada. Junte um ovo de galinha inteiro e a gema do segundo, temperando a gosto. Pimenta preta, sal de limão, uma mistura de diferentes tipos de pimentão ou apenas colorau são combinados de maneira ideal com arroz. Junte a farinha - 4-5 colheres de sopa. eu. Para obter uma mistura elástica, você pode adicionar água - mas não mais do que 1 colher de sopa. eu. O queijo holandês é cortado em palitos longos, embrulhado em massa de arroz, pão ralado e frito. Como na receita anterior, passe uma toalha de papel antes de servir para tirar o excesso de gordura.
- Palitos de queijo originais … Farinha de aveia, 200 g, despeje 100 ml de leite e deixe inchar. Adicione 80 g de manteiga, 100 g de farinha de trigo, pimenta e sal. Sove a massa macia, abra em uma camada de 3-4 mm de espessura, polvilhe com queijo duro ralado. A camada é dobrada, desenrolada novamente, cortada em tiras com cerca de 0,5-0,7 cm de largura e 3 cm de comprimento e espalhada em uma assadeira coberta com pergaminho untado com óleo. Asse por 10-15 minutos a 180 ° C.
- Produtos de panificação sem farinha … Amassar a massa com os seguintes ingredientes: requeijão, de preferência pastoso, 300 g, 2 ovos, 150 g de queijo Cheddar e alho amassado, 2 dentes. Formam-se palitos, enrolados em empanados feitos ao seu gosto. Se for assado no forno, unte com um ovo batido. Para acelerar o cozimento, você pode fritar em uma panela no óleo - girassol ou manteiga, até ficar crocante. Esses palitos são servidos quentes e frios. Para melhorar o sabor, adiciona-se à massa endro seco e salsa.
- Palitos de queijo para a dieta Ducan … Corte o suluguni em cubos, bata 1 ovo separadamente, não adicione sal. Para empanar, o farelo de trigo é misturado com ervas secas. O sabor das ervas provençais, orégano, manjericão e alecrim é combinado com sucesso. Cada pedaço é mergulhado em um ovo batido, depois empanado, novamente em um ovo e novamente em farelo com ervas. Espalhe em uma assadeira coberta com pergaminho. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 10 minutos. Palitos de queijo empanados podem ser fritos em uma frigideira, mas não podem ser usados em uma dieta para perder peso.
As varas de Ducan pertencem ao terceiro grupo. São cozidos na farinha de rosca, sem amassar. Os produtos têm um sabor especial - crosta crocante e recheio alongado delicado.
Composição e teor calórico de palitos de queijo
Na foto, palitos de queijo
O valor energético dos produtos assados depende da receita usada para cozinhar.
O conteúdo calórico dos palitos de queijo dietético é de 251 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 17 g;
- Gordura - 16 g;
- Carboidratos - 7 g.
Esse prato pode ser introduzido com segurança na dieta de Ducan. O único ponto negativo é o sabor suave, mas graças ao crocante você nem lembra.
O teor calórico dos palitos de queijo picante à base de queijo cottage com teor de gordura de 18%, queijo duro com teor de gordura de 20%, ovos, endro, salsa, óleo de girassol e sal é de 351 kcal por 100 g, de que:
- Proteína - 14 g;
- Gordura - 28 g;
- Carboidratos - 2,5 g.
Para diminuir o teor calórico, basta fazer uma massa à base de requeijão 3,5-5%.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 54,7 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mg;
- Vitamina B9, folato - 19,3 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,7 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 4,4 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,4 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 5,8 mg;
- Vitamina H, biotina - 4,8 mcg;
- Vitamina PP - 2,5 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 110,1 mg;
- Cálcio, Ca - 302,8 mg;
- Magnésio, Mg - 24,8 mg;
- Sódio, Na - 236 mg;
- Enxofre, S - 28,2 mg;
- Fósforo, P - 222,2 mg;
- Cloro, Cl - 74,6 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 0,9 mg;
- Iodo, I - 3,3 μg;
- Cobalto, Co - 2 μg;
- Cobre, Cu - 54,4 μg;
- Molibdênio, Mo - 3,5 μg;
- Selênio, Se - 9,7 μg;
- Flúor, F - 19,2 μg;
- Cromo, Cr - 0,6 μg;
- Zinco, Zn - 1,2305 mg.
Se for necessário controlar o próprio peso, deve-se levar em consideração ao introduzir no cardápio que a composição dos palitos de queijo contém colesterol - de 107 a 108 mg por 100 g. Em estrutura, essa substância difere daquela contida no queijo. Ele aparece durante o cozimento devido ao uso de óleo de fritura e, portanto, pode ter um efeito negativo na saúde geral. Assim, recomenda-se assar o produto dietético em uma assadeira, sobre papel manteiga. Isso reduz a gordura e o colesterol para 92 mg por 100 g.
Propriedades úteis de palitos de queijo
Com pastéis crocantes, você pode saciar rapidamente sua fome. É muito conveniente em condições de "campo". A reserva de nutrientes, vitaminas e minerais necessários ao funcionamento normal do corpo humano é reposta. Você pode usar 1-2 produtos culinários como lanche - isso ajudará a evitar a interrupção da dieta.
A confecção de palitos de queijo tem um efeito positivo no desenvolvimento das crianças. Cortar em tiras e torcer em espirais desenvolve as habilidades motoras finas.
Uma variedade de especiarias e ervas são usadas para dar o sabor original - mais frequentemente endro e salsa, que têm um efeito curativo. Eles aumentam a secreção de bile, normalizam os processos metabólicos. A incidência de constipação é reduzida. Mas os benefícios dos palitos de queijo não se limitam às propriedades acima.
Vamos considerar uma ação útil em mais detalhes:
- Estimula a produção de saliva. A probabilidade de cárie é reduzida, a atividade da flora patogênica que coloniza as bolsas gengivais e a superfície das amígdalas é inibida.
- Eles estimulam as papilas gustativas localizadas na língua. Isso cria sensações agradáveis, os impulsos são transmitidos ao cérebro, a produção de hormônios responsáveis pelo bom humor - serotonina e norepinefrina - aumenta.
- Devido à sua textura estaladiça, o produto não só não adere aos dentes, como também tem um efeito de limpeza. Fungos e bactérias não se acumulam na superfície dos dentes, cuja decomposição produz um odor desagradável.
- O alto teor de cálcio no queijo cottage e no queijo fortalece o tecido ósseo e cartilaginoso.
Observação! Produtos de confeitaria sem farinha podem ser adicionados à dieta de pessoas com doença celíaca.
