Características da produção, descrição, composição e valor energético do queijo Danbo. Benefícios quando consumidos e efeitos negativos quando se comem em excesso. Receitas e história da variedade.
Danbo é um queijo dinamarquês semi-duro lavado feito de leite de vaca pasteurizado. É produzido em diversas variedades com diferentes períodos de envelhecimento, mas a variedade é apresentada no mercado internacional como Danbo Elbo. Textura - macia, elástica; na polpa há muitos olhos do tamanho de grãos de amendoim; grãos de cominho são adicionados para dar sabor picante; cor - do marfim ao amarelo claro; sabor - nozes, cremoso, amanteigado; o cheiro é leitoso, pronunciado com acidez. Crosta natural - seca, lisa, de cor ocre, após envelhecimento, coberta com bolor branco. É produzido em blocos retangulares de tamanhos arbitrários, pesando de 7 a 9 kg.
Como é feito o queijo Danbo?
A partir de 10 litros de matéria-prima, obtém-se 1 kg de produto acabado. O leite é coletado de várias propriedades leiteiras em fazendas leiteiras e bombeado para caminhões-tanque. Em seguida, é centrifugado, separado em creme e leitelho e misturado novamente para obter o teor de gordura desejado. A pasteurização é realizada a baixas temperaturas para preservar todos os nutrientes.
Como o queijo Danbo é feito:
- O leite pasteurizado é resfriado a 31 ° C, são adicionadas bactérias de ácido láctico, coalho e cloreto de cálcio. Durante a produção em condições de fábrica, o salitre (nitrato) pode ser introduzido para destruir bactérias patogênicas.
- Depois que o cala é formado, é verificado se há uma quebra limpa, levantando-o com o lado achatado da lâmina da faca. Uma densa camada de coalhada é cortada em pequenos pedaços com um tamanho de face de 1, 5-2 cm, eles podem afundar e misturar, mantendo uma temperatura constante.
- Quando os grãos da coalhada são redondos e de tamanho uniforme, o conteúdo da panela pode repousar e assentar. A massa da coalhada afunda e o soro sobe à superfície.
- Parte do soro é drenado, substituído por água limpa aquecida a 60-70 ° C, o processo de agitação é repetido.
- Após a lavagem, a massa coalhada é depositada em formas e é realizada a prensagem primária. Os blocos são cortados em pedaços, misturados com sementes de cominho, a prensagem é repetida, definindo a opressão.
- Após um dia, os blocos são colocados em salmoura a 20%, resfriada a 12 ° C, por 24 horas.
- Seque as cabeças em temperatura ambiente. Assim que a superfície fica seca ao toque, culturas bacterianas são pulverizadas sobre ela, o que posteriormente confere uma cor vermelha à crosta.
A duração da fermentação é de 12 a 52 semanas. Durante esse tempo, a textura fica mais seca, mais lisa, olhos aparecem na polpa devido à liberação de dióxido de carbono. Temperatura de amadurecimento - 0-6 ° С, umidade - 80-85%.
A peculiaridade do envelhecimento da variedade é que pode ser retirada das câmaras por algum tempo para diminuir o ritmo de fermentação ou, pelo contrário, para ativá-la com a introdução de culturas bacterianas. Durante o processo de envelhecimento, os cabeçotes são testados seletivamente. As qualidades finais dependem de como o queijo Danbo é preparado. Por exemplo, o cheiro se intensifica - do leite azedo ao fermento pronunciado, a cor na seção - quanto mais temperada a cabeça, mais rica ela fica.
Durante a preparação para a pré-venda, as cabeças são cortadas, enceradas ou plastificadas, embrulhadas em papel alumínio ou cortadas e embaladas em sacos a vácuo. Se sais de ácido nitroso foram usados na fabricação, isso deve ser indicado na embalagem.
Composição e conteúdo calórico do queijo Danbo
O conteúdo de gordura em relação à matéria seca varia - 15-45%. Dependendo disso, o valor da energia também muda.
O conteúdo calórico do queijo Danbo é de 461 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 25 g;
- Gordura - 28-30 g;
- Carboidratos - 1, 6 g.
O sódio predomina entre os macronutrientes devido à salga - 510 mg por 100 g.
Ao contrário de muitas variedades de produtos lácteos fermentados, este contém gorduras trans - 1,3 g por 100 g.
No queijo Danbo, as vitaminas são representadas por riboflavina, tocoferol, niacina, complexo do grupo B e ácido ascórbico, embora em pequenas quantidades. A composição mineral é rica - cálcio, fósforo, potássio, cloro, manganês, ferro, magnésio e zinco. Os aminoácidos incluem valina, leucina, lisina e triptofano.
Devido ao fato de que muitas subespécies de queijo Danbo são produzidas, o produto de ácido lático pode ser introduzido na dieta de pessoas que estão perdendo peso e de pacientes que precisam se recuperar de doenças prolongadas ou dietas irracionais. A quantidade recomendada por dia é de 80 g para mulheres e 100 g para homens.
Propriedades úteis do queijo Danbo
É aconselhável introduzir o produto no cardápio diário de pessoas que sofrem de transtornos alimentares, com diminuição do apetite ou problemas metabólicos.
Os benefícios do queijo Danbo:
- Fortalece o sistema nervoso.
- Acelera a absorção de nutrientes, tanto do próprio queijo como dos produtos consumidos ao mesmo tempo, normaliza os processos metabólicos a nível celular.
- Fortalece a cartilagem e o tecido ósseo, dentes, unhas e cabelos.
- Aumenta a atividade dos lactobacilos que colonizam o intestino delgado, fortalecendo assim as defesas do corpo.
- Reduz a produção de histamina.
- Repõe as reservas de vitaminas, minerais e aminoácidos do corpo.
- Melhora a condição do tecido epitelial e das membranas mucosas.
- Estimula a produção de serotonina e mantém o bom humor, facilita o adormecimento.
A variedade é especialmente útil para os homens - normaliza a função erétil, mantém a potência e retarda as mudanças naturais relacionadas à idade na próstata. Ajuda a lidar com a instabilidade emocional que causa disfunção sexual.
Uma das qualidades úteis da variedade é que você pode escolher uma subespécie com teor de gordura reduzido e não abrir mão do seu sabor favorito, mesmo que precise controlar o peso e se manter em forma.
