Características do açúcar do suco de bordo, tecnologia de cozimento. Valor energético e propriedades úteis. Todos podem mudar para doçura exótica? Receitas e fatos interessantes sobre o açúcar de bordo.
O açúcar de bordo é um produto feito da seiva do bordo vermelho, preto ou açucarado. A planta é encontrada em uma área limitada - nos Estados Unidos e Canadá, então o produto é popular nesses países. A cor da doçura é marrom claro ou escuro, o aroma é frutado, se compara ao cheiro de caramelo mel derretido, melaço fermentado ou maçãs e peras maduras demais. O gosto residual é doçura. O açúcar de bordo é oferecido ao consumidor na forma de areia ou barras, que são então trituradas por conta própria.
Como é feito o açúcar de bordo?
A seiva da árvore é coletada durante o fluxo de seiva, assim como a seiva de bétula na Sibéria. O tronco é entalhado no nível da altura humana, uma calha é instalada e um contêiner é preso a ela. A profundidade do furo no tronco não deve ultrapassar 4 cm para evitar a morte da árvore. A matéria-prima é acumulada em tanques de sedimentação, onde é limpa e clarificada quando aquecida a 110-116 ° C.
Além disso, um xarope é feito da matéria-prima por evaporação. Os índios deixavam recipientes de suco ao sol ou cozinhavam no fogo em caldeirões abertos. Já o xarope é produzido em aparelho especial a vácuo, aquecendo o líquido com o auxílio do vapor fornecido por um sistema fechado de tubulações. Em seguida, o xarope é despejado em uma centrífuga, onde é separado em uma parte líquida e em açúcar escuro cristalino.
Esse produto é produzido na forma de barras, uma vez que há um conteúdo residual de xarope - os cristais rapidamente se unem. Se for necessária purificação adicional, a mistura é novamente misturada com xarope, filtrada e reenviada para a centrífuga. O açúcar resultante é seco, clarificado se necessário e embalado.
Um dos nomes comerciais do açúcar de bordo é Agorn. Com esta marca, chega à Europa, em particular ao território da Rússia. Mas nos EUA e no Canadá é chamado de "açúcar de bordo" ("tsukor de bordo") ou "açúcar acer" ("aker tsukor"). "Aker" em inglês é "maple".
Para fazer 4 lbs (1,814 kg) de açúcar de bordo, você precisa de 35-40 galões (131,5-150 L) de suco ou 1 galão (3,75-4 L) de xarope.
Composição e conteúdo calórico do açúcar de bordo
O valor nutricional do produto é alto, é irracional usá-lo para emagrecer. Apesar do sabor mais doce, quase açucarado, é necessário mais para adoçar os pratos, já que apenas 90% da sacarose está na composição, e o restante é frutose e glicose.
O conteúdo calórico do açúcar de bordo é de 354 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,1 g;
- Gordura - 0,2 g;
- Carboidratos - 90,9 g;
- Água - 8 g;
- Cinza - 0,8 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,009 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,013 mg;
- Vitamina B4, colina - 2,1 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,048 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,003 mg;
- Vitamina PP - 0,04 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 274 mg;
- Cálcio, Ca - 90 mg;
- Magnésio, Mg - 19 mg;
- Sódio, Na - 11 mg;
- Fósforo, P - 3 mg.
Microelementos por 100 g:
- Ferro, Fe - 1,61 mg;
- Manganês, Mn - 4,422 mg;
- Cobre, Cu - 99 μg;
- Selênio, Se - 0,8 μg;
- Zinco, Zn - 6,06 mg.
Os carboidratos digeríveis são representados por mono- e dissacarídeos - 84,87 g por 100 g.
Ácidos graxos por 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmítico - 0,036 g;
- Esteárico - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Ácido linoléico - 0,1 g.
O produto mais útil é considerado vendido na forma de barras. Inclui os seguintes ácidos:
- Benzoico - alto efeito anti-séptico, inibe a atividade vital dos fungos;
- Canela - aumenta a imunidade local, estimula a regeneração do epitélio;
- Gálico - ativa o peristaltismo intestinal e previne o desenvolvimento de processos de putrefação no estômago.
O açúcar de bordo contém substâncias que estão ausentes na matéria-prima original - o suco. Eles são formados durante o processo de fabricação do produto final - durante o aquecimento, fervura e evaporação. O mais valioso é o Quebecol, um composto fenólico que leva seu nome em homenagem a Quebec, a província do Canadá onde foi isolado. O efeito no corpo é uma reminiscência do medicamento Tamoxifeno, que é usado para prevenir e tratar o câncer de mama.
Um medicamento causa um grande número de efeitos secundários, ao contrário do seu homólogo natural. O Quekebol tem propriedades antioxidantes, retarda a degradação dos carboidratos no intestino e pode ser usado para prevenir a malignidade da mucosa intestinal em nível celular.
Benefícios do açúcar de bordo
O efeito mais importante da doçura é repor as reservas de energia. Com sua ajuda, você pode se recuperar rapidamente de esforços físicos exaustivos, crises nervosas ou estresse.
Benefícios do açúcar de bordo:
- Normaliza a condução dos impulsos nervosos, interrompe a depressão e restaura o sono saudável.
- Impede a produção de células atípicas pelo organismo.
- Tem efeito antioxidante.
- Normaliza o trabalho do pâncreas, acelera a produção de insulina.
- Fortalece a potência nos homens, aumenta a libido. É verdade que os médicos americanos acreditam que é mais conveniente usar xarope do que açúcar de bordo para melhorar o sistema reprodutor masculino.
- Ele acelera o trabalho do sistema digestivo, prolonga a vida das células do fígado - hepatócitos.
- Impede mudanças degenerativas no corpo.
- Estimula a produção de glóbulos vermelhos, glóbulos vermelhos, ajuda a lidar rapidamente com a anemia.
- Cria condições favoráveis para a existência de microrganismos benéficos no intestino delgado.
O açúcar de bordo é inestimável na cosmetologia doméstica. As máscaras com este produto limpam suavemente a superfície do epitélio das partículas queratinizadas, têm efeito nutritivo e previnem o desenvolvimento de doenças dermatológicas infecciosas, aumentando a imunidade local.
Se você tiver escolha, deve dar preferência a esse tipo de adoçante. Ao comer a beterraba sacarina, o corpo obtém calorias vazias e o açúcar de bordo reabastece o corpo com substâncias úteis.
Contra-indicações e danos do açúcar de bordo
A doçura terá que ser abandonada em caso de diabetes mellitus e intolerância individual à matéria-prima - o suco de bordo. Não há outras restrições para mudar a dieta - mudar da sacarose da beterraba para uma feita de suco de vegetais - não há outras restrições.
O açúcar de bordo só pode causar danos se abusado em pessoas que sofrem de obesidade e pâncreas instável.
É aconselhável incluir um novo produto na alimentação infantil com cautela. As crianças indianas estão acostumadas ao “gelo doce” desde os primeiros meses de vida, enquanto para as crianças europeias é exótico.
Comer em excesso também deve ser evitado por adultos. Para os homens, a norma permitida é de 150 kcal por dia, ou seja, 9-10 colheres de chá, para mulheres - 100-120 kcal, que é de 6-8 colheres de chá.
Maple Sugar Recipes
Este produto é um substituto equivalente ao açúcar de cana, ele é adicionado na mesma quantidade. Nos EUA e no Canadá, o “sorvete doce” é preferido na fabricação de alimentos para bebês, laticínios e sorvetes.
Receitas de açúcar de bordo:
- Salada doce de pêra … 150 g de folhas de rúcula são lavadas com água fria corrente e muito bem colocadas em pratos. 2 peras grandes de conferência e a mesma quantidade de peras amarelas duras chinesas são descascadas, cortadas longitudinalmente em 4 pedaços e sem o núcleo. Para evitar que os frutos escureçam, regue-os com sumo de limão. Aqueça 150 ml de vinho branco seco em uma frigideira, adicione 1 colher de chá. açúcar de bordo e espere que se dissolva. Quando o vinho está metade evaporado, as peras de conferência são mergulhadas nele. Nas folhas de rúcula, pedaços escurecidos de frutas moles são misturados com peras chinesas frescas e queijo de ovelha, cortados em tiras finas, pimenta e sal, temperados com óleo de semente de uva. Polvilhe com pinhões antes de servir.
- Brócolis em molho de peixe … Cabeças de repolho (2 unid.) São cortadas em inflorescências e fritas uma a uma em óleo de girassol, como na gordura profunda. Durante o cozimento, adicione um pouco de sal e o gengibre fresco ralado. Após 3 minutos, adicione 1 colher de chá. açúcar de bordo, despeje em ostra ou molho de peixe e meio copo de caldo de galinha. Cozinhe por 1-1,5 minutos. Servir quente.
- Sorvete … Bata um copo de 33% de creme de leite e 100 g de açúcar de bordo em uma sorveteira. Você pode adicionar pó de baunilha. Quando o volume da mistura doce dobra, eles são transferidos para copos de formato, um sushi stick é inserido no meio de cada um. Congele na geladeira. O chocolate derrete, as formas são mergulhadas em água quente por alguns segundos para que o sorvete saia facilmente. Mergulhe os cilindros de doce até a metade no chocolate e coloque-os de volta na geladeira para congelar. Depois de uma hora, você pode saborear seu sorvete caseiro.
- Assar … A carne de porco, 400 g, cortada em porções e batida, como para os bifes. Espalhe em uma frigideira funda, adicione 2 cebolas picadas finamente, 3 penas verdes de alho e 2 folhas de louro, polvilhe com 1 colher de sopa. eu. açúcar de bordo, pimenta do reino e sal, deixe de molho na geladeira por 2 horas. Maçãs, 3-4 pcs., Cortar como uma torta, espalhar em uma camada sobre a carne, despeje o molho de soja - 5 colheres de sopa. eu. Cubra com papel alumínio. São assados no forno à temperatura de 220 ° C até ficarem macios, até que o suco rosado não escorra mais da carne. Carne de porco al dente não é cozida.
- Caldeirada … Filé de peru, 400 g, frito em óleo de girassol refinado por 6-8 minutos, mexendo sempre. Retire a carne e frite 2 cebolas em uma frigideira, leve para uma cor dourada, despeje os tomates em cubos. Sem retirar do fogo, acrescente especiarias e temperos: 0, 5 colheres de sopa. eu. orégano, 1 colher de chá pasta de tomate com pimenta, 1 colher de sopa. eu. lecho com tomate, 2 colheres de sopa. eu. açúcar de bordo. Misture tudo, disponha o peru, despeje 500 ml de peru pré-cozido ou caldo de galinha. Cozinhe por 20-25 minutos. Antes de servir, coloque cominho e ervas em cada prato, a gosto.
- Salmão doce … Primeiro misture a marinada. Um pouco de gengibre ralado e açúcar de bordo suficiente são adicionados ao molho de soja para que o sabor salgado desapareça completamente. Se for usado xarope, ele é levado tanto quanto o molho. Os filés de peixe ficam de molho por 20-25 minutos, espalham na grelha e fritam dos dois lados por 6-8 minutos, virando e untando com a marinada constantemente. Polvilhe com molho de soja antes de servir.
Fatos interessantes sobre o açúcar de bordo
Este produto foi descrito pela primeira vez pelos conquistadores na década de 1760, que conquistaram a América. Eles admiraram a doçura que pode ser extraída das árvores. Ao mesmo tempo, os brancos se instalando no país começaram a abrir as primeiras usinas de açúcar.
Mas muito antes do século 15, a "descoberta da América", a população indígena aprendeu a extrair suco doce e a fazer xarope e açúcar. Os iroqueses acreditavam que Deus enviou o produto doce. Eles adoravam bordos de açúcar. Na primavera, no final de março, toda a aldeia se reunia em torno das árvores altas. Eles acenderam um fogo sagrado, trouxeram gratidão ao Criador e só então começaram a coletar o suco. A tenda do líder sempre foi cercada por bordos de açúcar.
Os moicanos, representantes de uma grande tribo indígena, estabeleceram uma conexão entre o derretimento da neve e o fluxo de seiva. Em lendas que foram transmitidas de geração em geração, dizia-se que o doce xarope transparente era o óleo que os caçadores celestiais recebiam depois de lidar com o Grande Urso do Céu.
Tribos nativas americanas usavam esse método para fazer açúcar de bordo. O suco doce foi deixado ao sol para engrossar. Se os dias estivessem nublados, os potes eram enterrados nas cinzas quentes. Quando o excesso de líquido já evaporou, o xarope espesso foi resfriado e deixado durante a noite no frio. Pela manhã, ele congelou e se transformou em doce. O nome "gelo doce" sobreviveu até hoje. Este é o nome de todos os sorvetes, quer contenham açúcar de bordo ou não.
A produção diminuiu drasticamente no século 18. Eles dominaram as rotas comerciais, ao longo das quais começaram a importar matérias-primas mais baratas - beterraba e junco. O açúcar novo substituiu quase completamente o de costume. Mas o xarope de bordo, amplamente utilizado em receitas nacionais, não perdeu sua popularidade. Em 1989, este produto aumentou o orçamento do Canadá em US $ 100 milhões.
A lista de produtos feitos de seiva de bordo, açúcar e xarope não é limitada. É usado para fazer azeite e vinagre.
Qual é a aparência do açúcar de bordo - assista ao vídeo:
Você pode comprar açúcar de bordo nos países onde é produzido, nos Estados Unidos ou Canadá. Ele é trazido para a Europa somente se solicitado com antecedência. Pode ser adquirido de forma privada na loja online. O país de origem deve ser indicado no rótulo do produto original e uma folha de bordo vermelha deve ser desenhada - a marca registrada. Se não houver marcação, a compra deve ser abandonada - um vendedor sem escrúpulos provavelmente oferece uma substituta. A melhor lembrança que você pode trazer do Canadá é a folha de bordo de açúcar.
