Características do açúcar bruto, tecnologia de cozimento breve. Conteúdo calórico e composição química do produto, benefícios e malefícios do uso. Receitas e fatos interessantes.
O açúcar bruto é um produto alimentar doce semiacabado para a fabricação de areia e açúcar refinado. Na maioria das vezes feito de cana-de-açúcar. A estrutura é polidispersa, contém cristais de vários tamanhos (0, 2-1, 6 mm) e xarope mãe (melaço), o cheiro assemelha-se a peras fermentadas. A cor é frequentemente castanho claro, menos frequentemente cinzento, de vários tons. Um desvio no teor de sacarose é permitido - de 94 a 99%, bem como no teor de umidade - até 1%. É utilizado na fabricação de açúcar refinado, nas indústrias alimentícia e química.
Características de fazer açúcar bruto
A coleta e o armazenamento da matéria-prima são feitos nos locais de cultivo da cana-de-açúcar.
A produção de açúcar bruto pode ser brevemente descrita da seguinte forma:
- Os juncos são amarrados em feixes e dispostos em uma prensa de rolos. Com o auxílio de um jato contínuo de água, pode-se extrair até 93% do suco com pouca diluição.
- O suco é direcionado para a armadilha de polpa (massa de grama) e retorna aos coletores de suco, misturando-se ao suco espremido na hora.
- A digestão é realizada sob vácuo, após o qual o xarope não consegue manter a forma líquida e os cristais caem. Esses cristais são centrifugados para produzir açúcar bruto real.
Esse produto não é adequado para alimentos. Na composição da massa fluida doce, a quantidade residual de fibras vegetais, resíduos de insetos, mofo e fungos de levedura. A limpeza primária é realizada com cal viva. Nesta fase, a acidez é neutralizada, os açúcares são precipitados. O precipitado é separado após a combinação com leite de cal.
Após a remoção do sedimento de defecação espesso, obtém-se um xarope escuro, límpido e brilhante. A limpeza secundária e a neutralização da cal são realizadas com dióxido de enxofre quando aquecido ou sulfitação quando resfriado. Nessa etapa, finalizada a purificação, o xarope, que adquiriu uma coloração escura devido à mistura de ácidos orgânicos e resíduos de melaço, é evaporado. Os cristais são formados durante o processo. A massa de açúcar parece pesada, úmida. Se houver necessidade de processamento e branqueamento adicionais, a matéria-prima é embalada em caixas e enviada para branqueamento e refino.
O açúcar obtido dessa forma tem maior higroscopicidade, portanto requer condições especiais de armazenamento - sem acesso ao ar. Com o aumento da umidade, a massa se liquefaz, a sacarose se decompõe. O produto pode se deteriorar e mofar.
Composição e conteúdo calórico do açúcar bruto
Os defensores de uma alimentação saudável acreditam que esse produto seja mais útil, pois, devido à purificação incompleta, contém melaço com ácidos orgânicos e vitaminas B.
O conteúdo calórico do açúcar bruto não é muito diferente do valor nutricional do açúcar refinado - 362 kcal por 100 g, dos quais 95,3 g de carboidratos.
Vitaminas por 100 g:
- Equivalente de niacina, PP - 30 mg;
- Riboflavina, B2 - 6 mg;
- Tiamina, B1 - 6 mg.
Dos microelementos, pode-se destacar:
- O cálcio é um material de construção do tecido ósseo e muscular, que também é responsável pela elasticidade dos vasos sanguíneos;
- O potássio é uma substância que normaliza a frequência cardíaca e mantém a pressão arterial;
- O sódio é um estabilizador do equilíbrio de água e eletrólitos;
- Ferro, que estimula a produção de glóbulos vermelhos, que distribuem oxigênio para órgãos e tecidos.
Se compararmos o conteúdo de microelementos no açúcar refinado e no açúcar bruto, podemos ver que o produto não refinado contém 9 a 10 vezes mais potássio, 6 vezes mais cálcio e 10 vezes mais ferro.
Além disso, o açúcar bruto contém uma pequena quantidade:
- Pectinas - aceleram os processos metabólicos e baixam os níveis de colesterol, criam condições favoráveis para a atividade vital da microflora benéfica, que se localiza no intestino delgado.
- Aminoácido aspártico - elimina a fadiga crônica e ajuda a remover as toxinas do corpo.
- Aminoácido glutâmico - regula o equilíbrio ácido-base e aumenta a imunidade local da membrana mucosa dos órgãos digestivos.
- Alanina - previne mudanças relacionadas à idade e aumenta a resistência, previne a formação de cálculos.
- Glicina - tem efeito calmante, previne a insônia e melhora o bem-estar emocional.
- Lisina - promove a produção de serotonina, estimula o sistema endócrino e reprodutivo, acelera a reabilitação após lesões.
- Serina - estabiliza a produção de imunoglobulinas e anticorpos, combinando com a água, permite desenvolver o volume muscular necessário, reduz os níveis de açúcar no sangue.
O cheiro frutado do produto é fornecido por substâncias essenciais que aparecem durante a quebra da frutose e a liberação de açúcares redutores. Ele também contém gorduras e resinas.
Existem alguns ingredientes na matéria-prima que devem ser limitados ao consumo. São corantes e aldeídos irritantes, mas também com propriedades anestésicas.
Propriedades úteis do açúcar bruto
Um produto feito a partir da cana-de-açúcar, quando consumido em pequenas quantidades, tem um efeito benéfico no organismo. Sua principal função é repor o suprimento de energia do corpo e se recuperar rapidamente do estresse físico e emocional.
Os benefícios do açúcar bruto:
- Normaliza a pressão arterial e estabiliza o sistema nervoso, tem um efeito calmante e aumenta a produção de serotonina.
- Acelera o adormecimento.
- Normaliza o metabolismo das gorduras, auxilia na eliminação de toxinas e toxinas acumuladas na luz intestinal.
- Aumenta a resistência óssea e melhora a qualidade do cabelo e dos dentes.
A pesquisa oficial provou que a introdução de matérias-primas na dieta tem um efeito positivo no sistema urinário, suprime o desenvolvimento de bacteriúria. Além disso, o açúcar estabiliza a produção de glóbulos vermelhos e estabiliza o baço.
Contra-indicações e danos do açúcar bruto
Vegetarianos e nutricionistas costumam aconselhar a substituição do açúcar bruto pelo açúcar refinado, argumentando que é mais saudável. Na verdade, existem tão poucos componentes adicionais na composição da doçura que você pode repor a reserva orgânica com a ajuda de outros produtos.
Com intolerância às matérias-primas das quais a matéria-prima foi feita, podem ocorrer reações alérgicas. O melaço (melaço) retém as propriedades do produto original.
O dano do açúcar bruto pode ocorrer se armazenado de forma inadequada. A presença de melaço cria condições favoráveis para o desenvolvimento da flora fúngica, podendo o produto ser envenenado. A deterioração é indicada pelo aparecimento de um odor desagradável.
Não abuse do cru:
- A gordura aumenta rapidamente e o peso aumenta.
- A probabilidade de desenvolver diabetes aumenta.
- Dentes são destruídos, cárie começa, cabelo rachado.
- O corpo perde cálcio rapidamente, os ossos tornam-se frágeis.
- O metabolismo da proteína-lipídio é perturbado.
- O lúmen dos vasos sanguíneos se estreita, formando placas escleróticas.
- Progresso das alterações degenerativo-distróficas.
Observação! A dose permitida de açúcar bruto para mulheres é de 40 g por dia, para homens - 60 g.
Ao mudar para um estilo de vida "saudável", você precisa seguir as mesmas recomendações de quando usar açúcar refinado. Além disso, é muito difícil comprar matérias-primas nas lojas. O açúcar mascavo que diz "cru" na embalagem é, provavelmente, açúcar de cana ou de palma. Os ácidos orgânicos e as vitaminas B estão ausentes em tal produto.
Receitas de açúcar cru e bebidas
Devido à grande quantidade de ácidos orgânicos e ao alto teor de melaço, nem todo mundo gosta do sabor do cru. Para uma pessoa desconhecida, ele pode parecer amargo. Mas isso não é motivo para recusar um produto útil. Para aumentar a doçura, o produto é aquecido e depois resfriado.
Receitas deliciosas de açúcar cru:
- Panquecas de Abóbora … Em uma tigela funda (de preferência esmaltada), bata 1 ovo, despeje 1, 5 xícaras de leite, um copo de purê de abóbora, 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol. Sove separadamente - 2 xícaras de farinha, 3 colheres de sopa. eu. cru, 2 colheres de sopa. eu. bicarbonato de sódio, 1 colher de chá. canela, rum jamaicano e sal. Ambas as amassadeiras são combinadas e misturadas de cima para baixo para saturar a massa com oxigênio. Frito em óleo de girassol quente dos dois lados, servido com creme de leite.
- Mingau de caramelo … Aqueça a panela em fogo baixo, bata um ovo, despeje 3/4 de xícara de leite e acrescente meio copo de cru e a mesma quantidade de aveia. Cozinhe até que o mingau fique viscoso, como o caramelo. Um pedaço de manteiga é adicionado antes de servir.
Bebidas de açúcar bruto:
- Rum … 5 litros de água são fervidos, a matéria-prima é dissolvida - 2,5 kg, agitada até dissolver, coberta com uma tampa e despejada em um recipiente de fermentação. Dilua o fermento, 25 g, em mosto nutritivo. Mantenha uma temperatura constante de 25-28 ° C. Despeje em água fria não fervida, outros 5 litros, misture, introduza o mosto com o fermento. Os pratos devem estar 85% cheios. Instale um selo d'água - o mais simples é uma luva de borracha com um furo no dedo. Depois que a luva é esvaziada, a doçura diminui - isso leva até 10 dias. O precipitado é separado, e o líquido é destilado por meio de um destilador de luar, sem separação em frações. O sedimento é deixado em um cubo. A força do luar deve ser de 20 °. Destilação repetida é realizada, aumentando a fortaleza para 45 °. A primeira porção é drenada - você não pode beber, ela contém toxinas do melaço. O destilado resultante é levado à força desejada e tingido com caramelo. Módulo hidráulico para cru - 1 parte de açúcar, 4 de água, 100 de fermento seco.
- Mojito … Uma e meia lima descascada é amassada em um copo com 10 g de hortelã fresca e uma colher de chá de crua. Despeje 8 colheres de sopa. eu. migalhas de gelo, transfira tudo para uma coqueteleira, bata. Despeje em um copo, separando as fibras cítricas, adicione 150 g de sprite frio, decore com hortelã.
Observação! Na hora de fazer bebidas, deve-se dar preferência à cana crua.
Fatos interessantes sobre açúcar bruto
Raw é uma matéria-prima intermediária no preparo do açúcar refinado. O produto, feito com beterraba sacarina, raramente é utilizado na indústria alimentícia - é imediatamente processado em uma usina de açúcar. Mas a palmeira ou o junco costumam servir de sala de jantar.
O melhor açúcar bruto é considerado o feito na ilha de Maurício. A matéria-prima, a cana-de-açúcar, é cultivada em solo vulcânico. Em tal junco, há um aumento da quantidade de oligoelementos - eles são introduzidos pela umidade que sobe ao longo do caule da planta.
A matéria-prima mais doce e escura é obtida na Índia a partir do suco da palmeira de açúcar Arenga. Uma característica especial da produção é a digestão em caldeiras abertas. A alta temperatura causa a quebra parcial da glicose em frutose e sacarose. Tem cheiro de caramelo cremoso. Ao contrário de outras variedades de doces, a prensagem está incluída na preparação da pré-venda. Eles vendem açúcar em formas geométricas - cubos e retângulos.
Nos Estados Unidos, você também pode comprar açúcar de bordo cru, do qual são feitos mais tarde pão de mel e pudins, e na Índia, sorgo - do caule da planta de mesmo nome. Este produto é utilizado como ingrediente para caramelização de frutas.
Ao comprar matéria-prima, não se pode ter certeza de que está comprando esse produto específico. Com esse nome, eles vendem açúcar refinado marrom escuro, que primeiro foi totalmente refinado, e depois o melaço foi novamente introduzido por pulverização. Isso explica o alto custo da doçura para "curar" o corpo. A matéria-prima real é 1,5 vez mais barata que o açúcar refinado, já que o processo de produção é mais barato.
A cana crua é entregue às usinas de açúcar por via férrea, em vagões fechados, acondicionados em sacos de tecido impermeável lacrado. O armazenamento a granel não é permitido - é movido para o armazenamento por meio de esteiras ou carregadeiras e colocado em várias camadas, colocando-o em prateleiras de madeira. As pilhas são posicionadas para fornecer acesso de ar livre, caso contrário, os sacos ficarão úmidos. Não é permitido colocar ao longo das paredes.
A umidade relativa no armazém não é superior a 60%, a temperatura está entre 5-10 ° С. Se as condições forem violadas, o teor de umidade do açúcar aumenta e o produto se deteriora rapidamente. Nesse caso, será impossível fazer açúcar refinado de alta qualidade.
Assista a um vídeo sobre os benefícios e perigos do açúcar:
