Valor nutricional e composição química do molho georgiano. Benefícios e malefícios quando consumidos. Receitas de pratos com esse tempero, curiosidades sobre ele.
Satsebeli ou satsibeli é o nome geral para molhos georgianos com uma consistência espessa, sabor azedo picante e aroma picante. Até meados do século XX, os principais ingredientes eram os sucos de frutas vermelhas - amora, romã ou uva. Hoje em dia, o tempero é mais preparado à base de tomates cozidos. A substituição é reconhecida até pelos principais especialistas culinários da Geórgia. Isso se deve ao fato do tomate ser mais versátil, o sabor vai bem com quase todos os tipos de alimentos.
Como é feito o molho satsebeli?
Ingredientes para uma receita clássica de especiarias georgianas: uma mistura de suco de romã e amora-preta ou de uva verde - abgora (a romã pode ser substituída por ameixa cereja), alho, malmequeres, mais conhecido como açafrão Imeretian, coentro, pimenta vermelha e vinagre. A qualidade do último ingrediente deve ser cuidada com antecedência - insista em raminhos de hortelã.
A escolha do líquido com o qual o molho é levado à consistência desejada depende do que se planeja servir. Se o tempero é usado para a apresentação de um prato de carne, é diluído com caldo de carne, peixe - com peixe. A versatilidade é aumentada pela diluição com água.
Características de fazer molho satsebeli:
- A receita do clássico molho satsebeli com suco de romã … Corte um monte de coentro - 15-20 g, pimenta - 1/3 da vagem, 100 g de miolo de noz são fritos em uma panela sem óleo. Todos os ingredientes são colocados em uma tigela do liquidificador, adicione uma cabeça de alho, 1 colher de sopa. eu. açúcar e 1/4 colher de chá. sal, uma pitada de açafrão, coentro e lúpulo suneli. Interrompa até ficar homogêneo. Anteriormente, tudo era esmerilhado em almofariz de mármore com pilão de pedra. Despeje 200-250 ml de suco de romã ou um coquetel de suco de romã, abgor e suco de amora. Misture novamente e leve à geladeira. Insista por pelo menos 3 horas, sirva gelado. Este molho não requer cozimento.
- Satsebeli com amora … No preparo de um molho à base de amoras, todos os ingredientes anteriores, com exceção dos sucos, são interrompidos no liquidificador ou triturados no pilão. Blackberry, 500 g, puré. Você pode espremer o suco ou esfregar a massa doce em uma peneira para obter uma consistência mais delicada e retirar as sementes. A massa da fruta é combinada com especiarias em uma panela de esmalte e fervida em fogo baixo por 7 a 10 minutos até engrossar.
- Tomate satsebeli … Para cozinhar, você precisa preparar uma panela funda de ferro fundido com antecedência. Cortar vegetais não importa - depois de fervidos, todos amolecem. Coloque 250 g de pimentão em uma panela, removendo as partições e sementes, 500 g de tomates muito maduros, 1 vagem grande de pimentão descascado, 15 g de alho e especiarias - sal, lúpulo-suneli, ervas secas. Cozinhe tudo até ficar macio, mexendo sempre. Se o "sabor" não for suficiente, experimente temperos. Retire do fogo após 15-20 minutos, moa tudo até uma consistência homogênea. Se ficar muito grosso, dilua com caldo quente ou água fervente. Este molho pode ser servido quente ou frio. Se a refrigeração for planejada, a quantidade de tempero deve ser dobrada para realçar o sabor. Ervas frescas não são adicionadas ao tempero - podem abafar o sabor dos tomates.
- Satsebeli com caldo … O filé de frango é cozido até ficar macio, junto com a cebola e as cenouras inteiras. Os vegetais e a carne são retirados. Tomates carnudos, 2 unid., Mergulhados em água fervente para descascar facilmente. Coloque no liquidificador: 2 molhos de coentro fresco, 4 dentes de alho, 150 g de miolo de noz, tomate, açúcar, sal, 1 colher de chá. vinagre de vinho e a mesma quantidade de adjika. Tudo é misturado, diluído com caldo até a consistência desejada.
- Satsebeli para "manequins" … Se você quiser fazer um molho, mas não tiver ingredientes raros à mão, pode usar a opção expresso. Diluir qualquer extrato de tomate com água fria, que não contenha especiarias ou ingredientes adicionais, ferva o alho esmagado, o coentro, o sal, a pimenta e um pouco de cebola com água fervente, misture tudo. Só você deve comer esse tempero imediatamente - ele não pode ser armazenado. Em vez de açúcar, você pode usar mel ou geléia de groselha.
O segredo dos cozinheiros experientes: para evitar que o tempero estratifique, basta colocar um pedacinho de pão branco. Ao preparar o molho para o inverno, nenhum pão é adicionado.
Você pode experimentar inúmeras receitas para o molho satsibeli em casa - despeje suco de uva ou romã, acrescente especiarias ou hortelã seca. O principal é não esquecer - o sabor deve revelar-se picante-azedo e após o consumo deve haver uma ligeira e agradável sensação de ardor.
Uma qualidade muito importante do tempero é a capacidade de prepará-lo para pessoas de qualquer idade, sem perder o sabor. As crianças podem ser mais doces e suaves, os adultos - mais espertos.
Ao preparar o molho para o inverno, é melhor despejá-lo em pequenos potes. Então o tempero aberto não terá tempo de se deteriorar. Você pode comê-lo simplesmente com pão ou adicionando-o aos pratos. Um lanche brilhante pela manhã vai melhorar o seu humor e reviver as memórias do verão.
Composição e conteúdo calórico do molho satsebeli
O valor nutricional de um tempero depende do tipo e da quantidade de ingredientes, bem como do método de preparo.
O teor calórico do molho satsebeli feito com suco de romã é de 28 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 1 g;
- Gordura - 0,9 g;
- Carboidratos - 3,9 g.
Ao usar tomate e caldo, o conteúdo calórico sobe para 48 kcal por 100 ge a quantidade de carboidratos sobe para 12 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 0,49 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,048 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,032 mg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 27,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,67 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 192,3 mg;
- Cálcio, Ca - 20,38 mg;
- Magnésio, Mg - 13,4 mg;
- Sódio, Na - 4,1 mg;
- Fósforo, Ph - 28,9 mg.
Os oligoelementos são representados por ferro, Fe - 0,48 mg por 100 g.
O molho Satsebeli contém:
- Ácidos orgânicos - manter o equilíbrio ácido-básico, ativar processos metabólicos, estimular a liberação de enzimas. Acima de tudo, os ácidos málico, fórmico, cítrico, benzóico e tartárico.
- Ácidos graxos poliinsaturados (oléico, linoléico e linolênico) - interrompe as alterações relacionadas à idade, regula as funções do sistema nervoso, estimula a produção de hormônios.
- Pectina - adsorve toxinas e outros compostos nocivos, melhora a microflora intestinal e tem efeito antiinflamatório.
Qualquer que seja a receita do molho satsibeli georgiano, ele sempre pode ser usado na dieta de quem está perdendo peso, pois mesmo com a introdução do caldo de carne ou de peixe, o valor nutritivo do produto é bastante baixo.
O tratamento térmico é especialmente útil ao usar tomates: o aquecimento aumenta a quantidade de licopeno, uma substância que combate ativamente as células cancerosas e aumenta as funções de proteção do corpo.
Propriedades úteis do molho satsebeli
Quaisquer que sejam os ingredientes utilizados para o preparo do tempero, já pelo sabor "brilhante" pode-se entender que a introdução na dieta aumenta o tônus do corpo, estimula o apetite, ajuda a enfrentar o cansaço e a recuperar do estresse extenuante, tanto mental quanto físico.
Os benefícios do molho satsebeli:
- Ajuda a lidar rapidamente com a anemia, ativa o sistema hematopoiético.
- Normaliza o trabalho do sistema cardiovascular, fortalece o tecido muscular.
- Reduz a tensão nervosa, aumenta a produção do hormônio da alegria e previne o desenvolvimento da depressão.
- Aumenta o estado imunológico, tem um efeito antioxidante, reduz a probabilidade de malignidade no adenoma da próstata e a formação de pólipos intestinais.
- Normaliza os níveis de açúcar no sangue, estimula os sistemas hormonal e endócrino.
- Aumenta o tônus dos capilares e vasos sanguíneos.
- Ele acelera o peristaltismo e os processos metabólicos, aumenta a quantidade de microflora benéfica, interrompe os processos de putrefação e melhora o mau hálito.
Satsebeli com romã é um afrodisíaco, restaura o desejo sexual nos homens e aumenta a libido nas mulheres.
Os pacientes durante a reabilitação devem cumprir muitas restrições. Uma gota de molho, feita levando-se em consideração as recomendações básicas, vai te ajudar a ganhar forças mais rápido, pois comer pratos deliciosos é muito mais gostoso do que cereais sem sabor. Nozes trituradas, suco de frutas vermelhas, ervas permitidas e um mínimo de especiarias são uma variante do tempero georgiano para convalescentes.
Contra-indicações e danos do molho satsebeli
Para minimizar os possíveis negativos de um produto saboroso, deve-se dar preferência ao preparado sozinho, levando em consideração a possibilidade de desenvolver reações alérgicas.
O molho satsebeli não fará mal se for evitado comer em excesso. Você não deve adicionar temperos à dieta de forma contínua com patologias crônicas do fígado, rins, vesícula biliar, azia frequente, terá que ser abandonada com pancreatite na fase de exacerbação.
Receitas com molho satsebeli
O tempero pode ser simplesmente espalhado no pão, como geleia, despejado em macarrão ou bolinhos, como molho. Mas há pratos que perdem metade do sabor sem ele.
Receitas com molho satsebeli:
- Kharcho … Corte o lombo de vaca em porções, 500-600 g, despeje 3 litros de água fria, ferva por 1, 5 horas, removendo a escama. Enquanto dá tempo, eles se dedicam ao molho picante: fritam 100 g de nozes, despejam no liquidificador, colocam 4 dentes de alho ali, 1 colher de chá. Lúpulo suneli e um punhado de coentro, misture. Despeje satsebeli - 50 g, adicione 2 cebolas, corte em tiras, arroz lavado - 150 g Cozinhe por 5 minutos, adicione o molho e deixe o arroz ficar pronto. Salgado a gosto, antes de desligar. Deixe para fermentar. Despeje a salsa em cada prato antes de servir.
- Pernas de frango ao molho … Pernas ou pernas, 700 g, esfregadas com pimenta e sal, fritas em óleo de girassol refinado para não interromper o sabor. Quando o marrom dourado aparecer, feche a panela. Corte 2 cebolas em rodelas. Enquanto a carne chega, misture o molho: 200 g de creme de leite, 2 colheres de sopa. eu. satsebeli sem caldo, 1 colher de chá. coentro e um monte de ervas italianas. Despeje a cebola nas pernas prontas, frite até ficar macio, despeje o molho e refogue por 10 minutos. Se a crosta não estiver suficientemente formada, é melhor assá-la no forno - a uma temperatura de 180 ° C.
- Bife de açougueiro … Apenas carne é usada. Bata o diafragma (a camada de carne que fica entre o estômago e a cavidade torácica), 250 g, esfregue com sal e pimenta, frite dos dois lados na grelha ou em uma frigideira especial até fritar o meio e embrulhe em papel alumínio. Deixe por 3-5 minutos. Faça uma almofada de pepinos frescos, coloque o bife e cubra o satsebeli.
- Kebab de lula … Espetos de madeira são embebidos em água, sobre os quais as costeletas são posteriormente plantadas. Se isso não for feito, eles simplesmente se extinguirão. Corte 3 cebolas em rodelas, despeje uma terceira taça de vinagre de vinho e amasse tudo de forma que seus olhos doam - o suco comece a se destacar. Tempere o liquidificador com outra cebola, uma vagem de pimenta verde inteira, uma pitada de cominho, páprica moída, manjericão seco, 1 colher de chá. bérberis e 1 colher de sopa. eu. tomates secos. Eles interrompem a todos e adicionam água para fazer um molho. Mexa com o borrego picado, 700 g, e comece a bater. Para fazer isso, eles são jogados de mão em mão, lançados com força em uma tigela. A carne picada deve ficar saturada de ar, ficar pegajosa, viscosa, homogênea. Isso levará pelo menos 15 minutos. Em seguida, é colocado na geladeira, apertado com um filme, por 10 minutos, "para descansar". Quando esse tempo tiver passado, aqueça o forno a 200 ° C. As mãos são umedecidas com água fria e espetadas de salsicha são formadas em espetos molhados. Quanto menor for a porção, mais profundo será o assado. Espalhe as folhas em branco sobre uma gradinha e leve ao forno. Asse de cada lado por 10 minutos, depois ligue a grelha superior e forme uma crosta marrom dourada. Servido em satsebeli quente (preparado com caldo de carne), cebola em conserva, polvilhada com ervas.
Para deixar todos os pratos mais saborosos e sentir o sabor nacional da Geórgia, serve-se lavash em vez de pão. Só não magro, mas gordo - puri.
Fatos interessantes sobre o molho satsebeli
Esse tempero não tem receita. Até a tradução literal do nome é molho, ou seja, pode-se usar qualquer ingrediente, combinando com temperos. Essa variedade às vezes confunde os turistas em férias na Geórgia. Afinal, o satsebeli não só pode ter um sabor diferente, mas também a cor - seja rosa, ocre ou bordô.
Os cozinheiros gourmet acreditam que os tomates "simplificam" o sabor original. No Cáucaso, na maioria das vezes a base de versões simples do molho é ameixa cereja e "festivo" - romã. Fora da região, o condimento agridoce se transformou em uma variante do ketchup. Na Abkhazia, satsebeli é chamado de Apamidorsyzbal, e dogwood quase sempre é adicionado a ele.
Existem outras opções para o prato original. Se o componente principal são uvas verdes, gelificadas com farinha de arroz, então Akukh syzbal é oferecido para servir, com amaranto e as pontas de urtiga jovem - akharshyl syzbal, com o adjika mais forte e uma mistura de amêndoas e noz-moscada - arash syzbal.
Satsebeli pode ser chamado de cartão de visita do país. É por isso que a ação, que aconteceu em 2006 como um sinal de amizade entre Geórgia e Ucrânia perto da embaixada em Kiev, foi chamada de "Gordura amigável para satsebeli".
Como fazer molho satsebeli - assista ao vídeo:
