O que tem no molho inglês, como é comido? Quais são as propriedades úteis do preenchimento, existem contra-indicações para o seu uso? História de criação e outros detalhes sobre o molho inglês. Receitas de pratos com ele.
O molho inglês é um condimento muito picante com um sabor doce e salgado. Tem um cheiro bastante forte a vinagre, por isso é sempre adicionado aos pratos em pequenas quantidades. É usado ativamente na culinária inglesa, principalmente para o preparo de marinadas para iguarias de carne. Worcester faz parte da popular salada Caesar e vai bem com saladas, sopas cremosas e até pratos de frutos do mar. Se gostar do molho, pode até comê-lo com pão ou pão ralado.
Composição e conteúdo calórico do molho inglês
A composição padrão do molho inglês contém mais de 10 componentes, os principais são
- vinagre de mesa;
- açúcar granulado;
- pasta de tomate culinária;
- anchovas;
- pó de caril.
Além disso, para a preparação de Worcester, os chefs usam vários tipos de pimentas, champignon, suco de limão, nozes e vários temperos a seu critério.
Existem muitas receitas para o molho inglês, mas nem todo mundo pode cozinhar em uma cozinha doméstica - esse tipo de preparo leva muito tempo e exige que o chef tenha habilidades culinárias especiais. Além disso, nem sempre é possível comprar todos os ingredientes para seu preparo.
O conteúdo calórico do molho inglês por 100 g é 78 kcal, dos quais:
- Proteína - 1 g;
- Gordura - 0,1 g;
- Carboidratos - 18,5 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos: 1: 0, 1:18, 5.
Vitaminas em 100 g de molho inglês:
- Vitamina A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa Caroteno - 1 mcg;
- Beta Caroteno - 43 mcg;
- Beta Criptoxantina - 3 mcg;
- Luteína + Zeaxantina - 48 mcg;
- Vitamina E - 0,08 mg;
- Vitamina K - 1 mcg;
- Vitamina C - 13 mg;
- Vitamina B1 - 0,07 mg;
- Vitamina B2 - 0,13 mg;
- Vitamina B9 - 8 mcg;
- Vitamina PP - 0,7 mg;
- Vitamina B4 - 2,7 mg.
Macronutrientes em 100 g de produto:
- Potássio, K - 800 mg;
- Cálcio, Ca - 107 mg;
- Magnésio, Mg - 13 mg;
- Sódio, Na - 980 mg;
- Fósforo, P - 60 mg.
Oligoelementos em 100 g de molho
- Ferro, Fe - 5,3 mg;
- Cobre, Cu - 0,2 mg;
- Selênio, Se - 0,5 μg;
- Zinco, Zn - 0,19 mg.
Interessante! O molho recebeu esse nome em homenagem à cidade em que foi preparado pela primeira vez - Worcester (Inglaterra).
Benefícios para a saúde do molho inglês
Os benefícios do Molho Worcester para a saúde humana são inegáveis - o produto é rico em vitaminas e minerais, portanto, tem efeito curativo geral no corpo. Além disso, o uso regular de Worcester leva a uma melhora nas condições dos órgãos internos de uma pessoa e em sua aparência.
As principais propriedades medicinais do molho inglês:
- Fortalece o sistema imunológico, otimiza o funcionamento do sistema nervoso - isso se deve à presença de vitamina B6 no molho (é encontrada em grandes quantidades no alho e na pimenta malagueta).
- Previne a ocorrência de problemas no sistema cardiovascular - o tempero é um antioxidante natural, pois é rico em vitamina C.
- Fortalece o sistema musculoesquelético - o produto contém uma grande quantidade de ácido niacínico de anchovas.
- Otimiza os processos de pensamento - graças à tiamina, que está presente na cebola e na pimenta malagueta.
- Reduz o volume de sangramento na mulher durante a menstruação - a vitamina K participa desse processo.
Interessante! O molho inglês faz parte do coquetel popular em todo o mundo chamado "Bloody Mary".
Contra-indicações e danos do molho inglês
O prejuízo do molho inglês é devido ao alto percentual de açúcar no produto. Se você consumir o tempero em grandes quantidades, pode melhorar. Além disso, o açúcar freqüentemente provoca o desenvolvimento de várias doenças dos órgãos internos de uma pessoa. A doçura é especialmente prejudicial para os órgãos do sistema circulatório.
Recusar o produto deve ser pessoas com intolerância individual aos seus componentes individuais. Portanto, antes de usar um molho comprado em loja, leia atentamente sua composição!
Como fazer molho inglês?
O molho inglês pode ser comprado em muitos supermercados locais. Caso contrário, você sempre pode encomendá-lo online. No entanto, se você é alérgico a certos ingredientes de um produto de loja ou não gosta do sabor do molho inglês, faça o seu próprio usando os ingredientes que funcionam melhor para você. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 15-20 minutos.
Veja como fazer o molho inglês rapidamente e sem gastar muito dinheiro com os vários ingredientes:
- Para o molho, escolha uma panela de tamanho médio.
- Conecte 0,5 colher de sopa. vinagre de maçã com 2 colheres de sopa. eu. molho de soja.
- Despeje 1 colher de sopa na massa resultante. eu. açúcar (de preferência marrom para que o molho fique com a cor desejada).
- Misture bem os ingredientes e adicione uma pitada de canela, pimenta do reino, raiz de gengibre em pó, mostarda em pó, cebola picada e alho.
- Despeje 2 colheres de sopa no concentrado. eu. agua.
- Leve a massa resultante para ferver, lembrando-se de mexer regularmente.
- Ferva o molho por 1-2 minutos e desligue o fogão. O molho está pronto!
Em uma nota! Se você não tem tempo para fazer seu próprio molho inglês, compre um na loja. Não preste atenção ao fato de que seu prato só precisa de alguns gramas do produto, e é vendido apenas em um grande recipiente - um Worcester em um pacote fechado pode ser armazenado por 2 a 3 anos, e em um lacrado - por décadas. Em casa, em uma garrafa aberta, o molho inglês é melhor armazenado em local fresco, por exemplo, na geladeira. Agite sempre a garrafa antes de usar o produto.
Receitas de molho inglês
Worcester pode substituir o molho de soja ou de peixe, portanto, pode ser adicionado com segurança a pratos servidos com esses tipos de recheios. Algumas das receitas mais simples usando molho inglês:
- Salada de carne … Frite 100 g de peito de frango até dourar. Adicione um molho especial chamado "César" à carne. Para fazer isso, bata 1 ovo de galinha com 1 colher de chá. mostarda dijon. Adicione 1 dente de alho, algumas colheres de chá de molho inglês (ao seu gosto), algumas gotas de suco de limão e 4 anchovas secas ao molho. Bata novamente todos os ingredientes e, sem parar o liquidificador, acrescente 150 g de azeite e 40 g de parmesão ralado ao molho. Coloque em uma travessa 200 g de salada romano, frango em cubos e regue com o molho preparado. Enfeite a salada com algumas fatias de parmesão e polvilhe com pão ralado, por exemplo. A salada está pronta, bom apetite!
- Carne marinada … Primeiro, prepare a base da marinada - combine 80 ml de molho de soja com 60 ml de Worcestershire. Em seguida, adicione 1 colher de chá à massa resultante. coleta de ervas italianas para fazer marinada. Pique finamente meio ramo de salsa e 5 dentes de alho o mais pequenos possível. Adicione os ingredientes picados à marinada também. Agora corte 1 kg de miolo de carne em cubos pequenos. Despeje o molho cozido sobre a carne e deixe marinar por algumas horas (4 a 24). É preferível deixar a carne na geladeira. Frite a carne embebida no molho numa frigideira quente com azeite. Sirva o prato quente!
- Sopa de gengibre de abóbora … Prepare 500 g de abóbora fresca para fazer a sopa - retire as sementes e descasque. Descasque e 1 batata doce (tubérculo). Pique os ingredientes preparados em pedaços grandes. Lave, descasque e pique 2 cenouras médias em círculos grandes. Pique 1 cacho de coentro. Pique finamente metade da raiz de gengibre (pré-descascada). Esmague 7 dentes de alho com o lado da lâmina da faca. Pique 1 cebola roxa finamente. Coloque todos os ingredientes em uma assadeira comum. Tempere tudo com coentro, 1 colher de chá. Molho inglês, algumas gotas de azeitona e 70 g de manteiga. Tempere os alimentos com sal e pimenta e misture bem com as mãos. Leve a forma ao forno por 25 minutos. Observe que a abóbora pode queimar um pouco até o fundo do molde. Para evitar que isso aconteça, adicione um pouco de água à panela após 10 minutos de cozimento. Monitore o estado da abóbora. Quando estiver coberto com uma pequena crosta, o forno pode ser desligado. Transfira delicadamente os legumes cozidos no vapor para uma panela grande. Despeje a água na panela de forma que cubra completamente o conteúdo. Cozinhe os ingredientes por 3-4 minutos. Quando a abóbora estiver mole, desligue o fogão. Moa um pouco a mistura para ficar com a consistência de uma sopa cremosa. Observe que você não precisa obter uma massa muito homogênea, ao tomar a sopa, você deve sentir os pedaços individuais de seus ingredientes constituintes. Salgue a sopa pronta e adicione pimenta a seu gosto. Se a sopa for muito rala, cozinhe em fogo baixo. Sirva quente e guarnecido com raminhos de coentro fresco.
Receitas de bebidas com molho inglês
Worcester é um dos poucos molhos culinários que podem ser usados simultaneamente no preparo de pratos de carne e deliciosos coquetéis. Apresentando duas das bebidas com temperos Worcester mais simples e populares do mundo:
- "Maria Sangrenta" … Você precisará de um shaker para fazer esta bebida popular. Despeje 10 ml de suco de limão, 120 ml de suco de tomate e 50 ml de sua vodka favorita na batedeira. Agora é hora de temperar a futura bebida com molhos: despeje 1 ml de Tabasco (tinto) e a mesma quantidade de molho inglês em uma coqueteleira. Tempere com uma pitada de sal de aipo vivo e pimenta moída. Adicione 380 g de cubos de gelo a uma coqueteleira e bata bem. Despeje o coquetel pronto em copos porcionados e decore com um galho de aipo.
- "Cabeça morta" … Para preparar esta bebida, você não precisa de um shaker ou outros acessórios especiais de barman. O principal é colocar os ingredientes em um copo normal na seqüência correta. Primeiro, despeje 1 colher de chá nele. suco de limão e, em seguida, adicione 3 g de molho inglês. Em seguida, adicione outro molho - 2 ml de tabasco. Tempere com sal e pimenta. Preparar!
Fatos interessantes sobre o molho inglês
Pela primeira vez, o molho inglês foi preparado na Índia. O mundo conseguiu descobrir sua receita no século 19, quando, junto com outras especiarias indianas, caiu nas mãos do Senhor de Bengala, Marcus Sandy.
O cavalheiro honorário viu o molho secar. Era um pó composto por um conjunto de especiarias. Então o senhor concordou com químicos conhecidos para preparar uma mistura líquida de um produto estrangeiro, porque comerciantes da Índia forneceram a ele uma lista completa dos componentes constituintes do pó.
Os químicos duvidaram que seriam capazes de atender ao pedido do senhor. A dificuldade no preparo do molho estava na lista de ingredientes muito extensa - os especialistas tiveram que encontrar cerca de 25 tipos de produtos, a maioria deles considerados escassos ou completamente desconhecidos na América.
Apesar das dificuldades, o molho inglês ainda era feito. O resultado dos especialistas não agradou a Deus - o recheio cheirava a peixe e tinha um sabor pronunciado a vinagre. Os infelizes chefs deixaram sua criação em um barril trancado no porão.
Os historiadores têm dificuldade em responder à pergunta - intencionalmente ou acidentalmente, o molho foi deixado no porão. No entanto, 2 anos após a sua preparação, os chefs olharam para o barril e ficaram muito surpreendidos - o produto vinagre-peixe não desapareceu, mas tornou-se mais saboroso e aromático. Depois de provar o recheio, os especialistas decidiram que era necessário melhorar a composição e retomar o seu preparo.
Como fazer molho inglês - assista ao vídeo:
O molho inglês é um molho requintado para sopas, carnes e saladas. Pode até ser adicionado a bebidas. O produto é bastante útil e só pode prejudicar a saúde humana se consumido em doses excessivas.
