Composição, propriedades úteis e danos das trufas de chocolate. Como os doces são consumidos e quais receitas você pode usar na cozinha de sua casa?
As trufas de chocolate são doces, balas redondas, geralmente com sabor de nozes. Essa iguaria em todos os momentos de sua existência foi considerada uma sobremesa de elite. Graças às propriedades benéficas do chocolate, os doces têm um efeito benéfico no corpo humano, enriquecendo-o com muitos nutrientes. Apesar disso, existem várias categorias de consumidores que devem deixar de consumir trufas de chocolate. Quem pode ser prejudicado por doces e como você os prepara na sua cozinha?
Composição e conteúdo calórico de trufas de chocolate
A composição dos rebuçados trufados inclui muitos ingredientes, sendo o principal deles o recheio de ganache - um creme de chocolate com adição de natas e manteiga. O doce recheado é coberto com cobertura de chocolate e enrolado no cacau em pó. Em vez de cacau, os produtores modernos costumam usar waffles ou nozes triturados. O sabor padrão do ganache também pode variar - ele é complementado com vários sabores, por exemplo, bebidas alcoólicas.
O sabor das trufas de chocolate é simultaneamente chocolate, manteiga e baunilha, pronunciado, por vezes com notas de nozes.
O conteúdo calórico dos doces trufados por 100 g é 560 kcal, dos quais:
- Proteínas - 6, 4 g;
- Gorduras - 39,4 g;
- Carboidratos - 45,5 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é 1: 6,2: 7, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de produto
- Vitamina E - 2,3 mg;
- Vitamina B1, - 0,03 mg;
- Vitamina B2, - 0,06 mg;
- Vitamina PP (PP) - 1,6 mg.
Minerais em 100 g de produto
- Potássio (K) - 187 mg;
- Cálcio (Ca) - 28 mg;
- Magnésio (Mg) - 99 mg;
- Sódio (Na) - 7 mg;
- Fósforo (P) - 95 mg;
- Ferro (Fe) - 3 mg.
Benefícios para a saúde das trufas de chocolate
As trufas com nozes são consideradas as mais úteis para o corpo humano, pois são ricas em vitaminas, minerais, fibras e muitos outros nutrientes.
Os principais benefícios da trufa de chocolate para o corpo humano:
- Reduz os níveis de colesterol no sangue e otimiza o funcionamento do sistema cardiovascular - o chocolate contém potássio, magnésio, cálcio e outras substâncias que têm um efeito benéfico no funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Certos tipos de antioxidantes e flavonóides protegem uma pessoa da formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos.
- Melhora o humor, combate a depressão e a ansiedade - está cientificamente comprovado que o chocolate contribui para a produção do hormônio da alegria e da felicidade no corpo humano, o doce contém substâncias como serotonina, fenamina e muito mais.
- Aumenta a atividade cerebral e criativa, aumenta a eficiência - a cafeína é a responsável por esses processos, que é bastante abundante no chocolate.
- Fortalece os ossos, torna os dentes humanos brilhantes, fortes e sem placas - os chocolates são ricos em flúor, cálcio e muitos elementos anti-sépticos.
- Eles dilatam os vasos sanguíneos e têm um efeito hipotensor no corpo - este efeito é proporcionado pelos rebuçados, que contêm álcool, porque se sabe que em pequenas doses esta substância tem um efeito benéfico no ser humano.
Contra-indicações e danos de trufas de chocolate
O dano dos doces de trufas reside principalmente em seu alto teor de calorias. O consumo regular desta iguaria em grandes quantidades pode levar a um ganho de peso rápido e indesejado.
Algumas pessoas relatam que o chocolate lhes dá dores de cabeça. Esta propriedade do cacau foi comprovada cientificamente: contribui para o estreitamento dos vasos sanguíneos, o que provoca dores de cabeça. Se você tem dor de cabeça por causa dos bombons de chocolate amargo, experimente se mimar com chocolate branco, pois ele não contém cacau.
Em crianças pequenas, o excesso de chocolate aumenta a irritabilidade nervosa. Eles começam a se entregar e não conseguem se concentrar em uma atividade. Essa superexcitação pode afetar negativamente até o sono do bebê. Portanto, não dê trufas ao seu filho à noite ou antes de dormir.
Os pediatras não recomendam dar bombons de chocolate amargo a crianças com menos de 5 anos de idade. Se os pais, ao contrário das recomendações, querem agradar seu filho com uma delicadeza, é melhor escolher doces de leite ou chocolate branco.
Muitas vezes, na fabricação de bombons de chocolate, os fabricantes utilizam gorduras vegetais, que durante o tratamento térmico se transformam em substâncias perigosas para a saúde humana. Além disso, confeiteiros inescrupulosos podem usar corantes sintéticos, espessantes e outros produtos químicos prejudiciais. Por isso, os nutricionistas aconselham a compra apenas de produtos naturais na loja ou a preparação de balas de trufas em casa. Apesar da sua certa "pretensão", são preparados de forma simples, rápida e em quase todas as circunstâncias tornam-se deliciosos.
Como fazer trufas doces?
A preparação de trufas em escala industrial com equipamentos profissionais consiste nas seguintes etapas de produção:
- Preparação de massa para futuros doces;
- Aquecer e bater a massa de chocolate;
- Moldagem de rebuçados com moldes especiais de silicone;
- Resfriar e polvilhar as trufas com cacau em pó;
- Embalagem e embalagem de doces prontos.
De acordo com a receita padrão, as trufas doces contêm uma grande quantidade de chocolate amargo e escuro, o que é bom para a saúde humana. No entanto, cada fabricante moderno tem sua própria receita para doces de trufas, então muitas vezes acontece que o chocolate nem mesmo está presente em sua composição.
Se você não quiser comprar sobremesa de um fabricante duvidoso, tente fazer você mesmo doces de trufas. Para fazer isso, use a receita padrão para uma guloseima:
- Esfarele 230 g de chocolate meio amargo em pedaços pequenos e coloque em um recipiente de ferro. Lembre-se de que o sabor do doce dependerá principalmente de sua qualidade.
- Em uma tigela, aqueça e leve para ferver 120 ml de natas e 120 ml de manteiga, cortados em rodelas.
- Combine as misturas cremosas e de chocolate, misture-as bem até ficar homogêneo.
- Adicione 2 colheres de sopa à massa resultante. eu. licor (pode-se usar qualquer tipo de álcool).
- Cubra o doce em branco com uma tampa apertada e leve à geladeira durante a noite (ou por várias horas).
- Escolha um produto para polvilhar nos doces: cacau, amendoim, coco, chocolate ralado fino, etc. Coloque os granulados em um prato raso. Você pode usar vários tipos de curativo ao mesmo tempo.
- Retire o doce da geladeira e forme muitas bolas redondas com ele. O tamanho dos chocolates futuros depende exclusivamente de suas preferências.
- Mergulhe cada doce nos granulados preparados e coloque em uma assadeira ou bandeja forrada com papel manteiga.
- Cubra os doces com uma tampa e leve à geladeira novamente.
- Os doces estão prontos assim que endurecem. Bom apetite!
Conselhos de um chef experiente! Para que os doces tenham um sabor pronunciado de creme, use creme de leite com teor de gordura de pelo menos 30% para fazer a guloseima.
A seguinte receita de trufas virá em seu socorro quando não houver tempo para cozinhar, mas você quiser presentear os convidados com doces caseiros. Até uma criança pode fazer esses doces. Uma porção é de 8 a 10 doces.
Então, trufas rápidas:
- Bata 120 g de manteiga amolecida na batedeira.
- Adicione 180 g de açúcar de confeiteiro e bata novamente na batedeira, até obter uma espuma fofa.
- Adicione 2 colheres de sopa à mistura. eu. cacau e 1 colher de sopa. eu. qualquer bebida alcoólica (exceto vodka pura). Misture bem todos os ingredientes.
- A partir da massa resultante, molde os rebuçados e role-os na polvilhada que tiver em casa.
- Deixe os doces esfriarem na geladeira por 1 hora e sirva!
Para os amantes de iguarias fora do padrão, oferecemos passo a passo a receita de trufas com tâmaras. Os doces são preparados rapidamente e são ideais para pessoas que seguem as regras de uma alimentação saudável. Uma porção de trufas, de acordo com essa receita, custa cerca de 20 balas.
Então vamos começar a cozinhar
- Você precisará de um processador de alimentos ou liquidificador para fazer esses chocolates. Misture 15-17 datas (sem caroço) na tigela de um processador de alimentos, 4 colheres de sopa. eu. cacau, 1 colher de sopa. eu. água, uma pitada de canela, 100 g de coco e a mesma quantidade de amêndoas. Você pode usar pimenta no lugar da canela e quaisquer outras nozes que tiver no lugar das amêndoas. Devem ser descascados, mas não fritos.
- Quando todos os ingredientes estiverem homogêneos, coloque na geladeira por alguns minutos. Observe que se a massa estiver muito apertada, você pode adicionar um pouco de líquido - água, café ou suco.
- A massa gelada rola facilmente em bolas. Enrole as trufas e polvilhe-as com farinha de aveia, gotas de chocolate ou qualquer outro polvilhe.
- Envie os doces para a geladeira por 15-20 minutos e sirva para os convidados!
Em uma nota! As trufas prontas devem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético, caso contrário, elas irão secar ou se deteriorar.
Receitas de trufas
As trufas de chocolate não só podem ser consumidas prontas, mas também adicionadas a diversos pratos e bebidas. Oferecemos três receitas simples para sobremesas à base de doces:
- Bolo de trufas de chocolate … Pique 300 g de trufas de chocolate com uma faca. Coloque as trufas em um recipiente de metal, 1 colher de sopa. eu. cacau em pó, 50 g de manteiga e a mesma quantidade de natas. Leve o recipiente ao fogão e mexa o conteúdo até formar uma massa homogênea. Deixe esfriar um pouco o creme. Em uma tigela separada, bata 3 ovos de galinha com 75 g de açúcar granulado e uma pitada de sal. Misture os ovos com o creme de leite resfriado e bata bem na batedeira. Adicione 1 colher de chá à massa resultante. fermento em pó e 0,75 colheres de sopa. farinha de trigo. Asse a massa em uma camada até ficar macia. Como resultado, você obterá um bolo de chocolate, que pode ser comido em sua forma original ou untado com creme e guarnecido com gotas de chocolate.
- Coquetel de Banana e Trufas de Chocolate … Amoleça 1 banana descascada com um garfo. Derreta 1 colher de sopa em banho-maria. eu. manteiga e 5 doces trufas. Combine em um processador de alimentos ou liquidificador 3 colheres de sopa. leite, uma pitada de canela, banana e massa de chocolate. Despeje o coquetel pronto em copos porcionados.
- Bolo de trufas … Prepare os bolos de biscoito primeiro. Para fazer isso, bata 5 proteínas com 1/3 colher de sopa. açúcar granulado. Em uma tigela separada, bata 6 gemas com 1 colher de sopa. açúcar para clarificar a massa. Em um copo separado, dissolva 2 colheres de sopa. eu. cacau em pó com 2 colheres de sopa. eu. água quente. Adicione o cacau às gemas. Despeje 2 colheres de sopa aqui. eu. amido e 5 colheres de sopa. eu. farinha. Misture bem a massa resultante e adicione as proteínas já preparadas. A seguir, leve ao forno os bolos, espalhando a massa em várias porções, dependendo do tamanho da assadeira. Enquanto os bolos estão assando, vire para as natas. Leve 1/3 colher de sopa para ferver. as natas e regar com o chocolate preto pré-triturado (150 g). Mexa bem o creme e leve à geladeira por várias horas. O ideal é deixar o creme endurecer durante a noite. Antes de montar o bolo, bata bem e deixe de molho os bolos de biscoito com calda (leve para ferver 2 colheres de sopa de água e 2 colheres de açúcar). A última etapa do cozimento: unte os bolos e as laterais do bolo com natas, decore a sobremesa com doces de trufas.
Fatos interessantes sobre trufas de chocolate
Pela primeira vez, os confeiteiros aprenderam a fazer trufas doces na França. Não se sabe exatamente quem é o dono da receita da iguaria e em que circunstâncias ela foi compilada. Não é por acaso que os doces têm o nome do cogumelo com o mesmo nome, porque exteriormente são muito semelhantes a uma trufa.
Na época da URSS, as trufas em forma de cone, duras até os dentes, eram especialmente populares. Quando faltava doces na loja, eles eram feitos em casa por confeiteiros amadores com os ingredientes que havia em casa. Freqüentemente, até mesmo a fórmula infantil era uma “ferramenta útil”. Nos países europeus modernos, balas macias com consistência semilíquida são mais populares.
Cozinhar doces de trufas inspira chefs confeiteiros de todo o mundo a realizar façanhas culinárias. Então, o maior doce de trufas é feito na Alemanha, seu peso é de mais de 196 kg.
Uma das trufas de chocolate mais caras é feita na França. Em vez do recheio padrão, um caro cogumelo trufado é adicionado ao doce. Em média, essa sobremesa custa cerca de 250 unidades convencionais para 1 doce. Apesar do alto custo, a iguaria não é armazenada por muito tempo.
Como fazer trufas de chocolate - assista ao vídeo:
Com certeza, toda dona de casa deve preparar doces de trufas com as próprias mãos, pois a receita da iguaria é extremamente simples. A sobremesa caseira beneficiará adultos e crianças se consumida com moderação. Ao comprar trufas de chocolate na loja, leia atentamente sua composição na embalagem e não leve produtos que contenham aditivos sintéticos.
