Como fazer trufas de chocolate em casa? TOP 4 receitas com fotos. Dicas e sutilezas de culinária. Receitas de vídeo.
A trufa clássica é um doce de chocolate com um recheio cremoso no interior. A sobremesa ganhou esse nome em homenagem à iguaria de mesmo nome, o cogumelo mais caro do mundo, por sua aparência semelhante. As trufas de chocolate são feitas em forma redonda de ganache. Em seguida, eles são glaceados com chocolate derretido e enrolados no cacau em pó. É possível repetir trufas em casa, pois não há nada complicado em receitas. O principal é utilizar ingredientes de alta qualidade, seguir a receita e os conselhos culinários.
Segredos e dicas de chefs
- Desde os tempos soviéticos, as trufas sólidas em forma de cone ganharam a maior popularidade. Embora tradicionalmente as trufas de chocolate tenham a forma de uma bola. Ao mesmo tempo, os doces suaves e semilíquidos se espalharam pelos países europeus. Além disso, o igualmente popular bolo de trufas de chocolate.
- Ganache para trufas clássicas é um creme de chocolate (preto, branco ou leite), creme e manteiga. Em tempos de escassez, os doces em casa eram feitos de leite em pó ou fórmula infantil.
- Para que as trufas sejam menos nutritivas, o creme é frequentemente substituído por leite, purê de frutas ou suco.
- Sabores como especiarias, frutas, casca de laranja, nozes, cerejas secas ou cranberries são frequentemente adicionados ao ganache.
- O sabor do chocolate é frequentemente decorado com bebidas alcoólicas: rum, conhaque, licor.
- A maneira mais fácil de derreter o chocolate ganache é no micro-ondas ou em banho-maria. O principal é não aquecer demais o chocolate, não deixar ferver, mas esquentá-lo por igual. Portanto, deve ser mexido a cada minuto. Portanto, a massa deve ser levada a 45-50 ° C. Determine a temperatura de forma simples. Aplique uma gota de chocolate derretido no interior da mão. A temperatura corporal de uma pessoa é de 36,6 graus. A massa de chocolate com uma temperatura 10 graus mais alta não queimará sua mão, mas o calor será notavelmente mais perceptível.
- As trufas são enroladas não apenas em cacau, mas também nozes moídas, migalhas de waffle ou decoradas com padrões feitos de chocolate.
- Para ganache, não use barras porosas e chocolate com aditivos.
- As mais deliciosas trufas de chocolate branco ou as tradicionais trufas pretas acabadas de cozer. Mas os doces ficam bem na geladeira por várias semanas e no congelador por até 2 a 3 meses.
Trufas de cacau
Uma ótima opção para doces caseiros são as clássicas trufas de chocolate de cacau com um delicado recheio de creme. Eles podem ser preparados muito rapidamente para a chegada de convidados inesperados.
- Conteúdo calórico por 100 g - 299 kcal.
- Dose por vasilhame - 12
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 300 g
- Leite condensado - 1 colher de sopa.
- Cacau em pó - 200 g
Fazendo trufas de chocolate e cacau:
- Quebre o chocolate em pequenos pedaços e coloque em um recipiente fundo. Derreta em banho-maria até ficar líquido.
- Despeje o leite condensado comum (não fervido) no chocolate derretido e misture bem.
- Despeje o cacau em pó na substância do leite com chocolate.
- Mexa a comida até que a massa fique mais densa e você possa moldar o doce a partir dela. Adicione o cacau em pó, se necessário.
- Transforme a mistura de chocolate em um doce redondo ou em qualquer outra forma.
- Mergulhe cada produto no cacau em pó.
- Coloque as trufas prontas sem álcool em papel manteiga e leve à geladeira por 1-2 horas.
Trufas de chocolate francesas
Delicado e derretendo na boca, com moderação com uma casca azeda de cacau - trufas francesas clássicas feitas de nobre chocolate preto. É um símbolo de luxo e bom gosto.
Ingredientes:
- Creme 30% - 80 ml
- Chocolate amargo - 125 g
- Manteiga - 30 8g
- Cacau em pó - 2 colheres de sopa
Cozinhando trufas de chocolate francês:
- Quebre o chocolate em pedaços e coloque em uma tigela.
- Adicione a manteiga amolecida em temperatura ambiente e cubra com creme quente (não fervido).
- Mexa os produtos até que estejam completamente dissolvidos e homogêneos. Se necessário, coloque a mistura em banho-maria ou microondas por alguns minutos.
- Resfrie a mistura homogênea resultante à temperatura ambiente e leve à geladeira.
- Coloque a massa resfriada em um saco de confeitar e esprema os pequenos chocolates em um prato raso. Coloque-os na geladeira por 20 minutos.
- Em seguida, despeje o cacau em pó em um prato ou prato e role os pedaços de doces resfriados, formando bolas. Faça isso rapidamente, caso contrário, a massa derreterá com o calor de suas mãos.
- Coloque os doces franceses prontos na geladeira por 15 minutos.
Trufas com laranja
Amargo, chocolate, aveludado, requintado … - trufas de chocolate com laranja. Os doces são repletos de luxo, intriga e aventureirismo. Nas melhores recepções são servidos com conhaque. Esta é a combinação mais nobre e o final perfeito para um jantar festivo.
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 300 g para ganache, 500 g para cobertura
- Creme 33% - 250 g
- Manteiga - 25 g
- Licor de laranja - 25 g
- Nozes - 1 colher de sopa
Cozinhar trufas de chocolate e laranja:
- Para o creme de ganache, aqueça o creme em uma panela em fogo médio até que as bolhas apareçam. Mas não os deixe ferver, caso contrário, eles se enrolarão.
- Pique o chocolate o mais pequeno possível com uma faca para que derreta mais rápida e uniformemente. Adicione ao creme quente e retire do fogo.
- Bata os alimentos vigorosamente até ficar homogêneo e o chocolate derreter completamente.
- Junte a manteiga amolecida e fatiada na massa.
- Em seguida, despeje o licor de laranja, mexa e leve o creme à geladeira por 2-3 horas.
- Cubra a placa com filme plástico ou papel manteiga e use uma colher de chá para espalhar pequenos punhados de creme.
- Leve o creme de leite por 15 minutos à geladeira para endurecer e formar bolinhas.
- Para cobertura, corte o chocolate em pedaços e derreta até obter uma consistência líquida e homogênea de qualquer maneira conveniente.
- Cubra as trufas com chocolate. Levante a trufa usando o garfo de cobertura dupla para escorrer o excesso de chocolate.
- Em seguida, enrole os doces em nozes trituradas. Para fazer isso, primeiro asse as nozes em uma assadeira ou frite em uma frigideira limpa e seca. Em seguida, pique-os finamente com uma faca.
- Leve à geladeira as trufas prontas com a laranja por 30 minutos.
Trufas com álcool
Trufas de chocolate caseiras para adultos com álcool. Estes são doces lendários populares para o verdadeiro prazer e diversão, que contribuem para muitos feriados e festas.
Ingredientes:
- Chocolate amargo - 250 g
- Creme 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Cacau em pó - 2 colheres de sopa
Cozinhar trufas doces com álcool:
- Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
- Retire a panela do fogo, acrescente o creme de whisky e mexa até ficar homogêneo e brilhante. Se a cobertura não ficar lisa, coloque-a novamente no banho-maria por um tempo para alisá-la.
- Coloque a massa de chocolate na geladeira por 2 horas.
- Recolher a substância de chocolate resfriada com uma colher e formar bolinhas com as mãos.
- Peneire o cacau por uma peneira e passe os pedaços de chocolate.
- Coloque os doces trufados com álcool na geladeira por 30 minutos.
