O que está incluído no queijo Edam e como se come esta iguaria? Uma análise detalhada do produto, suas propriedades benéficas e contra-indicações de uso. Receitas de queijo Edam.
O queijo Edam (Edammer) é uma iguaria da Holanda, feita à base de leite de vaca. Apesar da sua estrutura macia e elástica, é classificado como um queijo duro. Tem uma forma redonda. O teor de gordura estabelecido é de 45%. Coberto com uma fina camada de parafina. O sabor depende da duração da exposição. O queijo jovem tem sabor a nozes, enquanto o queijo mais maduro apresenta maior salinidade. A cor da polpa é uniforme, amarelo claro.
Características de cozinhar queijo Edam
As principais etapas da fabricação do queijo Edam em fazendas de queijo:
- Aquisição de leite de alta qualidade, rico em proteínas e outros elementos úteis;
- Extrair o leite a uma temperatura especial e aguardar o momento em que fermenta naturalmente;
- Recolher a massa de queijo resultante;
- Envio de queijo para uma prensa de soro de leite;
- Secar e esfregar o produto com sal;
- Molhar o queijo em salmoura;
- Manter o produto por 18 semanas.
Como resultado, deve-se obter um produto esférico, que no corte não apresenta um determinado padrão e pode não conter furos, típico de outras variedades de queijos duros.
É costume cobrir o Edam com parafina de várias cores. No original, é revestido com cera preta, que é a marca do produto da mais alta qualidade. Porém, nas lojas modernas, você pode encontrar o Edam em uma casca amarela ou vermelha. Essas cores significam que o queijo é de boa qualidade, mas mais barato que o seu homólogo de cera preta.
Aconselhamento ao comprador! Para comprar queijo de qualidade na loja, olhe as fatias. É importante que não haja vedações nas bordas do produto e que sua consistência e cor sejam uniformes. Se for muito brilhante, o fabricante adicionou corantes a ele.
Se você não confia em lojas modernas ou simplesmente não tem a oportunidade de adquirir o Edam, comece a prepará-lo você mesmo. Você pode aprender a fazer queijo Edam na cozinha de sua casa com a seguinte receita. Certifique-se de ter todo o equipamento necessário para fazer queijo: recipiente de drenagem, embalagem a vácuo, panela funda, medidor de temperatura de líquidos.
Instruções para fazer queijo Edam em casa:
- Prepare 15 litros de leite de vaca pasteurizado com 7 gotas de urucum.
- Leve o leite a 32 ° C.
- Despeje 7,5 ml de cloreto de cálcio e 1/4 colher de chá no leite. cultura inicial mesofílica (marcada MM100).
- Mexa bem o conteúdo da panela e aguarde 20 minutos. Em seguida, adicione a enzima de coagulação do leite à tigela.
- Após 40-50 minutos, uma coalhada de queijo deve se formar na panela. A massa resultante deve ser cortada em pequenos pedaços.
- Deixe o queijo fatiado sozinho por alguns minutos para que o soro saia.
- Coloque uma panela com queijo em fogo baixo e aqueça a 35 ° C por 20 minutos. Mexa a coalhada constantemente enquanto aquece. Depois disso, os grãos de queijo devem afundar no fundo da panela.
- Nesta fase, é necessário escoar metade do soro para que o resto cubra apenas ligeiramente o queijo da frigideira.
- Agora você precisa adicionar um pouco de água quente ao queijo para que aqueça até uma temperatura de 38 ° C.
- Mexa o queijo por 45 minutos para firmar.
- Recolher a coalhada em uma peneira, previamente coberta com gaze ou pano solto.
- Coloque o queijo embaixo de algo pesado por meia hora. É ideal escolher uma prensa de 5 kg. Observe que muito soro de leite escorrerá da coalhada neste momento, por isso é melhor colocar a gaze com o produto em um recipiente de drenagem.
- Enquanto o queijo está na prensa, cuide do soro que foi drenado antes disso - aqueça o líquido a 49 ° C.
- Retire o produto de debaixo da canga e coloque-o em soro quente sem retirar a gaze.
- Após alguns minutos, vire o queijo de cabeça para baixo.
- Mandar o produto para a prensa novamente, mas já pesando 15 kg por 60 minutos.
- Decorrido o tempo especificado, conforme a receita de queijo Edam, vire a massa de queijo novamente e coloque-a sob pressão de 20 kg por 9 a 10 horas.
- Em seguida, prepare a salmoura e coloque a cabeça do queijo por 12 horas.
- O produto está quase pronto. Agora deve secar na geladeira por vários dias (até 5 dias).
- O queijo está pronto, agora precisa ser envelhecido. Para isso, coloque o produto em uma embalagem a vácuo e não abra por pelo menos 2 meses. Como resultado, você deve obter 1,3 kg de queijo caseiro e, o mais importante, natural. Bom apetite!
Veja também como o queijo Jarlsberg é feito.
Composição e conteúdo calórico do queijo Edam
A composição padrão do queijo Edam contém apenas leite de vaca e corante natural. Às vezes, o suco de maçã é incluído para dar ao produto um certo sabor picante.
Os fabricantes modernos freqüentemente se desviam da receita padrão e adicionam vários produtos químicos ao queijo: conservantes, cores artificiais e muito mais.
O conteúdo calórico do queijo Edam por 100 g é 366 kcal, dos quais:
- Proteína - 24 g;
- Gordura - 30 g;
- Carboidratos - 0 g;
- Fibra alimentar - 0 g;
- Água - 0 g.
A proporção de proteínas, gorduras e carboidratos é de 1: 1, 3: 0, respectivamente.
Vitaminas em 100 g de queijo Edam:
- Vitamina A - 243 mcg;
- Vitamina A, retinol - 242 mcg;
- Beta Caroteno - 11 mcg;
- Vitamina D - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa Tocoferol - 0,24 mcg;
- Vitamina K - 2,3 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,39 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,28 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,08 mg;
- Vitamina B9, folato - 16 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,54 mcg;
- Vitamina PP, niacina - 0,08 mg.
Minerais em 100 g de queijo Edam:
- Potássio, K - 188 mg;
- Cálcio, Ca - 731 mg;
- Magnésio, Mg - 30 mg;
- Sódio, Na - 965 mg;
- Fósforo, P - 536 mg;
- Ferro, Fe - 0,44 mg;
- Manganês, Mn - 0,01 mg;
- Cobre, Cu - 0,04 mg;
- Selênio, Se - 14,5 μg;
- Zinco, Zn - 3,75 mg.
Aminoácidos por 100 g de produto:
- Arginina - 0,96 g;
- Valina - 1,81 g;
- Histidina - 1,03 g;
- Isoleucina - 1,31 g;
- Leucina - 2,57 g;
- Lisina - 2,66 g;
- Metionina - 0,72 g;
- Metionina + Cisteína - 0,98 g;
- Treonina - 0,93 g;
- Triptofano - 0,35 g;
- Fenilalanina - 1,43 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 2,89 g;
- Ácido aspártico - 1,75 g;
- Alanina - 0,76 g;
- Glicina - 0,49 g;
- Ácido glutâmico - 6,15 g;
- Prolina - 3,25 g;
- Serina - 1,55 g;
- Tirosina - 1,46 g;
- Cisteína - 26 g.
Nota ao consumidor! Para evitar que as sobras de queijo Edam desapareçam, devem ser guardadas na geladeira, embrulhadas em papel comestível.
Veja também a composição e o conteúdo calórico do queijo Shaurs.
Propriedades úteis do queijo Edam
Os benefícios do queijo Edam para o corpo humano residem na rica composição química do produto. Por exemplo, ele contém muitas proteínas, por isso é ótimo para pessoas que não gostam ou não podem comer carne. Apesar do alto teor calórico, o Edam é rápida e facilmente absorvido, podendo ser consumido com segurança até mesmo por crianças (em quantidades razoáveis).
Propriedades úteis do produto:
- Tem um efeito benéfico na visão - contém uma grande quantidade de vitamina A.
- Otimiza o funcionamento do sistema nervoso e contribui para o aumento da massa magra devido ao teor de vitaminas B.
- Fortalece ossos, unhas, melhora a condição da pele e do cabelo graças ao cálcio e outros minerais.
- Extingue a fome rapidamente - Algumas fatias deste queijo com um biscoito crocante vencem rapidamente a fome durante as pausas do trabalho e em outras situações quando não há tempo para cozinhar. Portanto, o queijo Edam é indispensável para pessoas que praticam regularmente atividades físicas intensas.
- Tem um efeito benéfico em todo o corpo de adolescentes e mulheres grávidas devido à grande quantidade de sais minerais. Para suprir totalmente a falta de minerais, basta ingerir apenas 150 g de Edam por dia.
Interessante! Em inglês, o nome do queijo soa como "Edam" e é lido dos dois lados. Traduzida para o russo, a palavra "feito" significa "fazer".
