Como é feito o queijo italiano de pasta mole? Valor nutricional e composição vitamínica e mineral. Benefícios e malefícios de Caciotta, use em receitas culinárias. Fatos interessantes sobre o queijo italiano.
Caciotta é um queijo italiano de textura cremosa macia a semimole, tradicionalmente feito em pequenas propriedades. Cada queijaria tem a sua receita original, pelo que a qualidade e o tamanho dos produtos obtidos são algo diferentes. O sabor do Caciotta pode ser macio ou picante, a cor da polpa é branca com amarelo ou ligeiramente cremoso, a consistência é densa ou semimole, elástica, a crosta é amarelo claro. As características das cabeças cilíndricas variam: peso - de 650 ga 1,2 kg, diâmetro - de 10 a 20 cm, altura - de 5 a 12 cm.
Como é feito o queijo Caciotta?
Apesar da aparente semelhança com os produtos de coalhada que não requerem envelhecimento, para o fabrico desta variedade é necessário ter experiência na confecção de queijos e equipamentos especiais. Você precisa ter caldeiras especiais para banho-maria com uma grelha de ferro embutida, um termômetro culinário, recipientes gastronorm de paredes grossas com tampas apertadas, moldes de queijo.
O sabor do produto final depende não só da observância exata da receita Caciotta, mas também do tipo de aditivos aromatizantes e do método de processamento da crosta que está sendo formada. Você pode passar sem intensificadores de sabor, mas grãos de queijo são geralmente misturados com pimenta preta e vermelha, azeitonas, avelãs ou alcaparras. A crosta é esfregada com azeite ou tomate fresco, polvilhada com pimenta moída, defumada e até mesmo bolor branco especialmente cultivado sobre ela.
Como fazer queijo Caciotta de acordo com a receita clássica:
- Para garantir um aquecimento uniforme, a matéria-prima é colocada em banho-maria. A fervura não é realizada, a temperatura máxima é 37 ° C.
- O cloreto de cálcio é vertido, o starter termofílico seco é vertido e deixado a uma temperatura constante durante 1 hora.
- A coagulação é realizada com renina. Verifique a densidade do coágulo (couve) levantando-o com uma lâmina de faca.
- Ao cortar, os grãos de queijo devem ser grandes o suficiente - com bordas de 2 cm. Primeiro, uma camada densa de coalhada é cortada verticalmente e depois horizontalmente.
- Os grãos de queijo são aquecidos por 20-25 minutos, aumentando a temperatura para 39 ° C, mexendo sempre. Se as peças que saem do fundo forem grandes, elas serão esmagadas durante o processo.
- O soro é drenado, determinando-se a quantidade do restante a olho nu. Deve cobrir a superfície da coalhada em cerca de um dedo.
- Os moldes do futuro queijo Caciotta são cobertos com gaze dobrada em 2-3 camadas. Alise-o para obter uma superfície uniforme das cabeças. Encha os recipientes preparados com uma escumadeira em pequenas porções. A massa de queijo deve ser compactada - para isso, luvas esterilizadas são colocadas nas mãos. Nesta fase, são adicionados aromatizantes.
- Na câmara de aquecimento - uma caçarola com grelha - os moldes são colocados de forma a que a superfície da água fique 3 cm mais baixa. A 32-38 ° C, os estreptococos termofílicos são ativados, os quais absorvem o açúcar do leite. O queijo é virado 3 vezes a cada 10 minutos, depois 1 vez a cada meia hora. Se a gaze estiver muito úmida, substitua por uma nova.
- A gaze é retirada das cabeças e colocada em uma esteira de drenagem na geladeira por 8 horas.
- De manhã, procede-se à salga: dissolve-se o sal em água (salmoura 20%) à temperatura de 70-80 ° C, despeja-se cloreto de cálcio e vinagre branco e coloca-se no frigorífico.
- Após 2-3 horas, o queijo é mergulhado na adega. Condições de maturação: temperatura - 12-15 ° C, umidade - 85-90%. Se aparecer um mofo branco, lave-o com uma solução suave de sal ou vinagre. O período de maturação é de 14 a 62 dias. Depois que a crosta secar, a cabeça é virada 2-3 vezes ao dia.
Quando a umidade do ambiente é baixa, a crosta é coberta com cera líquida para evitar rachaduras.
Para preparar o queijo Caciotta como um produto de delícia, a cabeça é baixada por 36 horas 72 horas após o início da maturação em um recipiente com vinho tinto … Assim que a crosta estiver bem saturada, a cabeça é colocada de volta na câmara de amadurecimento.
Ao preparar caciotta de grão de pimenta, as cabeças são colocadas em um recipiente com pimenta moída por 48 horas, esfregando-se periodicamente durante o golpe. A pimenta é pré-calcinada em uma frigideira de ferro fundido sem óleo e só então é triturada em migalhas.
Possivelmente um adicional fumar … Se a superfície já estiver revestida com cera, a melhoria do sabor não é realizada.
Composição e conteúdo calórico do queijo Caciotta
O valor nutricional do produto depende das matérias-primas, dos aromas, da forma como a cabeça é processada e das condições de envelhecimento.
O teor calórico do queijo Cacciotta, feito de acordo com a receita clássica, sem intensificadores de sabor - 313 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 25 g;
- Gordura - 22 g;
- Carboidratos - 4 g;
- Água - 51 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A - 256 mcg;
- Beta Caroteno - 0,16 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,35 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,78 mcg;
- Vitamina PP - 604 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potássio, K - 100 mg;
- Cálcio, Ca - 875 mg;
- Magnésio, Mg - 50 mg;
- Sódio, Na - 940 mg;
- Enxofre, S - 233 mg;
- Fósforo, P - 650 mg.
Microelementos por 100 g
- Ferro, Fe - 0,6 mg;
- Zinco, Zn - 4 mg.
O queijo Caciotta contém todos os tipos de aminoácidos, ácidos graxos - saturados, insaturados, poliinsaturados, colesterol.
O queijo é frequentemente incluído nas dietas para perda de peso porque é pobre em carboidratos e rico em proteínas do leite. Isso permite que você reabasteça rapidamente a reserva de energia do corpo e se recupere do exaustivo estresse físico e mental.
Propriedades úteis do queijo Caciotta
O efeito do produto no corpo humano depende do tempo de envelhecimento. A polpa adocicada fresca, que é consumida 2-3 dias após a moldagem, acelera os processos metabólicos e cria um ambiente ideal para a atividade vital da microflora benéfica, e a polpa madura e picante estimula a produção de sais biliares e ácido clorídrico, aumenta a acidez gástrica suco.
Benefícios do queijo Caciotta:
- Fortalece o tecido ósseo e os dentes, previne alterações degenerativo-distróficas - osteocondrose e artrose, bem como a destruição do esqueleto - osteoporose.
- Aumenta o estado imunológico e a atividade antibacteriana.
- Tem atividade probiótica, acelera a digestão dos alimentos. Elimina processos de putrefação nos intestinos e mau hálito.
- O queijo sem aditivos reduz a produção de histamina.
- Normaliza a pressão arterial, reduz o risco de doenças do sistema cardiovascular.
- Devido às suas propriedades antioxidantes, impede o desenvolvimento de processos oncológicos intestinais, isola os radicais livres que viajam na luz das alças.
- Normaliza o equilíbrio hídrico e eletrolítico. O Caciotta irrestrito tem um efeito diurético leve, enquanto o Caciotta amadurecido evita a perda de fluidos.
O queijo de cabra jovem é facilmente digerível e enriquece o corpo com substâncias úteis.
Este novo produto é especialmente útil para as mulheres. Uma pequena porção alivia a sensação de fome, facilita o curso da TPM e dos sintomas de transição para a menopausa, evita o desenvolvimento de processos inflamatórios dos órgãos ginecológicos causados pelo aumento da atividade do fungo Candida - candidíase e vulvovaginite. Ao usar uma porção de 100-150 g 3-4 vezes por semana, o cabelo fica sedoso, cresce mais rápido e as unhas param de esfoliar.
Receitas com Queijo Caciotta
Ao introduzir esta variedade como ingrediente em pratos, propriedades especiais devem ser levadas em consideração. O queijo jovem não derrete, pode ser frito na grelha e na frigideira, e quando maduro ao ser aquecido adquire consistência pastosa. Ele pode ser usado para fazer pratos quentes - vários tipos de sanduíches, uma variedade de doces, sopas e molhos.
Receitas com queijo Caciotta:
- Canelones recheados … A carne assada é preparada com antecedência. Furos são feitos em um pedaço de carne e o alho é inserido, e então a peça é frita em um braseiro até dourar em uma mistura de óleos - manteiga e girassol refinado. Em seguida, retira-se a carne, no recipiente, sem retirar do lume, colocam-se rodelas de vegetais - aipo, couve-rábano (retirando as folhas), cenoura e cebola roxa, rega-se tudo com vinho tinto, polvilhado com uma mistura de pimentos com predominância de preto, cravo, sal, em seguida, evaporou 1/3 do líquido. A carne é cozida no molho até ficar macia, acrescentando noz-moscada. Sove uma massa macia elástica de farinha, sal e ovos, adicionando água "a olho". Deixe-o descansar por 20 minutos sob a película aderente, em seguida, enrole em uma camada de até 2 mm de espessura, corte em quadrados com lados de 10 cm. Ferva as peças em água com sal por 5 minutos, coloque-as em uma peneira e coloque -los em assadeiras untadas. Passe o assado em um moedor de carne, acrescente a noz-moscada. A carne picada é espalhada em quadradinhos, polvilhada com queijo ralado - só um pouco, 1 colher de chá cada, embrulhado em rolinhos. Despeje o molho assado na forma, espalhe os canelones, polvilhe com o queijo restante e leve ao forno a 160-180 ° C até o Caciotta derreter. Em seguida, tiram o prato do forno e o recheiam com ovos batidos. Asse por mais 5 minutos. Polvilhe com ervas frescas antes de servir.
- pizza … Para amassar a massa, misture a farinha (3-4 xícaras) com uma pitada de sal, 1 colher de chá. refrigerante e 0,5 colher de chá. Sahara. Despeje em 200 ml de kefir, 1 colher de sopa. eu. creme de leite e maionese, coloque 1 ovo. A massa deve ser macia, elástica e não grudar nas mãos. Deixe a mistura repousar, coberta com um guardanapo, por 15 minutos. É melhor cortar os ingredientes para o recheio imediatamente e colocá-los em tigelas separadas. Então será mais conveniente coletar. Prepare 100 g de linguiça, champignon em conserva, Caciotta maduro, meio pimentão vermelho ou laranja, 1 cebola e 1-2 tomates, um ramo de verduras. Aqueça o forno a 190-200 ° C. Estenda a massa em uma camada, cubra com ketchup e creme de leite, coloque todos os ingredientes, exceto o queijo. A última camada é de tomates e ervas. Coloque a pizza no forno, leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, eles tiram uma assadeira, polvilhe com queijo ralado. Depois que o Caciotta derrete, a pizza está pronta.
- Refrigerador de beterraba … As beterrabas são assadas no forno junto com a casca até ficarem macias, depois descascadas e interrompidas no liquidificador com kefir. Pique o queijo, as batatas cozidas e os pepinos frescos, despeje na sopa de creme, sal e pimenta.
- Salada de vegetais … As folhas de alface são rasgadas à mão em pequenos pedaços, a maçã Semirenko é descascada e picada, retirando-se o caroço. Todos os ingredientes são misturados com sementes de romã em partes aproximadamente iguais. Tempere com vinagre balsâmico. Para empanar, misture os biscoitos com alho amassado e tomilho. O queijo é cortado em cubinhos, enrolado em uma mistura e frito em azeite refinado até dourar e, ainda quente, espalhado em cima de um travesseiro de salada de frutas. A salada é comida quente.
Veja também as receitas de queijo Saint Necter.
Fatos interessantes sobre o queijo Caciotta
Este produto é mencionado em manuscritos que datam do século IX. Pode-se concluir que esta variedade começou a ser produzida no sul da Itália. Cabeças pequenas, que quase não precisavam de amadurecimento, conquistaram o amor de militares, pastores e nômades. O queijo não ocupava muito espaço nas mochilas e rapidamente saciava a fome.
A popularidade do Caciotta pode ser atribuída à variedade de receitas. Apesar de as variantes clássicas do produto serem feitas com leite de cabra, as variantes da produção de leite de outros bovinos não só são possíveis, como atualmente são produzidas com marcas registradas oficialmente.
Queijos com recheios diversos também receberam seus nomes:
- Tre latte - leite de cabra clássico;
- Tipo dolce - de vaca;
- Tipo saporito / preguiçoso - de ovelha;
- La Cocina Caciotta - com pimenta vermelha;
- Caciotta Al Pepperoncino - com pepperoni (linguiça americana do tipo salame defumado);
- Caciotta Al Tartufo - com trufa preta, a variedade mais cara.
Os consumidores preferem o Cacio Marzolino produzido na primavera. Na tradução do italiano, é chamado de “março”. Não é apenas adocicado, mas também cheira a flores. Para a sua produção utiliza-se o leite de cabra que pastava em erva fresca.
A vida útil de uma cabeça de queijo inteira, se embrulhada em papel alumínio ou pergaminho alimentar e fornecida com um microclima especial (+ 7 ° C e 90% de umidade) é de 1 ano. Após o corte, o queijo Caciotta jovem não pode ser armazenado em casa por mais de 48 horas e amadurecido com pimenta ou outros temperos quentes - por mais de um mês.
Assista a um vídeo sobre o queijo Caciotta:
