Características e métodos de preparação de kvass de beterraba, valor nutricional e composição química. Benefícios e danos ao corpo. Usos culinários e usos medicinais.
A beterraba kvass é uma bebida lacto-fermentada usada para fins alimentares e medicinais. É feito por zimólise natural da beterraba ou por fermentação de fermento. A cor pode ser framboesa ou bordô, o sabor é com um toque do suco do vegetal de que é feito, azedo, azedo, amargo é possível. Densidade do líquido - até 1.002 g / cm3.
Como o kvass é feito de beterraba?
A raiz é chamada de doce por uma razão - há menos dissacarídeos nas variedades de alimentos do que em uma variedade especial de açúcar, mas essa quantidade é suficiente para a fermentação natural. Isso ajuda a fazer kvass de beterraba em casa como o mosto de uva, sem ingredientes adicionais - fermento ou massa azeda especial. A temperatura de fermentação não deve ser aumentada acima de 18-19 ° C para prevenir o desenvolvimento da flora patogênica.
Para reduzir o risco microbiológico, é adicionado sal durante o preparo da bebida, que atua como conservante e inibe a atividade de bactérias e fungos nocivos. O sabor fica cada vez mais interessante. A água é primeiro fervida e depois resfriada sob uma tampa.
Como fazer kvass de beterraba:
- Receita simples … Retire a casca de 1 kg de raiz crua, corte os frutos preparados em pequenos blocos finos (com bordas de 1 cm, não mais), todos são colocados em um frasco de vidro com um volume de 3 litros. Despeje água fria preparada com antecedência - é melhor filtrar. Após 3-5 dias, bolhas e espuma começam a aparecer. Esperam até que termine a liberação do dióxido de carbono, retirando a espuma, e deixam para outro dia. Coe e coloque na geladeira.
- Com passas … Em água pré-preparada, 5 litros, misture 3 colheres de sopa. eu. com uma lâmina de açúcar e suco de meio limão. Beterraba sem casca, 3 unid., Corte em rodelas e leve ao forno até ficar macio. Esfrie, regue com água, acrescente 25 passas, melhores que as escuras, e ponha, como já descrito, para a fermentação. Filtre quando a liberação de dióxido de carbono se tornar mais intensa.
- Com fermento … Beterraba, 0,8 kg, ferva até ficar macia. Escorra o líquido, despeje em um frasco de 3 litros para enchê-lo completamente, adicione 15 g de fermento e açúcar - ao seu gosto. Insista no método já descrito por 4 dias, antes de colocar na geladeira, é melhor coar.
- Com mel e fermento … Beterraba assada, 0,5 kg, é despejada em água fervente, fervida, resfriada e todo o conteúdo da panela é transferido para uma jarra de vidro. Despeje 10 g de fermento, 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio ou 2 croutons de pão preto, 3 colheres de sopa. eu. mel. A fermentação é acelerada em 2-3 dias. Coe e guarde em local frio. A desvantagem da composição é o curto prazo de validade - após 6-7 dias, se você não tiver tempo para beber, o líquido ácido terá que ser descartado.
- Com produtos lácteos fermentados … Beterrabas finamente picadas ou raladas, 1 kg, são despejadas não com água fervida, mas com soro de leite coalhado, 1 litro, aquecido à temperatura corporal, com creme de leite misturado a ele, 1 colher de chá. Despeje o açúcar granulado, 3 colheres de sopa. l., e fermentar em local escuro. Duração da fermentação - até 10 dias. A espuma deve ser removida conforme aparece. Filtre a bebida e coloque na geladeira. A receita foi desenvolvida pela nutricionista Bolotov.
A maior densidade da bebida é com pão - ou melhor, com croutons de centeio. São secos no forno ou fritos em fogo aberto, picados na agulha de tricô. Para 2 litros de água são necessários 2 biscoitos. Beterraba crua descascada grande é misturada com pão seco no liquidificador e 4 colheres de sopa. eu. Sahara. A espessura é transferida para uma jarra, despejada com água fervida gelada. Insista, cobrindo o pescoço com gaze. A duração da fermentação é de 3-5 dias.
Composição e conteúdo calórico da kvass de beterraba
Na foto beterraba kvass
A densidade e a composição da bebida dependem ligeiramente do método de fabricação. Ao filtrar, a quantidade de fibra alimentar diminui, com a infusão prolongada, o equilíbrio proteína-carboidrato muda.
Abaixo estão os dados de uma bebida feita sem fermento.
O conteúdo calórico da beterraba kvass é 36,8 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,6-0,8 g;
- Gorduras - até 0,1 g;
- Carboidratos - 8,3-11,2 g;
- Fibra alimentar - 0,9 g-0,12 g;
- Ácidos orgânicos - 0,08 g;
- Água - a partir de 90 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 0,4 μg;
- Beta Caroteno - 0,002 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,014 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,011 mg;
- Vitamina B4, colina - 3 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0,05 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,028 mg;
- Vitamina B9, folato - 3,5 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1,17 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,093 mg;
- Vitamina H, biotina - 0,333 mcg;
- Vitamina PP - 0,1833 mg.
Macronutrientes por 100 g:
- Potássio, K - 62,1 mg;
- Cálcio, Ca - 12,06 mg;
- Silício, Si - 1,667 mg;
- Magnésio, Mg - 7,12 mg;
- Sódio, Na - 93,67 mg;
- Enxofre, S - 5,55 mg;
- Fósforo, P - 16,3 mg;
- Cloro, Cl - 108,7 mg.
Microelementos por 100 g:
- Boro, B - 53,3 μg;
- Vanádio, V - 17,33 mcg;
- Ferro, Fe - 0,484 mg;
- Iodo, I - 1,5 mcg;
- Cobalto, Co - 0,525 μg;
- Manganês, Mn - 0,2383 mg;
- Cobre, Cu - 40,9 μg;
- Molibdênio, Mo - 2,683 μg;
- Selênio, Se - 0,633 μg;
- Flúor, F - 78,17 μg;
- Cromo, Cr - 3,33 μg;
- Zinco, Zn - 0,1652 mg.
A composição do kvass de beterraba, embora em pequenas quantidades, contém oligoelementos raros:
- Césio - restaura o tônus da parte simpática do sistema nervoso central, aumenta a produção de células sanguíneas;
- Rubídio - tem efeitos anti-histamínicos e antiinflamatórios, aumenta a resistência dos glóbulos vermelhos aos efeitos agressivos dos antioxidantes e oxidantes.
Mas as propriedades do kvass da beterraba não são determinadas apenas pelos nutrientes. Ele contém antocianinas naturais, açúcares, flavonóides, fitoncidas e antioxidantes. Entre estes últimos, predominam a quercetina e a betaína. A quercetina suprime a produção de células anormais e previne o desenvolvimento de alergias, enquanto a betaína estimula a produção de enzimas digestivas e normaliza a função hepática.
Os benefícios do kvass de beterraba
A bebida de baixa caloria mata a sede em um dia quente e é amplamente utilizada na medicina tradicional. Os curandeiros recomendam tomá-lo para a prevenção e tratamento de várias doenças e para perda de peso.
Os benefícios do kvass de beterraba
- Tonifica as paredes vasculares, estimula a dissolução do colesterol e reduz o seu nível.
- Normaliza a pressão arterial, alivia os ataques de hipertensão arterial.
- Possui propriedades diuréticas e coleréticas, dissolve cálculos acumulados nos rins, alterando a acidez do fluido fisiológico.
- O kvass de beterraba caseiro com fermento regula a glicose no sangue e estabiliza a função pancreática. Os probióticos liberados durante a fermentação da lacto-levedura melhoram os processos digestivos, aumentam a atividade da flora benéfica.
- Promove a perda de peso, estimula a transformação e dissolução da camada gordurosa formada sob a pele e ao redor dos órgãos internos.
- Suprime o desenvolvimento de anemia.
- Isola os radicais livres nos intestinos e que circulam na corrente sanguínea.
- Tem um efeito calmante e sedativo, ajuda a lidar com o estresse físico e emocional excessivo.
Estas não são todas as propriedades benéficas do kvass da beterraba. O consumo regular da bebida promove a produção de hormônios, prolonga a idade reprodutiva. Suprime processos inflamatórios nos órgãos pélvicos. Aumenta a libido nas mulheres e a potência nos homens.
A aplicação externa de suco de beterraba ajudará a curar fungos nas unhas, reduzir a exacerbação da psoríase e do eczema e acelerar a epitelização após queimaduras ou ferimentos que formam escoriações com sangramento pontual.
Recomenda-se a introdução de suco de beterraba na dieta de mulheres grávidas a partir do segundo trimestre. Ajuda a livrar-se da prisão de ventre, reduz o inchaço, reduz o risco de desenvolver pré-eclâmpsia e anemia, acelera a limpeza do corpo se a mulher tiver que tomar medicamentos para suportar sua condição.
