Descrição do queijo Ramboll, tecnologia de fabricação e capacidade de fazer você mesmo. O conteúdo calórico do queijo depende dos enchimentos, dos benefícios e malefícios para o organismo. Receitas e história da variedade.
O Ramboll é um queijo fundido francês que, ao contrário dos produtos lácteos fermentados deste grupo, não é feito a partir de queijos processados, mas de requeijão de alta qualidade, natas e leite pasteurizado. A textura é cremosa; cor - marfim; aroma - picante. O sabor depende dos aditivos utilizados: pode ser picante, doce, macio, caramelizado, fumado. Pedaços de frutas desidratadas e bagas ou salmão, nozes, pimenta do reino, ervas e até caramelo podem ser usados como enchimentos. Forma da cabeça - cilindros com um diâmetro de 17-17, 8 cm e uma altura de 8, 6-9 cm, embalagem de alumínio, peso - 1, 6-2 kg.
Como é feito o queijo Ramboll?
A tecnologia de preparação do produto, cuja matéria-prima é o requeijão, não difere da utilizada para a fusão do queijo duro. A linha de produção está equipada com as mesmas instalações: uma caldeira de fusão, uma bomba para fornecer ingredientes adicionais e bombear o ar, um misturador, um transportador para alimentação de embalagens.
A preparação do queijo Ramboll inclui os seguintes processos
- preparação de matérias-primas e pré-processamento;
- preparação de misturas e fornecimento de sais de fusão;
- envelhecimento de matérias-primas intermediárias;
- derreter a coalhada e adicionar ingredientes adicionais;
- embalagem e refrigeração;
- preparação pré-venda - embalagem e armazenamento em câmaras.
Em algumas etapas, o queijo Ramboll não é feito como outras variedades processadas devido às características das matérias-primas. Para a preparação de requeijão, não se utiliza coalho, mas o ácido láctico como coagulante, o que reduz o teor de cálcio do produto final. Portanto, antes da fusão, a matéria-prima é enriquecida pela adição de sais de fusão. Para devolver à massa de queijo as qualidades necessárias, esta é deixada a amadurecer 2 a 3 horas.
A coalhada é mais úmida do que o queijo duro. Para atingir a consistência desejada, um estruturante é adicionado para ligar a umidade livre. O ponto de fusão da coalhada enriquecida é de 80 ° C, a duração do processamento mecânico é de 35 minutos. A exposição da massa fundida antes do resfriamento é de 10 minutos.
Os sabores são misturados diretamente no aparelho de fusão após o resfriamento inicial. As nozes, que decoram as cabeças dos queijos da iguaria, são prensadas na esteira por meio de um dispositivo especial. Todos os processos de fabricação são automatizados, o fator humano é praticamente excluído.
Como fazer o queijo Ramboll você mesmo:
- Receita clássica … Prepare um banho-maria: instale uma panela com um diâmetro pequeno e outra mais larga. A água no fundo da estrutura é levada para ferver. Misture 500 g de queijo cottage gordo "farm", 1 ovo, 100 g de manteiga ou creme de leite parcialmente batido muito grosso, sal na ponta de uma colher, bicarbonato de sódio - 1 colher de chá. Todos são interrompidos com um misturador de imersão até ficarem completamente homogêneos. Coloque a tigela com a massa da coalhada em banho-maria e comece a derreter até obter uma textura densa e lisa. Mexa o tempo todo e avalie a qualidade do fundido. Se você exagerar, a coalhada começará a amontoar. Assim que a consistência desejada for obtida, a tigela é removida do banho-maria e deixada resfriar a 40-50 ° C. Misture os aditivos desejados de sua escolha - ervas, sal, alho. Espalhe a massa viscosa em bandejas, lubrificada por dentro com uma pequena quantidade de manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente e depois por 3-4 horas na prateleira da geladeira.
- Queijo ramboll com salmão levemente salgado … Em um prato de paredes grossas, moa 300 g de queijo cottage com 2 gemas e 50 g de manteiga, adicione um pouco de sal - 0,5 colher de chá, bem como 1 colher de chá. bicarbonato de sódio. Eles interrompem tudo com um liquidificador de imersão ou um batedor e, sem parar de mexer, o recipiente é colocado no fogo pequeno. Se você recuar um minuto, a massa da coalhada queimará. Após 15 minutos, quando o requeijão estiver completamente derretido e a textura ficar brilhante, pode-se retirar do fogo, esfriar um pouco e juntar os pedaços de peixe salgado.
- Receita expressa … Dos ingredientes, apenas a matéria-prima é necessária, 1 colher de sopa. eu. creme de leite espesso (mas você pode passar sem ele), 1 colher de chá. soda. Mexa, derreta em banho-maria e deixe esfriar. Você pode mexer de vez em quando - não vai queimar. Cogumelo em pó, cubos de Mivina triturados, manjericão, nozes torradas e sal podem ser adicionados para realçar o sabor.
- Queijo Ramboll em panela elétrica … Todos os componentes das matérias-primas são combinados separadamente - a tigela da multicooker tem um revestimento frágil e pode ser danificada quando misturada. Ingredientes para o queijo: 400 g de queijo cottage, 100 g de manteiga, 2 ovos, 0,5 colher de chá. refrigerante e uma pitada de sal. Após mexer, a massa é colocada em uma tigela, a panela é fechada e o modo “Multipovar” é ajustado para 7 minutos (temperatura - 100 ° C). Periodicamente, a tampa é levantada para misturar. Depois de desligar, deixe embaixo da tampa por 5 minutos e depois lamber para formar formas.
Se você quiser fazer uma versão doce do queijo Ramboll, adicione açúcar em vez de sal. O queijo cottage de alta qualidade derrete bem, por isso é recomendável comprar um produto agrícola. Se a matéria-prima foi comprada em uma loja e há problemas, adiciona-se refrigerante. Mas você não deve abusar deste ingrediente, caso contrário aparecerá excesso de ácido.
