Descrição do queijo Keshel Blue e características de produção. Valor energético e substâncias predominantes, benefícios para o organismo e restrições à entrada na dieta alimentar. Usos culinários e a história da iguaria.
Keshel Blue é um queijo vegetariano semimole irlandês com um molde nobre azul, feito apenas de leite de vaca pasteurizado. A textura depende do envelhecimento: macia, cremosa com exposição curta e granulada, quebradiça com exposição longa. A seção mostra ninhos de mofo azul esmeralda. Cor - amarelo claro, ligeiramente esverdeado, aroma - azedo, leitoso; gosto - amanteigado, picante, com um gosto amargo. A crosta é natural, bege com uma flor esbranquiçada. É feito em forma de cilindros achatados de 1 a 1,5 kg, com diâmetro e altura de 12 cm.
Como é feito o queijo Keshel Blue?
Para este produto agrícola, apenas a produção de leite de vacas de uma raça especial, a Holstein-Friesian, é usada. O leite é muito gorduroso - 3, 6-3, 7%, e o teor de caseína (proteína do leite) - até 3, 2%. A matéria-prima é pasteurizada a 62 ° C, mas não homogeneizada.
Como o queijo Keshel Blue é feito
- Como na produção da maioria das variedades com mofo esmeralda, o leite é resfriado a 32 ° C, são adicionadas bactérias mesofílicas e de ácido láctico e a cultura de fungos "Penicilina roqueforti". Após a absorção do pó, a cuba é retirada do fogo e tudo é mexido. Para ativação, uma temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente é suficiente - 22-24 ° C.
- Surpreendentemente, este produto é vegetariano. Os agricultores costumam usar infusão de feno-grego, mas também podem ser adquiridos milase ou fromazu de fabricação industrial. A formação de uma coalhada ocorre em 1 hora.
- O queijo Keshel Blue é preparado, como muitas variedades semimoles, sem cortar a couve, se as cubas das matérias-primas forem largas e volumosas. Neste caso, a densa camada de coalhada é revirada com um dispositivo especial, partindo-se em pedaços separados, que são amassados para separar o soro a uma temperatura de 34-38 ° C. No caso de recipientes estreitos e fundos, a coalhada é cortada em cubos com bordas de 1, 5-2 cm.
- A massa de queijo é assentada por 1 hora. Se as peças individuais se tornaram suficientemente elásticas e não grudam umas nas outras, formando um monólito denso, você pode prosseguir para a próxima etapa.
- As matérias-primas intermediárias são dispostas em mesas de drenagem especiais para a separação final do soro, onde é parcialmente seco. Corte em pedaços separados e troque-os.
- Em seguida, a massa da coalhada é disposta em formas e deixada para autoprensagem, revolvendo a cada 4 horas. A opressão não é necessária. Se fixada, a textura será tão densa que o desenvolvimento de uma cultura de fungos se torna impossível.
- Mais 2 dias são destinados à salga. Para isso, o sal é esfregado nas faces laterais e deixado na mesa de drenagem. O soro drenado forma uma salmoura, que é absorvida pelas cabeças. Depois de um dia, o processo é repetido com a adição de sal. Por mais 24 horas, o queijo fica na mesa de drenagem - é seco, depois é perfurado 2/3 de sua espessura com agulhas (a distância entre os furos é de 2 cm) e colocado em uma câmara com microclima especial (temperatura - 12-14 ° C, umidade - 85-90%). Se você secar, aparecerão rachaduras na crosta e, quando o condensado for drenado, o mofo crescerá na superfície. Quando um canhão de esmeralda aparece em suas cabeças, elas são limpas com salmoura a 20%, na qual o vinagre é dissolvido. A duração da maturação é de 6 semanas.
Os locais preferem cabeças com idade a partir de 16 semanas, e os gourmets encomendam especialmente o produto após 8 meses de fermentação. Depois que o queijo é retirado da câmara, ele é embrulhado em papel alumínio para interromper a atividade da cultura de fungos. Apesar do peso das cabeças ser pequeno, antes de serem vendidas são cortadas em 4 partes. Cada peça é marcada e embrulhada em papel alumínio.
Composição e conteúdo calórico do queijo Keshel Blue
Este produto vegetariano pode ser incluído com segurança em uma dieta para emagrecer.
Embora o teor de gordura na matéria seca seja bastante alto - 54%, o teor calórico do queijo Keshel Blue é muito inferior ao de variedades semelhantes com mofo, e é de apenas 261 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 21-24 g;
- Gordura - 29-31 g;
- Carboidratos - até 1 g.
A composição vitamínica é representada por retinol, tocoferol, riboflavina, ácido pantotênico e fólico, cobalamina, niacina, colina, tiamina. Tendo comido um pedaço de 1 onça ou 28 g (não é recomendado comer uma porção de queijo mofado com mais de 30 g de cada vez), eles reabastecem a reserva diária de cálcio em 15%, em 2% de potássio, em 11 % de fósforo, 1% de cobre, 2% de magnésio, 5% de zinco.
Gorduras por 100 g
- Ácidos graxos saturados - 17,9 g;
- Ácidos graxos monoinsaturados - 6, 8-7 g;
- Colesterol - 74-75 mg
As gorduras saturadas, presentes no queijo Keshel Blue, reduzem o nível de colesterol ruim, estimulam a síntese de hormônios, auxiliam na absorção de vitaminas, as gorduras monoinsaturadas são fonte das substâncias essenciais para o organismo, os ômega-9, que possuem antiinflamatórios e efeitos antioxidantes.
O Keshel Blue Cheese vegetariano ajuda as pessoas que se alimentam de maneira saudável, se mantêm ativas, mantêm o peso e se exercitam.
Propriedades úteis do queijo Keshel Blue
Não há necessidade de ter medo de consumir esta variedade devido à introdução de uma substância coagulante de origem vegetal. Para formar o cálcio, são usados cogumelos de ácido láctico ou infusões de ervas. Antes de colocá-los em produção, é realizado um estudo abrangente de segurança.
Benefícios do queijo Keshel Blue
- Repõe o cálcio, fortalece o sistema músculo-esquelético, estimula a produção de líquido sinovial e aumenta a amplitude de movimento das articulações.
- Suporta a função de memória, melhora a capacidade de memorização.
- Normaliza o funcionamento do sistema cardiovascular, evita a formação de placas de colesterol na luz dos vasos sanguíneos e reduz a incidência de aterosclerose.
- Possui efeitos antiinflamatórios e imunoestimulantes.
- Aumenta o tônus corporal e reduz os níveis de açúcar no sangue.
- Retarda o envelhecimento e auxilia no funcionamento do nervo óptico.
- Estimula a produção de enzimas pancreáticas e acelera a digestão dos alimentos.
O mofo azul, embora atue de forma semelhante aos antibióticos, não inibe a atividade vital de lacto e bifidobactérias úteis, mas cria condições favoráveis para aumentar sua atividade vital. Os intestinos são limpos de toxinas, os nutrientes são totalmente absorvidos. Além disso, as pessoas que comem iguarias com bolor nobre 3-4 vezes por semana mantêm-se vigorosas e jovens por mais tempo.
Contra-indicações e danos do queijo Keshel Blue
As propriedades benéficas de um produto lácteo fermentado são preservadas se as recomendações de uso não forem negligenciadas. Ao comer em excesso, devido a um efeito imprevisível na flora intestinal, pode desenvolver-se disbiose, podendo surgir prisão de ventre ou diarreia.
O queijo Keshel Blue é especialmente prejudicial para pessoas com imunidade reduzida, mulheres grávidas e mulheres durante a lactação. Pelo mesmo motivo, crianças menores de 16 anos não devem ser apresentadas ao novo sabor.
As contra-indicações relativas para o uso desta variedade são
- doenças crônicas dos órgãos digestivos - gastrite com alta acidez, úlcera péptica, pancreatite crônica - devido ao conteúdo de gorduras saturadas;
- pielonefrite ou cistite, principalmente na fase aguda, devido à alta salinidade;
- gota ou artrite, para não provocar crises dolorosas;
- asma brônquica ou doenças dermatológicas crônicas - um risco aumentado de reações alérgicas.
O risco microbiológico é comparativamente baixo quando a matéria-prima é pasteurizada. Mas se quiser saborear o sabor original, é necessário guardar a cabeça (ou parte dela) na prateleira da geladeira, trocando o papel alumínio por pergaminho, e não por mais de 3 dias.
Quando o amargor aparece ou a consistência muda para solta e fluida, o queijo Keshel Blue deve ser descartado. Se isso não for feito, você pode ser envenenado.
Receitas com queijo Keshel Blue
O sabor desta variedade vai bem com ervas amargas, bolachas, frutos azedos ou secos - melão, pêra, uva ou figo. Este produto é geralmente servido com nozes ou mel, regado com vinho do Porto ou cerveja. Ele também é usado para preparar vários pratos - molhos ou caçarolas, grelhados.
Receitas com queijo Keshel Blue:
- Bruschetta com peras … As peras são caramelizadas em uma frigideira em mel líquido com manteiga, e o pão de centeio é embebido em cerveja forte (ou fermento para kvass) e depois frito em óleo de girassol até dourar. Enquanto quentes, as fatias de pão são polvilhadas com fatias de Keshel Blue, temperadas com pimenta e levadas ao forno quente ou micro-ondas por alguns minutos para derreter o queijo. Num prato, arrancam-se folhas de rúcula ou de mistura para salada, rasgam-se com as mãos, espalham-se tostas e colocam-se por cima pedaços de pêra caramelizada.
- Linguiça de frango com purê de vegetais e molho cremoso … Neste prato, o queijo vegetariano é combinado com carne de frango picada. 200 g de polpa de abóbora sem casca e sem caroço são cortados em pedaços grandes, untados com azeite. Espalhe em uma assadeira com maçãs verdes sem caroço e polvilhe com sal, pimenta e ervas. Pique 2 pedaços de filé de frango com alecrim, pimenta e sal para obter uma carne picada lisa. O regulador do forno é ligado a 180 ° C. Os vegetais cozidos são amassados com 1 raminho de aipo cru, removendo a superfície áspera. Cubra a assadeira com papel alumínio, untando com azeite de oliva. Espalhe em camadas: frango picado, purê de vegetais e pedaços de queijo azul. Enrole o papel alumínio, dando o formato da linguiça, leve ao forno para assar. Enquanto o pão está cozinhando, triture as folhas de espinafre no liquidificador. Em uma panela separada com tampa apertada, despeje um copo de cuscuz com caldo de galinha fervente, acrescente o purê de espinafre e deixe repousar por 20 minutos sob a tampa. Agora você pode fazer molho de queijo. Frite uma cebola picadinha no óleo de girassol, despeje o vinho seco, espere evaporar, acrescente um copo de natas e acrescente 40 g de Keshel Blue. O cuscuz acabado é colocado como um travesseiro, colocam-se salsichas de frango, tudo se rega com molho de queijo.
- Salada farta "3 queijos" … Salada de purê (valeriana de vegetais), 150 g, rasgada à mão, misturada em uma saladeira com melão, cortada em cubos de 1 x 1 cm, fatias Keshel Blue, 150 g, Mozzarella, 200 g, e parmesão, 100 g. Adicione 250 g. cereja g cortada ao meio … Para temperar, bata em quantidades iguais o azeite de oliva e o vinagre balsâmico no liquidificador e acrescente um pouco de mel. A salada pode ser temperada com pimenta-do-reino.
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Fatos interessantes sobre o queijo Keshel Blue
Farmer's Keshel Blue é uma alternativa às variedades francesas com mofo. A receita foi desenvolvida recentemente pela família dos queijeiros Grubb, Louis e Jane em 1984. O nome foi dado em homenagem à rocha Keshel, que fica próxima à fazenda, no território do antigo município de Tipperary. Eles tomaram como base a receita do Danablu - queijo azul dinamarquês, mas com um sabor completamente diferente.
A popularidade do Keshel Blue é explicada não apenas por sua maior acessibilidade para os residentes locais - queijos importados não são baratos, mas também pelo uso de massa fermentada vegetariana. Atualmente, o número de pessoas que abandonaram a carne está aumentando constantemente. Por exemplo, Londres é o lar de 22% dos veganos do mundo. Portanto, o queijo gourmet está em demanda.
Agora, não só a família que a inventou, mas também as fazendas vizinhas estão empenhadas na produção da variedade. A área de terra, onde suas próprias vacas pastam, cresceu para 200 acres.250 toneladas são produzidas anualmente e os produtos são exportados para todo o mundo. O Keshel Blue pode ser degustado em restaurantes na Nova Zelândia, Reino Unido, Austrália e EUA. É servido em tábuas de queijos ou como parte de vários pratos.
Não se preocupe se der preferência a queijos curados, mas compre um jovem, com envelhecimento insuficiente. Basta retirar o papel alumínio e mandar para a prateleira da geladeira, e você pode obter o sabor desejado. Apenas o condensado que escapa deve ser removido. Se isso não for feito, o produto se deteriorará.
Assista a um vídeo sobre o queijo Keshel Blue:
