Características da variedade Blue Castello e tecnologia de cocção. Valor energético e propriedades do produto. Como prevenir efeitos negativos para a saúde? Receitas com queijo e coisas interessantes sobre o assunto.
Blue or Blo Castello é um requintado queijo macio azul dinamarquês com uma crosta lavada feita de leite de vaca. A textura é oleosa, densa, com respingos de azul; cor - amarelada; sabor - picante, cremoso, salgado, cogumelo; aroma - fermento, leite azedo. A crosta é natural, rosa acastanhada, escurecendo durante a fermentação. Cabeças em forma de botijão com 40-60 cm de altura, disponíveis em duas versões: Classic e cream cheese com alto teor de natas.
Como é feito o queijo Blue Castello?
A produção de leite pela manhã e à noite é misturada com antecedência, acrescenta-se creme de leite e pasteurizado. Cultura inicial - bactérias de ácido láctico e culturas de fungos azuis, conservantes - cloreto de cálcio e sal, coagulante - coalho de estômago de bezerro.
Nas fábricas de alimentos, a massa de queijo é infundida em cubas volumétricas e quase todos os processos são feitos manualmente. Para cortar as camadas, uma moldura é usada, que é conduzida sobre toda a superfície do contêiner com kalya.
Como é feito o queijo Blue Castello
- A matéria-prima preparada, resfriada de 60 ° C (durante o tratamento térmico) a 30-32 ° C, é despejada em um banho, onde o fermento seco é adicionado. É muito importante que primeiro se absorva e se dilate bem.
- Após 40 minutos, tudo é mexido e, mantendo a temperatura constante, o agente coagulante é vertido na forma líquida e deixado coagular por 1, 5-2 horas.
- Quando uma coalhada densa se forma, ela não é cortada, mas esmagada, primeiro em pedaços grandes e depois em pequenos pedaços. Deixe para refazer a camada de coalhada.
- Parte do soro é fundida de forma a cobrir apenas ligeiramente a superfície. Como o processo é feito em banho-maria, o soro restante é drenado pelo orifício embutido, deixando por várias horas para retirar o máximo de líquido possível. Em seguida, com uma escumadeira, o requeijão levemente seco é transferido para recipientes (bacias), onde é misturado ao sal. Deixe por 2-3 horas.
- É preciso atentar para a peculiaridade de como o queijo Blue Castello é preparado: antes de salgar, não se deita em formas com separação do líquido, ou flexões com pano de tecelagem rara, ou prensagem. No entanto, devido ao processamento, amassamento e sedimentação, os grãos de queijo, que são transferidos para as formas, não ficam grudados.
- A formação das cabeças é realizada somente após a salga. Os moldes são deixados em repouso por vários dias a uma temperatura de 14-16 ° C, removendo constantemente o soro drenado.
- As cabeças são secas à temperatura ambiente e depois tratadas com uma composição cuja receita ainda é mantida em segredo. Sabe-se apenas que contém substâncias que impedem a liberação de culturas de fungos para a superfície. As peculiaridades desta variedade são que o bolor se desenvolve apenas no interior do queijo.
- Antes de transferir Blue Castello para uma câmara com uma temperatura de 12-16 ° C e uma umidade de 85-90%, toda a superfície é picada com agulhas para que os esporos de penicilina se desenvolvam - eles precisam de um suprimento constante de ar.
- O período de envelhecimento é de 12 a 18 dias. Todo esse tempo, as cabeças são viradas 2 a 3 vezes ao dia, lavando a crosta com 20% de salmoura, na qual são dissolvidos ingredientes que só os queijeiros conhecem. Mas a fermentação não termina nesta fase.
O queijo é cortado em setores, embalado primeiro em papel alumínio e depois em caixas de papelão ou plástico de qualidade alimentar e devolvido à câmara por 3-4 semanas, mas a temperatura é alterada - reduzida para 4-6 ° C. É necessário interromper a atividade do mofo azul.
Se você planeja estender o amadurecimento do Blue Castello, a exposição inicial é aumentada para 5-6 semanas. Este queijo é considerado uma iguaria - sua textura é mais densa, e o sabor é picante, com amargor. Mas, para ele, a última etapa - preparação pré-venda e infusão a uma temperatura mais próxima de zero - permanece a mesma. O mofo não deve aparecer na crosta lavada.
Composição e teor calórico do queijo Blue Castello
O valor energético da variedade varia dependendo do tipo de matéria-prima e do grau de envelhecimento. As fazendas adicionam mais creme. Conteúdo de gordura em relação à matéria seca - 42%.
O conteúdo calórico do queijo Blue Castello é de 340 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 20 g;
- Gordura - 28,6 g;
- Carboidratos - 0,8 g.
Valor energético do Blue Castello com estrutura cremosa - 431 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteína - 13 g;
- Gordura - 42 g;
- Carboidratos - 0,8 g.
A composição do queijo Blue Castello independe da opção de cozimento. Dos nutrientes predominam as vitaminas A, E, K e o grupo B - colina, ácido fólico e pantotênico, niacina, cobalamina; a composição mineral é representada por potássio, fósforo, magnésio, ferro. Encontrado em pequenas quantidades de manganês, zinco e sara. Acima de tudo, cálcio (985 mg por 100 g) e sódio (700 mg por 100 g).
Gorduras por 100 g de produto:
- Gordura saturada - 22-27 g
- Colesterol - 98-104 mg
Apesar do alto teor de sal - 1, 6 g por 100 g de massa de queijo, há pouca salinidade - é abafado pelo sabor cremoso. No entanto, este suplemento deve ser considerado na dieta caso seja necessário controlar o peso. Afinal, o sal impede a excreção de fluidos e a perda de peso diminui.
Os benefícios do queijo Blue Castello
Em termos de quantidade de cálcio, essa variedade de mofo-azul pode ser considerada a "campeã" de seu tipo. Adicionar à dieta de 3 a 5 vezes por semana retarda a destruição do tecido ósseo, aumenta sua resistência e interrompe a osteoporose. Além disso, melhora a qualidade do líquido sinovial, o que protege as articulações da destruição e restaura a alegria do movimento.
A penicilina na composição não atua como antibiótico, mas retém ação antiinflamatória e antimicrobiana, suprime a atividade dos patógenos tanto no intestino quanto quando introduzida na orofaringe, cria condições favoráveis para aumentar a atividade da flora benéfica dos pequenos intestino. Isso melhora a digestão e interrompe os processos de putrefação e fermentação.
Após o consumo, forma-se um filme protetor na superfície da mucosa gástrica e na luz das alças intestinais, que protege contra os efeitos agressivos do ácido clorídrico.
Benefícios do queijo Blue Castello:
- Repõe as reservas de vitaminas e minerais.
- A liberação de melanina é aumentada, o que ajuda a proteger a pele do excesso de radiação solar.
- Estabiliza a condutividade do impulso, tem um efeito calmante.
- Estimula a produção de enzimas e ácidos biliares.
- Afina o sangue, o que melhora a condição das veias varicosas e interrompe o desenvolvimento de tromboflebite, aumenta a taxa de fluxo sanguíneo.
- Ele acelera a distribuição de energia por todo o corpo, o que aumenta a frequência respiratória, limpa os brônquios do muco acumulado.
- Normaliza a pressão arterial, evita derrames e ataques cardíacos.
- Tem um efeito regenerador, acelera a cicatrização de feridas no tecido epitelial e nas membranas mucosas.
Há mais proteína em 100 g desse tipo de proteína do que na mesma porção de carne magra ou peixe cozido no vapor. Se o objetivo é formar uma figura, e para isso estão ativamente envolvidos em esportes, você deve comer 20-30 g de um produto tônico todas as manhãs, antes de um treino ativo. A dosagem diária recomendada é de 30-40 g.
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Contra-indicações e danos do queijo Blue Castello
Como já mencionado, para se recuperar da anemia, basta introduzir a delicada polpa cremosa na dieta de 4 a 5 vezes por semana. No entanto, você não deve fazer isso se a doença aparecer após a cirurgia ou infecções graves do trato digestivo. Até que o equilíbrio da flora intestinal seja restaurado, deve-se escolher variedades sem bolor, para não provocar uma deterioração.
Você não deve introduzir queijo azul para crianças menores de 16 anos, mulheres grávidas, lactantes e idosos. Em pessoas com um estado semelhante, o equilíbrio da flora intestinal é instável.
É indesejável abusar de um produto de alto teor calórico se houver história de úlcera estomacal ou duodenal, secreção excessiva de bile ou presença de cálculos nos dutos, disfunção hepática ou renal. O alto teor de sal geralmente leva à disfunção renal.
O queijo Blue Castello é prejudicial quando se come em excesso. Uma dose de 60-80 g é considerada perigosa em sua forma pura, sem tratamento térmico, interrompendo completamente a atividade da cultura do fungo. O descumprimento das recomendações é a causa dos distúrbios digestivos devido à disbiose, o que provoca ainda mais uma diminuição da imunidade.
Receitas de Queijo Blue Castello
Apesar de o sabor ser realçado por nozes e frutas - uvas, maçãs e peras, é costume servir a iguaria com tomates secos ao sol. Com base nela, você pode preparar pratos dinamarqueses, tanto para receber convidados como para uso diário. Eles são substituídos por gorgonzola em saladas e molhos de queijo.
Receitas de queijo Blue Castello:
- Colar … A massa dura é fervida em água com sal até ficar al dente, ou seja, pronta, mas dura, sem se desfazer. Jogue novamente na peneira para que o copo fique água e seque um pouco. Ao creme fervente, 200 ml, adiciona-se Blue Castello, 180 g, de consistência cremosa, mexendo até dissolver completamente. Aqueça a manteiga em uma frigideira, acrescente o macarrão cozido, despeje o molho de queijo, tempere com sal, manjericão e orégano. Polvilhe com Blue Castello ralado, 50 ge deixe por 3-4 minutos para “agarrar” a caçarola. Não estrague o prato gourmet com ketchup e tomate. Se não houver tempero suficiente, a porção é complementada com ervas - salsa, manjericão ou coentro.
- Gratinado de batata … O forno é aquecido a 180 ° C. Esfregue uma assadeira (de preferência de metal) com alho. Misture 300 mg de queijo azul dinamarquês clássico esmagado, meia colher de chá de noz-moscada, uma pitada de sal e pimenta branca. Despeje 50 ml de manteiga. Corte 3-4 batatas grandes bem finas. Espalhe fatias de batata como uma torta em várias camadas, unte-as com manteiga e polvilhe com molho. Bata 2 ovos com o creme de leite separadamente, despeje por cima. Asse por 45 minutos, até que todas as camadas possam ser perfuradas com uma lâmina de faca. Para melhorar o sabor, você pode adicionar bacon em uma das camadas e alguns tipos de verduras na próxima.
- Salada de carne com tangerinas … Cozinhar começa com o molho. O suco é espremido de uma tangerina. Você precisa obter pelo menos 1-1, 5 colheres de sopa. eu. É despejado em uma tigela de cerâmica (o ferro, mesmo com revestimento próprio para alimentos, muda o sabor do prato), acrescente 2 colheres de sopa. eu. azeite, 1 colher de sopa. eu. molho de soja e 1 gota de molho balsâmico. Em uma saladeira, misture o queijo em cubos, 100 g, e fatias finas de peito de frango assado no forno com sal e pimenta para derreter a gordura. A carne deve ser de cor rosa forte. Adicione 2-3 tangerinas (remova os filmes brancos e fibras das fatias) e metade da cabeça da salada, rasgando as folhas com as mãos. Bata o molho com um garfo e despeje em uma saladeira.
- Salada de café da manhã farta … Ferva até cozer as batatas com casca, 600 g, e corte em cubos pequenos. Frite 100 g de bacon em rodelas finas, para derreter a gordura, retire a carne e junte as batatas. Abra o queimador totalmente, na potência máxima, vire suavemente os cubos para dourar por todos os lados. Se não houver lubrificação suficiente, é adicionado óleo de girassol refinado. Espalhe as batatas vermelhas em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo. O curativo deve ser infundido, então 3 colheres de sopa são combinados. eu. água fervida, 2 colheres de sopa. eu. vinagre balsâmico, 1 colher de sopa. eu. maionese, 1 colher de chá. mel e 2 colheres de chá.eu. grãos de mostarda. Bata e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos. Numa saladeira colocam-se carnes fritas e batatas, cebola roxa cortada em rodelas finas, 30 g de tomates secos ao sol e a mesma quantidade de alcaparras, 50 g de queijo. Tempere e atinja o sabor pretendido com sal e pimenta. Você pode colocar algumas gotas de suco de limão.
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Fatos interessantes sobre o queijo Blue Castello
A empresa "Castello", que desenvolve os seus próprios produtos lácteos fermentados em substituição dos importados do mercado interno, foi constituída em 1893. Em seguida, o dinamarquês Rasmus Tolstrup criou o primeiro queijo com leite de vaca. O filho foi ainda mais longe: começou a criar variedades a partir de receitas italianas e francesas. Ele não pode ser chamado de plagiador, certamente trouxe algo de sua autoria: mudou a composição da matéria-prima ou um complexo de culturas iniciais.
A receita do queijo dinamarquês foi desenvolvida há relativamente pouco tempo - na década de 60 do século XX, com base no Gorgonzola, uma variedade italiana. Curiosamente, apesar da mecanização geral da produção, a maioria dos processos ainda é manual e os fabricantes de queijo são predominantemente mulheres.
Desde 1980, a Blue Castello conquistou o primeiro lugar anualmente em feiras de queijos e diversos concursos. Por exemplo, em 1986 - no Wisconsin World Championship of Manufacturing, e de 2001 a 2005, ele recebeu regularmente o título de "Melhor Sabor" na Feira de Degustação Dinamarquesa.
Poderá conhecer o sabor do queijo Blue Castello na Dinamarca ou nos países bálticos - aqui é exportado. Os países europeus dão preferência às suas variedades "azuis".
Se você conseguiu adquirir este produto, ele deve ser guardado na geladeira, em uma caixa de frutas, no máximo 6 dias após a abertura do papel alumínio. A temperatura mínima em que a Blue Castello não perde qualidade é de 2 ° C. O produto não deve ser congelado - as propriedades úteis e o sabor original não são preservados.
Assista a um vídeo sobre o queijo Blue Castello:
