Como cozinhar codorna deliciosamente em casa? TOP 4 receitas diferentes com fotos. Segredos e dicas de chefs. Receitas de vídeo.
Codornizes cozidas são um prato requintado que 100 anos atrás, na Rússia, podia ser visto em todas as comemorações de pessoas ricas. Este pequeno pássaro de plumagem cinza-marrom tem uma carne tenra, saborosa, dietética e ao mesmo tempo nutritiva. Um chef experiente conhece várias dúzias de maneiras de cozinhar codorna deliciosamente. A sopa é cozida com eles, assada em fogo aberto e no forno, cozida inteira e picada, na sua forma, com acompanhamento e ao molho. Neste material, descobriremos as 4 melhores receitas de como cozinhar codornas em casa. Contaremos também os segredos e dicas dos chefs que lhe permitirão revelar ao máximo o sabor da ave.
Segredos e dicas de chefs
- Se você nunca se deparou com a preparação e seleção de codornas antes, preste atenção a vários fatores na hora de comprar. O primeiro e principal sinal de frescura é o cheiro. Uma boa carcaça não tem aroma, então certifique-se de cheirá-la. O aroma da carne não deve ser repulsivo e expressivo.
- Preste atenção à superfície do pássaro. A parte externa da carcaça deve parecer inteira e uniforme, sem danos ou manchas. Quando você pressiona, não deve haver amassados. Um bom pássaro é sempre bastante resistente e tem uma tonalidade rosa claro.
- Escolha codornas resfriadas em um único pacote. Não deve haver água dentro e muito menos pedaços de gelo. Se você comprou alimentos congelados, cozinhe-os imediatamente após descongelar, como a carne não pode ser recongelada. As carcaças congeladas não devem ser muito pesadas. O peso pesado diz que os fabricantes foram longe demais com o gelo.
- Uma carcaça resfriada pode ficar na geladeira por uma semana, mas é melhor cozinhá-la imediatamente. No freezer, o prazo de validade é de 2-3 meses.
- Antes de marinar ou assar codornas, elas devem ser inspecionadas quanto a penugem e penas. Se houver penas visíveis na pele, queime a carcaça. Para isso, esfregue com álcool, frite rapidamente em uma panela e retire todo o excesso.
Codornizes no espeto
Codornizes no espeto é uma receita luxuosa e real que impressionará até o gourmet mais exigente ao ver tal prato na mesa festiva.
- Conteúdo calórico por 100 g - 131 kcal.
- Porções - 3
- Tempo de cozimento - 1 hora
Ingredientes:
- Codornizes - 3 unid.
- Pão de centeio - 100 g
- Alho - 3 cravos
- Sal a gosto
- Manjericão - alguns galhos
- Manteiga - 50 g
- Pimenta preta moída - a gosto
- Bacon - 100 g
Cozinhar codornas no espeto:
- Descasque o alho e esprema numa prensa.
- Pique o manjericão e misture com o alho picado. Adicione a manteiga macia e mexa.
- Lave as carcaças das codornas com água corrente e seque com papel toalha. Tempere com sal, pimenta e recheie com a mistura de alho resultante.
- Embrulhe as codornizes em bacon e coloque-as num espeto de madeira, alternando com pequenos pedaços de pão.
- Envie-os para assar a 200 ° C por 30-40 minutos.
Codorna cozida
Codornizes cozidas preparadas de acordo com esta receita são especialmente tenras. O prato é adequado para uma dieta diária. E você pode servir o pássaro com qualquer acompanhamento a gosto. Você pode cozer codornizes no forno ou no fogão.
Ingredientes:
- Codornizes - 4 carcaças
- Cebola - 1 peça.
- Cenouras - 1 peça.
- Aipo - 1/2 raiz
- Sal a gosto
- Alho moído seco - 0,5 colher de chá
- Pimenta preta moída - 0,5 colher de chá
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
- Caldo de galinha - 250 ml
- Creme de leite - 100 ml
- Farinha - 1 colher de sopa
Cozinhar codornizes cozidos:
- Combine sal, pimenta do reino, alho seco, óleo vegetal (1 colher de sopa) e misture os produtos até obter uma massa homogênea.
- Lave as codornas, seque com uma toalha de papel e esfregue com a mistura resultante. Deixe-os na geladeira por 1-2 horas.
- Depois, em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal restante e frite as codornas até dourar.
- Descasque a cebola, lave e pique finamente. Descasque as cenouras com o aipo, lave e rale em um ralador grosso. Frite os legumes em uma frigideira até dourar, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Adicione a farinha aos vegetais e mexa para distribuir uniformemente. Despeje o caldo quente, acrescente o creme de leite e leve para ferver.
- Transfira as codornas fritas para uma panela de paredes grossas, acrescente o molho e leve ao fogo.
- Depois de ferver, cozinhe a codorna em fogo baixo até ficar cozida por 40-45 minutos ou leve ao forno a 180 ° C.
Codorna em uma frigideira
Delicadas e deliciosas codornizes numa frigideira em casa. Esta é uma maneira interessante e muito simples de cozinhar codornizes.
Ingredientes:
- Codornizes - 2 unid.
- Cebola - 1 peça.
- Azeite - para fritar
- Alecrim seco - 0,5 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Cozinhar codornas em uma panela:
- Lave e seque as codornizes com papel toalha. Não adianta cozinhá-los inteiros em uma panela, então corte cuidadosamente as carcaças em duas partes, dividindo ao longo da crista e do abdômen.
- Combine sal, pimenta do reino, alecrim e azeite.
- Lubrifique as carcaças com a marinada resultante e deixe marinar por 1, 5 horas.
- Unte uma frigideira com uma camada fina de azeite, aqueça e arrume as aves.
- Frite dos dois lados até ficarem crocantes e apetitosos.
- Descasque as cebolas, lave e corte em meias argolas finas.
- Quando uma crosta marrom clara se formar nas carcaças, acrescente a cebola e misture.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até ficar macio.
Codorna no forno
Cozinhar codornas no forno é uma receita rápida e fácil. Ao mesmo tempo, as codornizes assadas são saborosas, suculentas, macias e com uma crosta crocante. O prato é muito útil para a alimentação dietética e infantil.
Ingredientes:
- Codorniz - 2 unid.
- Molho de soja - 2 colheres de sopa
- Vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
- Azeite - 1 colher de sopa
- Cebola Bulbo - 1 pc.
- Maçã azeda - 0,5 unid.
- Óleo vegetal - 1 colher de chá
Cozinhar codornas no forno:
- Lave as codornizes em água corrente, seque com papel toalha, sal e pimenta por dentro e por fora.
- Combine o molho de soja, o vinagre de vinho, o azeite e cubra as carcaças com a marinada. Deixe marinar por 2 horas.
- Depois de um tempo, coloque uma pequena fatia de maçã no abdômen de cada codorna e amarre as patas dos pássaros.
- Em uma frigideira pré-aquecida em uma pequena quantidade de óleo vegetal, frite os pássaros por todos os lados até dourar.
- Coloque as cebolas descascadas picadas grosseiramente em uma assadeira. Coloque codornas fritas sobre ele.
- Despeje o restante da marinada na forma e acrescente um pouco de água para que as aves fiquem cobertas em 1/3 parte.
- Envie a codorna para assar em forno pré-aquecido a 170 ° C por 30 minutos. A cada 10 minutos, pincele-os com o molho encontrado no fundo da forma.
- Em seguida, pré-aqueça o forno a 180 ° C, ligue a convecção e doure a codorna por 10 minutos.
