TOP 4 das receitas com fotos das mais populares pizzas italianas com diferentes recheios da casa. Dicas culinárias e segredos de chefs italianos. Receitas de vídeo.
A pizza é um prato nacional em todas as regiões da Itália. No entanto, este prato é amado e popular muito além de suas fronteiras. Pizza em todo o mundo encontrou um grande número de seus fãs. Ao mesmo tempo, em cada região da Itália, formaram-se certos vícios neste prato, do qual hoje existem muitos tipos de pizza italiana. Neste material, conheceremos o TOP-4 das receitas mais populares de tipos de pizza italiana, bem como os segredos de seu preparo com chefs italianos.
Dicas de culinária e segredos do chef
- O peso clássico de um bolo achatado para uma pizza sem recheio é de 450 g.
- Sove a massa com base nos produtos mais simples: farinha (1,25 colher de chá), sal (0,75 colher de chá), água morna (1,25 colher de chá), açúcar (1 colher de chá), fermento (0, 5 pacotes), azeite (1, 5 colheres de sopa).
- A massa acabada é estendida com um rolo ou esticada à mão até formar um bolo redondo de 2 a 5 mm de espessura. Quando esticado, não deve encolher e rasgar.
- Espalhe a base em uma pedra quente ou assadeira.
- Certifique-se de peneirar a farinha para que a massa fique bem arejada. Ao amassar a massa, use primeiro meia porção de farinha e, em seguida, adicione gradualmente a segunda parte.
- Tome fermento fresco, caso contrário pode dar ao preparo um cheiro desagradável de cerveja ou não "funcionar".
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo vegetal regular e inodoro.
- A maioria dos chefs italianos assa primeiro a base da pizza (um círculo de massa untada com pasta de tomate) e, em seguida, espalha o recheio sobre a massa cozida. Embora muitas vezes a massa seja cozida imediatamente com o recheio.
Pizza "Margarita"
Uma das pizzas italianas mais famosas é a pizza Margarita. Ela é a mais patriótica e, por direito, ocupa o primeiro lugar entre as outras espécies. Sua receita não mudou por mais de 200 anos. Tem o nome da Rainha da Itália, Margarida de Sabóia, que gostou deste prato.
- Conteúdo calórico por 100 g - 269 kcal.
- Porções - 1
- Tempo de cozimento - 30 minutos
Ingredientes:
- Farinha - 1,25 colheres de sopa.
- Levedura fresca - 0, 5 embalagens
- Sal - 0,75 colher de chá
- Azeite - 2, 5 colheres de sopa para o recheio, 1, 5 colheres de sopa. na massa
- Açúcar - 1 colher de chá
- Água morna 37 ° С - 1, 25 colheres de sopa.
- Tomate - 2 unid.
- Queijo mussarela - 220 g
- Molho de tomate - 170 g
- Manjericão verde - 15 folhas
Cozinhar pizza "Margarita":
- Combine meia porção de farinha, sal, água morna, açúcar e fermento. Sove a massa e deixe em local aquecido por 15 minutos para espumar na superfície. Em seguida, misture a farinha restante e despeje o azeite. Sove a massa por 5 minutos até ficar elástica e formar um caroço. Lubrifique a superfície com azeite e deixe por 1,5 horas morno para crescer 2 vezes.
- Abra a massa de pizza pronta com 2-3 mm de espessura e 32-35 cm de diâmetro e coloque em uma assadeira polvilhada com farinha. Dobre as bordas da pizza 2-3 cm para dentro e prenda-as para fazer lindos lados avermelhados.
- Coloque o molho de tomate sobre a base enrolada e distribua uniformemente sobre a massa. Cubra com azeite.
- Asse a pizza em forno pré-aquecido a 250-270 ° C na configuração inferior por 5-10 minutos para que fique bem dourada na parte inferior.
- Enquanto a crosta assa, lave e seque os tomates e as folhas de manjericão. Corte os tomates em fatias de 3-5 mm e a mussarela em fatias de 5-10 mm.
- Espalhe as fatias de queijo aleatoriamente na base quente. Coloque os tomates picados por cima e as folhas de manjericão sobre eles. Corte as folhas grandes ao meio e deixe as pequenas inteiras.
- Leve a pizza ao forno pré-aquecido a 250-270 ° C por 5-10 minutos no nível superior.
- Nota: Você pode usar massa de pizza congelada pronta para pizza, mas é melhor cozinhá-la bem fina e crocante.
Pizza "Siciliana"
Receita de uma pizza siciliana exuberante e apimentada recheada com queijo mussarela, linguiça pecorino, tomate … de produtos muito usados na Sicília. Às vezes, nesta receita você pode encontrar anchovas, cebolas, azeitonas, cogumelos, ervas. Essa pizza vai despertar o apetite e a admiração geral.
Ingredientes:
- Água à temperatura ambiente - 325 ml
- Farinha - 500 g
- Levedura - 1,5 colher de chá
- Azeite - 2 colheres de sopa. eu. na massa, 2 colheres de sopa. para molho
- Sal - 1 colher de sopa
- Queijo mussarela - 450 g
- Salsicha de Pepperoni - 325 g
- Queijo duro - 115 g
- Colorau vermelha - 2 colheres de chá
- Açúcar - 1 colher de chá
- Tomates enlatados - 800 g
- Orégano seco - 1 colher de sopa
- Alho - 9 dentes
Cozinhar pizza siciliana:
- Coloque a farinha, o sal, o fermento, o óleo e a água em uma tigela do processador de alimentos com um acessório especial para massa e comece a amassar. Você pode amassar a massa com as mãos. Para fazer isso, coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela e mexa. Em seguida, despeje a manteiga e a água e sove a massa.
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe levedar por 2 horas em temperatura ambiente.
- Unte uma assadeira com manteiga, espalhe a massa e estique para fazer um bolo redondo. Cubra a forma com filme plástico e deixe crescer por 2-3 horas.
- Retire o filme da massa, endireite o bolo, esticando-o uniformemente do centro para as bordas e deixe por meia hora.
- Aqueça o azeite para o molho. Adicione o alho picado, orégano, colorau e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione os tomates em lata (é melhor descascá-los), acrescente o açúcar e deixe ferver por 3 minutos. Retire o molho do fogo e deixe esfriar.
- Espalhe sobre a massa metade do queijo mozzarella fatiado. Cubra com o molho e distribua uniformemente as rodelas de linguiça em fatias finas. Polvilhe tudo com o queijo ralado restante.
- Pré-aqueça o forno a 290 ° C e asse até que a linguiça esteja dourada e crocante.
- Polvilhe a pizza siciliana quente cozida com queijo antes de servir.
Pizza diabola
A base da pizza italiana Diabola é tradicionalmente considerada o salame salcissia Napoletana. Ela é amada não só na Itália, mas também na América, onde tem o nome de Papperoni
Ingredientes:
- Massa de pizza com fermento (pronta) - 200 g
- Salcissia Salcissia Napoletana ou Peperoni - 200 g
- Queijo parmesão - 80 g
- Queijo mussarela - 50 g
- Tomates - 1 peça.
- Pimenta vermelha - 1 un.
- Champignons - 50 g
- Molho de tomate - 100 ml
- Manjericão seco - 10 g
- Azeite - 3 colheres de sopa
Fazendo pizza Diabola:
- Lave o tomate e corte em círculos. Rale a Mozzarella e o queijo parmesão separadamente. Lave, descasque e corte os cogumelos em rodelas finas. Corte a salsicha em tiras. Retire as sementes da pimenta e pique finamente.
- Abra a massa acabada com um rolo de 5 mm em um bolo redondo de 25 cm de diâmetro. Coloque-o em uma assadeira pré-aquecida e pincele com azeite de oliva.
- Cubra a crosta com o molho, coloque a linguiça, o tomate, a pimenta, o parmesão ralado e polvilhe com queijo mussarela ralado por cima.
- Leve a pizza ao forno e leve ao forno a 250 ° C por 10-15 minutos.
- Polvilhe a pizza Diabola acabada com manjericão seco e corte em porções.
Pizza "Napolitano"
O berço da pizza napolitana é a cidade de Nápoles, de onde vem o nome. Esse tipo de prato é muito diversificado, pois produtos completamente inesperados e variados são freqüentemente usados para o enchimento. A receita clássica inclui presunto e todos os ingredientes tradicionais.
Ingredientes:
- Água (morna) - 165 ml
- Levedura - 12 g
- Farinha - 240 g
- Queijo mussarela - 100 g
- Queijo parmesão - 50 g
- Sal - 0,3 colher de chá
- Azeite - 30 g
- Manjericão fresco - 10 g
- Polpa de tomate - 150 g
Fazendo pizza napolitano:
- Despeje a água morna em um recipiente fundo e dissolva o sal e o fermento nele. Em seguida, despeje o azeite (1 colher de sopa), acrescente a farinha e sove a massa com as mãos por 10 minutos até ficar elástica. Forme uma bola com a massa acabada, cubra com papel alumínio e deixe repousar por 1 hora.
- Abra a massa combinada em um bolo redondo fino e transfira para uma assadeira.
- Sobre a base da pizza, aplique uniformemente o vento alísio do tomate e espalhe as fatias de queijo mussarela, esmagando-as com as mãos.
- Polvilhe com o parmesão ralado por cima, adicione as folhas de manjericão e regue com azeite.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C e asse a pizza napolitano por 25 minutos. Enfeite com folhas frescas de manjericão antes de servir.
Pizza "Pepperoni"
A pizza de Pepperoni é especialmente popular nos Estados Unidos da América, onde a receita foi transportada por imigrantes italianos. Inclui os ingredientes tradicionais deste prato, mas difere no tipo de enchido. Embora cogumelos e molho pesto sejam frequentemente adicionados ao recheio.
Ingredientes:
- Massa para pizza - 1 un.
- Queijo mussarela - 250 g
- Linguiça crua defumada - 200 g
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Molho de tomate - 150 g
- Pimenta malagueta - 1 un.
- Orégano - 1 colher de chá
- Manjericão seco - 1 colher de chá
- Alho - 1 dente
- Açúcar - 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída - a gosto
Fazendo Pizza de Pepperoni:
- Para o molho, misture os tomates apimentados, o alho picado, o açúcar, o sal e a pimenta. Leve a comida para ferver e esfrie.
- Abra a massa da pizza em um bolo redondo fino e coloque em uma assadeira.
- Pincele com azeite e molho de tomate e polvilhe com meia porção de queijo mussarela ralado.
- Em seguida, coloque as fatias de linguiça crua em fatias finas e a pimenta malagueta picada. Polvilhe tudo por cima com o queijo ralado restante.
- Envie a pizza de Pepperoni para assar no forno por 10-12 minutos a 220 ° C.
