Propriedades úteis de uma bebida refrescante de verão. Características da preparação de ingredientes, TOP-3 receitas populares de kvass caseiro de pão com fermento vivo. As questões mais urgentes quanto à sua preparação.
O kvass caseiro de pão com fermento vivo é uma bebida ligeiramente carbonatada com um sabor agridoce e aroma específico, que é tradicionalmente feita com pão de centeio ou malte como resultado da fermentação alcoólica e do ácido láctico. Para melhorar o sabor, às vezes são adicionados especiarias, frutas secas e várias ervas. A bebida costuma ser preparada na estação quente, pois refresca muito bem e mata a sede rapidamente. Além disso, em detalhes sobre como preparar o pão, que fermento escolher, se é necessário pré-lavar as passas, as peculiaridades de fazer kvass com pão e fermento e as receitas mais populares.
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Propriedades úteis de kvass caseiro de pão com fermento vivo
Na foto, pão kvass com fermento vivo
O kvass de pão com fermento vivo é uma bebida com uma longa história. Muitos o consideram primordialmente eslavo, mas isso contradiz os dados históricos, que indicam que o kvass foi preparado em diferentes países muito antes do surgimento da Rússia e das primeiras menções a ele em nossa história. Foi usado por pessoas comuns e reis, uma vez que é altamente benéfico para o corpo. Uma ampla lista de propriedades úteis é explicada não apenas pelos ingredientes incluídos na composição, mas também pela própria tecnologia de cozimento.
A bebida, apreciada por muitos, é feita com pão de centeio, fermento vivo e açúcar. Graças a esta combinação de produtos, a fermentação alcoólica e de ácido láctico ocorre durante o processo de envelhecimento. Isso permite que você obtenha uma bebida ligeiramente carbonatada com um sabor doce e azedo e um aroma específico de pão. Temperos, frutas secas e várias ervas às vezes são adicionados para melhorar a palatabilidade e aumentar a nitidez. Cada ingrediente multiplica a utilidade do pão kvass com fermento fresco.
Propriedades úteis de uma bebida caseira preparada com ingredientes naturais sem o uso de conservantes:
- Melhorando a digestão … O pão kvass tem um excelente efeito na digestão, acelera a degradação dos alimentos e a absorção dos nutrientes. Também pode ser usado no lugar do kefir, porque ajuda a normalizar a microflora do intestino, evitando a multiplicação de patógenos.
- Normalização do sistema nervoso … Uma bebida refrescante permite não só saciar a sede, mas também melhorar o humor, ativar a atividade cerebral, aumentar a eficiência, tonificar os músculos e garantir a excitação persistente dos centros nervosos para uma vida ativa.
- Melhorando o metabolismo … A bebida estimula a quebra de proteínas, regula o metabolismo de carboidratos e gorduras, protege as membranas celulares da oxidação e reduz os níveis de açúcar.
- Reposição de reservas de nutrientes … Usando kvass de pão com fermento vivo, você pode eliminar a deficiência de vitaminas B, PP, E, magnésio, cálcio, fósforo, ferro, ácido láctico e aminoácidos, etc.
- Aumente a imunidade … A bebida tem propriedades anti-sépticas e permite que o corpo combata vírus e bactérias de forma mais eficaz. Ele também protege as células imunológicas da influência de fatores negativos.
- Outras propriedades benéficas … Melhorar a visão, fortalecer cabelos, unhas e dentes, limpar vasos sanguíneos na aterosclerose, eliminar erupções e inflamações na pele, normalizar o funcionamento do coração, sistema vascular e glândula tireóide.
Entre as contra-indicações para o consumo da bebida estão úlcera péptica, gastrite, colite, enterite, gravidez, lactação. Não é aconselhável bebê-lo para pessoas com câncer, patologias do fígado e vias biliares, doenças do aparelho urinário. Quem sofre de alergia também deve pensar na adequação do uso.
Com cuidado, o kvass caseiro com pão e fermento vivo é dado às crianças pequenas, porque pertence às bebidas de baixo teor alcoólico: o teor de álcool pode chegar a 4%. A bebida caseira pode causar intoxicação alcoólica leve, portanto, não é recomendável bebê-la antes de dirigir.
Preparando pão para kvass com fermento vivo
O principal ingrediente para fazer uma bebida refrescante de verão é, obviamente, o pão. É o seu miolo que confere ao sabor a kvass notas agradáveis e apetitosas a pão, substâncias úteis, e também permite potenciar os processos de fermentação necessários.
O pão Borodino é considerado uma das melhores opções. Possui um sabor adocicado incomum e um aroma peculiar muito interessante. Seu miolo é bastante solto e escuro. Para preparar a massa, são usados dois tipos de farinha - papel de parede de centeio e farinha de trigo de segunda qualidade, malte vermelho de centeio, melaço, fermento, açúcar, sal e cominho ou coentro também são adicionados à receita. Kvass no pão Borodino com fermento vivo resulta não só muito saboroso e rico, mas também bastante bonito na aparência. Ao mesmo tempo, alguns cozinheiros recomendam remover o pó de especiarias da crosta superior antes de usar.
Além disso, você pode levar outras variedades de pão preto para fazer kvass caseiro com fermento. É muito importante que contenha malte, mas você pode passar sem ele.
Ao fazer kvass caseiro com pão e fermento, você pode usar ambas as crostas exclusivamente pretas e adicionar outras variedades. Por exemplo, se você pegar pedaços de biscoitos brancos, a cor da bebida ficará dourada, de trigo, e o sabor será menos intenso, mais macio.
Vale ressaltar que não é recomendável levar um produto que contenha vários aditivos, por exemplo, sementes de girassol, sementes de abóbora, sementes de linho, ervas, etc.
A migalha deve ser ontem ou anteontem. É melhor secar com antecedência. Se você fizer isso no ar, o processo será atrasado e o pão perderá um pouco o sabor, o que, é claro, afetará o sabor da bebida. Por este motivo, é preferível deitar o produto triturado em cubos numa assadeira numa só camada e secar no forno. No processo, é aconselhável misturá-lo e evitar que queime. Tanto o sabor quanto a cor do kvass acabado de pão preto com fermento vivo dependerão do grau de "torrefação".
É importante lembrar que é necessário secar o produto sem adicionar temperos e exclusivamente em uma assadeira limpa e seca. Adicionar óleo é fortemente desencorajado.
Alguns cozinheiros preferem moer croutons prontos em migalhas usando um liquidificador. Isso permitirá que o produto maximize seu sabor ao líquido.
O uso de fermento vivo para fazer pão kvass
Qualquer tipo de fermento comercialmente disponível, como fermento fresco, seco, de padeiro ou de cerveja, é um tipo de fungo unicelular. Por si só, este produto contém muitos aminoácidos, vitaminas, ácidos graxos, polissacarídeos, bem como vários minerais (fósforo, zinco, ferro, etc.).
Mas é a levedura prensada viva que tem o maior valor nutricional. Apesar de serem bastante caprichosos no armazenamento e no uso, apresentam outras vantagens, pelo que são considerados a melhor opção para a confecção de kvass caseiro com fermento vivo com pão de centeio. Quanto aos demais tipos de produto, é indesejável utilizá-los, pois por exemplo, o fermento seco e o fermento de padeiro tendem a ter um odor profundo e forte e podem também prejudicar ligeiramente o sabor da bebida.
A levedura comprimida fresca é composta de organismos vivos. Além disso, o produto contém cerca de 60% de água. Por isso, possui a maior atividade em termos de ativação do processo de fermentação.
A cor da levedura viva é bege acinzentada, uniforme. Escolha um produto que não tenha amassados ou manchas secas em sua superfície. A consistência deve ser semelhante a plasticina. Se o briquete estiver esfarelado ou manchado como uma pasta, é melhor recusar-se a usá-lo. Além disso, para fazer kvass a partir de pão e fermento, é indesejável tomar um produto com bolor, seco ou escurecido.
O invólucro deve ser respirável. Evite comprar um produto hermeticamente fechado. Condições de armazenamento para o fermento vivo - não mais do que 1, 5 meses a uma temperatura não superior a 10 graus. Em temperaturas mais altas, sua vida útil é reduzida para 1 dia.
Algumas donas de casa colocam o briquete no freezer, o que pode levar à sua deterioração. Se o produto não é de primeira frescura, mas o prazo de validade ainda não acabou, a quantidade de fermento no preparo do kvass de pão deve ser ingerida 1,5-2 vezes mais do que a indicada na receita.
Fazer kvass caseiro com pão e fermento vivo é bastante simples. Quando usados corretamente, eles não apenas estimulam o processo de fermentação, mas também aceleram o cozimento e adicionam sabor. Mas é importante observar que a quantidade desse ingrediente deve ser limitada - é altamente indesejável usar mais volume do que o indicado na receita. Lembre-se também de que os primeiros dois lotes de bebida fria terão o sabor mais rico de fermento.
A levedura viva morre em altas temperaturas. Ao preparar a cultura inicial, é necessário usar água com temperatura não superior a 40 graus. A melhor opção é 25-30 graus. Também é importante considerar que o fermento não é ativado em água fria e, por isso, não inicia o processo de fermentação. Aliás, você pode agilizar a ativação com a adição de açúcar.
Observação! Muitas donas de casa não recomendam secar adicionalmente o pão no forno junto com fermento vivo.
Como usar passas ao fazer kvass de pão com fermento vivo?
Bagas de uva secas também são freqüentemente utilizadas na preparação de pão kvass. Um produto natural e não processado contém uma quantidade bastante elevada de açúcar e algumas enzimas. Também em sua superfície estão as chamadas leveduras selvagens. Sua presença é indicada por um revestimento branco.
Quando combinadas com água e massa fermentada, as passas aceleram a fermentação e tornam o kvass altamente carbonatado a partir de crostas de pão integral com fermento vivo. Alguns até o comparam ao champanhe espumante.
Para fazer a receita de uma bebida à base de pão e fermento fresco prensado, acrescente as uvas secas na última etapa do preparo, quando é necessário apenas formar um suprimento de dióxido de carbono, que dá bolhas lúdicas. Se houver desejo de substituir parcialmente o fermento fresco, adicione uvas secas imediatamente.
Nenhuma preparação prévia é necessária. Aliás, mesmo lavar as passas não é recomendado. Muitos dos nutrientes necessários para a fermentação são encontrados na superfície, e o produto bruto oferece os melhores resultados.
Observação! Não é aconselhável comprar passas em embalagens individuais, muitas vezes, esse produto é processado com vários produtos químicos para estender sua vida útil.
TOP-3 das receitas para kvass em pão e fermento vivo
Entre a variedade de receitas, às vezes é bastante difícil escolher a mais adequada para preparar uma bebida de verão muito saborosa, aromática, bonita e saudável, sem problemas desnecessários. Nesse caso, você pode começar fazendo kvass caseiro com pão de centeio com fermento vivo, no qual não há ingredientes adicionais. E depois, se desejar, diversifique a receita, por exemplo, acrescentando passas, raiz-forte, mel, hortelã ou gengibre.
Kvass de pão clássico com fermento vivo
Para preparar uma bebida refrescante de verão, você precisa de farinha de centeio, fermento fresco prensado e açúcar. Graças ao ácido láctico e à fermentação alcoólica, uma excelente bebida para matar a sede pode ser obtida em poucos dias. A tecnologia é muito simples. Embora a própria preparação do kvass com pão e fermento de acordo com a receita seja esticada no tempo, a parte do leão é dedicada ao processo de maturação da bebida.
- Conteúdo calórico por 100 g - 27 kcal.
- Porções - 20
- Tempo de cozimento - 40 minutos + 3-5 dias
Ingredientes:
- Água filtrada - 5 l
- Pão Borodino - 0,5 kg
- Levedura viva comprimida - 13 g
- Açúcar - 200 g + 100 g
Preparação passo a passo de kvass de pão clássico com fermento vivo:
- Começamos com o processamento do pão: corte em cubos, envie para uma assadeira limpa e seca e leve ao forno a 160-200 graus por 10-15 minutos.
- Leve a água para ferver rapidamente. Desligue o fogo e adicione biscoitos após 5 minutos. Insistimos no mosto por várias horas.
- Após 6-7 horas, quebrar o fermento prensado em pequenos pedaços e preencher com água morna, misturar com uma colher não metálica e deixar dissolver e ativar.
- Mexa vigorosamente o líquido do pão e despeje-o em potes de vidro grandes.
- Combine o fermento líquido com a água do pão, acrescente o açúcar. Mexa, cubra com uma tampa para que escape um pouco de ar e deixe fermentar por mais 6 a 7 horas. Durante este tempo, forma-se espuma na bebida.
- Enrole a gaze em várias camadas. Para evitar que ele caia, você pode colocá-lo em uma peneira grande e colocá-lo sobre a panela. Filtramos o boleto kvass. Colocamos em garrafas de um volume adequado, adicionamos açúcar granulado - cerca de 1-2 colheres de sopa por 1 litro. Agite e envie com uma tampa bem fechada no frio.
- Despeje o bolo restante em uma jarra e envie para a geladeira para armazenamento.
- Kvass com fermento vivo com pão de centeio estará pronto para uso em alguns dias. Em casos raros, leva 3 dias.
Importante! O bolo que fica na geladeira pode ser usado novamente na receita do kvass caseiro feito com pão e fermento, bastando adicionar um pouco de farinha de rosca, açúcar e uma nova porção de água. Depois disso, o pote precisa ser enviado para um novo ciclo de fermentação.
Pão kvass com fermento vivo com passas, gengibre e mel
Esta receita é uma bebida muito interessante. Devido à presença das passas, beber fica saturado de pequenas bolhas, por isso beber é um prazer. Graças à adição de mel e gengibre, o kvass é enriquecido com substâncias úteis. Em geral, a composição de carboidratos do produto acabado fornece um alto teor de energia. Ao mesmo tempo, a bebida pode ser consumida durante a dieta: refrescante, saborosa, aromática, com leve nota picante de gengibre, dá energia, mas não provoca ganho de peso. Pode ser bebido como refrigerante ou usado para fazer okroshka. Agora, em detalhes sobre como fazer kvass de pão e fermento com a adição de passas, gengibre e mel.
Ingredientes:
- Água filtrada - 3 l
- Pão de centeio - 0,5 kg
- Levedura viva comprimida - 20 g
- Açúcar granulado - 100 g
- Passas - 30 g
- Mel - 3 colheres de sopa
- Gengibre em pó - 1 colher de chá
Preparação passo a passo de pão kvass com fermento vivo com passas, gengibre e mel:
- Em primeiro lugar, preparamos croutons. Eles precisam ser cortados, colocados no fundo de uma assadeira seca e secos no forno. A temperatura ótima é de 180 graus, cozinhamos por 10-15 minutos. No processo, você precisa misturar 1-2 vezes para que não queimem.
- Despeje os croutons prontos em uma panela de esmalte. Em seguida, leve 2,5 litros de água em fogo alto para ferver e despeje no pão seco. Deixamos o mosto envelhecer por 5-6 horas.
- Misture o fermento fresco com o açúcar e adicione ao mosto de pão. Mexa e deixe novamente por 8 horas. Durante este tempo, a mistura começará a fermentar. Não use uma tampa apertada.
- Após o período especificado, filtramos a massa com gaze dobrada em 4 a 6 camadas, ou uma peneira grossa. Adicionamos ingredientes úteis - gengibre e mel. Despeje em garrafas e adicione as passas.
- Nesta fase, o recipiente deve estar bem fechado. Depois de algumas horas, você pode colocá-lo na geladeira. Por volta do terceiro dia, kvass do pão, fermento vivo e passas estarão prontos.
Importante! Não jogue fora o resto da espessura. Com base nisso, você pode preparar várias outras porções da bebida simplesmente adicionando um pouco de biscoitos, açúcar e outros ingredientes, exceto o fermento.
Pão kvass com fermento vivo com raiz-forte
Outro padrão para o sabor kvass é uma bebida em conserva com a adição de raiz-forte. Este ingrediente confere um sabor especial e torna o líquido vigoroso. Para fermentar aqui, você precisa usar um produto fresco de fungos microscópicos, mas a quantidade desse ingrediente deve ser um pouco menor do que em outras receitas de fermento kvass com pão de centeio. Nesse caso, o resultado será definitivamente um ótimo espumante com uma pungência original.
Ingredientes:
- Pão de centeio preto - 500 g
- Levedura viva - 10 g
- Água fervida resfriada - 3,5 l
- Raiz de rábano - 150-200 g
- Mel de trigo sarraceno - 6 colheres de sopa
- Açúcar - 80-100 g
- Folhas de hortelã fresca - 20 g
- Passas brancas - 2 colheres de sopa
Preparação passo a passo de kvass de pão com fermento vivo com raiz-forte:
- Para a massa fermentada, seque as fatias de farelo de Borodino para que fiquem crocantes e adquiram um tom escuro.
- Coloque metade das bolachas num frasco de 700 ml. Quebre o fermento prensado e dilua com um pouco de água. Adicione esta mistura junto com 20 g de açúcar, encha com água preparada em temperatura ambiente. Deixe a mistura fermentar por 2 dias. Durante este tempo, o líquido ficará turvo e adquirirá um sabor azedo.
- Despeje a cultura inicial preparada em uma garrafa, acrescente a segunda parte das bolachas, 50 g de açúcar e encha com água, não atingindo 4 a 5 cm no gargalo, cubra com gaze para que o excesso de dióxido de carbono saia da jarra. Partimos por 2 dias em um lugar quente.
- Retiramos a amostra. O sabor da preparação de acordo com a receita de kvass de pão preto com fermento vivo deve ser ácido e o aroma deve ser kvass específico. Adicione o açúcar restante, o mel, a raiz de rábano picada e as folhas de hortelã.
- Insistimos por 6 a 8 horas, filtramos e despejamos em garrafas plásticas, deixando um pouco de volume vazio. Jogamos algumas passas em cada recipiente.
- Deixamos aquecido e observamos: quando as bolhas começam a estourar das uvas passas e a garrafa endurece, é preciso colocá-la na geladeira. Depois de alguns dias, a bebida está pronta para tonificar e matar sua sede.
TOP-14 perguntas sobre kvass caseiro de seu pão com fermento vivo
Se a questão for decidida com a escolha de uma receita adequada, muitas vezes surgem novas questões durante o processo de preparação. O problema pode surgir em qualquer estágio e pode estar relacionado à cor, sabor, cheiro ou intensidade da bebida. Nesse caso, em quase todos os casos, você pode encontrar a solução certa e corrigir a situação.
As 14 perguntas mais importantes sobre como fazer pão kvass em casa são apresentadas na tabela:
| Pergunta | Responder |
| Por que o kvass feito de uma mistura de pão de centeio e branco não é forte o suficiente e é menos saboroso? | O sabor depende da proporção de um para o segundo produto. Quanto mais pão preto, mais brilhante o sabor e mais picante a bebida se torna. |
| Por que o kvass não é afiado e azedo? | Existem várias opções. O primeiro passo é aumentar a quantidade de açúcar adicionado antes de ir para a geladeira para armazenamento. Você também deve prestar atenção se a tecnologia foi executada corretamente, talvez o kvass fermentado por muito tempo. |
| Por que o kvass é muito forte e arranca a tampa do recipiente? | A razão disso é a grande quantidade de açúcar. Este produto aumenta o conteúdo de dióxido de carbono. |
| O que pode substituir o açúcar para aguçar kvass? | Alternativamente, passas ou damascos secos funcionam bem. Esses produtos são capazes não só de adicionar doçura, provocar a liberação de dióxido de carbono, mas também transformar levemente o sabor da bebida acabada. Eles precisam ser adicionados após coar e pouco antes de irem para a geladeira. Após a adição, os pratos devem ser deixados ao sol ou em local aquecido por 2 a 4 horas, depois deixe fermentar e esfriar. |
| Por que o kvass do pão e do fermento é amargo? | Bolachas bem cozidas, sobre as quais apareceu uma crosta negra e crocante, dão amargor à bebida. Além disso, pode aparecer um amargor desagradável devido à grande quantidade de fermento vivo. |
| Como aumentar a força e o sabor do kvass? | As passas vão lidar com essa tarefa. A uva seca torna a bebida mais inebriante, acelera a infusão do mosto. Neste caso, o produto deve ser adicionado em pequena quantidade - um pequeno punhado por 1 litro. |
| Como fazer um kvass efervescente vigoroso? | Para isso, geralmente adiciona-se à receita raiz de rábano picada e folha de uva. |
| Por que o kvass leva muito tempo para se preparar? | Um dos motivos é a falta de ingredientes para um determinado volume de água. Certifique-se de seguir a receita correta. Outro motivo é a temperatura insuficiente. Normalmente, a bebida é fermentada a 20-28 graus. |
| Por que o kvass não fermenta com fermento suficiente? | Isso pode ser devido ao desgaste do produto. A levedura viva, que já expirou quase ou completamente, é menos ativa ou inativa. |
| Como fazer kvass rapidamente? | Certifique-se de usar a receita clássica para kvass em pão e fermento vivo. Eles irão acelerar significativamente o processo de fermentação. |
| Por que kvass não é escuro o suficiente? | O segredo está no uso de pães brancos ou na torrefação insuficiente do miolo de centeio. Quanto melhor o assado, mais escura é a bebida. |
| Por que não é possível preparar uma bebida em potes de alumínio e cobre? | Porque esses metais são oxidados, o que afeta negativamente o sabor e a cor do kvass. |
| Por que a bebida não fermenta quando uma boa levedura viva é adicionada? | Eles podem ter sido misturados com água muito quente durante o cozimento. |
| Por que kvass deve ser mantido frio? | Primeiro, isso o tornará mais refrescante. Por último, mas não menos importante, o resfriamento interrompe a fermentação. |
Receitas de vídeo para kvass de pão com fermento vivo
O processo de fazer kvass de pão com fermento vivo leva vários dias, mas o resultado é totalmente justificado pela longa espera. Se você fizer tudo certo, então, ao preparar uma massa fermentada ou mosto no início do verão, poderá oferecer à sua família uma bebida deliciosa, refrescante e nutritiva durante os três meses quentes.
