Características do queijo Boulet de Cambre, receita de confecção. Valor energético e composição vitamínica e mineral, impacto no corpo humano. Como essa variedade é comida, a história da variedade.
Boulet de Cambre é um queijo francês de fazenda que amadurece no máximo 5 dias. Leite de vaca cru ou leitelho é usado como matéria-prima. É feito em forma de bolinhas ou cones com diâmetro de base de 8-10 cm e altura de até 10 cm, peso de 200-300 g Cor - creme, com manchas marrons ou esverdeadas devido a especiarias, textura - macio, úmido; o aroma depende dos agentes aromatizantes usados; gosto - picante, picante, herbáceo. Não há crosta, a superfície é macia, pressionando quando pressionada. Coma apenas fresco - com envelhecimento prolongado torna-se amargo.
Como é feito o queijo Boulet de Cambre?
O leite de vaca cru ou sua mistura com o leitelho, o leite desnatado que sobra do preparo da manteiga é utilizado como matéria-prima. O queijo Boulet de Cambre é preparado de acordo com quase a mesma receita do mais comum e popular Boulet de Aven, alterando vários processos. Por exemplo, eles se contentam apenas com a cultura inicial mesofílica e não introduzem culturas de fungos.
O leite é aquecido a 32 ° C, bactérias na forma de pó são derramadas na superfície, deixadas de molho e deixadas por 1-2 horas sob uma tampa para processar o ácido láctico. Retire do fogo ou desligue o aquecimento e despeje o leitelho para a coagulação. Para acelerar o processo de preparação de um lote grande, é adicionado coalho líquido. A duração da coalhada depende de quão fria é a matéria-prima.
Se a temperatura cair para 21 ° C, a coagulação levará de 28 a 34 horas, se o conteúdo da caldeira for aquecido periodicamente até 24 ° C, um denso coágulo se forma durante o dia. Apesar de o método de confecção de cream cheese ter sido escolhido como método básico, o Boulet de Cambre não é feito como na receita clássica - eles não cortam nem moem os grãos de queijo. Com uma escumadeira, revolva a camada de coalhada, partindo-a para que comece uma separação abundante do soro.
A mesma ferramenta é usada para transferir a massa de queijo para a mesa de drenagem para que o líquido saia e o requeijão seque um pouco. Em seguida, é misturado com sal e aditivos alimentares - estragão, cebolinha picada, estragão, salsa, isto é, ervas frescas.
Em seguida, cabeças são formadas em forma de pequenos cones ou bolas e deixadas em temperatura ambiente, virando periodicamente até que a crosta esteja completamente seca, mas quando pressionada na superfície, o líquido se separa. Não se esqueça - o teor de umidade dos cabeçotes acabados é de 77%. Quando seca, a textura vai rachar.
O produto pode ser degustado imediatamente após a secagem em uma esteira de drenagem, mas muitas vezes as cabeças são colocadas em uma câmara de amadurecimento com alta umidade (90-95%) e uma temperatura de 12 ° C. Os agricultores negligenciam as instalações especiais e usam adegas para armazenar essa variedade. O tempo máximo de envelhecimento é de 5 dias.
O queijo Boulet de Cambre é feito especialmente na forma de pequenas cabeças, pois deverá ser consumido em 3 dias, caso contrário a erva fresca provocará o início da fermentação secundária, e o sabor mudará - começará a ser amargo. Se o produto se deteriorar, deve ser descartado.
Composição e teor calórico do queijo Boulet de Cambre
Trata-se de um produto absolutamente natural, na fabricação do qual se utiliza apenas leite de vaca cru, culturas starter mesofílicas padrão, coalho ou leitelho e ervas frescas. Conteúdo de gordura na matéria seca - 28-35%.
O conteúdo calórico do queijo Boulet de Cambre é de 228-286 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 21-23 g;
- Gordura - 25-28 g;
- Carboidratos - 0,5 g.
As vitaminas A e E predominam na composição vitamínica. Deve-se notar que existe uma elevada quantidade de vitaminas B, que são necessárias para a implementação de processos metabólicos e a normalização do funcionamento do sistema nervoso:
- B1 - tiamina, que mantém a juventude;
- B2 - riboflavina, “responsável” pela função visual;
- B3 - niacina, que reduz o nível de colesterol ruim;
- B5 - ácido pantotênico, que acelera a regeneração do epitélio;
- B6 - piridoxina, que normaliza a pressão arterial;
- B12 - cobalamina, que aumenta o tônus.
Os minerais são representados por cálcio, fósforo, potássio, magnésio, ferro e zinco. Não se esqueça do sódio, cuja quantidade se deve ao método de fabricação - misturar a massa da coalhada com o sal seco. Para 100 g de produto - até 680 mg de sódio.
A composição do queijo Boulet de Cambre contém ervas frescas, portanto, você também deve levar em consideração as substâncias que aparecem graças a esses sabores úteis:
- Ácido ascórbico, que apoia a imunidade;
- Filoquinona, vitamina K, que aumenta a coagulação do sangue;
- Biotina, vitamina H, que distribui dióxido de carbono pelos vasos.
Além disso, os componentes vegetais desempenham o papel de fibra alimentar, o que tem um efeito positivo no corpo humano.
Observação! A dosagem diária recomendada de queijo Boulet de Cambre é de 80 g.
Benefícios do queijo Boulet de Cambre
O principal valor dessa variedade é aumentar o tônus do corpo. O café da manhã com esse produto ajuda a acordar rapidamente, restaura as reservas de energia, acelera o suprimento de sangue e aumenta a pressão arterial.
Benefícios do queijo Boulet de Cambre
- Tem um efeito benéfico na flora que coloniza o intestino delgado. Normaliza o equilíbrio entre bactérias benéficas e oportunistas, aumenta o conteúdo de lacto- e bifidobactérias. Esse efeito aumenta as defesas do corpo, melhora a digestão e acelera a passagem das fezes. Além disso, essa variedade contém ervas, que, por sua vez, aumentam a imunidade.
- Possui efeito antioxidante e desintoxicante, inibe o desenvolvimento de bactérias e fungos patogênicos.
- Estimula o trabalho dos órgãos que produzem enzimas digestivas - pâncreas, estômago, vesícula biliar.
- Aumenta a coagulação do sangue.
- Repõe as reservas de cálcio, fortalece ossos e dentes.
- Previne o desenvolvimento de processos inflamatórios nas mucosas e melhora o estado da pele, reduz a frequência de exacerbações de doenças dermatológicas crônicas e previne o desenvolvimento de novas.
É necessário nos determos separadamente na influência do queijo Boulet de Cambre no sistema nervoso. O sabor picante e picante estimula as papilas gustativas localizadas na boca e elas transmitem um impulso ao sistema nervoso central. O prazer recebido estimula a produção de serotonina, o hormônio da felicidade, que tem um efeito positivo no bem-estar geral. O humor aumenta, fatores irritantes de fora são mais facilmente percebidos. É mais fácil se recuperar de um estresse agudo e suportar situações desagradáveis. Torna-se mais fácil adormecer, os pesadelos não atormentam - consequentemente, o desempenho melhora.
Devido ao conteúdo energético relativamente baixo do queijo Boulet de Cambre, este produto pode ser adicionado a uma dieta de emagrecimento. Proporciona saciedade a longo prazo, permite passar sem lanches antes do almoço. A probabilidade de quebra de uma dieta de baixa caloria é reduzida.
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Contra-indicações e danos ao queijo Boulet de Cambre
Esta variedade apresenta alto risco microbiológico. Isso é explicado pela tecnologia de fabricação. A matéria-prima é o leite de vaca, que não é pasteurizado - não é aquecido acima de 32 ° C. Se o criador não tem a responsabilidade de manter os animais, não vacina na hora certa, sem interromper a coleta de matéria-prima para o queijo, injeta antibióticos, o uso do produto pode provocar infecção com tuberculose ou o desenvolvimento de reações alérgicas.
Danos causados pelo queijo Boulet de Cambre podem ocorrer se armazenado de forma inadequada. Mesmo que seja de curta duração, isso é suficiente para ativar a Listeria ou Salmonella, tanto as que estão no leite como as que criaram raízes de fora.
Este produto deve ser descartado durante a gravidez e lactação. Você não deve introduzi-lo na dieta de crianças menores de 12 anos e pessoas com imunidade reduzida.
Recomenda-se limitar ou excluir temporariamente o queijo Boulet de Cambre da dieta
- com doenças do estômago e intestinos, agudas e crônicas, e com tendência à diarréia - devido ao efeito laxante;
- com urolitíase ou doença do cálculo biliar - para não provocar cólicas;
- com doenças renais - devido ao aumento da salinidade, a função de urinar é prejudicada, ocorre edema;
- com hipertensão, pode ocorrer uma crise hipertensiva;
- com veias varicosas - à medida que a viscosidade do sangue aumenta, a probabilidade de coágulos sanguíneos aumenta.
As contra-indicações absolutas de uso são intolerância à proteína do leite ou suplementos de ervas. Se você tem tendência a uma reação alérgica, ao comprar o queijo, deve esclarecer quais ervas fazem parte do produto, para não provocar o agravamento do estado.
Receitas com queijo Boulet de Cambre
Esta variedade não é servida em travessa de queijo. Comido sozinho, acompanha pães e biscoitos recém-assados, frutas doces e saladas. Regue-se com Beaujolais, aguardente de trigo caseira e Borgonha.
Não é usado como ingrediente em pratos quentes e raramente é usado em saladas. Não procure nos livros de receitas receitas com o queijo Boulet de Cambre. Mas na cozinha doméstica, ele pode ser assado para fritar ou você pode fazer uma variedade de sanduíches com vários sabores.
Bolinhos de queijo de Boulet de Cambre costumam ser consumidos no café da manhã. Ferva o arroz para que não ferva. Bata os ovos com sal e um pouco de creme de leite, junte o queijo e um pouco de farinha. Combine com o arroz, acrescente os temperos - pimenta, noz-moscada. Pequenas bolas são formadas e depois fritas. O prato é servido quente.
Tipos de sanduíches com queijo macio Boulet de Cambre:
- Com tomates … O queijo temperado é picado, acrescenta-se alho amassado e uma pequena quantidade de maionese ou creme de leite. Lubrifique os pedaços de baguete, espalhe um círculo de tomate por cima e leve ao forno por 5-7 minutos a 180 ° C ou no microondas a 800 watts.
- Com limões … Para adicionar energia ao seu café da manhã, você pode misturar a cremosa Boulette de Cambre com um pouco de óleo, mas também pode passar sem ele. Os ovos são cozidos, fervidos e resfriados, além de serem adicionados à pasta para barrar, obtendo uma consistência pastosa homogênea. Aplica-se numa camada não muito grossa sobre o pão de centeio, e por cima é espalhado sobre uma rodela de limão sem crosta. Você pode polvilhar com ervas - a gosto.
- Com legumes e anchovas … As cebolas são marinadas em vinho ou vinagre de cidra de maçã, diluídas 2/3 em água fervida. Corte as berinjelas em pedaços, adicione um pouco de sal e deixe repousar por 15 minutos. Isso é necessário para remover o amargor - há o suficiente no queijo. Os vegetais são assados no forno em uma assadeira coberta com pergaminho ou na grelha. Pão macio recém-assado é untado com queijo, e uma fatia de berinjela e tomate fresco, 1-2 rodelas de cebola em conserva e uma fatia de anchova em lata são colocados em cima. Cubra com uma segunda fatia de pão untada com óleo. Esses hambúrgueres caseiros são uma adição saudável a qualquer piquenique.
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Fatos interessantes sobre o queijo Boulet de Cambre
A receita desta variedade é conhecida desde o século XII. Foi "desenvolvido" pelas mulheres da pequena cidade de Cambrai, localizada no norte da França, na região de Haute-de-France. Queijos melhores e mais maduros foram retirados dos impostos, e foi necessário um produto que fosse usado apenas para suas próprias necessidades. Foi ele quem se tornou Boulet de Cambre. Uma vez que é necessário comê-lo o mais tardar 3 dias após sair da adega, como unidade monetária-mercadoria, o queijo não tem interesse.
Na Idade Média, o resíduo da fábrica de óleo era utilizado como matéria-prima - leitelho, soro de leite após o preparo do mais caro e popular Marual, mistura de várias produções lácteas, fermentado de forma natural, e leite pasteurizado. É esta composição que explica a variedade de aditivos que melhoram o sabor.
É improvável que esta variedade venha a receber um nome protegido. Mesmo um agricultor não consegue encontrar 2 cabeças com o mesmo sabor, porque os componentes adicionais são introduzidos a olho nu. Além disso, todos os processos, incluindo a mistura, são realizados manualmente. No entanto, o queijo Boulet de Cambre é popular entre os habitantes locais. Na Idade Média, este alimento valioso e saboroso era a única fonte de proteína animal, e agora é um complemento agradável à dieta e uma oportunidade para repor a reserva orgânica de vitaminas e minerais.
