Uma revisão detalhada do queijo Double Gloucester: composição química, valor nutricional, benefícios e malefícios. Como se come o queijo, receitas com a sua participação.
O Double Gloucester é um queijo duro com polpa amarela brilhante, agradável aroma cremoso e pequenos orifícios, feito com leite de vaca não pasteurizado em várias regiões do Reino Unido. O sabor de noz de Gloucester é semelhante em muitos aspectos ao queijo Cheddar. O produto possui propriedades benéficas para a saúde humana, mas recomenda-se o seu uso em pequenas quantidades. A seguir, vamos examinar mais de perto a composição do produto e suas propriedades.
Como é feito o queijo Double Gloucester?
Os britânicos aprenderam a fazer o queijo Double Gloucester no século 16. Na época, o produto era feito com leite de ovelha por uma única fazenda localizada em Gloucester. Com o tempo, a receita do queijo mudou, o leite de vaca foi utilizado para a fabricação do produto, com o qual a polpa do queijo adquiriu uma estrutura mais uniforme. Também decidiram adicionar tinta ao queijo, graças ao qual o produto adquiriu uma cor amarela brilhante. Posteriormente, o Double Gloucester passou a ser reconhecido justamente pela cor brilhante da polpa.
Os queijeiros decidiram usar corantes alimentícios não por acaso, mas para aumentar a demanda por queijos. Nos tempos antigos, o leite de vaca no condado de Gloucester tinha uma tonalidade avermelhada. Isso se deve ao fato de conter grande quantidade de caroteno. O queijo feito com esse leite também tinha uma cor especial, o que chamou a atenção dos compradores. No inverno, a dieta das vacas locais mudou drasticamente, elas comeram feno e seu leite passou a ter a cor branca usual. O queijo era claro e imperceptível no inverno. É por isso que os queijeiros decidiram adicionar um corante brilhante de urucum à massa de queijo. A tradição de "retocar" Gloucester sobreviveu até os tempos modernos.
As fases ativas na produção da variedade Double Gloucester: a formação dos grãos da coalhada - 3, 5 horas, a separação do soro - 15 minutos. Estágios passivos: prensagem - 1 dia, secagem das cabeças - até 5 dias, maturação - mínimo 2 meses e máximo 9-10 meses. Como as fábricas de laticínios usam leite gorduroso, mas pasteurizado, para fazer o queijo Double Gloucester, adiciona-se cloreto de cálcio.
Estágios de fabricação de duplo gloucester:
- A matéria-prima é aquecida a 32 ° C, a cultura inicial é adicionada - ácido láctico termofílico e bactérias formadoras de gás mesofílico. Feche a tampa e deixe por 15-45 minutos para ativar a flora.
- Em seguida, o coalho é derramado, a tintura de urucum é derramada, mexa e espere até que um coágulo denso se forme - kalya. Esse processo geralmente leva 45 minutos. O corte de grãos de queijo é violado após a verificação de uma quebra limpa.
- A coalhada é esmagada com uma "harpa" em pequenos cubos com lados de 0,6 cm. Deixe repousar até que o soro se destaque e, aquecendo lentamente até 40 ° C (1 ° C / min.), Amasse cerca de meia hora.
- Pedaços separados assentam, o soro é drenado quase até a superfície da camada de coalhada. Por um curto período de tempo, muito lentamente, sacuda tudo - de cima para baixo, e depois transfira a massa de queijo para a mesa de drenagem.
- Ao fazer o queijo Double Gloucester, não se espera que a umidade se separe completamente. Despeje no sal - metade da porção preparada (para 10 litros de matéria-prima - 2 colheres de sopa. L.). Mexa e deixe por 10 minutos. A pré-salga acelera a separação do soro.
- O molde é recoberto com musselina ou outro tecido drenante de trama rara, recheado com grãos de queijo, compactado na medida do necessário para que não fiquem vazios. A opressão é instalada no topo. O peso da carga para a prensagem do queijo Double Gloucester é calculado da seguinte forma (para 1,5 kg de queijo): 15 minutos - 4,5 kg, 10 minutos - 13,5 kg, 2 horas - 18 kg.
- Em seguida, a cabeça é envolvida com um pano limpo e seco e colocada sob opressão pesando 22,5 kg por dia. Vire a cada 6 horas.
- Deixe o queijo em uma mesa de drenagem em temperatura ambiente - o tempo de exposição é determinado empiricamente. Assim que a superfície fica seca ao toque, a cabeça é colocada em uma câmara com temperatura de 12-14 ° C e umidade relativamente baixa de 80-83%.
Como resultado, o queijo tem formato redondo e sabor salgado. Quanto mais tempo o Double Gloucester envelhecer, mais rico será seu sabor salgado.
Muitas pessoas têm uma pergunta: se existe um Gloucester duplo, então também existe um único? Na verdade, os fabricantes de queijo fazem 2 tipos de Gloucester. A diferença entre os dois está no teor de gordura do leite. Para um único Gloucester, é usado o leite que passou pelo processo de desnatação. O leite integral também é adicionado ao queijo, mas em pequenas quantidades. O queijo tipo duplo é preparado apenas com leite gordo. É o Double Gloucester que tem, como asseguram os gourmets, um sabor mais persistente e na maioria das vezes é exportado. Ele também amadurece em caixas especiais por mais tempo do que sua contraparte de matérias-primas livres de gordura.
Composição e conteúdo calórico do queijo Double Gloucester
A composição do queijo Double Gloucester contém uma pequena quantidade de ingredientes: leite de vaca gordo, corante alimentar natural, extraído das sementes do urucum tropical, sal de cozinha e uma enzima para fermentar o leite.
O conteúdo calórico do queijo Double Gloucester por 100 g é de 405 kcal, dos quais:
- Proteínas - 24,5 g;
- Gordura - 34 g;
- Carboidratos - 0,1 g.
Vitaminas por 100 g de produto:
- Vitamina A - 378 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,45 mg;
- Vitamina B3, niacina - 0,1 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantotênico - 0, 11 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B7, biotina - 3,1 mg;
- Vitamina B9, folato - 30 mcg;
- Vitamina B12 - 1,3 mg;
- Vitamina D - 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0,54 mg.
Macro e microelementos em 100 g de queijo Double Gloucester:
- Iodo, I - 46 mg;
- Potássio, K - 79 mg;
- Zinco, Zn - 1,8 mg;
- Selênio, Se - 12 μg;
- Ferro, Fe - 0,4 mg;
- Cobre, Cu - 0,03 mg;
- Magnésio, Mg - 23 mg;
- Fósforo, P - 460 mg;
- Cálcio, Ca - 660 mg.
O teor de gordura do Gloucester é de aproximadamente 45%.
Benefícios do queijo duplo gloucester
O benefício do queijo Double Gloucester está na sua composição química diversificada: o produto é rico em vitaminas e minerais com aminoácidos. Com algumas mordidas de Gloucester, você pode obter as necessidades diárias de nutrientes de um adulto.
O queijo Double Gloucester é feito com leite de vaca, o que significa que enriquece o corpo com cálcio. Este elemento tem um efeito benéfico na condição do sistema musculoesquelético.
Uma das principais vantagens do Double Gloucester é o seu efeito benéfico no sistema nervoso. Sabe-se que uma pessoa recebe do leite substâncias com efeito sedativo fraco. Esses opiáceos podem ajudar a melhorar o humor de uma pessoa, mesmo sob estresse. Por isso, recomenda-se que os laticínios sejam consumidos à noite, caso em que proporcionam um sono longo e profundo. As vitaminas do grupo B também têm um efeito benéfico no sistema nervoso central, do qual existem vários tipos no Double Gloucester ao mesmo tempo.
Outras propriedades úteis do produto:
- Melhorando a condição da pele - participa neste processo a vitamina E. Graças a isso, o uso de Double Gloucester em quantidades razoáveis pode levar a uma melhora significativa na aparência de uma pessoa, sua pele vai adquirir uma cor saudável e tornar-se lisa.
- Prevenção do desenvolvimento de doenças do tecido ósseo - o produto contém vitamina D, que é necessária para uma pessoa aumentar a resistência óssea.
- Melhorar os efeitos no sistema visual - O queijo duplo gloucester melhora a visão graças à vitamina A.
- Energiza - aminoácidos estão envolvidos neste processo, do qual existe uma grande quantidade de Double Gloucester. Algumas fatias de queijo ajudam a saciar rapidamente a fome e a se recuperar. Por isso, o produto é recomendado para uso por atletas e pessoas que passam por grandes esforços físicos. Além disso, os aminoácidos estão envolvidos na síntese de hormônios.
Em uma nota! Recomenda-se guardar o queijo Double Gloucester em papel encerado especial. Essa embalagem protegerá o produto do acúmulo de excesso de umidade e da absorção de odores sem isolar o oxigênio - o queijo duro precisa entrar em contato com uma pequena quantidade de ar, somente neste caso pode ser armazenado por muito tempo sem perder o sabor.
Contra-indicações e danos do queijo duplo gloucester
Os malefícios do queijo Double Gloucester são explicados pelo alto percentual de gordura, alto teor de sal, lactose e caseína.
O produto é feito a partir de matérias-primas gordurosas não pasteurizadas, por isso é bastante fácil de recuperar. Os nutricionistas recomendam desistir do queijo para qualquer pessoa que esteja lutando contra o excesso de peso ou o colesterol alto. Se você não pode recusar queijo duro, coma em quantidades limitadas e prefira o Gloucester Simples em vez do Duplo.
100 g de Double Gloucester contém 1,7 g de sal. Se você come regularmente queijo em grandes quantidades, o excesso de sal pode se acumular no corpo, o que leva às seguintes consequências negativas:
- acúmulo de excesso de fluido no corpo;
- o desenvolvimento de doenças articulares;
- deterioração na aparência.
Lembre-se de que, à medida que o excesso de líquido se acumula, seu peso corporal também aumenta. Isso acarretará o aparecimento de doenças venosas e outras consequências negativas.
A lactose é um tipo de açúcar do leite, enquanto a caseína é um tipo de proteína encontrada no leite de vaca. Muitas pessoas são diagnosticadas com alergia a uma e, às vezes, a duas dessas substâncias ao mesmo tempo. Portanto, o Double Gloucester não deve ser consumido por pessoas que sofrem de intolerância individual ao leite de vaca.
Os pediatras proíbem dar queijo a crianças pequenas. O produto possui alto teor calórico. Portanto, pode afetar adversamente o estado do fígado e do trato gastrointestinal humano.
Além disso, pessoas com doenças agudas do trato gastrointestinal devem recusar o Gloucester.
Os médicos dizem que o Double Gloucester pode ser seguro para a saúde se consumido em quantidades razoáveis.
Receitas de queijo duplo gloucester
O Gloucester duplo é versátil de usar. Pode ser adicionado a qualquer alimento que requeira queijo duro. O produto é ralado, grelhado, adicionado a caçarolas, salgadinhos e molhos. O Gloucester duplo combina bem com quase todas as bebidas alcoólicas. Em sua terra natal, costuma-se servir queijos com cerveja, além de vinho branco e tinto.
Receitas simples para cozinhar com Double Gloucester na cozinha de sua casa:
- Queijo em potes … Para preparar este prato, você terá que gastar um tempo procurando três tipos de queijo: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) e Blue Wensleydale blue cheese (75 g). Rale todos os tipos de queijo num ralador fino. À massa resultante, acrescente 110 g de manteiga, 40 ml de xerez seco (uma espécie de vinho forte), uma pitada de noz-moscada e mostarda seca. Tempere o prato com sal e pimenta-do-reino moída ao seu gosto. Mexa bem os ingredientes e divida a mistura nas assadeiras. Deixe a massa de queijo no forno pré-aquecido por alguns minutos, até ficar rala e fibrosa. Deixe o prato esfriar um pouco antes de servir.
- Hambúrguer "Gloucester" … Este prato não demorará mais do que 15-20 minutos para cozinhar. O grau de dificuldade é fácil. Comece fazendo uma almôndega misturando 170g de carne moída com algumas pitadas de sal. Molde a costeleta da mistura de modo que sua espessura seja de cerca de 2 cm. Faça uma pequena depressão no centro da costeleta. Pré-aqueça uma frigideira, de preferência de ferro fundido (isso é necessário para que a carne não grude, pois não usamos óleo para fritá-la). Polvilhe sal na superfície quente e coloque a costeleta sobre ela. É necessário fritar a carne por 4 minutos de cada lado. Coloque a costeleta pronta em um pãozinho de muffin levemente torrado. Coloque 2 fatias grossas de Gloucester duplo por cima do hambúrguer quente. Bom apetite!
- Caçarola de batata com queijo … Descasque 1 kg de batatas e coloque-as em água fria (caso contrário, os tubérculos escurecem). Seque as batatas e pique-as em rodelas pequenas. Isso pode ser feito usando uma faca afiada ou um ralador triturador especial. Rale também 150 g de Double Gloucester e alguns dentes de alho (a seu gosto). Prepare uma assadeira: pincele com manteiga. Coloque algumas batatas no fundo da forma. Tente sobrepor as peças para que se assemelhem a escamas de peixe. Polvilhe um pouco de queijo e alho sobre a camada de batata. Polvilhe a crosta resultante com uma pitada de noz-moscada. Em seguida, distribua os demais ingredientes na mesma ordem, deixando algumas batatas para a camada de acabamento. Polvilhe a última camada de batatas com noz-moscada. Agora prepare o recheio do prato: misture 250 ml de natas com 150 ml de leite e um pouco de sal. Despeje o molho cozido sobre a caçarola e leve a forma ao forno por 40 minutos. A caçarola pronta não deve ser retirada imediatamente do forno, é aconselhável deixá-la quente por mais 10-15 minutos.
Conselhos de um chef profissional! A caçarola pode começar a queimar por cima enquanto estiver no forno devido à temperatura muito alta. Para evitar que isso aconteça, o prato pode ser coberto com papel alumínio.
Fatos interessantes sobre o queijo Double Gloucester
Double Gloucester tem uma história de existência bastante rica. Com o tempo, sua receita, nível de popularidade e público consumidor mudaram.
Já foi mencionado que este tipo de queijo nem sempre era feito com leite de vaca. Inicialmente, o leite de um determinado tipo de ovelha era utilizado para sua produção. Esse produto tinha um custo acessível e era muito procurado pelos pobres.
No entanto, os produtores de queijo chegaram à conclusão de que o leite de vaca é mais prático de usar e dá ao queijo um sabor e uma cor especiais. Então, para Gloucester, eles começaram a usar o leite de vaca e apenas uma raça local específica. Sob certas circunstâncias, em 1745, a população desses animais diminuiu drasticamente e houve uma escassez crítica de leite para fazer queijo. Isso levou ao fato de que a Double Gloucester parou completamente de fabricar e fornecer para venda. No entanto, os queijeiros mantiveram a receita do produto e a tecnologia de sua produção.
Posteriormente, a produção de queijo foi retomada. Os queijeiros não conseguiram voltar aos volumes de vendas anteriores, pois nessa época surgiram no mercado de mercearia muitas outras variedades de queijos duros, que tinham um preço acessível. O Double Gloucester está novamente em alta demanda no Reino Unido. Agora é feito com leite de vacas de várias raças.
É a esse queijo que se dedicam as corridas de quadrinhos em uma das regiões da Inglaterra. A essência da corrida do queijo é a seguinte: os organizadores do evento deixam o queijo de Gloucester descer uma ladeira íngreme e sinuosa, e os competidores devem pegar o produto até que ele atinja a chamada linha de chegada. O comprimento total da distância ao longo da qual os rolos de queijo é de 200 m. Homens e mulheres podem participar dessa corrida. Quem pegar a cabeça de queijo primeiro vence. Os organizadores do evento doam vários quilos de Gloucester ao vencedor da corrida.
Não só os adultos, mas também as crianças podem participar neste divertido festival de queijo. Para eles, as condições da competição mudam um pouco: o vencedor é aquele que primeiro sobe ao topo da descida íngreme. O vencedor também ganha Gloucester, mas em menor número.
O queijo Double Gloucester é a base para a criação de outros tipos de queijo, por exemplo, o "Huntsman". Basta adicionar alho-poró seco e cebolinha ao Gloucester para obter o queijo Cotswold mundialmente famoso.
Veja o vídeo sobre o queijo Double Gloucester:
O Double Gloucester é um queijo gordo e aromático que vai agradar a qualquer pessoa. Você não precisa ser um gourmet para entender o valor total do sabor deste produto. Toda anfitriã hospitaleira deve ter uma fatia de Gloucester na geladeira, pois este queijo pode facilmente fazer um lanche delicioso para uma mão rápida no caso de uma visita inesperada de amigos ou parentes.
