Segredos de fazer queijo duro inglês. Valor nutricional, composição química e efeitos na saúde. Como se come Gloucester, receitas culinárias e curiosidades sobre a variedade.
Gloucester é um queijo duro do Reino Unido feito em 2 variedades - simples e duplas. O material de partida é leite de vaca não pasteurizado, desnatado ou integral. Textura - densa, lisa, firme, sem olhos; cor - uniforme, amarelo claro ou rico, "melão maduro". A crosta pode ser natural, acastanhada, fina e lisa, com uma flor de mofo branco fofo e coberta com cera ou látex. Sabor - de noz com acidez a salgado, com um toque de frutas secas. O aroma vai de cremoso a palha. Cabeças em forma de cilindros altos com peso de 1,5 a 5 kg.
Como é feito o queijo Gloucester?
A partir de 8 litros de matéria-prima, obtém-se 1 kg do produto final. Um complexo de ácido láctico termofílico e bactérias formadoras de gás mesofílico é usado para a cultura inicial; para coalho - enzima de bezerro de coalho, como conservante - cloreto de cálcio e sal marinho. Para obter uma polpa amarela, adiciona-se o corante natural de urucum.
O Gloucester único é feito como o queijo duplo de Gloucester, mas a matéria-prima é diferente. Para a primeira opção - leite de vaca desnatado, para a segunda - leite integral.
Um algoritmo curto para fazer queijo Gloucester:
- O leite é aquecido a 32 ° C, adiciona-se cloreto de cálcio, adiciona-se fermento e deixa-se ativar por 15 minutos, mantendo a temperatura constante.
- Adicione o corante diluído e a enzima da coalhada, determine o ponto de floculação e aguarde a formação da couve.
- O corte da coalhada é feito em várias etapas, sem retirar a panela do fogo (ou do banho-maria), garantindo que todos os pedaços tenham o mesmo tamanho. Verifique mexendo de baixo para cima, levantando os pedaços de queijo cottage que caem do fundo.
- A temperatura é aumentada lentamente, até 40 ° C, em 1 ° ao longo de 10 minutos. Quando o grão assentar no fundo da assadeira, escorra cuidadosamente um terço do soro.
- Para a separação completa do líquido, a massa da coalhada é jogada em uma peneira coberta com gaze dobrada em várias camadas, misturada, conseguindo a separação do líquido. Para acelerar o processo, adicione sal nesta fase.
- O molde é coberto com pano de queijo, a massa de queijo é prensada e tudo é colocado em uma prensa. O peso da opressão para 1 kg é 13,5 kg. Deixe agir por 10 minutos, depois aumente o peso da opressão para 18 kg e deixe repousar por mais 2 horas, virando a cada 20 minutos. A carga é novamente aumentada em mais 4,5 kg e deixada por um dia.
- A secagem é feita à temperatura ambiente até a crosta estar seca ao toque. Vire a cada 12 horas.
- Condições de envelhecimento: temperatura - 12 ° C, umidade - 80-85%. A duração da fermentação de uma versão única é de 2 meses, a versão dupla é de 4 a 6. Na Inglaterra, as cabeças são baixadas para a adega e colocadas a uma distância de 20 cm umas das outras.
Características da produção do queijo Gloucester Double
: aumentar o número de urucum para obter uma coloração mais clara das cabeças no corte; aumente a temperatura de aquecimento ao mexer os grãos da coalhada - a massa da coalhada fica mais viscosa, "elástica". Além disso, alguns fabricantes de queijo usam um moinho (uma unidade de cozinha que se assemelha a um liquidificador submersível na aparência e na ação) para moer.
Composição e conteúdo calórico do queijo Gloucester
O teor de gordura do produto de leite fermentado é alto - pelo menos 55%. Em termos de valor energético, supera as variedades do seu grupo - Cheshire e Chester.
O conteúdo calórico do queijo Gloucester (duplo) é de 405 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 24,6 g;
- Gordura - 34 g;
- Carboidratos - 0,1 g.
Vitaminas por 100 g:
- Retinol - 345 mcg;
- Caroteno - 195 mcg;
- Vitamina D - 0,3 mcg;
- Vitamina E - 0, 64 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,45 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Triptofano - 5,8 mg;
- Vitamina B6 - 0, 11 mg;
- Vitamina B12 - 1,3 mcg;
- Vitamina B9 - 30 mcg;
- Biotina - 3,1 mcg.
Minerais:
- Sódio - 590 mg;
- Potássio - 79 mg;
- Cálcio - 660 mg;
- Magnésio - 23 mg;
- Fósforo - 460 mg;
- Ferro - 0,40 mg;
- Cobre - 0,03 mg;
- Zinco - 1,8 mg;
- Cloro - 900 mg;
- Selênio - 12 mcg;
- Iodo - 46 mcg.
Gorduras no queijo Gloucester por 100 g:
- Ácidos graxos saturados - 21, 30 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 1, 00 g;
- Colesterol - 100-135 mg.
Uma fatia de 100 g de Gloucester é 1/5 de uma dieta diária completa de um adulto em termos de calorias. As pessoas que precisam controlar o peso devem saber que esse café da manhã atende a 50% das necessidades de proteína e gordura.
Para uma dieta de queijo, Gloucester não é adequado, mesmo em combinação com ervas e frutas. Apesar do treinamento ativo, o peso não diminui. O corpo não desperdiça energia ao quebrar a camada de gordura, porque recebe uma quantidade suficiente de proteínas e lipídios do leite de fácil digestão, dos quais você pode extrair energia rapidamente.
Benefícios do queijo gloucester
Como já mencionado, o produto é rico em calorias. 1 lb (0,46 kg) é um substituto completo para 1 kg de carne. Mas os benefícios do queijo Gloucester não são apenas elevados em valor nutricional.
Propriedades úteis do produto:
- Protege o tecido muscular da degradação.
- Aumenta a capacidade de adaptação ao passar da escuridão para a luz e, por outro lado, melhora a visão.
- Ativa as defesas do organismo, cria condições favoráveis para a atividade vital da flora intestinal que coloniza o intestino delgado.
- Acelera a digestão dos alimentos, evita o desenvolvimento de processos de putrefação nos intestinos.
- Ajuda a recuperar rapidamente da anemia, cansaço após esforços nervosos e físicos.
- Promove o adormecimento, alivia a insônia.
- Fortalece o tecido ósseo, melhora a qualidade da pele, unhas e dentes.
- Normaliza os processos metabólicos.
Essa variedade é mais útil para crianças. Ele apóia o desenvolvimento psicofisiológico, acelera o crescimento. As mulheres com esse acréscimo à dieta podem tolerar mudanças hormonais com mais facilidade e ficar mais calmas. O saboroso produto ajuda a prevenir o desenvolvimento da depressão e facilita a transição para a menopausa.
Receitas de queijo gloucester
Em um prato de queijo, a subespécie Single é frequentemente servida com vinhos tintos fortes e brancos semi-secos. E o Double é utilizado na preparação de molhos e pratos quentes, adicionados a saladas, fritos na grelha.
Receitas de queijo gloucester:
- Julienne … Peito de frango, 400 g, frito sob a tampa em óleo de girassol até ficar meio cozido. Despeje uma cebola bem picada e misture por 3-4 minutos. Pique 300 g de champignon em rodelas e adicione à frigideira. Agora a carne está pronta e mexa por mais alguns minutos para remover a umidade e obter uma crosta dourada em todos os ingredientes. Despeje em um copo de creme de leite - pelo menos 30%, deixe ferver, sal, pimenta. Despeje 200 g de Gloucester ralado por cima e deixe embaixo da tampa por tempo suficiente para derreter o queijo. Sirva imediatamente. Você pode complementar o prato com ervas - folhas de salada ou manjericão.
- Pãezinhos de queijo … Esfregue 300 g de queijo. Misture a metade com um ovo, 1 xícara de farinha, sal, alho seco, acrescente mais uma gema e um pouco de pimenta-limão. Sove a massa dura e leve à geladeira, previamente embrulhada em filme plástico. Após 30 minutos, a massa é enrolada em uma camada fina, untada com manteiga e proteínas batidas e polvilhada com o resto do queijo. Corte em tiras de 2 a 2,5 cm de largura, enrole os pãezinhos. Asse a 180-200 ° C até a massa dourar. Se os pãezinhos forem pequenos, podem ser fritos ou fritos na frigideira.
- Espaguete em molho cremoso … Corte em cubinhos 150 g de bacon ou presunto pouco gordo, esfregue com 100 g de Gloucester. Frite os frios na manteiga, para que a gordura não tenha tempo de derreter, e os pedaços fiquem dourados. Ferva o espaguete, 200-300 g, até ficar al dente, ou seja, para que fiquem prontos, mas não se desfaça. Despeje meio copo de creme de leite desnatado (15-20%) em uma frigideira com presunto e adicione o dente de alho espremido, deixe o líquido evaporar até a metade. Despeje o queijo e cozinhe por 3-4 minutos no fogo, para que tudo engrosse. O espaguete é descartado em uma peneira e depois transferido para a panela. Cubra e deixe por mais 5 minutos. Polvilhe endro em cada prato ao servir.
- Salada real … Descasque e ferva 300 g de camarão, melhor do que os reais. Rale 150 g de Gloucester e 2 ovos cozidos, corte um pepino grande e fresco em cubos. Corte o camarão ao meio e corte a truta salgada, 200 g, em tiras finas. Misture para molho em 3 colheres de sopa. eu. creme de leite e maionese (você pode substituir o molho de gordura por iogurte de salada e adicionar uma gota de mostarda Dijon), despeje o suco de meio limão e leve a uma consistência homogênea. Misture todos os ingredientes, despeje o molho, com cuidado para não danificar os pedaços de camarão, misture. Servido com folhas de alface.
- Sopa de queijo … 2 cebolas, 2 talos de aipo e 3 batatas são fritos em uma panela na manteiga. Apesar de, no futuro, todos os ingredientes serem moídos, é necessário picar bem fino para obter uma fritura de alta qualidade. Se a frigideira for funda, cozinhe a sopa sem transferir a frigideira para a frigideira. Despeje em 0,5 copos de vinho branco. Retire os pratos do fogo e deixe descansar por 3-4 minutos. Coloque novamente no fogo, despeje 1, 5-2 litros de vinho, ferva até que as batatas e o aipo estejam cozidos. Abaixe o liquidificador de imersão, interrompa tudo até ficar homogêneo, adicione 200 g de queijo ralado, despeje 100 g de creme de 20%, 3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo, uma terceira colher de chá de noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Interrompem novamente com um liquidificador, sem retirar do fogo, depois desligam o gás. Enquanto a sopa é infundida, fritam-se croutons e rodelas de cebola, esfregados com 100 g de Gloucester. Na hora de servir, coloque rodelas de cebola em cada prato, acrescente um pouco de queijo ralado. Servido com croutons.
Fatos interessantes sobre o queijo gloucester
No início, a matéria-prima inicial para o fabrico desta variedade era o leite de ovelha, mas com a ascensão da agricultura a um patamar superior, no século XV, mudou para o leite de vaca. Produção de leite utilizada da raça "Gloucestershire". A produção era sazonal - verão.
Nos prados do Condado de Gloucestershire, cresciam ervas especiais - com alto teor de caroteno (vitamina A). Portanto, os queijeiros sabiam pela aparência do leite onde os animais pastavam. No futuro, uma tonalidade semelhante de massa de queijo começou a ser obtida com a ajuda de corante de urucum e passou a ser produzida durante todo o ano.
Mas apesar do fato de que agora as necessidades de matéria-prima diminuíram (o leite é coletado de vacas de diferentes raças), graças a esse tipo de produto lácteo fermentado, o rebanho de Gloucestershire foi revivido. Em 1972, restavam apenas 68 animais. Atualmente, são mais de 800 vacas desse tipo, é do leite que se faz a subespécie Single, que tem um valor muito superior ao Double. O Gloucester único é vendido apenas dentro do condado e é certificado pelo DOP.
Com base na receita já fornecida, fazem outra versão do queijo - o Cotswolds. Preparado como o queijo Gloucester Double, só na fase de salga acrescente as penas de cebolinha verde picada e a cebolinha. As propriedades dos Cotswolds são semelhantes às de Gloucester.
Em uma pequena cidade no território de Gloucester (Cooper’s Hill), as competições são realizadas há 250 anos: um círculo de Double Gloucester de 2 kg é rolado por uma encosta íngreme, e quem parar e pegar vence. O prêmio é esta cabeça. Os participantes caem, rolam e, às vezes, sofrem lesões graves. No século 18, o zelo podia ser explicado pela capacidade de alimentar a família por um mês, agora - apenas pela emoção. As seguradoras estão levantando a questão de parar com esse tipo de entretenimento, mas ainda não obtiveram sucesso. Os britânicos são sagrados para as tradições.
Assista ao vídeo sobre o queijo Gloucester:
