Características do queijo Danablu e receita para fazer. Valor nutricional e composição vitamínica e mineral. Para quais pratos é a iguaria utilizada, a história da variedade.
Danablu é um queijo dinamarquês com um molde azul "nobre". O aroma é picante, ácido, com acidez; sabor - rico, salgado, picante com um amargor pronunciado; textura - elástica, semissólida, pastosa; cor - branco neve, com veios de mármore azul escuro, quase preto e esmeralda. Crosta - comestível, natural, com uma crosta fina ou amarelada, coberta com penugem de bolor verde. É produzido na forma de um cilindro alto pesando 3, 4-4, 7 kg.
Como é feito o queijo Danablu?
Essa variedade pode ser chamada de Roquefort Dinamarquês, só que não é feito de ovelha, mas de leite de vaca cru ou pasteurizado. Se nenhum tratamento térmico foi realizado, nenhum cloreto de cálcio é adicionado. Cultura inicial - cultura formadora de ácido láctico e bolor Penicillum Roqueforti, para coagulação - coalho, como conservante - sal grosso.
Como o queijo Danablu é feito
- Se a pasteurização for necessária, o leite é primeiro aquecido a 62 ° C e deixado por 40 minutos e, em seguida, resfriado a 30 ° C - a temperatura na qual a massa fermentada é ativada. No caso em que o tratamento térmico da matéria-prima não é necessário, eles são limitados ao aquecimento até 30 ° C.
- O fermento é primeiro colocado na superfície, espere até que seja absorvido e só então tudo está misturado. Adicione o coalho dissolvido em água e deixe por 1, 5 horas. Após a coagulação, um coágulo úmido e tenso deve se formar. Deve ser verificado se há uma quebra limpa, levantando-o com a superfície lateral da lâmina da faca.
- Grandes lotes de queijo Danablu são preparados, como outras variedades, usando a harpa, um dispositivo especial com cordas afiadas frequentemente plantadas, para cortar a couve. Em casa, o corte é feito com faca afiada - basta. Primeiro, os entalhes são feitos horizontalmente, depois na direção vertical. Para separar o soro de leite, as matérias-primas intermediárias são deixadas em repouso por 20-30 minutos.
- O coador é coberto com um pano de queijo, a massa da coalhada é transferida para ele e deixada para separar o soro, esperando que a umidade escorra. Em seguida, amarrado com um nó e suspenso por 30-40 minutos. Nas fábricas de laticínios, o excesso de líquido é separado por meio de uma mesa de drenagem, às vezes equipada com um dispositivo de vibração.
- A massa da coalhada é misturada ao sal e colocada em formas. Para a prensagem, para cada 2 kg de queijo, é definida uma opressão de 2 kg. Pressionando por 3-4 horas, durante este tempo as futuras cabeças são viradas 2-3 vezes. Em seguida, a opressão é removida e as formas são deixadas por um dia na mesa de drenagem, virando 4 vezes. No dia seguinte, a posição do formulário é alterada 2 vezes. No terceiro dia, o queijo é retirado da forma e deixado na mesa de drenagem.
- As cabeças são perfuradas com um dispositivo especial, um folheto. As agulhas têm uma distância de 2 cm e as perfurações são feitas a 2/3 da altura do queijo. Graças a esse processo, é ativado o bolor azul, que no futuro deverá germinar na crosta.
- Condições de envelhecimento - 85-90% de umidade e temperatura 10 ° С.
Após um mês, o molde esmeralda se forma na crosta. Em seguida, é realizada a preparação da pré-venda. As cabeças são lavadas com solução salina com uma pequena quantidade de vinagre, descascando a crosta, e depois secas em câmara de maturação, alterando o microclima - reduzindo a umidade para 75-80%. Para interromper a fermentação e impedir o desenvolvimento de mofo, as cabeças (ou pedaços) são embrulhados em papel alumínio (geralmente azul). Só então o produto gourmet vai para as lojas.
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Composição e conteúdo calórico do queijo Danablu
Apesar de a produção do "Roquefort Dinamarquês" ser trabalhosa e demorada, os aditivos OGM não são usados para acelerar a coagulação ou o amadurecimento. Todos os ingredientes - bactérias de ácido láctico, culturas de fungos e coalho - são naturais.
O conteúdo calórico do queijo Danablu é de 339-341 kcal por 100 g, dos quais
- Proteínas - 19,7 g;
- Gordura - 28,6 g;
- Carboidratos - 0,7 g.
Vitaminas por 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavina - 0,3 mg;
- Piridoxina - 0,1 mg;
- Ácido fólico - 19 mg;
- Ácido ascórbico - 2, 8 mg;
- Tocoferol - 0,3 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Composição mineral por 100 g
- Sódio - 0, 86-3, 3 g;
- Ferro, Fe - 0,9 mg;
- Zinco, Zn - 4000 mcg;
- Cobre, Cu - 70 μg;
- Manganês, Mn - 100 μg;
- Cálcio, Ca - 1005 mg;
- Magnésio, Mg - 50 mg;
- Potássio, K - 100 mg;
- Fósforo, P - 540 mg.
Na composição do queijo Danablu, o alto teor de sódio é explicado pela tecnologia de fabricação - primeiro salgar antes de prensar nas formas e depois lavar a crosta em salmoura. Além disso, este produto contém tanto cálcio que tomando o café da manhã na dose recomendada, você pode repor o suprimento necessário para o dia em 30-45%.
Gorduras por 100 g
- Ácidos graxos saturados - 18 g;
- Ácidos graxos monoinsaturados - 6, 7 g;
- Ácidos graxos poliinsaturados - 0,6 g.
Teor de gordura do queijo Danablu na matéria seca - 50%.
É possível neutralizar as calorias obtidas com 100 g desta iguaria sem esforço excessivo. Basta dançar 1 hora em frente ao espelho ou em uma boate, ao mesmo tempo caminhar ou andar de bicicleta por 15 minutos, fazer sexo por 40 minutos ou ficar em pé por 3 horas, e a camada de gordura não se formará. Mas mesmo esse período de tempo não será necessário para processar este produto de alto teor calórico. A porção máxima recomendada por nutricionistas é de 30 a 40 g por dia.
Os benefícios do queijo Danablu
Apesar da grande quantidade de mofo na composição, o produto alimentício não atua da mesma forma que a substância antibacteriana - a penicilina, não é um medicamento. Mas seu uso correto tem um efeito positivo no corpo.
Os benefícios do queijo Danablu
- A adição regular à dieta ajuda a fortalecer os músculos, com treinamento ativo para formar os volumes desejados.
- Normaliza o estado do sistema nervoso, acelera a condução dos impulsos e melhora a memória.
- Estimula a regeneração dos tecidos mucosos e epiteliais.
- Participa de todos os processos metabólicos e evita possíveis interrupções no contexto de alterações hormonais.
- Aumenta o tônus geral e interrompe o desenvolvimento de hipotensão.
Propriedades úteis do molde nobre
- Ajuda na absorção dos nutrientes não só do queijo, mas também dos alimentos que chegam ao mesmo tempo. Não é à toa que o Danabl é aconselhado a comer com vegetais ou frutas. Esta é a melhor forma de aumentar a sua imunidade.
- Normaliza o funcionamento dos sistemas endócrino e hormonal, melhora o funcionamento das glândulas supra-renais, permite o processamento completo do ácido pantotênico.
- Previne a depressão, melhora o adormecimento, tem um efeito calmante.
- Neutraliza o sódio que entra no corpo com o queijo, dilui o sangue, reduz a probabilidade de acidentes vasculares cerebrais ou ataques cardíacos, tromboflebite.
- Possui efeitos imunológicos, antioxidantes e antiinflamatórios.
- Suprime o desenvolvimento de organismos patogênicos no lúmen intestinal, elimina os processos de fermentação e putrefação e o odor da boca.
Ao fazer queijo com leite pasteurizado, o risco microbiológico é baixo. Em doses recomendadas, pode ser introduzido na dieta de pessoas em recuperação de operações nos ossos ou no sistema cardiovascular, após a debilitação da SARS durante a estação epidêmica. Pode ser oferecido a pacientes com tuberculose.
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Contra-indicações e danos ao queijo Danablu
Se o leite cru foi usado para fazer o produto, então ele não é dado a pessoas com imunidade reduzida e idosos. O risco de contrair salmonelose ou listeriose é muito alto.
O queijo Danablu, como outras variedades com mofo, é prejudicial para crianças menores de 16 anos, mulheres grávidas, mulheres em lactação, pacientes com doenças dos órgãos digestivos. Comer em excesso não deve ser permitido para não provocar o desenvolvimento de disbiose. Se a dosagem recomendada for excedida, a atividade vital das bactérias benéficas é inibida.
Contra-indicações absolutas de uso: alergia à proteína do leite, penicilina e derivados. Relativos: agravamento de doenças crônicas dos órgãos digestivos e intestinos, dermatites, crises de hipertensão e asma brônquica, processos inflamatórios do sistema urinário. Não coma iguarias de mofo azul para dores nas articulações ou gota.
Se você é obeso ou está com sobrepeso, em um contexto de baixa atividade vital, pode comer um pedaço saboroso, mas não mais do que 1-2 vezes por mês. Como já foi mencionado, o produto é rapidamente absorvido e o uso abusivo provoca rápido ganho de peso.
Receitas de queijo Danablu
Esta variedade pode ser servida com cerveja e noz-moscada, regada com café preto e vinho doce. Acompanha nozes, frutas, mel, geléia e pão preto. O sabor vai bem com manteiga de nozes, ervas amargas e vegetais crus - tomates, cebolas (de preferência em conserva), repolho. Como ingrediente, a iguaria é utilizada no preparo de molhos de queijo, lasanhas, pratos de carnes quentes - cordeiro ou vitela, são recheados com berinjela ou abobrinha, adicionados a rolinhos de repolho ou recheados com azeitonas.
Receitas de queijo Danablu:
- Salada de frutas e presunto … Uma grande pêra madura é descascada e as sementes removidas, cortadas em fatias finas, quase transparentes. Melhor tomar uma variedade chinesa, suculenta, moderadamente firme. Jamon é cortado em fatias e Danablu em cubinhos. Folhas de alface são colocadas no fundo de um prato fundo - sua escolha. É aconselhável dar preferência a folhas com um amargor suave. Misture frutas e queijo com presunto à parte, polvilhe com ervas, tempere com vinagre balsâmico ou de vinho.
- Rolos de frango … Filé, 4 porções, batido, mas não duro, mas para que seja possível fazer uma incisão na carne - uma "bolsa". Bata 2 ovos, reserve uma tigela, esmigalhe 100 g de queijo azul, menor. Um pedaço de manteiga é colocado no corte da carne, fatias de queijo são colocadas em cima do filé batido, enrole um rolo e prenda com um fio. Cada pedaço é mergulhado em ovos, em seguida empanado em pão ralado e frito até dourar. Espalhe sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura, e neste momento pré-aqueça o forno a 170-180 ° C. Os pãezinhos são assados até ficarem macios, servidos quentes, com ervas.
- Terrina de queijo … O liquidificador é preenchido com 2 variedades de queijo - creme e azul, 100 g cada, 3-4 tâmaras sem caroço, damascos secos - 3 pedaços, um punhado de pistache. Todos são esmagados, despeje 1 colher de chá. mel líquido e trazer tudo a uma consistência uniforme. Se for muito doce, adicione 3-4 gotas de suco de limão. As frutas secas são pré-cortadas em pedaços com uma faca. Eles dão à massa doce espessa o formato de bolas ou pequenos cilindros, embrulham em filme plástico e colocam na prateleira da geladeira por 3-4 horas para que tudo fique congelado. Em nenhum caso você deve colocar as peças de trabalho no freezer - elas ficarão amargas.
- Sopa … 4 talos de aipo e 2 cebolas são picados finamente e fritos na manteiga em uma frigideira funda. Espalhe primeiro a cebola e, após 2 minutos, as ervas. Quando tudo ficar transparente, coloque 2 xícaras de creme de leite e leve para ferver. Despeje 200 g de cubos de Danablu e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 7 minutos. Dilua com leite até a consistência desejada e cozinhe por mais 2-3 minutos. Retire do fogo, cubra com uma tampa e deixe fermentar por 5 minutos. Nesse momento, as verduras são cortadas e, em seguida, aspergidas em cada porção. Pimenta preta é servida para melhorar o sabor.
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Fatos interessantes sobre queijo Danablu
Esta variedade é uma alternativa aos queijos azuis franceses. A receita foi desenvolvida por Marius Boel em 1915. Mas o novo produto foi apresentado aos consumidores apenas 15 anos depois - durante todo esse tempo, melhorias foram realizadas. Em 1927, os parâmetros das matérias-primas foram padronizados, a composição, teor de gordura e acidez foram determinados, e em 1930 - o método de introdução e crescimento da cultura de fungos.
Danable recebeu o nome protegido de origem geográfica "IGP" (Indicação Geográfica Protegida) em 1992. Muitas vezes, eles começaram a falsificar a variedade, fazendo-a em todo o mundo - mais frequentemente na Bélgica e na França.
Conhecedores e gourmets não recomendam começar a se familiarizar com iguarias mofadas com queijo Danablu. Há muitas razões para isto:
- Cheiro muito forte, que é descrito como "fedor". É especialmente sentido se a matéria-prima for leite cru. Isso imediatamente causa rejeição e, às vezes, um reflexo de vômito.
- Gosto amargo e picante, envolvendo imediatamente toda a boca, causando uma sensação de formigamento na garganta e, às vezes, cólica, impedindo a deglutição.
- Sabor residual de longa duração.
É difícil desfrutar sem estar preparado. Mas se você já experimentou variedades mais suaves com mofo, então esta vai lhe deliciar. Coloque um pedacinho na boca, beba com café preto ou cerveja, e você sentirá um prazer incomparável.
E vale a pena repetir de novo! Não tenha medo de ganhar peso. Comer muito é simplesmente impossível, mesmo se você adora queijos azuis.
Assista a um vídeo sobre o queijo Danablu:
