Fatos interessantes sobre o estragão: por que é chamado de capim dragão, como seu nome é associado à deusa grega Ártemis, quais substâncias úteis estão contidas, quão alto teor calórico é esse produto, como o estragão é usado em várias cozinhas do mundo, quando seco se usam folhas, o estragão tem contra-indicações e malefícios? O estragão é uma planta do gênero absinto. De outra forma, é chamado de estragão, estragão, grama dragão. Devido ao seu sabor, é muito utilizado na culinária. A pátria do estragão é a Sibéria Oriental e a Mongólia.
Ela cresce em um arbusto de até 1 m de altura, com folhas verdes escuras. O estragão é bastante despretensioso, pode crescer em locais ensolarados e escuros.
Composição do estragão: vitaminas
O cheiro peculiar e peculiaridade desta planta reside na grande quantidade de óleo essencial contido nas folhas. Contém caroteno, ácido ascórbico, cumarina. As folhas frescas contêm vitaminas B1, B2, A, C, minerais - magnésio, potássio, fósforo, ferro, resina, amargor, taninos.
Conteúdo calórico do estragão
por 100 g de produto é 25 kcal:
- Proteínas - 1,5 g
- Gordura - 0, 0 g
- Carboidratos - 5,0 g
Fatos interessantes sobre o Tarragon:
- O estragão tem o nome científico de "Artemisia dracunculus", que é usado para se referir a todos os tipos de absinto e vem do grego "artemes" - que significa "saudável". Existe também outra versão associada ao nome da deusa da caça Ártemis, assim como ao nome da Rainha Artemísia, que ficou famosa pela construção de um mausoléu em Halicarnasso em homenagem ao seu marido Mausoléu.
- A grama dragão também é chamada de "pequeno dragão" ("dracunculus") - por causa do formato das folhas, que lembram um pouco a longa língua bifurcada de um dragão, e também o formato da raiz, semelhante a uma cobra. Isso também se explica pelo fato de a planta para fins medicinais ser um excelente antídoto para as picadas de algumas espécies de cobras.
- No Norte da África e no Oriente Médio, a erva do estragão era muito popular, como evidenciado pelo famoso botânico e médico do século 12 Ibn Bayter, que observou em seus escritos o uso de brotos frescos junto com vegetais e suco de estragão para adicionar um sabor picante para bebidas.
Propriedades úteis do estragão
Os benefícios do estragão: tem efeito antiescorbútico, tônico e diurético, deve ser utilizado em deficiências vitamínicas, para melhorar o apetite e a digestão.
A erva estragão é usada há muito tempo como meio de acalmar o sistema nervoso. Hoje em dia, é frequentemente usado em dietas sem sal e em alimentos dietéticos. A planta não é absolutamente amarga, tem um sabor picante e um aroma forte, ao contrário das conhecidas ervas-especiarias utilizadas na forma seca e fresca (hortelã, manjericão, salsa e endro (leia sobre as propriedades benéficas da salsa), alecrim). As verduras de estragão são cortadas e adicionadas a aperitivos, saladas, como acompanhamento em vários pratos. Verduras jovens são usadas em okroshka, caldos, sopas de vegetais. As folhas são adicionadas a pickles, marinadas, ao embeber maçãs, repolho em conserva. Eles também podem ser usados para fazer vinagre picante para peixes salgados e óleo verde.
A cozinha árabe não pode prescindir do estragão, onde tradicionalmente se combina com a carne de cabra, na França - com a carne, no Cáucaso - com o cordeiro, na Armênia - com o peixe, na Ucrânia - com queijos. É usado para fazer tártaro e molho Bernese, a clássica mostarda de Dijon. Além de tudo isso, você pode combiná-lo com aves, frutos do mar, ovos. Mesmo a clássica mistura francesa de ervas finas, além de salsa, cerefólio e cebolinha, não ficava completa sem estragão.
O estragão é utilizado na preparação da água com gás "Tarhun" e na infusão de bebidas alcoólicas mediante a adição de um ramo de ramos verdes ou secos que conferem um sabor e aroma especiais.
Há muito que é usado com sucesso na luta contra a dor de dente e a dor de cabeça. Além disso, a erva é usada para aumentar a potência nos homens, atuando no corpo para um fortalecimento geral. Se o estragão for combinado com ervas, ele pode ser usado como um substituto do sal, o que é especialmente útil para pacientes hipertensos.
O estragão seco encontrou seu uso na forma de chás e tinturas medicinais. A decocção das folhas tem um efeito benéfico em doenças do trato gastrointestinal, espasmos intestinais, flatulência, digestão lenta, irregularidades menstruais em mulheres e períodos dolorosos. As preparações à base de estragão têm propriedades antiinflamatórias, cicatrizantes, diuréticas, antiespasmódicas, tônicas, sedativas e anti-helmínticas.
Colheita e armazenamento de estragão
Estocando com temperos de ervas para o inverno, você pode não só secar, mas também congelar. Isso é feito assim: enxágue as verduras de possíveis contaminações e remova o excesso de umidade com uma toalha. Em seguida, embrulhe os pacotes em papel alumínio e coloque-os no freezer.
Há outra maneira: pique finamente as verduras lavadas, evapore um pouco de vinho branco seco em uma panela de aço inoxidável. Após a evaporação (será cerca de 50% do volume), despeje o estragão picado no vinho quente. Faça pequenos briquetes com o purê preparado, embrulhe-os em papel alumínio e coloque os briquetes no freezer. Este método é muito conveniente devido à forma de dosagem e ao uso razoável do volume do refrigerador.
Danos e contra-indicações de ervas de estragão
O estragão pode ser consumido em pequenas quantidades, pois grandes doses desta planta podem prejudicar o corpo - causar náuseas, vômitos, convulsões e perda de consciência. É categoricamente contra-indicado o uso de folhas de plantas para úlceras estomacais, gastrite com alta acidez (leia sobre as causas da gastrite) e gravidez - esta última está associada à probabilidade de uma ameaça de aborto espontâneo.
Vídeo sobre como fazer uma bebida de verão - Tarhun
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