Características da especiaria anardana, de que e como é feita. Conteúdo calórico, composição química, efeito terapêutico e possíveis danos. Uso na culinária e na medicina, possibilidade de compra.
Anardana é uma especiaria da culinária indiana e paquistanesa, sementes secas de romã da variedade Punica granatum. Pode ser seco ou pegajoso ao toque; textura - granulada, pode ser macia, como mastigar bala, ou dura, quase "pedra"; a cor depende do modo de preparo, pode ser marrom-escuro, marrom-avermelhado, preto-bordô, cinza-escuro com manchas vermelhas e brancas; sabor - azedo, azedo, leve amargor é possível. Os consumidores são oferecidos a peso ou pré-embalados em sachês. Na Índia ou no Irã, eles podem oferecer um punhado de sementes grudadas. Após a compra, você mesmo deve secar.
Como é feita a especiaria anardana?
A foto mostra como o tempero anardana é feito de romã seca.
Para preparar um tempero de romã seca, eles coletam frutos de tamanho médio - não mais do que 6,3 cm de diâmetro - de árvores silvestres, que são encontradas principalmente no território do sul do Himalaia. Eles não são comidos frescos - são muito azedos. Acredita-se que atingiram a maturação quando a casca endureceu, escureceu e tornou-se quebradiça, e 83-94% das sementes estão maduras, adquiriram a cor rubi.
Descasque a romã e tente remover o máximo possível de partições brancas. Anteriormente, os grãos eram dispostos em uma camada em assadeiras ou telhados de ferro, às vezes cobertos com gaze e depois secos ao sol por 10-14 dias. A desvantagem de tal processamento é o produto final de qualidade não muito alta, que deve ser adicionalmente separado. Mas é muito difícil se livrar completamente da poeira levada pelo vento, dos insetos e de seus excrementos com as mãos.
Agora, os requisitos sanitários e higiênicos para a qualidade das especiarias secas de romã aumentaram. Após a colheita, os frutos devem ser lavados, secos ao sol e só então limpos. A desidratação pode ser realizada em instalações especiais a vácuo, mas
mais frequentemente secadores são usados. A duração do processo é de 5 horas a 60 ° C ou 48 horas a 45 ° C. O teor máximo de umidade do produto final é 12-18%.
Se as sementes forem pré-embaladas em sacos herméticos, elas serão levemente torradas para realçar o sabor. Se for vendido cru, o tratamento térmico é realizado imediatamente antes do uso. Às vezes, a romã seca é transformada em pó.
O método de fazer um condimento pode ser reconhecido pela qualidade da textura. Secador seco por muito tempo - seco e firme; com tratamento térmico de curto prazo - macio, mas quebradiço. Naturalmente seco ao sol, é tão pegajoso que costuma ser chamado de melaço de romã.
Nas aldeias da Índia, localizadas no vale de Chenab, no estado de Jammu e Caxemira, a especiaria é feita não apenas com as sementes, mas também com as folhas secas da planta. Este aditivo melhora o sabor e aumenta o efeito no corpo humano.
A composição e o conteúdo calórico da anardana
O valor energético e a composição vitamínica e mineral das sementes de romã secas dependem da variedade da planta, condições de cultivo, região, condições climáticas, tipo e qualidade do solo. As alterações são mínimas quando se usa tempero de romã seco para fins culinários.
As sementes da fruta subtropical são usadas não apenas para fins alimentares, mas também para fins medicinais. São introduzidos num medicamento: a designação comercial é "Pachak Anardana Goli", pelo que os estudos químicos são realizados para cada lote individualmente.
O conteúdo calórico de anardana é 58, 75-65 kcal por 100 g, dos quais:
- Proteínas - 0,83 g;
- Gordura - 0,2 g;
- Carboidratos - 13, 2-22 g.
Entre as vitaminas, predomina o ácido ascórbico, mas também uma grande quantidade de niacina, tocoferol, retinol, colina, tiamina, piridoxina, niacina, riboflavina. Entre os componentes minerais estão: cálcio, potássio, sódio, ferro, fósforo, nitrogênio, iodo, selênio, cobalto.
Os componentes mais valiosos são os fitocompostos que se assemelham ao hormônio esteróide estradiol em estrutura e efeito no corpo humano; e antocianinas, que têm um efeito antioxidante pronunciado.
Anardana contém outras substâncias igualmente úteis: compostos fenólicos, amido, glicose, frutose, pectina em pequenas quantidades, taninos e ácidos orgânicos - málico, cítrico, tartárico. A viscosidade das sementes de romã, mesmo com secagem prolongada, permanece devido ao alto teor de óleo (nos grãos frescos chega a 76% em relação aos demais compostos químicos).
Um dos componentes do óleo de romã é o ácido tióctico, que tem propriedades regenerativas pronunciadas, acelera os processos metabólicos, reduz o açúcar no sangue e acelera a queima de gordura.
Propriedades úteis da especiaria anardana
Na foto, o tempero da anardana de romã seca
Como já mencionado, o uso de romã seca é amplamente utilizado na medicina Védica Ayurveda e entre os curandeiros tradicionais na Índia e no Paquistão. As antocianinas têm propriedades antioxidantes, isolam radicais livres e radionuclídeos, interrompem a produção de células atípicas e suprimem a formação de tumores, principalmente na região da mama e próstata, ovários e reto.
Os benefícios do anardana
- Tem efeitos antimicrobianos e antiinflamatórios, melhora a imunidade.
- Estimula a produção de enzimas pancreáticas, acelera a digestão dos alimentos e estimula o movimento do nódulo alimentar ao longo do trato digestivo, interrompe os processos fermentativos e putrefativos do intestino.
- Reduz a incidência de doenças cardiovasculares, aumenta o tônus das paredes vasculares e melhora a circulação sanguínea.
- Reduz a incidência de infecção por HIV que se transforma em AIDS.
- Reduz os níveis de colesterol e açúcar no sangue.
- Fortalece o tecido ósseo, previne a osteoporose, retarda as alterações degenerativo-distróficas do sistema músculo-esquelético.
Para as mulheres, adicionar temperos à dieta normaliza o ciclo menstrual, elimina as sensações dolorosas e reduz a separação do sangue e, para os homens, restaura a função erétil.
Outra propriedade importante do tempero anardan é a queima de gordura. A aceleração do metabolismo não se limita ao trato digestivo, mas se estende a todos os órgãos e sistemas. O colesterol prejudicial é removido do corpo, a camada de gordura não é formada sob o epitélio superficial e órgãos internos, os depósitos de celulite são dissolvidos. O peso é mantido no mesmo nível, mesmo com um estilo de vida inativo.
E no Ayurveda, a especiaria é usada como elixir para prolongar a vida. É diluído em água e bebido como tônico, ou misturado com ervas e usado para eliminar várias doenças.
